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1、附件 1 深深圳圳市市餐餐饮饮服服务务食食品品安安全全量量化化检检查查表表检查单位（或个人）： 法定代表人(或负责人)姓名： 地址： 电话： 加工经营面积： m2说明说明：为关键项目，仅为餐饮配送和中央厨房单位关键项目，代表仅为小型餐饮（加工面积小于 150m2）适 用为一般项目，其它类型餐饮单位为关键项目；关键项目在不合格处标注下横线,并注简单信息；符合项目栏内打“” ，如关键项或一般项目不符合应在相应栏内标示“”或 “” ，若无此项目内容的，用“”标注；统计检查结果，在 结论处须打“” 。新提 A 级的单位须经过市局审定方有效。 监督意见监督意见：对检查表中的不符合项目，你单位应按要求限期
2、于对检查表中的不符合项目，你单位应按要求限期于 年年 月月 日前完成整改。整改后请单位负日前完成整改。整改后请单位负责人及时将整改报告和相关证明资料（整改图片等）报送我局。逾期未按要求完成整改的，将依法查处。责人及时将整改报告和相关证明资料（整改图片等）报送我局。逾期未按要求完成整改的，将依法查处。陪同检查人（签名）： 检查人员（签名）： 检查时间： 年 月 日 深圳市市场监督管理局 分局（盖章）检查项目检查项目检检 查查 内内 容容符 合不 符 1.按核定许可范围加工供应食品 2.建全食品安全管理制度及应急方案，悬挂上墙并有落实记录，有专职食品安全管理员许可管理 3.醒目位置亮证照、公示量化
3、等级标识，食品安全制度上墙，功能区及设施标识清楚 4.从业人员持有效健康证上岗，接触直接入口岗位无有碍食品安全疾病人员卫生5.从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，无不良个人卫生现象 6.加工经营场所适应许可要求 ,流程布局合理 7.墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁，地面平整，排水沟通畅，食品 加工区无污染源场所环境8.生活饮用水使用市政用水 (非市政用水需提供近期水质检验报告) 9.有与供应品种数量相适应的冷藏、热保存设施，能满足生熟分开存放，设施正常运转 10.有与许可范围相适应数量的操作台、排烟、通风、洗手等加工设施、用具 11.粗加工分设有菜、肉类和水产品清洗池，并有相应的
4、切配操作区（间）设施设备12.加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整、有效 13.按规定落实食品及原料，食品添加剂、食品相关产品（一次性餐具、集中式消毒餐饮具 等食品用具）进货查验和索证、索票，并做好台账记录采购 与存放14.仓库内食品分类存放，隔墙离地，通风防潮，无过期变质、标识不合格的食品 15食品添加剂无滥用现象，做到专人保管、使用、登记，抽检结果合格食品 添加剂16自制饮料、自制调味料、自制火锅底料按要求公示，并向监管部门备案 17烹调加工操作过程符合要求，食品烧熟煮透，避免生熟混放，食品成品存放温度和时间 符合要求， 抽检成品检测结果合格加工过程 18.不使用、加工、经营
5、国家禁止生产经营的食品及原料专间管理19.设有独立密闭专间，有更衣洗手消毒设施的预进间（除小型餐馆外要求为通过式） ，专用 工用具，密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度符合要求 餐具消毒20.餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器均经有效消毒，保洁，抽检结果合格留样21.设有专用留样容器、冷藏设施，每批次、每品种食品成品均要留样，每种不少于 100g 密封于消毒后的容器内，冷藏 48 小时检验室22餐饮配送和中央厨房 配备与产品品种与规模相适应的检验室，有培训合格的检验人员，并 有检 验记录 运输车辆23配备封闭式专用运输车辆、密闭运输容器，运输设备与温度符合要求较严重 情形24.6 个月内发生食品安全事故；行政处罚后两年内又实施两次以上相同或相近违法行为；确定追究刑事责任； 其它较严重违法行为 其它问题评价结论关键项目不符数一般项目不符合数检查结果检查结果 量化 A 级（优）03 量化 B 级（良）2 5关键项目不符合（ ）项 一般项目不符合（ ）项量化 C 级（一般）2-46-7评价评价 标准标准不予评级47结论：结论：A A 级级 B B 级级 C C 级级 不予评不予评 级级
