《长寿菜(叶用甘薯)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《长寿菜(叶用甘薯)（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、长寿菜长寿菜 【菜名】 长寿菜 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 香菇软熟可口，滋味鲜美清香。 【原料】 水发香菇 500 克，净冬笋 50 克，酱油 20 克，白糖 5 克，味精 1 克，花生油 30 克，麻油 15 克，湿淀粉 3 克， 鲜汤 150 克。 【制作过程】 一、香菇去蒂，用清水反复洗干净。冬笋切成 4 厘米长的薄片。二、炒锅上火，下油烧至六七成热，放入冬笋片 煸炒，然后下香菇，加酱油、白糖、味精、鲜汤 150 克，旺火烧开，移小火上焖煮 15 分钟左右，至香菇软熟吸入卤 汁发胖时，移旺火上收汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上麻油，出锅装盘即成。掌握关键：香菇选中等肉厚的为佳， 要
2、浸软发透。烹制要用小火焖煮，使其吸足卤汁，食时鲜香可口。长寿菜 (一)概述长寿菜，又名叶用甘薯，俗称白薯叶、番薯叶、地瓜叶，是甘薯的叶、叶柄和芽梢部，学名 Ipomoea atatas (L.) Lam.，为旋花科(Convolvulaceae)牵牛花属草本匍匐性蔓生植物。在热带为多年生。原产于热带美洲。现广泛栽培于全 世界热带和亚热带地区。我国南北各地都有栽培，以收获地下块根为主，叶蔓作饲长寿菜料，民间也有采食叶作为粗 菜。近年发现，薯叶中含丰富的营养物质，是维生素历、矿物质钾、钙之来源，而且其病虫害甚少，很少使用农药， 比其他叶菜类较抗暴风雨，生长迅速，为良好的夏季叶菜。它在人们追求享受自
3、然的风味中获得重视，在台湾省它作 为一种优良的深绿色蔬菜发展很快。(二)特征特性1.植物学特征 具较大型的地下肉质块根，色、黄色，少有紫色。茎蔓生，茎节着土后易生不定根。叶心脏形至掌 状深裂，叶色有绿色，紫红色、黄色等品种。在我国南方甘薯能开花结实，花形如牵牛花，有紫红色、白色或白中带 紫红色条纹。成腋生 聚伞花序，有时单生，总花梗长；花萼深裂，花冠漏斗形，顶端裂片不开展，形如牵牛花。蒴 果，种子 4 粒，2.对环境条件的要求 叶用甘薯喜温暖气候，耐高温，不耐霜，耐旱，耐碱。以收获块根为主时，适于种植在肥沃 而排水良好的砂质壤土。叶用甘薯不择土壤，土壤肥沃便可。生长期要求充足的光照。(三)栽培
4、要点(1)栽培季节 在无霜期内郡可露地种植，但是在气温 15以下时生长极缓慢，以气温在 2535时生长最好，故 宜于夏栽。(2)种苗的繁殖 叶用甘薯通常用块樨育苗后再扦插繁殖。春季用地膜育苗比露地育苗早出苗半个月，同时苗量增 加 40%。适时播种:春季气温稳定茌 14时开始播种。用温床播种，需床温达到 2025。苗床准备:苗地选用坐北朝南、避风向阳、排灌方便、较肥沃疏松的砂质壤土，且 3 年以上未种过葱.、蒜、姜、 黄麻、芋、木薯的地块作育苗地，精耕细耙，作畦高 20 厘米、宽 120 厘米包沟，准备播种。播种前种薯消毒处理:可用 50%甲基托布津 500 倍液或 25%多菌灵 1000 倍掖
5、浸种处理 10 分钟。播种密度每畦排种薯 23 行，株行距 20 厘米 x30 厘米，每公顷苗床需种薯 22500 千克，排薯要注意头尾，不能 倒放，薯蒂向上，斜排成 45。 ，薯蒂应在一个水平面上，埋土深度以薯蒂微露土面。排薯种时，畦的两边应留 6 厘米 左右，并铲土 3 厘米盖膜压土用，每畦排薯盖土后即扣上地膜，两边用细土压住，并扫清膜上的泥土及杂物，以增加 透光有利升温。一般播种后 15 天左右开始出苗，苗高 1 厘米即将地膜打孔，护苗出膜，并用细土压好洞边膜。(3)苗期管理 苗长出后要常检查地膜内温度，苗高 10 厘米时，如中午膜内温度 35时，应及时揭膜，.并施一次 稀薄水肥，清沟培
6、土护苗。苗长 15 厘米左右时，及时剪苗假植。假植后 34 天于晴天中午进行摘顶，促使分枝萌发 生长。分枝长 25 厘米许即可割苗定植。(4)定植种植地需施基肥:基肥宜用沤熟的农家肥并加过磷酸钙。作高垄宽畦，以防雨季积水，畦宽 6070 厘米，种双 行。定植方法:按株距 2530 厘米用小铲将土斜向挖起，把薯苗插入;薯苗长约 20 厘米，入土深度约 10 厘米。全畦 插完后即浇水。4.采收 一般在扦插后 4050 天即可采收，先收获顶梢，使侧枝萌发，叶片长肥大后，从叶柄基部折下采收。5.种薯的保藏 秋冬挖地下块根后，选择中等大小、无虫口及破损的薯块，用砂藏或草木灰藏，置于室内，北方应 贮于 1
7、0左右的窖内，至春季取出催芽育苗。6.营养成分及食用方法 以山东红薯叶为样品，每 100 克鲜叶及叶柄中含水分 85.34 克，粗蛋白 2.74 克，粗纤维 1.96 克，维生素 A5 580 国际单位，维生素 B1 0.14 毫克，维生素 B20.35 毫克，维生素 C 86.3 毫克，钾 503 毫克，钠 19.6 毫克，钙 195 毫克，镁 61.1 毫克，磷 33.8 毫克，铜 0.4 毫克，铁 2.66 毫克，锌 0.3 毫克，锰 1.19 毫克，锶 0.83 毫克，烟碱酸 0.6 毫克。 甘薯叶性味甘平、无毒。风味有点似同属的蔬菜，但质地较为柔软。食用烹饪前，要把叶柄的外皮撕去，再
8、炒或 作汤，或凉拌。均宜配上蒜泥或蒜末以增加香味。几种长寿菜几种长寿菜 如今山珍海味已经不再是人们对于吃的追求了,倒是更关注如何吃得健康和纯天然。其实很久很久以前，我们的老 祖宗已经在研究长寿的秘方，不惜远赴荒郊、深山寻觅良药。皇天不负有心人，终于被他们发现延年益寿的美食，并 流传至今，民间称之为“长寿菜”长寿菜之一：含碘冠军海带食用方法：将海带或海菜泡发好，入砂锅中加入一点淡菜煲至熟后，再加入适量的蒜茸、橄榄油及盐，调 煮成海带汤即可食用。详细介绍：海带为大叶藻植物大叶藻的全体，又名海草、昆布等，生活在海水中，柔韧而长如带子，故得 其名。海带具有较高的营养保健价值，被誉为“海上蔬菜” 、 “
9、长寿菜” 、 “含碘冠军” 。医学研究发现，海带中的钙具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是导致癌变的因素之一。海带中的有机 碘有类激素样作用，能提高人体内生物活性物质功能，能促进胰岛素及肾上腺素质激素的分泌，提高脂蛋白酯酶活性， 促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢和利用，从而发挥其降血糖、降血脂作用。海带含有丰富的钾， 钾有平衡钠摄入过多的作用，并有扩张外周血管作用，因此能防治高血压。 长寿菜之二：氨基酸皇后香菇食用方法：乾隆年间的“满汉全席”中就有“香覃鸭” 、 “炒冬菇”等菜肴，制法是将它与冬笋或鸡鸭等荤 素食物一起烹制食用。历史传说：“烧香菇”又名“长寿菜” ，原是明代宫廷名
10、菜，后流传于民间。香菇是食用菌中的上品，素有 “蘑菇皇后”之称。它含有 30 多种酶和 18 种氨基酸，人体所需的 8 种氨基酸，香菇中含有 7 种。每 100 克干香菇中 含有蛋白质 13 克，还含有其它各种营养成分。相传明代建都金陵(今南京)时，正遇天下大旱，灾情严重。明太祖朱元璋祈神求雨，带头吃素数月，胃口不 佳。这时军师刘伯温正好从浙江龙泉县回到南京城，特地将从他家乡带来的著名特产香菇，浸泡以后加调味制成一道 “烧香菇”的美味菜肴给朱元璋品尝。朱元璋未及下筷，就闻到一阵阵香味，吃后感到此菜香味浓郁，软熟适口，滋 味异常鲜美，连连称赞它是一道少见的好菜。随后，刘伯温给他讲述了龙泉香菇的特
11、点以及古时浙江庆元流传香姑女逃难食香菇遇救的故事。传说一名 姑娘，为躲避财主迫害逃至荒山，饿昏在地，醒来后吃了这里生长的香菇，不仅恢复了健康，后来还活到百岁以上。 从此，朱元璋在宫中经常食用此菜，而且还称它“长寿菜” 。香菇想必大家平时都常吃，可是你知道做起来的小窍门么?比如泡香菇开水还是凉水好 长寿菜之三：天然保健品蕨菜食用方法：将蕨菜洗净用开水焯一下，后炒食或冲汤;还可干制，将其稍加蒸煮，晒干，食时用水浸泡。蕨 菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。历史传说：蕨菜又称长寿菜，也有称为龙爪、龙头草等，它是野生植物，素有“山菜之王”的美称，产自 深山，全国均有分布，东北、西北、内蒙古较多。蕨菜富含蛋
12、白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。传说，当年康熙皇帝每年夏天都要到热河行宫木兰围场去打猎，路经六旗三十六营。每次皇帝来，这些旗 营的头人都要拿着金银财宝去进贡，以表忠心。有一次，金凤营的头人海通，没什么可进贡的，便提着一小袋蕨菜前 去进贡，说：“这菜不仅味道鲜美，而且去痰生津、清气上升、浊气下降，常吃眼清目明，肤色润滑，长命百岁。 ” 海通还用几片山鸡肉和碧玉色的蕨菜做出一道菜，并拼成一个“寿”字，康熙急忙品尝，果然香气沁透脾胃，口感脆、 嫩、滑，一时食欲大开，精神清爽。 长寿菜之四：天然抗生素马齿苋食用方法：选用马齿苋幼嫩多汁的茎，除去须根，洗净后用沸水煮熟，再用盐渍一下，冷开水洗净，挤
13、干 水分即可。马齿苋可用肉丝烹炒，亦可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩。详细介绍：马齿苋又称五行草，在我国分布甚广，是一种古籍上早有记载的对人类有贡献的野生佳蔬。由 于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用。因此，我国民间又叫它“长寿菜” 、 “长命菜” 。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多 量钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用;钾盐可降低 血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。马齿苋还含有大量维生素 E、维生素 C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效 成分，常食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。经药理实验证实，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天 然抗生素”的美称。民间常用鲜马齿苋 120 克(干 60 克)、粳米 60 克煮粥，或用鲜马齿苋绞取汁液和大剂量水煎液， 来治疗湿热腹泻、急性肠炎、痢疾等症，是一味清热、解毒、消炎的天然良药
