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1、1学生伙食团学生伙食团 安全责任书安全责任书甲方：乙方：为保障师生员工身体健康，防止在校学生食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，根据食品卫生法 、 学校卫生条件和上级教育，卫生部门有关学校食品卫生安全工作的文件精神，结合我校实际情况，制定本责任书。一、食堂环境卫生及从业人员要求：1认真贯彻食品卫生法，搞好厨房饮食卫生和环境卫生，把好病从口入关。2由原料到成品实行“四不”制度，即不收进腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用手拿食品；不用废污纸包装食品。3防止生食与熟食、原料与成品的交叉感染，食品不得接触有毒物和不洁物，卖剩的菜饭要加盖，妥善保管，防止苍蝇、蟑螂对食品的污染。4用具食具要“一洗
2、、二刷、三冲、四消毒（用开水煮沸） ” 。5炊事员要做到“三勤”：（1） 勤洗手剪指甲（2） 勤洗澡理发（3） 勤洗换工作服。6严格厨房的保卫制度，严防食物中毒。7食堂工作人员定期进行健康检查，凡患传染病者或感染病毒者，应停止工作，隔离治疗。二、食品贮存及加工的卫生要求1贮存应当分类、分架、隔离、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过期限的食品。2加工食品必须做到熟透。23不得制售冷晕凉菜。4食品在烹饪后到出售前一般不超过两个小时，若超过两小时存放的，应当在高于 60或低于 10的条件下存放。5食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时。在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。6食物必须留样备查。三、责任追究对于玩忽职守，疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾病的责任人，给予批评、罚款、停职等处罚；情节严重，造成严重后果的，由乙方依法承担法律责任。四、执行时间：2007 年 9 月 1 日2009 年 7 月甲方法人代表签字： 乙方签字： 学校安全办主任签字： 2007 年 9 月 1 日
