《人教版试题试卷新人教版选修1：专题1《传统发酵技术的应用》测试》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人教版试题试卷新人教版选修1：专题1《传统发酵技术的应用》测试（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、专题专题 1 1 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用一、选择题一、选择题 1、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( ) A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要 O2的参与 B酵母菌进行酒精发酵时需要 O2。 C通气，防止发酵液霉变 D防止发酵时产生的 CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 2、酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是（ ） A、染色体 B、线粒体 C、细胞质基质 D、线粒体和叶绿体 3、果醋的制作原理为 ( ) A醋酸菌将 C2H5OH 还原为醋酸 B醋酸菌将 C2H5OH 氧化成醋酸 C醋酸菌将 C2H5OH 分解成 CO2和醋酸 D醋酸菌能将 C2H5OH 直接氧化成醋酸，不
2、需生成中间物质乙醛 4、与细胞核遗传相比，细胞质遗传的主要特点是（ ） A、符合基因的分离定律 B、伴性遗传 C、父系遗传 D、杂交后代无一定的分离比 5、酵母菌无氧呼吸产生 A 摩尔的 CO2。 ，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成 CO2( ) A2/5 A 摩尔 B1/12 A 摩尔 C6A 摩尔 D3A 摩尔 6、有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的 葡萄糖，则它们放出的 CO2之和与它们消耗的 O2之和比为（ ）A1：1 B3：0 C6：0 D4：3 7、酒精发酵时应控制的温度为 ( ) A10左右 B10以下 C3035 D
3、1825 8、细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是（ ） A乳酸菌 B酵母菌 C变形虫 D固氮菌 9、有甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡 萄糖，则它们放出的 CO2之和与它们消耗的 O2之和比为 ( ) A1：1 B3：0 C6：0 D4：3 10、培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（ ） A前者必须含有机成分 B后者必须含有机成分 C前者可以不含无机盐 D后者可以不含无机盐来源:学科网 11、葡萄酒呈现红色的原因 ( ) A在发酵过程中产生了红色的物质 B在发酵的最
4、后程序中，加入了红色的食用色素 c红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D酒精发酵的最终产物 C2H5OH 是红色的 12、下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( ) A榨汁机只用温水进行清洗，并晾干 B发酵瓶先用温水清洗，再用 75的酒精擦拭后晾干使用 C葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 13、畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是（ ） A玉米秸秆 B乳酸菌 C害虫玉米蝗 D寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌来源:学科网 ZXXK来源:学科网 ZXXK 14、果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用 ( )
5、A斐林试剂 B苏丹或 C双缩脲试剂 D重铬酸钾溶液 15、与乳酸菌代谢类型相同的一组是（ ） A疟原虫和蛔虫 B醋酸菌和放线菌 C水稻和硝化细菌 D水螅和菟丝子 16、能在 含氧丰富的环境中进行的生理过程是（ ） A酵母菌大量繁殖 B乳酸菌产生大量乳酸 C蛔虫的正常生理活动 D酵母菌产生大量酒精 17、在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，过一段时间后，它 们中仍然能够生存的是（ ） A乳酸菌 B白菜 C蚯蚓 D蘑菇 18、分别将四份等量的接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶中，甲烧瓶为 500ml，乙烧瓶为 250 ml，丙烧瓶为 150ml，丁烧瓶
6、为 100ml。密封保存，其中发酵得最好的是（ ） A甲瓶 B乙瓶 C丙瓶 D丁瓶 19、取适量干重相等的 4 份种子进行不同处理：甲风干；乙消毒后浸水萌发；丙浸水后萌发；丁浸水萌发 后煮熟冷却、消毒。然后分别放入 4 个保温瓶中。一段时间后，种子堆内温度最高的是（ ） A甲 B乙 C丙 D丁 20、下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是（ ） 核糖体 叶绿体 中心体 线粒体来源:Zxxk.Com A B C D 21、酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应在细胞质基质中进行的是（ ） A葡萄糖的无氧分解 B丙酮酸的氧化分解 CRNA 的合成 D各种酶的合成 22、缺
7、乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为（ ） A蛋白质 B葡萄糖 C乳酸 D脂肪 23、在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌） ，其中适于产生酒精的装置是（ ）来源:学科网 ZXXK来源:学&科&网 Z&X&X&KA B C D 24、下列 4 支试管中分别含有不同的化学物质和活性酵母制备物，经一定时间的保温后，会产生 CO2的试 管是（ ） A丙酮酸+细胞膜已破裂的细胞 B葡萄糖+线粒体来源:学科网 ZXXK C丙酮酸+线粒体 D丙酮酸+内质网 25、在无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进行呼吸作用，最后形成（ ）加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌A
8、CO2和 H2O BCO2和酒精 C乳酸 D丙酮酸和 CO2 26、下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是（ ） A葡萄糖 B脱氧核糖 C核糖 D纤维素 27、用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为 ( ) A先在试管中加入发酵液 2mL，再滴加 3 滴重铬酸钾溶液 B先在试管中加入发酵液 2mL， ，再加人 3 molL1的 H2SO43 滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶 液 3 滴 C直接将 2mL 重铬酸钾倒入发酵液中 D用试管取 2mL 发酵液在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入 3 滴 molL1的 H2SO4，摇匀 后，再加入 3 滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
9、 28、在发酵条件的控制中，错误的是 ( ) A葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约 13 的空间 B要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在 1012 d 左右 D制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在 78 d 左右 29、毛霉属于 ( ) A真菌 B病毒 C细菌 D植物 30、在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是 ( ) A青霉 B。酵母 C毛霉 D醋酸菌 31、毛霉等微生物能产生的酶类主要有 ( ) A蛋白酶和脂肪酶 B蛋白酶和淀粉酶 C脂肪酶和淀粉酶 D肽酶和麦芽糖酶 32、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需
10、的条件是 ( ) A温度为 1518，干燥环境 B温度为 1518，用水浸泡豆腐 C温度为 1518，并保持一定湿度 D温度为 25，并保持一定湿度 33、在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用 ( ) A析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 B抑制微生物的生长 C调制腐乳的口味 D主要增加腐乳的重量，获取更多的利润 34、细菌繁殖中不可能发生的是（ ） A有丝分裂 BDNA 复制 C细胞壁形成 D蛋白质合成 35、醋酸菌和乳酸菌都属细菌，拟核中都含一个 DNA，但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是（ ） A生活环境不同 BDNA 分子中碱基对排列顺序不同 CDNA 分子中碱基配对方式不
11、同 D着丝点的数目不同 36、酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是（ ） A基因突变 B基因重组 C染色体变异 D不可遗传的变异 37、在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的 RNA 比一个青霉细胞中的 RNA 多，最有可能是（ ） ADNA 的含量毛霉比青霉多 BDNA 的含量青霉比毛霉多 C合成的蛋白质毛霉比青霉多 D合成的蛋白质青霉比毛霉多 38、泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（ ） A种内互助、种内斗争、种间斗争 B种内互助、种间斗争、种内斗争来
12、源:Zxxk.Com C种内斗争、种间斗争、种内互助 D种间斗争、种内斗争、种内互助 39、下列菌类，属于生产者的是（ ） A光合细菌、霉菌 B光合细菌、硝化细菌 C乳酸菌、酵母菌 D醋酸菌、乳酸菌 40、我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐乳( ) A70 B80 C60 D40二、非选择题二、非选择题 41、下面是果酒和果醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：来源:Zxxk.Com来源:Zxxk.Com（1）完成图 1 中的实验流程。 （2）冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意不能 ，以防止菌 种的流失。 （3）图 2 装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并 不断向内 。 （4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 ，在果醋发酵 时排出的是 。 （5）若在果汁中秒含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。42、下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至 30时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可） ，在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28） ，12h 即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析：（1）在中间挖一个洞的目的是
