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1、饮料有限公司饮料有限公司修改状态：0 版本：A杀菌工序（三片罐线）作业指导书2007 年 12 月 10 日制订 2007 年 12 月 10 日实施 制订： 审核： 批准：编号编号 版本版本A0杀菌工序（三片罐线）杀菌工序（三片罐线） 作业指导书作业指导书页次页次1/41 范围范围本规范规定了杀菌工序的工艺要求、操作方法与注意事项。本规范适用于鲜榨车间三片罐生产线杀菌工序的作业指导2 流程说明流程说明：装笼入釜杀菌出釜卸笼3 参数参数3.1 控制参数3.1.1 杀菌升温时间：10 分钟；3.1.2 恒温时间：30 分钟；3.1.3 降温时间：10 分钟；3.1.4 恒温温度：121；3.1.
2、5 杀菌后产品温度40；3.1.6 杀菌釜恒温时压力 0.130.01Mpa；3.1.7、杀菌蒸汽总管压力：0.60.1 Mpa；3.1.8、自来水管压力：0.35 0.05Mpa；4 操作步骤操作步骤4.1 准备工作4.1.1 设备安装就绪，检查供汽、供水、供电应具备生产条件；4.1.2 温度表、压力表安装到位，检测合格，要准确无误；4.1.3 检查链条传动设备情况、液压机升降情况、周转筐、游车与杀菌釜配合情况要符合生产要求；4.1.4 人员培训达到应知应会，具备基本操作能力。4.2 装笼 编号编号 杀菌工序（三片罐线）杀菌工序（三片罐线）版本版本A0作业指导书作业指导书页次页次2/44.2
3、.1 从封口机出来的易拉罐半成品，装入杀菌筐内。利用液压升降机，逐层装满，满筐后利用游车推进杀菌釜杀菌。4.2.2 确认事项：4.2.2.1 确认所有阀门处于关闭状态；4.2.2.2 每台杀菌釜装满 4 筐后，关闭釜门，上好安全锁；4.2.2.3 打开放空阀、溢流阀、顶部排放阀、底部导淋阀；4.2.2.4 打开仪表记录仪；4.3 灭菌4.3.1 升温阶段缓慢打开蒸汽进口阀，从常温升至 107时，关闭放空阀，溢流阀、关小顶部排放阀，此时注意升温速度和升温压力。釜底部导淋阀排放，当没有冷凝水时关闭；温度升至 121时，关小蒸汽进口阀，适当打开排放阀。4.3.2 恒温阶段此阶段维持釜内温度（121）
4、和压力（0.130.01Mpa） ，恒温 30 分钟。在此期间，少量补充蒸汽，以补充内外热损失。间断开启排气阀，以保证锅内的蒸汽流动，确保无死角，杀菌全部有效。4.3.3 降温阶段关闭蒸汽进口阀，打开放空阀排汽，当釜内压力降至003Mpa 时，打开溢流阀，启动冷水泵，向釜内加水降温，此时注意观察杀菌釜溢流水管，当溢流水管流水时，启动热水泵排出釜内冷却水，当温度降至 30以下时 ，停编号编号版本版本A1杀菌工序（三片罐线）杀菌工序（三片罐线） 作业指导书作业指导书页次页次3/4止冷水泵，釜内冷却水抽空时，停止热水泵，宣布杀菌结束，打开安全锁，打开釜门，拉出杀菌筐，利用游车推向出笼操作台。4.3.
5、4 注意事项4.3.4.1 杀菌前，要排出蒸汽管道中的冷凝水。4.3.4.2 杀菌过程需监控温度、压力、时间三个工艺参数，认真做好岗位操作记录，特别是异常要记录详细。4.4 卸笼易拉罐半成品杀菌结束后，利用操作台，通过液压升降机，逐层推出，进入下道工序喷码装筐。5 5 取样取样5.1 理化检验：当班过程品控员每杀菌釜杀菌一次取 1 听现场做理化检验5.2 成品检验5.2.1 蛋白质指标的测定：每调配一罐取 1 听。5.2.2 微生物检验：每个杀菌釜每杀菌一次取两听。5.2.3 留样：每班次 2 听。5.3 标识5.3.1 所有取的样品每釜单独放置一个取样筐，标识清楚。用来测微生物的样品罐上标识包括：杀菌锅号、杀菌次数、生产日期、出釜时间；用来测蛋白质的样品罐上标识包括：生产日期、测蛋白。6 送样送样编号编号版本版本A0杀菌工序（三片罐线）杀菌工序（三片罐线） 作业指导书作业指导书页次页次4/47 7 卫生管理卫生管理7.1 地面无杂物、无菌块。 7.2 杀菌锅保持内外清洁。7.3 所有管路、泵、活节、阀门无滴漏，无污渍。 7.4 水沟无杂物、无菌块、无流水不畅处。相关文件相关文件鲜榨车间卫生检查细则杀菌岗位记录表装筐岗位记录表
