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1、学校食堂学生用餐管理制度为了贯彻学校卫生工作条例,保证学生的用餐安全,营造平安舒畅 的校园环境,把食堂建成让学生感觉到家的温暖,特制定学生用餐管理制度。一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序地进入食堂。 饭前学生洗手,注意饮食卫生,养成良好的用餐习惯。小学生按指定的桌次集 中就餐.二、为学生营造良好的进餐环境,提倡文明用餐,不争、抢、跑,养成良 好的用餐习惯。就餐时应安静、专心,饭菜提倡“少打多添”,不挑食、不浪 费。三、尊重食堂工作人员的劳动,爱护小同学。 四、养成珍惜粮食,不浪费粮食的好习惯。以节约为荣,浪费为耻。五、要爱护餐具,用餐结束后到指定的地方小心轻放,不可故意损坏或
2、人 为地使餐具变形。 六、用餐结束后要迅速离开食堂,不在食堂随地吐痰,不得喧哗哄闹,做 到文明用餐。 七、食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范,对师生要热情,服务要周到, 不厌其烦,让师生满意。对全体师生一视同仁,老师学生一个样,生人熟人一 个样。文明用语1、珍惜粮食就是热爱生命。 2、珍惜粮食,远离浪费。 3、文明礼貌,秩序井然。 4、锄禾不只是诗,知辛苦,更需要行动。 5、天地“粮”心,珍食莫蚀。 6、谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。 8、饮水要思源,吃饭当节俭。粒粒盘中餐,皆是辛苦换。 9、一粥一饭当思来之不易,半丝半缕恒念物力维艰。 10、倒下的是剩饭,流走的是血汗。 11、盘内一分钟,厨内更多
3、功。 12、请大家保持餐桌卫生,给我们一个干净的用餐环境。 13、学校食堂可真大,干净整洁靠大家。 14、干净、卫生,你我共同努力。 15、饭菜穿肠过,礼让心中留。 16、粒米虽小君莫扔,勤俭节约留美名。 17、粒米虽小犹不易,莫把辛苦当儿戏。 18、食堂饭菜香,吃个精光。 19、米饭粒粒念汗水,不惜粮食当自悔。 20、古诗锄禾你我读,盘中餐苦当记住。 21、节约光荣,人见人赞;浪费可耻,谁闻谁恶。鼠场小学学校食堂管理制度食堂管理领导机构:组长:刘万成组员:宋长华 韦朝燕食堂管理员:鼠场小学学校食堂食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及- 其他食
4、源性疾患的症状表现。2、班主任和科任教师每天主动关心学生的健康状况。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不得瞒报。4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象,并将中毒师生及时送往 医院救治。5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生 行政部门,必要时向保险、公安、工商部门报告。6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。鼠场小学学校食堂食品卫生安全管理制度1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来
5、历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、 职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理 员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工 作衣帽。8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。鼠场小学学生食堂食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规
6、定进行索证。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合 卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检 验,并每日做好验收记录。 (有表格)4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟 煮透;不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。鼠场小学学生食堂食品供应制度1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过 2 小时的,应当在高
7、于 65摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。2、分餐必须在备餐间进行,禁止在其他场所分餐。3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。 三餐工作时间戴工作衣帽有检查,一次不戴罚 2 元,闲杂人员不许进入备餐间。4、供应人员服务期间应面带微笑,举止文明,热心周到。有健康证,到期及时补办, 延时一日不更换,罚款 5 元。并戴好健康证,一次不戴罚 1 元。5、销售直接入口食品时,不得用手直接抓取食品,必须使用清洁的销售工具。6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。8、供应后剩余食品必须冷藏
8、,冷藏时间不得超过 24 小时,在确认没有变质的情况下, 须经高温彻底加热后再出售。鼠场小学学校食堂食品留样制度1、食品留样由专人负责。2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样 24 小时。3、每种菜肴留样量为 50 克以上。4、留样负责人员做好每天的留样记录,一次检查不留样罚 5 元。鼠场小学学生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。 (消毒情况有表 格记录)2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。4、蒸汽消毒时,保持温度 100
9、摄氏度,作用 10 分钟以上。5、采用含氯制剂消毒时,使用有效氯浓度为 250mg/l,作用 5 分钟以上,消毒时被消 毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。 7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗,保 持洁净。8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。鼠场小学学校食堂食堂从业人员晨检制度1、加强对食堂从业人员的健康教育,形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作,密切观察和详细询问从业人员 健康状况,并做好记录。3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出
10、性皮肤病、各类消化 道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加有关食品工作,并督促其及时接受治疗, 恢复健康后方可上岗。4、发现传染性疾病发生时,必须及时控制传染源,切断传播途径,保护易感人群, 并立即上报有关部门。鼠场小学学校食堂环境卫生保洁、检查制度1、食堂及厨房应有良好的卫生环境,保持清洁卫生。2、仓库要有防蝇、防鼠设施,保证通风,通气良好。3、墙面、地面易于清洗,并有流动水洗手和二次更衣设备。4、厨房内部布局合理,生熟不交叉,设有纱窗、纱门、密封备餐间,防止食品受 污染。5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池严 格分类,并有明显标志。6、每餐加工和供应
11、后,及时清扫和整理。专人分块包干,每周进行一次大扫除, 并作检查记录。7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒,保障开学后食 堂供应的正常、安全。鼠场小学学校食堂师生用餐制度1、自觉维护餐厅秩序,买饭买菜按次序排队,做到不插队,不拥挤,不争先恐后。2、尊重职工劳动,有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决,不 得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3、按时用膳,无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的,必须由有关部门 事先通知食堂。4、注意餐厅清洁卫生,剩饭、剩菜必须倒入泔水桶,不随便乱丢,不随便搬移饭 桌。5、爱护餐厅设备,禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄
12、卖饭卡机,饭卡 丢失应及时向总务处挂失,拾到别人的饭卡及时交到总务处。6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。鼠场小学学校食堂食品卫生安全保卫制度1、食堂由专人负责管理,厨房及其他加工、销售场所,闲人不得入内。2、仓库重地指派专人保管和检查,未经仓库保管员同意,他人不得随意出入,出、 入库物品必须登记签字。3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况,及时维护相关设备,下班前切断所 有水、电、燃油的供应。4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入。5、上班后要首先检查安全防范设施,发现异常及时向校长室汇报。同时,仔细检 查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、长假期间做到有人值班、巡视。鼠场小学学校食堂食品卫生责任追究制度1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。2、各级管理人员重视职业道德,积极钻研业务,提高管理水平。3、贯彻“谁主管,谁负责”的责任承包制度,各级管理人员严把责任关。4、对因玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生有关规定,造成师生食物中毒的各级 责任人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情况,给予批评、行政处分、调离岗位等处 理,情节和后果特别严重的,将责任者移交有关部门处理。5、一旦发生食物中毒后,及时启动应急预案,按应急预案处置过程中,处置不当 的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。