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1、膳食营养摄入量 DRLs 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括：平衡需要量 EAR 推荐摄入量 RNI 适宜摄入量 AI 可耐受最高摄入量 UL 人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物，脂肪，蛋白质，三者同城“产能营养素” 或“热源质”每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“事物的 能量卡价” 基础代谢率 BMR 指人体维持呼吸，心跳等最基本的生命活动情况下的能量代谢。单位时 间内的基础代谢称为基础代谢率。以每小时，每平方米体表面积的产热量表示KJ 或 KCAL 基础代谢=体表面积*基础代谢率*24 影响基础代谢的因素包括：体表面积，年龄，性别，急速，季节与劳动强
2、度。 能量需要量=BMR*PAL体力活动水平 成年人的 PAL 受劳动强度的影响，膳食能量推荐摄入量男性成人是 2400kacl日。 蛋白质是人体氮的唯一来源。营养价值分为：完全蛋白质，半完全蛋白质，不完全蛋白质。生理功能：构成人体组织，调节生理功能，供给能量。 调配膳食应遵循三个原则：搭配种类越多越好，事物的生物学种类越多越好，食用时间越 近越好，同时食用最好。 蛋白质表现消化率%=摄入氮-粪氮/摄入氮*100% 蛋白质真消化率%=摄入氮-粪氮-粪代谢氮/摄入氮*100% 氨基酸评分AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量mg/参考蛋白质每克氮或 蛋白质氨基酸含量mg*100% 脂肪主
3、要消化场所是小肠，脂肪的生理功能：供能，促进脂溶性维生素吸收，维持体温， 保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。类脂的生理功能：构成身体组织和一些重要 的生理活性物质。必需脂肪酸：构成线粒体和细胞膜的重要组成部分，合成前列腺素的前 体，参与胆固醇代谢及精子的生成，维护视力。 碳水化合物可分为：糖，寡糖，多糖三类。碳水化合物的消化主要在小肠中进行。糖吸收 的主要部位在小肠的空肠，是一种耗能的主动吸收。生理功能：储存和提供能量，构成组 织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒，增强肠道功能。碳水化合物的参考 摄入量站总能量的 55%65%AI。 矿物质：每日膳食需要量都在 100mg 以上
4、的称为常量元素，有钙，镁，钾，钠，磷，氯。 微量元素指含量小于体重的 0.01%，人体必须的微量元素有铁.碘.锌.硒.铜.钼.铬.钴八种。 钙：形成和维持骨骼和牙齿的结构，维持神经的正常活动，参与血凝过程。适宜摄入量AI为 800mg/日。可耐受最高摄入量UL为 2000mg/日。主要食物来源：奶和奶制品，豆类，坚 果，小雨，小虾， 镁：激活多种酶的活性，抑制钾钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠功 能。适宜摄入量 AI 为 350mg/日可耐受最高摄入量 UL700mg/日 磷：构成骨骼和牙齿，参与生理功能及能量代谢，参与酸碱平衡的调节。适宜摄入量 AL 为 700mg/日主要来
5、源：瘦肉，蛋，动物内脏，还带，芝麻酱，坚果类食物含量丰富。 钾：参与糖，蛋白质的正常代谢，维持细胞内正常渗透压，维持神经肌肉的应激性和正常 苟能，维持心肌的正常苟能，维持细胞内外正常的酸碱平衡，降低血压。适宜摄入量 AL 为 2000mg/日。蔬菜水果含最多。 钠：钠可以调节体内水分与渗透压，维持酸碱平衡，钠泵，维持正常血压，增强神经肌肉 兴奋性。适宜摄入量 AL 为 2200mg/日。食盐，淹制食品是主要来源。 铁：是血红蛋白与肌红蛋白，细胞色素 A 以及一些呼吸酶的主要成分。参与体内氧与二氧化碳的转运，交换和组织呼吸过程。铁与红细胞形成和成熟有关，还有催化促进 -胡萝 卜素转化为维生素 A
6、，嘌呤与教员的合成，抗体的产生，脂类从血液中转化以及药物在肝 脏内的解毒功能。适宜摄入量 AL 男性 15/日女性为 20/日。动物肝脏，动物全血，畜 禽肉类，鱼类是膳食中铁的良好来源。 碘：参与能量代谢，促进代谢和体格的生长发育，促进神经系统发育，垂体激素作用。适 宜摄入量 AL 为 150ug/日，可耐受最高摄入量 UL 为 1000ug/日。海洋生物含碘量最高。 锌：有催化功能，结构功能，调节功能。推荐摄入量 RNI 为 15.5mg/日。最高摄入量 45mg/日。主要食物来源：贝类海产品，红色肉类，动物内脏，干果类，谷类胚芽和麦麸。 植物性食物含量较低覅。 硒：构成含硒蛋白与含硒酶的成
7、分。抗氧化作用，对甲状腺激素的调节作用，维持正常免 疫功能，抗肿瘤作用，抗艾滋病，维持正常生育功能。推荐摄入量 RN 为 I50ug/日。最高 摄入量 UL 为 400ug/日。海洋事务和动物内脏及肉类是硒较好的食物来源。 维生素分为：水溶性和脂溶性两大类。脂溶性包括：维生素 A,D,E,K.水溶性包括：维生素 B,C,B1，B2，PP,B6，B12.泛酸，生物素，叶酸。 维生素 A：维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常发育，促进生长 与生殖，维持和促进免疫功能。推荐摄入量 RNI800ug/日。最高耐受量 3000ug/日。来源主 要是动物肝脏，鱼肝油，全奶，蛋黄以及黄绿色
8、蔬菜和水果。 维生素 D：促进小肠粘膜对钙的吸收，促进骨组织的钙化，促进肾小管对钙.磷的重吸收。 推荐摄入量 RNI10ug/日，最高耐受量 UL20ug/日。 维生素 E：抗氧化，保持红细胞的完整性，调节体内某些物质的合成，增加免疫功能，对 胚胎发育和生殖可能有一定作用。适宜摄入量 AI 为 14mg/日，主要来源与植物油。 维生素 B1：狗剩辅酶维持体内正常代谢，促进肠蠕动，对神经组织产生作用，缺乏：可引 起脚气病推荐摄入量 RMI 男子为 1.4mg/日，女子 1.3mg/日 维生素 B2：构成黄酶辅酶参加物质代谢，参与细胞正常生长，参与省上线皮质激素的产生 及铁的吸收储存和动员。推荐摄
9、入量 RNI 男子为 1.4mg/日，女子 1.2mg/日。来源：蛋类， 奶类，各种肉类，动物内脏，谷类，蔬菜和水果。 维生素 B6：参与氨基酸。糖原，脂肪酸的代谢，还涉及脑和组织中能量转化及核酸代谢， 内分泌，血红素和抗体合成等，适宜摄入量 AI 为 1.2mg/日。主要来源于豆类，畜肉及肝 脏，鱼类。 烟酸：构成酶 ICOI或烟酰胺腺嘌呤二核甘酸NAD+及辅酶CO或烟酰胺腺嘌呤二 核甘酸磷酸NADP+，葡萄糖耐量分子的组成部分，保护心血管。由于色氨酸在体内可转 化为烟酸，蛋白质摄入增加时，烟酸摄入可相应减少。推荐摄入量 RNI 为男子 14mgNE/日， 女子 13mgNE/日。烟酸和烟酰
10、胺在肝，肾，瘦畜肉，鱼以及坚果类含量丰富，乳，蛋含量 不高，但色氨酸多可转化为烟酸。 叶酸：叶酸在肠壁，肝脏及骨髓等组织中。经叶酸作用，还原成具有生理活性的四氢叶酸。 其主要生理作用在于它是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅助酶。与血浆蛋白相结合， 主要转运到肝脏储存。缺乏：叶酸缺乏责一碳单位传递受阻，核酸合成及氨基酸代谢受影 响，可导致胎儿神经管畸形及巨幼红细胞贫血。推荐摄入量 RNI 成人 400ugDFE/日，可耐 受 UL 为 1000ugDFE/日。 维生素 B12：参与同型半光氨基酸甲基转化为蛋氨酸，参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化 反应。适宜摄入量 AI 为 2.4ug/日。主要来源为肉类，动物内脏，鱼，禽，贝类及蛋类。 维生素 C：参与
