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1、文件名称生产现场考评监督检查奖罚细则发文日期2009.12.14发文单位焙烤生产部密级3文 件 号BKSC-2009-030生产现场考评监督检查奖罚细则生产现场考评监督检查奖罚细则一、一、目的：目的：明确具体操作要求，对违规操作工序处罚的具体标准，车间质量监督、负责人员在执行时有据可依，严格控制生产过程，确保生产安全达到要求，特制定 本细则。二、二、适用范围适用范围：焙烤事业部生产部；三、三、职责职责本制度由生产部拟订、解释，并由生产部各部门监督执行。四、四、内容：内容：4.1 处罚细则：处罚细则：项 目分类序 号细 则责任人否则负激 励（单位： 元）1清理和保养设备、排气扇、配电柜、电线等卫
2、生时未关闭 电源，带电体如配电柜、电线等未用干抹布清理；当事人-202在打扫清理鼓风机、电器设备时，没有专人看护配电柜开 关，没有挂“严禁合闸”警示牌；当事人-1003开机前应对设备进行检查及保养方可试运转，并观察运转 有无障碍，调试正常后方可正常开机；当事人-104机器运转时，触摸传动部位、发热部位、带电部位；当事人-30 5随意乱拉乱接电源或破坏电线；当事人-20 6高空作业（超 1.5 米以上）无安全防护措施；当事人-10 7在停止使用设备时，未关闭电源、水、气、汽阀门；责任人-5 8主机手未经同意擅自操作他人设备；当事人-25 9消防通道必须保持畅通，在通道作业或码放物品；责任人-10
3、10机器设备、电器设备如有异常未立即关机并上报班长、车 间主任、机修工；责任人-1011有安全隐患未及时上报；当事人-10 12在拉运、周转物品时没有轻拿轻放，野蛮操作；当事人-1013电源开关受潮或手上有水时，操作开关电源或接触带电体；当事人-10安全14操作机器设备离岗、聊天或做其它无关工作。当事人-5-501开机前察看机台周围有无障碍物影响机器运转；责任人-10公 共 类设备2开机前看机体是否卫生清洁，有无异常现象；责任人-103开机前必须全面检查有无缺油、漏油等现象；责任人-5 4开机前应按操作程序逐步启动；责任人-10 5禁止启动正在维修保养的设备；当事人-100 6野蛮操作设备或人
4、为因素导致设备损坏；当事人-50 7所用老虎车在每班次使用前清理滚轮及轴承杂物；责任人-10 8定期对机器设备检查、保养；责任人-5 9所有闲置设备器具放置有序责任人-510各班组必须每日彻底清扫责任区域和设备的卫生，并由监 督人验收确认。责任人-1511对责任区域内的环境设施及生产器具应保持其完好性有破 损及时修复，无法及时修复的须上报车间主任责任人-2012保持车间内良好、整洁的环境，每天下班前必须对生产器 具、管道、地面、沟道及死角进行清洁、消毒；班组长-513生产过程中必须保持操作面及周围环境整洁、卫生，物品 摆放整齐，不得有与生产无关的物品及杂物存在；责任人-514各区域的拐角和设备
5、内部及顶部有杂物存在的，例如机修 后留在现场的螺母、螺栓、轴承、管子等废的零部件责任人-3015清洁用具，生产器具用过后必须清洗干净且按要求挂起， 摆放在规定的区域责任人-1016配电柜、设备、容器类、鼓风机、风扇等严禁摆放物品责任人-1017茶杯摆放在指定的架子上，禁止乱倒茶水、茶叶责任人-518物料整齐不凌乱，不影响生产现场。责任人-1019离开生产现场或就餐时现场需清扫整理。责任人-1020不可随意乱粘乱贴胶带。当事人-2021更衣室柜顶及地面有鞋子或杂物存在。责任人-522未按规定要求开关照明灯、灭菌灯责任人-523自来水长流水或阀门未关严的，连续两次被检查到的责任人-524墙面或扣板
6、不得随意被损坏当事人-3025生产现场接打电话当事人-1026生产中或拉运中落地物料应及时清理，需要擦净的未擦把 被污染的物料或半成品放入合格品中当事人-10276S 检查重复发现的问题责任人-5-1028交接班或监督人指出的问题整改不及时或拒绝整改强调理 由责任人-3029转班或停产时需对责任区域的墙顶、墙面、地面、拐角、 设备及配套设施、消防器材、挂钟、生产器具等彻底清理 干净并归位摆放整齐责任人-30-5030半成品未分类放置，废品、次品、半成品、包材、杂物混 放的、无标识或内容不全（品名、生产日期、工段或班组 跟单放置原因、数量、标识人签字）责任人-20公 共 类现场 卫生 清洁31生
7、产设备、电器及配套设施有故障未反馈及报修转班或停 产时无书面报修单的责任人-1032下水道未盖过滤网，有杂物未及时清理责任人-533下水道被堵塞（由责任班组或个人承担蔬通费用）责任人-534责任范围内有水龙头有漏水现象未及时处理责任人-535随意开启窗户，造成产品质量问题或被灰尘污染物料、半 成品，物料及成品被雨水淋湿的责任人-10-5036属组长、主机手、操作工保养的设备有脏污及杂物的责任人-2037夹层锅气压如超过 0.2MPa,安全阀仍未超跳应立即停止工作, 检查安全阀与压力表。责任人-101打蛋区域附近要保持干净整洁，及时清理环境卫生，物品、 器具摆放整齐；责任人-102设备使有前应检
8、查电路是否正常。责任人-103打浆机、搅蛋机、切片机必须先开机后下料且要少下细下。责任人-54夹层锅应由专人操作。责任人-55夹层锅每次启用前必须先检查其安全附件、蒸气阀压力表 是否灵敏可靠。责任人-56通入蒸汽时就应同时打开放气嘴，以便夹层锅内冷空气排 出，待温度上长较快时再关闭放气嘴。责任人-57夹层锅操作工必须熟练掌握气压大小不得超过 0.2mpa。责任人-10 8通入蒸汽时锅内必须放入水或果酱，严禁空烧。责任人-20 9停用时先关闭进气阀使压力表降至零再关闭排气阀。责任人-10设备10所有设备在使用时发现异常情况应及时关机并通知相关人 员（机修、大班长）责任人-101所有设备在运转时操
9、作人员不得擅自离岗。责任人-50 2所有设备停用时必须将电源关闭。责任人-10 3进入车间必须先洗手再消毒清洗后方可入岗。责任人-5 4车间下班纱门纱窗墙壁必须保持干净亮丽。责任人-5 5洗水果清洗池必须先消毒再清洗干净方可使用。责任人-10 6打浆机、离心机、切片机使用前必须消毒清洗。责任人-10 7洗蛋池必须先消毒再清洗。责任人-10 8车间内所有物品必须按 6S 标准并加以标识。责任人-5 9水果挑选出不符要求单独存放。责任人-5 10废纸废物要入桶，不随地丢弃。责任人-5 11地面下水沟每周用漂白粉冲洗一次。责任人-5 12车间周围不得有垃圾堆放。责任人-5公 共 类现场 清洁13绿化
10、带干净整齐不得有污水淤积。责任人-5 1打蛋房地面保持不打滑。责任人-52打蛋桶必须每桶用消毒水清洗一次。责任人-5安全 3电源开关要旋至适当位置。责任人-5 1所有果酱桶、糖浆桶使用后须将盖子盖好。-5设备2区域内不得有飞虫，苍蝇。责任人-5配 料现场1保持设备清洁行卫生，经常消毒。责任人-502入口每 6 小时清理一次。责任人-5 3工辅器具要每六小时用自来水清洗干净。责任人-5 4每班次接班后对玻璃清理，不得有油污，指印。责任人-5 5各种不锈盆等交接班时要清洗干净。责任人-5 6地面无积水，不打滑，无黄斑。责任人-5 7原料放置加以标识，标识必须与实物相符。责任人-5清洁8不得过多存放
11、配好的物料，不得一次性使用过多原辅料。责任人-5 1地面需用拖把清理。责任人-5 2废弃物品不得积压过多。责任人-5 3搅拌球与接口处完好螺丝无松动。责任人-10 4不可多人操作一台设备责任人-55搅拌记录专机专用，严格按操作时间填写,下班前交到工段 长处。责任人-56支架与锅要按规定放置。责任人-5 7刮面时，必须停机，防止搅拌球伤手。责任人-10安全8操作换档时，应停机转换。责任人-251设备故障、质量问题及时报告；责任人-10 2区域内不得有飞虫；责任人-53机器挂档失控应及时停机报修。责任人-104搅拌球钢丝断开或脱焊不得使用。责任人-105搅打物料转球上下摇动时超出规定范围。责任人-
12、56转球不得硬碰锅底搅打造成锅、球损坏变形。当事人-57搅打时严禁用任何器具触碰搅拌球。当事人-20设备8随时检查机器螺丝有无松动、脱落、失误者。责任人-10 1操作时注意螺丝有无松动现象，如有异常现象严禁使用。责任人-10 2定时清理设备卫生，定期对机器进行保养。责任人-53工器具使用后用浓度 0.2%消毒液浸泡，每次使用前擦干消 毒液使用。责任人-54搅拌桶、球要每 3 小时清洗一次。责任人-5 5消毒水 2 小时更换一次无记录。责任人-5 6面粉器具交接班时要清洗干净，用干布擦干净。责任人-5 7果酱桶、熬糖浆桶要随时清洗、消毒干净。责任人-5 8地面每班次清理 2 次并保持干净。责任人
13、-5 9橡胶刮刀用后需用配比消毒水浸泡定置摆放。当事人-510所有工作台上，工位器具表面随时保持干净，盛料容器不 得重叠。责任人-511地面不得有积水、油污、面糊。责任人-5 12每班次接班后清扫玻璃不得有油污、指印。责任人-5 13物品码放按制定区域码放不得凌乱。责任人-5 1盛放物料桶不得直接接触地面。（鸡蛋桶除外）责任人-5 2气压控制在规定的范围内。责任人-5搅 拌现场 清洁 安全 3机器运转时，严禁将手放入调节螺丝与泵之间。当事人-254放盘人员须按要求放盘防止卡盘当事人-20 5刮面时必须扶稳，防止料锅滑落。当事人-10 6上料盘烘烤时，不得触摸隧道炉传送部位。当事人-25 2区域
14、内不得有飞虫苍蝇。当事人-5 3定时对抽料泵加入润滑油。责任人-5 4放料盘位置不当，造成卡盘。当事人-10 5料桶内如有异物堵塞下料管，需及时清除。当事人-10 6禁止长时间打手动阀。当事人-10 7不得随意调动变频器。当事人-5-100 8定期检查电磁阀、行程阀、泵运转、气压等是否正常。责任人-10 1各开关键不得野蛮操作，如有失控应及时报修。当事人-10 2如有卡盘应立即停机取出。当事人-10 3保持清洁、干净（机器、台面、地面）。当事人-54料斗每次下班时彻底消毒一次，用消毒水清洗干净，擦干 后使用。当事人-55成型处只许放置一个周转料架（特殊情况例外）当事人-56被油泵排出的油污，面
15、浆需及时清理，机体周围不得有残 留面糊。当事人-57手套等杂物不得随意乱放。当事人-5 8料盘车、架与成型机呈直角摆放。当事人-5 9称重面糊不得做废料处理。当事人-1010吃饭时料桶器具用 2的消毒水浸泡。开机时消毒水需全 部排除，并用清水清洗一遍。当事人-511清洗机器时料桶内不得有余面。当事人-5 12地面不得有积水、油污、面糊。当事人-5成 型现场 清洁13所使用的工器具不使用时需浸泡在 1的消毒水内。当事人-5 1戴油污手套不得调试机器。当事人-5 2焙烤温度按工艺参数调试当事人-25-50 3若炉内有冒烟或有火苗现象及时断线，适当提速，上报。当事人-50 4隧道炉电热接线挡板严禁人
16、员靠贴。责任人-10 5挡护板如有损坏，脱落应及时报修。责任人-5 6若加热表显示失控应及时报修。责任人-5 7料盘应及时接出，防止卡盘。当事人-25安全8如温控人员需离开岗位时，应指定专人监控温度变化。责任人-10 1落地蛋糕不得作正品流入下道工序;当事人-10 2蛋糕必须经过冷却后才能进入下道工序；当事人-10 3烤炉台面不得堆积料盘，蛋糕等。当事人-54设备停止使用时需先关闭加热开关，待炉内降低温度至室 温后停线。责任人-105隧道炉上严禁炕抹布及挡板内存入任何物品。责任人-10 6禁止私自触及预热管线。当事人-20烘 烤设备7每条隧道炉有效加热时间由技术质量部规定，各班次开线责任人-10由主机手对此确认。8停产 4 小时以上，必须将隧道炉电源关闭，当炉内温度低 于 100以下时允许链条松动。责任人-109定期清理链条油污。责任人-10 10停、开设备时需相应松、紧传送链条。责任人-10-30 11使用时如有异常声音需及时找明原因。责任人-5-25 12如有卡盘现象应及时停线处理。责任人-50 1电源线路应固定，严禁松散。责任人-10 2不
