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1、校园餐厅策划书一发展前景一发展前景自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂 的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低 但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽 然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就 餐。饭菜质量得不到保证，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是， 营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康 埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。二店面简介二店面简介本店位于河南职业技术学院院内，主要针对的客户群是河职院
2、与经贸院 大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为 80 平米左右。主要提供早餐、午 餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有 更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮， 如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用 自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰 自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致， 采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、发展战略三、发展战略1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学 生中信息传递的
3、速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需 进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争 者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更 多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣 套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择 最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大 门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采 取相应得做法。如：若有三
4、份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单 独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为 了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾 倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。因此良好的就餐 环境是可以吸引更多的顾客的。四、餐厅管理结构四、餐厅管理结构店长兼收银员 1 名 ，厨师 1 名，服务生 2 名。经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐
5、环境五、市场分析五、市场分析 在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的 问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。 部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食 质量，成立大学饮食联盟，旨在为郑东新区高校大学生提供价格低廉安全高质 并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生 更好的完成学业。优势与劣势：优势与劣势：优势分析：优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一、排很长浪费时间等 问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食
6、堂同样方便快捷，节约时 间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到大学生欢迎，并能节省 部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适 的装修将是餐厅的一大特点，大学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐， 因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。劣势分析：劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项 目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣 势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期 间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。机会分析：机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需
7、求是存在的，并 具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能 了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入 该餐饮市场的。威胁分析：威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联 系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但 相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。再者，各地风俗与饮食习 惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢， 这也是需要接受考验的。六、促销和市场渗透六、促销和市场渗透促销策略：前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管 理，借此进
8、行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借 此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性 的促销策略如发传单等。七、财务状况分析七、财务状况分析1据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需 10600 元（场地租赁费用 2000 元，餐饮卫生许可等证件的申领费用 600 元，场地装修费用 3000 元，厨 房用具购置费用 1000 元，基本设施及其他费用等 4000 元）。2运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用， 税，水电燃料费，杂项开支等。3每日经营财务预算及分析八、八、 营销组合策略营销组合策略 技巧化营销策略：做出持续性、计划性将
9、决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺 陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖 感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听 取顾客意见。2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时 刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。九、大力打造九、大力打造“绿色食品绿色食品”的品牌形象的品牌形象围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿 色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费
10、来实现 营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格 贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把 关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装 饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。推广保健知识、宣传绿色文化：本餐厅将在营销过程中，围绕 21 世纪的餐饮主题养生、健美、绿色三 个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导 顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮 知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健 康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文
11、化。对产品、餐厅、服务进行文 化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。十、重视搞好一系列的企业公关活动十、重视搞好一系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供 宽松有利的经营环境。1、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠 的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的 合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。2、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系， 主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行 业的真实信息。十一、发挥绿色餐厅
12、的价格优势十一、发挥绿色餐厅的价格优势本餐厅的目标人群为学生以及教职工。考虑到市场上餐饮产品、保健品的 价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份 额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我 们是依据消费者不同的消费层次和需求，其中在价格的制定上我们严格按照原 料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工 程度，为消费者提供每份 6-100 元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的 实际情况选择不同的素食食品。十二、市场风险十二、市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风 险可能：（1）在
13、本项目开发阶段的风险，学校是否可能会同时出现类似餐厅的开业。（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在学校的 销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与学校餐饮 业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的 诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得 消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散， 服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部 管理关系着企业的生与存，成与败。十三、应对措施十三、应对措施l、汲取先进的生产
14、技术与经验，开发出自己的特色食品。2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3、进入市场后，认识食品市场周期，积极开发更新食品。4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。十四、店面设计十四、店面设计视觉识别店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经 营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名 应有格调，意味悠长。颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。 彰显时尚，潮流，雅致，品位。店面布局店面布局恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显 得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间 逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费 者都有自己喜爱的角落和桌位。灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可 以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的 灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显 得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大 排档那样的感受。10
