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1、 闽南茶语词郑启五闽南语中的茶名茶词是闽南茶文化重要的构成，把盏品茗，细细推敲，在下越发觉得有滋有味。闽南语里似乎觉得把“茶”单字呼叫不大过瘾，所以就有“茶米”一说，这一方面是象形，因为闽南盛产的乌龙茶颗粒紧结，饱满如米；另一方面又说明“柴米油盐酱醋茶” ， “茶”的重要性与“米”相差无几，居家百姓生活“不可一日无此君” ，呼应了“粗茶淡饭”一说中二者的密切关系。闽南语中的“茶米”还有近义词，叫“茶芯”或“茶心” ，究其形，观其义，与“茶米”一词有异曲同工之妙。但“茶米”多指大众的粗茶，而“茶心”茶芯有“一枪一旗”(顶尖芽叶)的隐含，价位和级别自然高于“茶米”的了。闽南人喝茶叫“吃茶” ，邻里
2、乡亲那“来吃茶” “来吃茶”的招呼声似乎比曹雪芹那伙计叫得还顺溜。且“茶”字的用法在餐饮天地四下伸延，干炒的面粉叫“面茶” ，白糖或红糖冲开水叫“甜茶” ，老姜烧汤叫“姜母茶” ；南洋泊来的辣味佐料 satay 人家音译成“沙爹”而闽南人偏偏要译成“沙茶” ，祖籍闽南的新加坡华人特制的猪骨汤被命名为“肉骨茶” ，而厦门老字号用乌鸡、蛇段、参片和乌龙茶新开发的汤菜名更是当仁不让地敲定为“龙凤功夫茶”其实在闽南父老早期的茶意识里，茶就是乌龙茶，乌龙茶就是茶，因而反倒少有了“乌龙茶”的闽南说法，有时就与地名直接挂钩，比如安溪产的乌龙茶毛茶叫做“溪茶” ，闽北产的乌龙茶岩茶叫“武夷茶” ，但往往更多的
3、是它的各个具体品名，比如“铁观音” 、 “黄金桂” 、 “毛蟹” 、 “本山” 、“佛手”等等。 “铁观音”一名与民间传说有关，抹上了浓重的佛教文化色彩。 “佛手”虽然有依据该茶品种的外形如手状而名，但仍然不乏“菩萨情结” ，否则何不取名“妇手”呢？“铁观音”近年在市场的催生下，越发盛行，乃至“毛蟹” 、 “本山”等也都打着“铁观音”的幌子销售，而且派生出“观音王” 、 “红观音” 、 “金观音”等等“大名”以招徕顾客，显然这是不正常的，有待规范。这种行为有违诚心的基本，想必观音菩萨本人也是要投反对票的。 “黄金桂”原来叫“黄旦” ，相传是一位茶妹的芳名，改称“黄金桂”似乎是嫌原名力度、色度都不够吧。闽南人把茶看得很重，这在民间的继嗣活动中体现得尤为明显。年前笔者在安溪县城关与一场土地庙落成的典礼不期而遇，只见家家户户在摆放的猪头、鱼头、鸡鸭以及各种水果等祭物的前端，置有几个白瓷小杯，内里安放的就是干茶叶，联想到“茶米” 、 “茶心” 、 “铁观音” 、 “黄金桂”诸名用字用词的含义与力度，祭祀之物茶为首也就不足为奇了。我想，既然闽南百姓如此爱茶，那么他们心目中的土地公一定日日以茶当酒，头脑清醒，得以明断乡间是非了。
