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1、黑芝麻的营养价值黑芝麻的营养价值【别名】胡麻、油麻、巨胜、脂麻黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素 A、维生素 E、卵磷脂、 钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素 E、维生素 B1 的作用参与下， 能加速人体的代谢功能；黑芝麻-含有的铁和维生素 E 是预防贫血、活化脑细胞、 消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年 益寿的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌 肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、 腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在 乌发养颜方
2、面的功效，更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作 者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中 的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石， 卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学 研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻 可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实 是中老年人常用的保健佳品。 【黑芝麻药膳黑芝麻药膳】 用黑芝麻可以做成各种美味的食品，下面介绍六种做法： 1、芝麻蜜糕 用黑芝麻 100 克，蜂蜜 150 克，玉米粉 200 克，白面 5
3、00 克， 鸡蛋 2 个，发酵粉 1.5 克。先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、 蛋液、发酵粉，加水和成面团，以 35保温发酵 1.5?2 小时，上屉蒸 20 分钟 即熟。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。 2、黑芝麻椹糊 用黑芝麻、桑椹各 60 克，大米 30 克，白糖 10 克。将大 米、黑芝麻、桑椹分别洗净，同放入石钵中捣烂，沙锅内放清水 3 碗，煮沸后 放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。此糊补肝肾、润五脏、 祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。 3、芝麻核桃粥 用黑芝麻 50 克，核桃仁 100 克，一齐捣碎，加适量大米 和水煮成粥。此粥
4、补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。 4、芝麻木耳茶 生黑木耳、炒焦黑木耳各 30 克，炒香黑芝麻 15 克，共研 末，装瓶备用。每次取 5 克，沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血，对血热便血、 痢疾下血有食疗作用。 5、芝麻杏仁蜜 黑芝麻 500 克，炒香研末，甜杏仁 100 克，捣烂成泥，与 白糖、蜂蜜各 125 克，共置瓷盆内，上锅隔水蒸 2 个小时，离火，冷却。每日 2 次，每次 2?4 匙，温开水配服。能补肝益肾、润肺止咳，是支气管哮喘病人 的食疗方，并有一定防癌作用。 6、芝麻五味葛根露 葛根 250 克，五味子 125 克，共入锅内水煎 2 次，去 渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各 25
5、0 克，共置瓷盆内，加盖，隔水蒸 2 个小 时，离火，冷却，装瓶。每日 3 次，每次服 1 匙。有补肾养心、凉血止血、润 燥生津之功。对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者，常食有益。 7、黑芝麻枣粥 粳米 500 克；黑芝麻炒香，碾成粉，锅内水烧热后，将粳 米、黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥，食用时 加糖调味即可。特点：芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。 适宜人群适宜人群 一般人均可食用 1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发 枯发落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、 贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者 食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以 及出血性素质者食用； 2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌 食。
