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1、学校食堂食品卫生管理办法一、卫生管理1、食堂经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。2、食堂经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。3、食堂经营者应当依据食品卫生法有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。 4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 6、食堂经营者发现食物中毒或疑似
2、食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。二、 食品的采购和贮存1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品： （1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；（2）无检验合格证明的肉类食品；（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。2、 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3、 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无
3、霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。三、 食品加工的卫生要求1、食品加工场所应当符合下列要求：厨房： （1）最小使用面积不得小于 8 平方米；（2）有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（3）应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；（4）足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。加工：1、加工人员的卫生要求：（1）处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；（
4、2）长指甲、涂指甲油、戴戒指；（3）面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；（4）食品加工和销售场所内吸烟；（5）人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。 2、 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。3、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。4、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁； 5、 需要熟制加工的食
5、品应当烧熟煮透，其中心温度不低于 70 度； 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。6、 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，应当在高于 60 度或低于 10 度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。7、 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。 8、 奶油类原料应当低温存放；含奶、蛋的面点制品应当在 10 度以下或60 度以上的温度条件下存放和销售。四、 餐饮具的卫生1、 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一
6、次性使用的餐饮具。2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 3、 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。食品卫生管理制度一严格按一严格按规定，按时办理或更换卫生许可证，规定，按时办理或更换卫生许可证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。二按二按及及的要求，督促从业人员按时进行体检和参加食品卫生知识学的要求，督促从业人员按时进行
7、体检和参加食品卫生知识学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。管理人员习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。管理人员定期不定期的检查，发现未办理的责令辞退。定期不定期的检查，发现未办理的责令辞退。三食品加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间三食品加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。要穿戴干净整洁的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。四不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败
8、、霉变、生虫、四不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按学校学生食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。学校学生食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。五在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加五在原材料和食品加工、贮存、
9、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生工、销售饮食业卫生“五四制五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。六严禁师生及无关人员随意进入厨房，违者按规定严肃处理。六严禁师生及无关人员随意进入厨房，违者按规定严肃处理。七经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、
10、墙裙、餐桌、地板七经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭鼠的药品。每天数次清扫和每周二次全面突击相结合，使厨房、餐鼠的药品。每天数次清扫和每周二次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫厅卫生经常化、制度化，使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生。管理人员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。生。管理人员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。八自觉接受卫生行政部门的检查和监督，认真听取卫生监督八自觉接受卫生行政部
11、门的检查和监督，认真听取卫生监督人员的批评指导，并及时整改。严禁对卫生监督人员及管理人员抵人员的批评指导，并及时整改。严禁对卫生监督人员及管理人员抵触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除批评教育外，情节恶劣者取消承触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除批评教育外，情节恶劣者取消承包管理资格。包管理资格。九如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应及时报告。九如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应及时报告。喀拉托海乡寄宿制中心小学喀拉托海乡寄宿制中心小学20102010 年年 9 9 月月 1 1 日日学校食堂管理制度学校食堂管理制度一、食堂饭菜做到质、价相符，营养搭配合理，保证幼儿健康发育一、食堂饭菜做到
12、质、价相符，营养搭配合理，保证幼儿健康发育的营养需要。的营养需要。 二、食堂工作人员要严格按岗位规范和职责办事，认真完成各项任二、食堂工作人员要严格按岗位规范和职责办事，认真完成各项任务，服务时要使用文明用语，严禁使用服务忌语。务，服务时要使用文明用语，严禁使用服务忌语。三、食堂食谱要科学合理、有计划性，满足幼儿发育成长的营养需三、食堂食谱要科学合理、有计划性，满足幼儿发育成长的营养需要。要。四、保证食品卫生安全。炊事员不准脱岗；食堂无人必须锁门。四、保证食品卫生安全。炊事员不准脱岗；食堂无人必须锁门。五、五、 防触电、防盗、防工伤事故。防触电、防盗、防工伤事故。喀拉托海乡寄宿制中心小学喀拉托
13、海乡寄宿制中心小学20102010 年年 9 9 月月 1 1 日日学校食堂卫生安全管理制度学校食堂卫生安全管理制度一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。格证上岗。三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤四勤”。严禁在操作间内。严禁在操作间内洗衣、物。洗衣、物。四、保持室内
14、外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运。无异味，垃圾桶加盖并及时清运。五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。 七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样 4848 小时。小时。八、各种食品用具要生熟分开
15、，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏
16、食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。喀拉托海乡寄宿制中心小学喀拉托海乡寄宿制中心小学20102010 年年 9 9 月月 1 1 日日食堂工作人员卫生制度食堂工作人员卫生制度 一、必须持证上岗；必须按规定进行体检。一、必须持证上岗；必须按规定进行体检。二、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准二、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。从事饮食工作。三、认真、诚实填写自检记录表。生病者要及时申明、离岗。三、认真、诚实填写自检记录表。生病者要及时申明、离岗。四、上岗必须穿整洁干净的工作服，戴工作帽、口罩，并坚持每天四、上岗必须穿整洁干净的工作服，戴工作帽、口罩，并坚持每天清洗消毒一次。头发梳理整齐并置于工作帽内。清洗消毒一次。头发梳理整齐并置于工作帽内。五、做到五、做到“ “四勤四勤“ “：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。换工作服。六、上岗前洗手
