酒文化复习内容精简版

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1、1第一章第一章 酒的起源和发展酒的起源和发展（一）（一） 酒的起源酒的起源 中国酿酒起源于何时通常有五种传说： 1 1、 “上皇兴酒上皇兴酒”传说传说 2 2、 “仪狄造酒仪狄造酒”传说传说 3 3、 “杜康作杜康作 酒酒”传说传说 4 4、 “猿猴造酒猿猴造酒”传说传说酒。 5 5、 “酒星造酒酒星造酒”传说传说总之，由于原始的野生孢子和野生作物的发酵作用而产 生了酒精，酒这一大自然的神工之作，先于人类就客观存在 了。事实证明，人类的祖先从大自然中受到了启发，开创了 酿酒的先河，经过长期的探索、实践和总结，人类终于掌握 和完善了酿酒技术，并创造了辉煌、生生不息的世界酒文化。（二）酒的发展（二

2、）酒的发展当人类社会由原始的食物采集时期过渡到农耕时代之后， 劳动技术的进步、粮食作物的剩余和人口种族的定居等因素 促成了人类酿酒时代的到来。酒曲，是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂， 曲的出现是古代发酵技术最大的发明，并给现代工业发酵带 来了深远的影响。 第二章第二章 名酒文化名酒文化 （一）中华名酒中华名酒 1 1、白酒类、白酒类 贵州茅台酒贵州茅台酒 属大曲酱香型白酒。以产于贵州仁怀县茅 台镇茅台厂而名，以高梁为原料，用小麦制曲，取高山深峡 的深井水为酿造用水，经数次发酵、数次蒸馏和勾兑，并经 三年以上贮藏陈酿而成。工艺独特的茅台酒纯净透明、醇厚 馥郁、香气幽雅、浓而不猛、回味绵长

3、，饮后空杯留香。酒 度 5355 度。 四川五粮液四川五粮液 产于四川宜宾市五粮液酒厂“原名” “杂 粮酒” ，属大曲浓香型白酒，酒度 60 度，五粮液以高梁、糯 米、大米、玉米、小麦等五种粮食为原料酿制而成，故称 “五粮液” 。 用水取自岷江江心，该酒以“开瓶喷香”为特 色。开瓶时酒喷放，浓郁扑鼻，入口香醇，饮后余香不尽。 山西汾酒山西汾酒 产于山西汾阳县“杏花村酒厂” ，属我国典型 的大曲清香型白酒，酒度 60 度。山西汾酒的历史悠久，早 在南北朝时就有“甘泉佳酒”美称，距今有 1500 多年历史， 用杏花村千年古井的水酿制而成。 四川剑南春四川剑南春 产于四川绵竹县酒厂，属大曲浓香型白酒

4、。 酒度分 60 度、50 度和 52 度三种，剑南春也有 1200 多年历 史。剑南春选料精良，工艺精湛，是用水质纯净清冽的名泉 “诸葛井”的泉水制造而成。具有芳香浓郁，清洌净爽，余 香悠长的曲酒香味。 董酒董酒 产于贵州遵义城郊董公寺之董酒厂，酒度 60 度， 属大、小曲混香型白酒，创于 20 世纪初，以糯米、高梁为 原料，分别以大曲、小曲为糖化发酵剂，采用独特工艺酿造 而成，具有大曲和小曲酒的风味，饮时甘美、清爽、满口醇 香。 古井贡酒古井贡酒 产于安徽亳县古井酒厂，属大曲浓香型白酒， 酒度 60 度，也是我国历史悠久的名酒，约有 1400 多年历史。 该酒选用高梁为原料，以大麦、小麦和

5、豌豆培制，用高温大 曲为糖化发酵剂，结合当地名泉“美人泉”之水和老窖发酵酿成。该酒醇香浓郁、鲜绵甘醇、回香悠长，以“色清、香 浓、味甜、质醇”著称。 泸州老窖特曲泸州老窖特曲 产于泸州老窖股份有限公司，属典型大曲浓 香型白酒。该酒也有 400 多年历史，该酒以当地的糯高梁为 原料，以纯小麦制曲，用沱江江水经陈年发酵而成。该酒醇 香浓郁、清洌甘爽、回香悠长，以浓香、味甜、醇和为特色。洋河大曲洋河大曲 产于江苏泗阳县洋河酒厂，酒度分 62 度、60 度和 55 度三种，属大曲浓香型白酒。也有 300 多年历史。 2 2、黄酒类、黄酒类 绍兴加饭酒绍兴加饭酒 产于浙江绍兴市酒厂，早在春秋时代就已问

6、世，是我国最早的名酒，在南北朝就享誉中华。 加饭酒加饭酒 是用上等糯米为原料，以新麦制曲，采用著名的 鉴湖水，经“摊饭法”烧酿而成，制成后一般放入陶酒坛， 泥封后窖藏，越陈越香，品质越佳。加饭酒酒色橙红明亮， 清香四溢，香气浓郁芬芳，口味甘甜醇厚，营养丰富，酒度 约 1620 度。 福建沉缸酒福建沉缸酒 产于福建龙岩市酒厂，已有 170 多年历史， 因在酿造过程中酒醅在缸中三沉三浮后最后沉于缸底而得名。 沉缸酒用上等糯米为原料，以福建古田红曲和特制小曲为糖 化发酵剂，在冬酿时加入烧酒冲缸，酒醅在缸中三沉三浮， 经陈酿三年后而成。属甜型黄酒，酒液透明清澈，口味甘甜 醇厚，无粘稠感。 3 3、果酒

7、类、果酒类 烟台红葡萄酒烟台红葡萄酒 中国红葡萄酒中国红葡萄酒 沙城白葡萄酒沙城白葡萄酒 烟台金奖白烟台金奖白 兰地兰地 山西竹叶青山西竹叶青 长城红葡萄长城红葡萄 王朝红葡萄酒王朝红葡萄酒等。 4 4、 啤酒类啤酒类 青岛啤酒青岛啤酒 燕京啤酒燕京啤酒 珠江啤酒珠江啤酒 （二）外国名酒（二）外国名酒 1 1、鸡尾酒、鸡尾酒 是用两种或两种以上的酒，掺入鲜果汁或果子 露，以及香料、苏打水、冰块等，按比例调配而成的酒。 2 2、白兰地、白兰地 是英文译音，原意是水果发酵液蒸馏酒的总称， 原产法国，是世界最著名的酒种，它是鲜果浆或皮渣，经发 酵、蒸馏制成的酒。白兰地以法国的为正宗，在法国凡生产 葡

8、萄酒的地方都生产白兰地，这能充分利用葡萄酒生产后的 果皮和下脚料。在法国专门生产白兰地的地区是“夏莱” ， 闻名世界的“可雅白兰地”就是出产在“夏莱”地区的一个 叫“可雅”的小城市。白兰地的酒度在 4050 度之间，色 泽金黄晶透，呈琥珀色。酒味醇和、清爽、细腻丰满绵长， 香气自然协调。白兰地酿制十分讲究贮藏，在冷酒库贮藏时 间越长越好，一般要在橡木桶中贮藏 57 年再饮用。 3 3、威士忌、威士忌 原产于英国的苏格兰，酿制威士忌的传统工艺 以大麦、小麦、玉米黑麦、燕麦等为主要原料，用泥炭熏过 的大麦芽作糖化剂，经糖化、发酵、蒸馏，再在橡木桶中贮 藏而成，该酒酒度在 4045 度之间，威士忌原

9、无色泽，因 长期贮存在橡木桶中，逐步溶解木桶中的色素，故其成品呈 全透明的琥珀色，味醇香微辣，柔和爽口，饮用一般与汽水、 柠檬水相结合，则风味独特，口感更好。 4 4、伏特加、伏特加 酒度在 4050 度， 是俄国传统的蒸馏酒。它 是以马铃薯或玉米、小麦为原料，以麦芽或黑麦作糖化剂， 进行液态发酵，蒸馏出高纯度的酒精，再用水稀释至所需酒 度，然后加入植物香料、砂糖、着色剂等，最后过滤装瓶成 各种颜色的，风味各异的伏特加。伏特加不必要在橡木桶中2进行长期的贮存老熟，只用软水稀释至所需酒度再用活性炭 吸附杂质即可饮用。 5 5、香槟酒、香槟酒 原产法国，是葡萄酒中的著名酒种。是一种汽 酒。香槟是法

10、国一古老的省名，因盛产用白葡萄酒加入蔗糖 和酵母再发酵制成的一种起泡酒，遂得名为“香槟酒” 。该 酒酒度在 12.514.5 度。香槟酒必须是法国“香槟”省产 的才能叫“香槟酒” ，其它地区叫“起泡酒” ，不过现在也普 遍把“起泡酒”都叫“香槟酒”了。传统香槟酒是以优质干 葡萄酒原酒为原料，加入蔗糖、酵母，在耐压瓶中二次发酵 而成。 6 6、朗姆酒、朗姆酒 是以甘蔗汁或制糖的副产品废糖蜜为原料，选 取特殊的生香酵母和产酸的细菌发酵，经蒸馏再在橡木桶中 陈酿而成。酒度在 45 度左右，因有橡木香味及酸和醇的酯 化作用，使该酒酒香浓郁，入口醇和。 7 7、味美思、味美思 是葡萄酒中的一种，与香槟、

11、白兰地齐名。分 中国、意大利、法国三种，味美思起源于希腊，发展于意大 利，定名于德国，是希腊人在葡萄酒中加入香料，意大利人 改良配方而成，味美思是鸡尾酒的主体，是宴会中必不可少 的美酒之一。 第三章第三章 酒与人文酒与人文 酒效文化酒效文化 一、酒与诗词一、酒与诗词 酒的故事酒的故事 酒与民俗酒与民俗 酒效文化酒效文化酒除有饮用和摄养价值、食用功能和疗疾的诸般功能外， 还具备诸多社会效应。 一、酒成为政治斗争的武器一、酒成为政治斗争的武器 酒在社会政治生活中扮演着不同寻常的角色，以酒治军、以 酒维权、以酒释仇、以酒避祸，在历史上屡见不鲜。但酒也 能误国，也能杀身。 三、酒是人与人之间感情交流的

12、载体三、酒是人与人之间感情交流的载体 第四章第四章 酒水礼仪酒水礼仪 入座风俗入座风俗 在酒桌上，谁坐在什么位置是有讲究的 。座次 是“尚左尊东” 、 “面朝大门为尊” 。若是圆桌，则正对大门 的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看， 越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。如果不正 对大门，则面东的一侧右席为首席。 斟酒礼仪斟酒礼仪 主人须给客人先斟酒。斟酒时不可满杯，免得客 人喝不了浪费，也免得使客人无法端杯。再斟酒应在对方干 杯后，或杯中酒很少时。为长者斟酒不必太频繁。斟酒时切 忌摇 酒壶或酒瓶，切忌将酒壶口对着客人。客人在夹菜 或吃菜时，不要为他斟酒。 斟酒时要注意三点

13、: 其一，是要面面俱到，一视同仁，而切勿有挑有拣，只为个 别人斟酒。 其二，是要注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处 开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。 其三，是斟酒需要适量。白酒与啤酒均可以斟满，而其他洋 酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也 是浪费。除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟 酒。 敬酒礼仪：敬酒礼仪：敬酒，亦称祝酒。是指在宴会上，由主人向来宾 提议，提出某个事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、 祝福之言。在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此，敬酒往往是酒宴是必不可少的 一项程序。敬酒，可以随时在饮酒的过程中进行。频频

14、举杯 祝酒，会使现场氛围热烈而欢快。不过，要是致正式的祝酒 词的话，则应在特定的进间进行，并以不影响来宾用餐为首 要考虑。通常，致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始。 有时，也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。不管是 致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈 好，千万不要连篇累牍，长篇大论，喋喋不休，让他人等候 良久。在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或 饮酒。应坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听。对对 方的所作所为，不要小声讥讽，或公开表示反感于对方的啰 嗦。 祝酒礼仪祝酒礼仪 主人在饮酒前要根据饮宴的内容和对象，表达对 客人的良好祝愿，以助酒兴，主要形式有三

15、种：一是祝酒辞。 在大型外交或社交活动中，首先应由东道主致辞，随后由客 人代表致答谢辞。在家宴、婚宴、生日宴、朋友聚会宴中， 也要视情致祝酒辞。二是以诗代替祝酒辞。中国酒诗联姻， 许多佳句流芳千古，以诗祝酒，更具文化色彩。三是祝酒歌。 中国少数民族多以此种形式祝酒，能让客人兴高采烈，酒场 气氛也十分轻松活跃。 祝酒时应该注意的事项祝酒时应该注意的事项 1、尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题 2、瞄准宾 主，把握大局 3、语言得当，诙谐幽默 4、劝酒适度，切 莫强求 5、敬酒有序，主次分明 6、察言观色，了解人 心 7、锋芒渐射，稳坐泰山 饮酒礼仪饮酒礼仪 要根据自己的酒量，饮到五分为最佳，要

16、节制饮，以免 失态。不提倡劝酒，充分尊重客人的意愿，让酒宴轻松如意。 不要采用将酒杯反扣于桌子上方式拒绝饮酒。先酒后饭，不 能酒未完先吃饭。 餐桌上喝酒餐桌上喝酒 餐桌酒就是吃饭的时候喝酒。餐桌酒一般我们分三大类 型： 餐前酒、佐餐酒、餐后酒。餐前酒、佐餐酒、餐后酒。所谓餐前酒，一般是吃主菜之前 喝的，吃开胃菜的时候喝的。一般味比较淡,或者味道比较 酸甜爽口，让你打开口味。一般西方人比较喜欢喝的餐前酒餐前酒 像鸡尾酒、香槟酒等都是常见的品种。 醉酒解酒的方法醉酒解酒的方法: : 食品可以预防醉酒 酸奶酒后烦躁 蜂蜜水酒后头痛 西红柿汁酒后头晕 新鲜葡萄酒后反胃、恶心 西瓜汁酒后全身发热 柚子酒后口气 芹菜汁酒后胃肠