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1、1酒店酒店 PAPA 岗位职责操作规程岗位职责操作规程公区岗位职责公区岗位职责 一、岗位职责（主管）通过对下属的督导，培训及安排和对清洁用品的合理使用来达到服务水准，通过对植物的培育和布 置的管理，给宾客一个赏心悦目的环境，具体职责有： 1、检查各公区领班是否督导下属员工工作，达到应有的清洁保养效果。 2、巡查各区域花草树木及绿化设施，负责制定绿化期养护工作计划，掌握计划的执行的情况，确保工作 质量和进度，保证绿化系统的良好动作。 3、督导各区域领班的管理工作，制定各项清洁设备的管理使用和保养计划，定时检查客用品的使用控制 情况。 4、制定和编排公共区域大清洁工作计划、防疫（杀虫） 、工作计划
2、和人力安排计划。 5、负责员工的业务培训和纪律教育，确保员工的言谈举止、服务质量符合饭店的标准。 6、负责员工的排班、考勤和休假审核，根据客情需要及员工特点安排日常工作，调查日常工作发生的问 题，做好重大节日、重要会议、宴会和贵宾到访之前的布置检查工作，做好与各有关部门的沟通和协调 工作。 7、完成上级布置的其他工作。 二、领班岗位职责 通过对服务员的督导、培训和物品的安排使用，达到饭店服务水准，具体职责有： 1、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。 2、检查员工签到记录，合理安排下属员工工作。 3、检查所辖范围的清洁保养效果。 4、随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器具等，并及时
3、进行调整，发现异常情况及时汇报。 5、指导及评估下属的工作质量。 6、负责员工的业务培训，提高他们的清洁保养技术。 7、完成上级布置的其他任务。 三、员工岗位职责 通过对公共区域清洁、保养工作，为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境，具体职责有： 1、根据领班的工作安排，清洁保养所属的公共区域。 2、检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况，及时报告和报修。 3、做好清洁机械的保养和清洁用品的保管的使用，整理好库房。公区操作规程公区操作规程 一、树立正确的清洁保养意识 二、制定科学的清洁保养规程 1、大厅清洁保养的标准 门窗卫生 门面、门框、把手等清洁完好，做到无污迹、无灰尘、门窗开户自如，窗帘
4、不能有破损、脱钩现象，窗 轨、窗帘上不能有灰尘和其他污迹。 天花、墙面与地面卫生 天花、墙面及地面应保持平整、无迹、无破损、无变形，要求无漏水、无水印、无油漆脱落和墙纸起翘 现象，不能有污迹、灰尘和蛛网，更不能有卫生死角，大厅地面保持光亮。 灯具卫生 灯具每天擦拭，做到光洁明亮、无灰尘。 家具、用具卫生2各种家具、用具每天擦拭，始终保持干净、整洁，做到无灰尘、污迹、手印等，摆放在饭店规定位置， 以方便客人使用。 2、公共卫生间清洁保养的标准 门 卫生间门每天擦拭，门面、门框、门锁把手完好无破损，并保持整洁，不能有灰尘和其他污迹。 天花板、墙面及地面卫生 卫生间天花板、墙面、地面要求做到平整光洁
5、、无灰尘、无污迹、无水印、无蛛网、无积水。 排风扇 通风设备要求完好、有效、噪音低。 梳妆台面、面盆 梳妆台面、面盆、水龙头、镜子等及时擦洗，做到表面光洁明亮，不能留有水渍、皂迹或毛发，水管和 水龙头不能堵塞、不能滴漏。盥洗用品客人用后及时补充并保持用品干净、整洁，按照饭店的规定进行 摆放。 恭桶、便池 马桶、便池保持表面光洁无水渍和印迹，四壁不能有污迹、不能有异味产生。 灯具、电源插座灯具、电源插座保持完好、有效、安全，不能有破损亦不能积有灰尘或其他污迹。 客用品卫生 方巾，客人用后及时补充，始终保持完好、卫生，按规定洗涤消毒，做到无破损、无毛边、无异味。 3、其他区域清洁保养的标准 饭店外
6、公共区域清洁保养标准： 饭店外公共区域主要是指庭院、花园停车场、建筑物外墙等处，其清洁保养标准主要是保持干净整洁， 做到无垃圾、无灰尘、无污迹、无异味。公区清洁保养程序公区清洁保养程序 一、大厅日间的清洁卫生 1、推尘，大厅多是硬质地面，在客人活动频繁的白天，必须不停地进行推尘，使地面保持光亮如镜，雨 雪天时，应在大厅入口处铺上蹭鞋垫（踏垫）和小地毯，放上存伞架，大门入口处经常擦洗地面的泥土 和水迹。 2、清理沙缸和烟灰缸。按清洁卫生质量标准要求，公共区域的烟灰缸应及时替换，且烟头不得多于两只， 替换时，必须用托盘盛放干净的烟灰缸，先用干净烟灰缸放在脏的烟灰缸上面一起拿掉，放到托盘里， 然后将
7、干净的烟灰缸换上，若此时有客人正在使用，则应把干净的烟灰缸放回客人的原处，以方便客人， 若发现沙缸内有烟头、纸屑等亦应及时清理掉。 3、整理座位。大厅休息处的沙发、茶几、台灯等，由于客人使用频繁，必须随时整理归位。地面上、沙 发上、茶几上若有果皮、纸屑应及时清理，大厅椅垫、沙发应每天除尘，对倚在扶手靠背上的客人应劝 其坐在沙发座上，也不允许在沙发上睡觉，大厅若有钢琴，应每天擦拭干净，摆放在钢琴上的鲜花应注 意更换，一般每两天更换一次。 4、除尘。负责大厅清洁的服务员，必须不断地巡视大厅各处抹去浮尘，包括大厅墙面、台面、各种指示 牌、公用电话机、灯座大厅玻璃门等。 5、其他工作。大厅休息处铺有地
8、毯，服务员应及时吸尘用酒精清洁公共电话，还应清洁大厅公共洗手间， 经常用抹布擦拭大厅区域绿色植物枝叶上的浮灰，用湿布擦拭花盆边，保持盆内无枯叶及脏物，清理过 道地面等等。上述工作一般在日间进行，服务员应根据客流情况，一般要求一两个小时循环一次，进行 上述工作时，应尽量做到不影响客人和其他员工。 二、大厅晚间的清洁保养 大厅进一步的清洁工作，一般在晚间进行，因为那时来往人员减少，影响较小。夜间大厅服务员的工作3内容主要有，吸尘、清扫地面、用拖把洗大门外的地面、洗刷地毯、家具除尘、倒净并擦净烟灰缸和烟 灰筒，擦净墙面、木器、金属面、门把手等处的指印或污点，用擦拭铜器的油或不锈钢擦亮所有铜及不 锈钢
9、器具，洗净、擦亮所有的玻璃门和镜面。 三、公共洗手间的清洁保养程序 公共洗手间一般要求每隔一小时清理一次。每天下午及夜间客人活动低峰时，各要排一次彻底清洁，使 公共洗手间始终保持清洁、干净、无污渍。 1、公共洗手间小清理程序 检查洗手间设备有无损坏。如果有，应及时报修。 倒空所有垃圾容器。 抹净台面、地面及恭桶的水迹、污迹。 擦净镜面和水龙头等镀铬件。 补充用品，如洗手露、擦手毛巾、衣刷、卷纸、梳子等（视情况替换鲜花） 。 2、公共洗手间彻底清洁程序 检查洗手间设备有无损坏。 倒空所有垃圾桶，换上干净垃圾袋。 放水冲净茶水恭桶便池等，将清洁剂倒入，清洗面盆。 戴上橡胶手套，用经消毒剂浸泡过的抹
10、布擦拭面盆。 先用清水冲净，漂清消毒剂残留液，再用抹布抹干，不留水迹、污迹。 用柔软的平纹抹布擦净，擦亮镜面、金属器件。 用恭桶刷清洁恭桶，用经消毒剂浸泡的抹布擦拭恭桶座位、外壁、水箱、再洗净，抹干，抹净，同样 刷洗地面。 配齐物品，如洗手液、擦手毛巾、衣刷、卷纸、梳子、针线包。女洗手间还应配好卫生袋。 拖净或擦净地面，使地面无水迹，无污渍。 四、电梯的清洁保养 1、客用电梯的清洁 对客用电梯的清洁一般分中、晚、深夜三次进行，清洁项目主要是天花板、灯、墙面、镜面、电话机除 尘及地面吸尘，要特别注意对金属部分或镜面的除渍保养，对电梯按钮也要经常用干抹布擦拭，以保持 无手印、无脏迹、无杂物，电梯厢
11、内的地毯整天都受到踩踏，十分容易受损，饭店应采取每天更换星期 地毯的办法，来解决电梯地毯特别容易脏的问题。应注意的是星期地毯应在每日零时更换，经常清洁电 梯外的烟灰筒并保持里外干净。 五、餐厅的清洁 1、清洁家具设备。 2、擦亮金属器件及玻璃、镜面等。 3、地毯吸尘清洗。 4、分期进行桌椅、沙发墙面、灯具的清洁保养。 5、清洁餐厅内的花盆、花卉植物等。 6、按客用卫生间的清洁规程对餐厅男女公共卫生间进行清扫。 六、会议室的清洁 1、清洁会议室的桌、椅。 2、抹窗台、地脚板。 3、清洁接待室。 4、清洁洗手间。 5、地面拖抹、地毯吸尘、除渍，必要时应进行清洗，结晶处理。 6、清洁空调出风口。 7
12、、清倒垃圾。4店外公共区域清洁工作的内容店外公共区域清洁工作的内容 一、饭店环境的清洁这里的环境是指饭店外、属饭店负责清洁的区域和地段以及饭店周围。对饭店负责的区域除每天必 须多次清扫外，还必须定期进行水洗，以符合门前“三包”的要求。 二、庭院、花园的清洁 1、饭店的庭院、花园，应每天用扫帚进行清扫，及时除去地面上的垃圾及树叶等杂物。 2、对于草地、盆景、花木等应按规定进行浇水、施肥、修枝、整形、除草灭虫等工作。 3、庭院、花园的地面一般每周应用水冲洗一两次。 4、饭店大门前要不停清扫，门前清扫通常应先喷洒适量的水以防起灰尘。 5、对汽车带到门前的泥沙，污渍应及时清理，门前的花盆、花槽、防滑地
13、毡下的泥沙每天要清理两三次， 地毡要定期换洗门前的地面也要定期用水冲洗，一般第星期应冲洗一两次。 三、停车场的清洁 1、每天清扫停车场地面，保持地面无垃圾。必要时，应用拖帕拖净停车场地面。 2、一日数次清理烟灰筒内外。 3、擦抹各种指示牌及其他装饰物品。 4、每天清理沙井、沟渠、花槽等处。 5、每天及时清倒垃圾，洗净垃圾桶。一、地毯的清洁保养规程 1、吸尘。地毯吸尘，客房区域要求第日一次，大厅、餐厅等每日不得少于三次。 2、吸尘前，先清除区域内大的垃圾和尖利物品，以免损坏吸尘器。 3、吸尘时，应采用由里向外的方法进行，并按一定的顺序，以免遗漏。 4、除渍。在日常工作中，发现地毯出现污渍，应立即
14、加以清除，不同的污渍应用不同的方法，否则渗透 扩散后会留下永远无法清除的顽渍。 5、清洗地毯。清洗前先将待洗区域地毯上的家具、物品撤除或移开；将地毯彻底吸尘；检查有无 污渍，若有先除渍；检查清洁剂是否符合要求；将清洁剂按使用说明配制；严格按机器使用说明 或要求操作，并按从里到外的次序设计清洗路线，以免遗漏；洗完后，用吸水机将污水彻底吸净； 放吹风吹干；干后用吸尘器把毛吸顺。 二、沙发、软面椅、床头板、墙面的清洁程序 1、每天清扫时，用吸尘器吸去沙发面上、座垫上及织物上的浮灰及碎屑。 2、发现污渍及时去除，一般用稀释的清洁剂（许多饭店采用地毯清洁剂） ，先用刷子蘸上一点清洁剂在 污渍处刷洗，然后
15、用干净的抹布抹去泡沫，晾干即可。 3、清洗前先准备好清洁剂、清洁桶、刷子、抹布，方法与除渍基本相同，定期进行清洗，资金雄厚的饭 店可配置专用清洗沙发机，以达到彻底清洗的效果。若饭店资金较紧张，可采用手工方法清洗。 三、木质地面的清洗保养 木质地板的最初保养 新地板在使用前先进行砂擦、吸尘、打蜡、抛光。 1、木质地板的最初保养 新地板在使用前先进行砂擦、吸尘、打蜡、抛光。 在木地板上打蜡，一般需上三层，而且每一层都须抛光。 2、日常清洁保养程序 在铺设木地板的区域出入口处铺上一块尼龙地毯垫，每天清理更换以减少客人出入时带进砂粒。 用喷上静电除尘水的拖把除尘或尘推推尘，也可使用吸尘器吸尘保持地面光
16、亮无灰尘。 用油灰刀、细砂纸、抹布等去除地面上的小斑迹，并根据情况补蜡。5蜡面局部有脏迹，可用抛光机喷蜡，局部擦洗，待其干后进行补蜡，并且抛光。 客人活动频繁区域，如多功能厅、舞厅等处，需每天抛光。 3、彻底清洁保养程序 清洗木质地面污垢不宜用洗地机，只能用拖把和稀释过的中性清洁剂进一步保养。 对木质地面再次打蜡前去除陈蜡的方法是，用磨砂机干磨，而后，用吸尘器吸去陈物，磨砂机可用洗 地机和抛光机替代，只须换上钢丝绒软垫即可。 木质地面的表面有气孔，需上封蜡渗透填充来增加光洁度，最好上两层封蜡。 木质地面所有的封蜡和面蜡应为油基蜡。四、大理石清洁保养程序1、准备备好所有机器，清洁工具和所需化学品。2、擦洗 将需擦区域封起，尽可能多的将家具清走。 将清洗液稀释在一桶水中。 用清洗机黑垫清洗地面，不能有漏洗之处。 吸水器将溶剂吸起。 用水清洗地面并用吸水机吸起。 用干净拖布拖干地面残留液体。 确保在抛光或结晶处理前地面完全干燥。 3、抛光 从地面的最远一端开始。
