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1、1.1.服务方案（经营方案）服务方案（经营方案）我公司是一家专门致力于食堂经营的专业公司， 公司在多年的经营过程中， 积累了丰富的管理经验， 形成了一套科学的质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益创造客户价值。确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取了合理的利润。所以公司坚信；我方有能力，有信心完成山西警察学院食堂经营的项目。一，企业优势一，企业优势1、我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂” ，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。2、 采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、
2、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。3、 五年的专业发展历程，20 余间食堂的经营规模，我们的专注得到了社会的认可。通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼、总结，我们积累了丰富的食堂经营经验，建立了一套行之有效的管理制度。4、 “品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数百余名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。5、 好的制度通过积极的人和有效执行，我们食堂奉献给顾客的，是一流质量的产品，能充分满足学生多样化的饮食需求。 ；6、 公司全体员工始终铭记
3、： “餐饮安全，责任重于泰山。 ”公司严格的安全卫生管理控制体系，把企业食堂的安全事故降至了最低，有力保障了学生、家人和学校最切身的利益。7、 我们运用各种有效的方式与广大学生这种特殊的就餐群体保持良好的交流和沟通，以把握他们的饮食需求和思想动态，从而打消隔膜，促进了食堂与就餐者之间的和谐互动。8、 一流的管理水平和服务质量， 大大提高了食堂的满意度和就餐率，贡献了食堂 “三方满意” 等社会效益， 实现了食堂的保值、 增值，提高学校的后勤管理绩效， 为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持。9、 市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同发展和互利双赢，推动学校下属各食堂间良性竞争
4、，促进了学校食堂整体管理水平的提升。二，经营理念二，经营理念1.安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先” 。饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到学校的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是鑫金山公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山” 。2.热饭、热菜、热心肠中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖” ，以确保学生能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至
5、上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让学生在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。3.细节决定成败，关键在于做好细节我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐三，三，经营定位经营定位风味食堂1.由于中国的经济结构形态， 风味美食在国内还没有得到充分的发展，而反观外国的快餐在中国的发展极为迅速，肯德基，麦当劳，德克士，这些都为人们所熟知，而中国
6、特色小吃仅偏安一隅在各地发展良好，但是无法形成具有影响力的知名品牌，太原鑫金山餐饮管理有限公司借鉴肯德基的管理运营理念，化零为整，将部分地区的特色风味小吃汇聚起来， 让警察学院师生在自己的学院就品尝到适合自己口味的风味美食。近年来，特色风味小吃的安全问题也备受关注，地沟油的曝光，让人们对特色风味小吃的安全食用问题产生疑问， 本店主张实行制作食品过程完全透明化，让顾客吃的放心，品的舒心。2、我国现行餐饮业的主要发展趋势大众消费水平不断提高，餐饮业发展趋向大众化。随着居民收入的快速提高，居民可自由支配资金随之增多，消费需求增长进一步加快，居民（师生）选择就餐日趋频繁，就餐花费也持续升高，因而，餐饮
7、业特色美食越来越趋向于大众化。餐饮消费需求向特色、科学、营养、绿色型转变。如今人们生活由温饱向走向小康，对饮食更加注意和重视，除满足正常生理需求外， 人们越来越将饮食质量与特色、 健康、 营养价值、绿色等元素联系在一起。经营管理科学化和服务人性化。实行科学管理是我国餐饮业发展的必然趋势，除生产工具、设备、设施管理现代化外，还要求管理思想和营销手段的科学化，要求人员素质不断提高。生活水平不断提高的今天，在人们物质需求得到满足的同时，对于精神方面的需求也不断增大，因而在享受美食的同时，人性化的服务越来越必不可少。基于以上各趋势，可以看出：餐饮行业要生存发展，必须创建自己的品牌，注重特色、注重创新、
8、重视营养与绿色就是创品牌的先行条件；其次菜品是否有特色，质量是否稳定，是餐饮业赖以成功的支柱之一。再者，科学化的经营与管理也是餐饮业成功中其不可或缺重要因素。这些将是我们对于解馋坊的建设标准及指标。四、市场分析四、市场分析1. 大学中一直存在着大学食堂的饮食问题，学校的饮食质量不高、菜式单一化、价格偏贵，这些已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题而质量却远远没有达到学生们的饮食要求。2食堂提供的主要是大锅饭，菜式是以量多，而品种单一化，以远远不能满足师生们的就餐需要和营养补足。 人的口味也是有规律可循的，谁都不喜欢吃一成不变的饭菜，应该了解同学们的口味变化，随时改变菜式。随着学校的不断
9、发展，基础设施的不断完善，面向全国招生，而人均生活空间日益降低、大学食堂已不能满足大学生餐饮的需要，这就为我们提供了无限的商机！3除了日常的吃饭要求等等，大学生在交友、聚会等方面的要求也越来越突出，一个好的聚餐地点能够成为学习、交友、培养情感的媒介和场所。4. 所以太原鑫金山餐饮管理有限公司根据调查情况，决定做出不同风味的美食满足不同地区同学的口味。 不同地区的同学有不同的口味， 我们通过对学生口味的变化进行调查和四季的变化进行对菜式的调整， 以满足同学们变化的需求。 而不是像食堂一样盲目、单一的服务学生，我们用的是更人性化、更优质的服务，一定能得到学生们的认同和青睐。5.太原鑫金山餐饮管理有
10、限公司以不断提高学生饮食质量、 价格便宜的食物为目标。可以通过我们的采购部与蔬菜种植基地，水果种植基地以及牲畜养殖场达成贸易共识，并建立配送车队，为在各高校的分部统一生产配送蔬菜水果等食品原料。减少中间环节，以降低成本，并让利给学生，使学生感到食物价格便宜了、质量提高了。必然赢得生源。6 为学生提供像快餐一样快捷、便利的早餐外送服务，解决有些同学吃早餐难的问题；提供各式口味的风味早餐小吃，解决早餐口味单一化，满足同学的口味问题。同时推出自主选择服务，就是老师和同学可以拿碗自主选择想吃的，量的多少、种类可以自己定。这是我们早餐方式的亮点，比别的早餐方式更有吸引力。4. 太原鑫金山餐饮管理有限公司
11、以整洁的就餐环境，卫生、安全的食物质量，让学生吃的安心、放心。比起学校外.其他的小摊位和小吃店的环境卫生而言，学生定会选择到我们风味食堂就餐。5. 我们的目标客户群主要是学院的学生，如果要成为现实，那必定要有服务的市场为之奋斗的目标。 那我们服务的市场就是提供须要包餐、炒菜、快餐、早餐、特色小吃和外送等服务师生以及社会人士。针对我校学生与周边地区的消费水平，我们以经营物美价廉的饮食为主。五五. .产品概述产品概述1.经调查显示， 同学们比较喜欢的风味小吃类型是： 烧烤类、 油炸类.烘焙和地方类。针对同学们的喜好，我们推出以下系列：2.2.烘焙系列：各种风味面包，糕点，饼夹肉、烧饼、面包3.豆浆
12、、牛奶等饮品和等。4. 烧烤系列：肉类和素类5. 油炸系列：炸鸡柳、牛排、鸡排、骨肉相连等6. 地方特色（部分风味食品）山西特色产品饼干糕点饼夹肉烧饼面包价格 （元） 2-42-4412产品豆浆牛奶八宝粥稀饭馄饨价格 （元） 22212产品肉串鸡翅菜类馍馍片海鲜价格 （元） 12112产品炸鸡柳炸鸡柳鸡排牛排、牛排、骨肉相骨肉相海鲜价格 （元） 22223产品羊杂割豆面河捞葱花烙饼剔尖面刀削面价格 （元） 43133产品揪片碗团莜面拷老平遥牛肉过油肉价格 （元） 43487特点；羊杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。羊杂割在山西不同地区叫法不同，
13、吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割(曲沃)讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细;中路(太原)杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法， 南路杂割(曲沃)讲求水熬煮， 原汁原汤， 汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细;中路(太原)杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、
14、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。一般来说每家店都是方一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板都会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味还真是各有千秋。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的， 但我以为比羊肉汤强的地方就是羊杂更香，更有味，油也更大，当然担心胆固醇的同志就要望而却步了。吃羊杂一般都是早饭，北方人讲究喝汤的时候也得有点干粮不是，所以喝羊杂的时候要就着
15、饼。此饼为干面饼，但是没有西安羊肉泡那么干，也不用掰碎了吃。就干吃即可。，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。豆面饸饹豆面饸饹是宁武特有的一种风味食品， 除了具有汤清味美、 浓香怡人、冷热均可、四季皆宜等特点外，还具有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、
16、清火去郁、强肾健脾、解除便秘等特殊功效。自古便有“闻香下马、知味停车”，吸引远近顾客之说。做豆面饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹， 然后加入面少许。 和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。饸饹，北方一种常见面食用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作， 和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条， 类似面条粗细，沸水下入锅中不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子，取而代之的都是家庭常见的小型制作工具饸饹还叫河漏，这个名字更形象可爱一点用荞麦面或是豆面混合普通中
