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1、回味猪肚顶顺德顺峰山庄招牌菜品特点：肉质脆爽，回（点击右边更多小吃技术可以查看更多的相关文档）味鲜美原料：猪肚 2 个重约 700 克嚣。调料：姜块、葱段各 20 克，沙姜 15 克，干葱头 20 克，色拉油 50 克，自制卤水 1 千克，盐 15 克，生粉 50 克。自制卤水的制法： 原料 ：A 猪筒子骨 5 千克，鸡架 2500 克，牛骨头 2500 克，清水 25 千克。B 八角、花椒、草果、嚣桂皮、陈皮各 50 克，小茴香、香叶、白豆蔻、白芷各 20 克，罗汉果 2 个，甘草 5 克，丁香 10 克，砂仁 10 克。C 干香菇 50 克，胡萝卜 1 千克，芹菜、老姜 500 克。D 盐
2、 150 克，蚝油 100 克，生抽 600 克，糖色、美极鲜酱油、鸡粉各 50 克，白酒100 克。制作 ：1、将猪筒子骨、鸡架、牛骨头洗净，入沸水中大火汆 10 分钟，捞出放入不锈钢桶中加入清水大火烧开，小火熬 3 小时后取出料。2、B料放在干锅中炒香后加入用 A 料熬好的汤，入 C 料大火煮半小时，然后捞出 B 料，用细纱布嚣包起和控下的汤一起放入大桶中。3、将D 料放入大桶中调好味后即成卤水。制作方法：（）先将猪肚内的脂肪除去，翻转后用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后放入沸水中大火汆 3 分钟，捞出用清水嚣再漂洗干净。（）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜块、葱段、沙姜、干葱头爆香，注入卤水小火煲滚，放入猪肚先用小火煲 40 分钟后改小火嚣火局 10 分钟，捞出切成圈，按照原形摆入盘中即成。
