浓缩菠萝汁的加工工艺

《浓缩菠萝汁的加工工艺》由会员分享，可在线阅读，更多相关《浓缩菠萝汁的加工工艺（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、浓缩菠萝汁的加工工艺浓缩菠萝汁的加工工艺1工艺流程原料选择清洗切端、去皮榨汁过滤脱气杀菌冷却浓缩装瓶 2操作要点 (1)原料选择 选用二座果和一座小果，或生产罐头和果脯的下脚料，充分利用不能进行其他加工用的果。剔除腐烂果、病虫果。成熟度八成以上。 (2)清洗、切端、去皮 洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮。 (3)榨汁 去皮后的菠萝送入螺旋榨汁机中榨汁，第一次榨汁后的果渣，可以再加点水重压一次，以提高出汁率。 (4)过滤 先用孔径为 0.5 毫米的刮板过滤机粗滤，以除去粗纤维和其他杂质。再用筛网为 120 目的卧式离心过滤机精滤，以除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒。 (5)脱气 在真空度为

2、6487 千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁。 (6)杀菌 果汁采用瞬间杀菌法。温度为(932)，保持 1530 秒钟。 (7)冷却 杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，已杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，将已杀菌果汁冷却到 50左右，同时使原果汁预热。 (8)浓缩 将苯甲酸钠按 0.5 克千克的比例加人果汁中，送入真空浓缩器中浓缩，将真空度控制在 85 千帕左右，温度为 4855，加热蒸汽压力为 50150 千帕。当浓缩至总糖量达到57.560(以转化糖计)时，即可出锅。 (9)装瓶 装瓶前对瓶子等容器进行清洁、消毒。当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，就在无菌室内装瓶、密封，除去瓶外水分，贴标、入库。 3质量标准 (1)感官指标 果汁呈半透明淡黄色至褐黄色；浓缩果汁冲淡 6 倍后，具有与菠萝汁相似的芳香味，无苦涩味，无异味。 (2)理化指标 总糖量(以转化糖计)达到 57.560；总酸度(以结晶柠檬酸计)在 31以上；苯甲酸钠含量不超过 0.1，重金属含量为：铅3 毫克千克，铜10 毫克千克，锡200 毫克千克。