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1、黑龙江八一农垦大学 日常饮食保健及功效结课论文水果营养及健康保健讨论学学 号号: : 20104017004学生姓名：学生姓名：杨 阳所在学院：所在学院：农学院专专 业：业：环境科学年年 级：级：2010 级中国大庆2013 年 6 月黑龙江八一农垦大学 日常饮食保健及功效结课论文目录.I 摘 要.II 第 1 章引言.1 第 2 章水果的类别.1 2.1 水果的类别 .1 2.2 水果营养成分的分类.2 2.3 酸碱性水果的分类 .3 第 3 章果品养生.3 3.1 食品养生 .3 3.1.1 养生之本-五谷杂粮.4 3.2 药膳养生 .5 第 4 章果品保健.6 4.1 果品医疗作用.6
2、4.2 蔬菜医疗保健作用.8 4.2.1 蔬菜医疗保健.9 结束语.11 参考文献.12黑龙江八一农垦大学 日常饮食保健及功效结课论文II摘 要水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一，它含有丰富的炭水化合物、有机酸、维生素、纤维素及无机盐、果胶等，因而成为人类生活中重要的营养源。同时，随着生活水平的提高，人们的饮食营养与保健意识大幅提高，食品保健与营养的关注度也随之不断被提高。在日常生活中，不同地区的人都有着自己各自不同的饮食习惯，而有些习惯性的饮食习惯就让人们的饮食营养和健康存在了一些误区和盲点。饮食只有被主辅搭配，摄入恰当量的能满足身体的各种养分需求的量，才能很好地保障人们的身体健康。关键
3、字: 水果 食品养身 养分 果品保健 保健性水果 营养保健 保健意识 黑龙江八一农垦大学 日常饮食保健及功效结课论文IIIIAbstract Fruit is one of the indispensable food in Peoples Daily life, it contains abundant carbon carbohydrates, organic acids and inorganic salts, vitamins, cellulose and pectin, etc., thus become the important nutrition in human life.
4、At the same time, with the improvement of living standards, peoples diet and nutrition and health care consciousness raise, awareness of health food and nutrition is constantly being improved. In daily life, different areas have their different eating habits, and some habitual diet makes peoples die
5、t and nutrition and health there are some pitfalls and blind spots. Diet is only advocate complementary collocation, intake of the appropriate amount of quantity can meet the demand of body of various nutrients, to well safeguard peoples health. Keywords： Fruit ，Food regimen ，Nutrient , Fruit health
6、, Health care consciousness 黑龙江八一农垦大学 日常饮食保健及功效结课论文- 0 - 0 -第 1 章引言在我们日常生活中，天天都与蔬菜或水果打交道，一般只把蔬菜作为送饭的佳肴，而水果则被当成一种享口福的食品，甚至许多女孩一日三餐均用水果来代替，认为既可以减肥又对美容有好处。但就在你和水果亲密接触的同时，一味的傻吃不但不给你带来健康，反而还会对身体造成伤害。为了健康，必须了解水果的特性。对于饮食的搭配，叶永铁老先生曾精辟地提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气息合而服之，以补益精气”的观点，这个观点用现在科学的说法来解释，便是说蛋白质的“互补作用” ，意
7、即是要获得人体所必须的各种养分素。有句话说得好：“药补不如食补” ，与其日后用药治病，不如日前用食养身，让身体能摄入所需各种养分素的量，以之来维持身体的健康。第 2 章水果的类别2.1 水果的类别从传统医学来看，水果可分为寒冷性、温热性、平性三种。寒冷性水果的代表有：西瓜、梨、香蕉、芒果、橙、柑、柿子、香瓜、棱角等。温热性水果的代表是：山楂、松子、栗子、石榴、菠萝、桃、葡萄、桔子、荔枝、龙眼、榴莲等。平性水果主要指：山楂、菠萝、木瓜、苹果、椰子等。所以在不同季节选吃不同的水果或因个人体质不同选用的水果类别也是不同的。一般来说，实热体质的人夏天代谢旺盛，交感神经占优势，出汗多，经常脸色通红、口干
8、舌燥、易烦躁、易便秘，所以在夏天选择寒冷的水果。但是，寒性水果不宜多食，否则对身体有害。比如，梨味道甘甜，具有止泻，通便、消化作用，经常吃可以肌肤白嫩，但由于其中含有丰富的糖类和钾盐，食用过多会有损心、肾健康，像冠心病、心肌梗塞、肾炎及糖尿病患者不能多吃。而柑橘、柚子等水果，具有止咳、化痰、润肺、帮助消化的作用，但多吃却容易造成肠胃紊乱，还能导致牙痛、痔疮甚至引起皮肤黄斑，因此有胃病，胃寒的人最好少吃。而气虚，脾虚的人在选择西瓜、梨、香蕉、芒果、橙等水果的时候要谨慎最好不黑龙江八一农垦大学 日常饮食保健及功效结课论文- 1 - 1 -要吃。所谓气虚，一般指中气不足，这些人一般脸色比较苍白，体格
9、瘦小，吃不下饭，而脾虚，是指消化系统比较差，肠蠕动慢，所以常吃寒凉的水果，越会降低肠胃的蠕动力，使肌肉无力，吃多了会因为消化不良而导致腹账。因为胃功能不好的老人和孩子不太适合吃寒凉的水果，如果真的很想吃，可以在午饭后，晚饭前，少吃一点，不可过量。而温热性水果一般用于食欲不好，并且脾胃虚寒的人，平常肚子怕凉、怕凉食的人，一般可食用一些热性水果。平性水果象山楂、菠萝、这样的水果有利于开胃消食，特别喜欢吃肉的人，一般多吃山楂有利于消化肉食，并且山楂这种水果能活血化痰，对于心脑血管疾病有很好的辅助治疗作用，高血压患者、消化不良的人应多吃山楂。而菠萝中的糖、盐和酶有利尿作用，对胃炎、高血压、支气管有一定
10、的辅助治疗作用，菠萝中含有一些有机酸，它不仅增加果实的风味，而且可以调节人体细胞里的酸碱平衡，还能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。2.2 水果营养成分的分类水果中含量最多的是水分，一般在 70%90%之间。水果的汁液中溶解了许多物质，是营养价值最高的部分。人每天至少要消耗 2500 毫升的水，而每天我们吃的食物中已含有大量的水，像蔬菜中 90%是水分，水果中 80%是水分，肉类和鱼也含有 70%的水分扣除这些，一天喝 1500 毫升的水就足够了。而且水果也是含水分较多的食品，供给的热量不多。其次是水果中的糖分，主要有葡萄糖、蔗糖和果糖三种。成熟的水果含糖较多，所以吃起来很甜。实际上所有
11、的水果都有糖分，尤其是香蕉、葡萄、苹果等含糖量很高。所以吃多了糖分很容易对减肥女性造成不良的影响。水果中也含有有机酸，但主要以苹果酸、柠檬酸、酒石酸为主。一般的水果含酸 0.1%0.5%，吃起来酸甜适口。同时水果中的一些有机酸可以刺激消化液的分泌，从而帮助消化。另外水果还具有良好缓泻剂。因为它含纤维素较多，可以促使肠道蠕动加快而有利于大便。水果中还常含有各种芳香物和色素，有一些含有低量的香精油，使其具有一种特殊的香气，能刺激人的食欲，帮助消化。水果中还含有多种维生素，是人们吃水果主要摄取的成分。包括维生素 C、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 D、维生素K、维生素 E 等，对人体
12、健康起着重要的作用。当提到维生素 C 时，许多朋友就不由自主地想到水果，甚至有人认为，只要经常吃水果，就不会缺乏维生素黑龙江八一农垦大学 日常饮食保健及功效结课论文- 2 - 2 -C，其实这种看法是片面的。水果中含有丰富的维生素 C，有的维生素 C 含量却很少，有资料表明，猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有丰富的维生素 C。维生素 C 又叫抗坏学酸，是一种水溶性维生素，在所有维生素中，维生素 C 是最不稳定的。在贮藏、加工和烹调时，容易被破坏，还易被氧化和分解。水果中的矿物质含量也比较丰富，主要有钙、磷、铁等矿物质，是人体正常生理活动所必需的。它可以中和鱼、肉、蛋等酸性物质，保持人
13、体的酸碱平衡，蔬菜、水果中含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，很容易消化、吸收。水果中含有的抗氧化物还可以帮助宝宝提高免疫力，使宝宝不易生病，受到年轻父母们的青睐。但家庭自制果汁不但耗时、麻烦，而且在加工过程中容易损失部分营养素（如维生素 C 等） 。其实每种水果都有它特殊的保健功效，如果选择正确的话效果丝毫不逊于任何保健品。2.3 酸碱性水果的分类水果按其 PH 值可分为酸性和碱性水果。酸性水果主要是指柑橘类水果。酸 性水果不宜多食，象杨梅、李子等所含的酸性物质不易被氧化分解，其所含的 单宁酸若与海味同食会与蛋白质凝固，沉淀于肠道内，引起呕吐、腹痛腹泻和 消化不良；水果中的酸味还会同胃酸一起刺激胃黏膜，溃疡病患者也不宜吃酸 性水果，同时便秘的人也应少吃酸性水果，以免加重便秘。碱性水果主要分强 碱性、中碱性、弱碱性水果。强碱性水果有：葡萄、柿子（黄瓜、胡萝卜） ；中 碱性水果有：香蕉、草莓、柠檬（番茄） ；弱碱性水果有：苹果、梨。这些碱性 食品可以使人健康聪明，多吃碱性食物的孩子智
