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1、白果食用与药用白果食用与药用一、冬瓜银杏银杏盅： 备料：小冬瓜 1000 克，清汤 500 克，冬菇 100 克，味精 1 克，冬笋 100 克，精盐15 克，山药 100 克，熟豆油 25 克，银杏仁 100 克，香菜段 10 克，莲子 100 克。 做法: 最新银杏树、银杏树价格登陆 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下 1/3 留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。 取冬菇、冬笋、山药洗净切成 1 厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开， 再小火煨约 5 分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐 15 克和 少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸 1
2、5 分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。 特点: 口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。 清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老。 二、银杏鸭煲： 做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。最新银杏树、银杏树价格登陆 鸭煲的制作方法： 鸭洗净切块，加调料腌 3 小时，用油炸至微黄色。 菠菜洗净，用油盐炒熟。 烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮 20 分钟，熄火 5 分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。三、八宝饭： 做法： 按需要准备
3、好去壳去膜的银杏仁若干。 把糯米煮至米心变软时捞出，1 斤米用 4 两白糖拌匀，用大碗，内抹猪 油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米， 用蒸笼蒸熟。 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。 把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。 特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃。四、羔烧银杏： 做法： 将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约 20 分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。 将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖 100 克，再用桔饼一块切粒，待用。用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏
4、、砂糖 300 克、清水 150 克，用小火熬约 30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油 25 克、砂糖 200 克，再熬 10 分钟即成。 特点：软润甘香、清甜。最新银杏树、银杏树价格登陆 五、诗礼银杏： 做法: 将银杏 750 克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。 炒锅烧热下猪油 35 克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水 100 克、白糖 250 克、蜂蜜 50 克、桂花酱 2.5 克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油 15 克，盛浅汤盘中即可。 “诗礼银杏“是山东孔府最早上等名菜之一。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代，此处长
5、出了两棵银杏，孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名“诗礼银杏“。 六、桂花果： 做法: 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约 10 分钟，捞出洗净。 将锅置旺火上，舀入清水 750 克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200 克，用水淀粉 40 克勾芡，去浮沫，放入糖桂花 5 克，盛入碗 中即成。 注意: 银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约 5 分钟，趁热去壳。 去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。 七、拔丝银杏： 做法: 将银杏仁 0.5 斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清 1 个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。 锅
6、内放猪油 2 斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。 锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。 注意：需趁热食用。八、糖丝银杏： 配料：银杏 500 克，冰糖 100 克，白糖 100 克，糖桂花 10 克。 制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金 黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。 特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。 九、糖腊银杏： 配料： 银
7、杏 400 克，荸荠 200 克，猪油 100 克，白糖 100 克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。 做法： 银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成 1.2 厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。 特点： 银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。 最新银杏树、银杏树价格登陆 十、银杏汤圆： 做法： 将银杏仁 25 克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。 将蜂蜜压成泥状，加入白糖
8、、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。 将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。 待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上 3-5 分钟即成。 特点： 馅内加入银杏，有祝福“千秋长存“之意。十一、银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10 粒，冰糖少量，粳米 2 两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 十二、微波炉炸银杏 炉炸银杏： 做法： 取带壳银杏一碟，外用薄食
9、用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁 热去壳食用。 十三、椒盐银杏： 做法： 取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。 要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200 克为宜。 银杏的药用验方：一、尿急尿频：亦可用于招待宾客或家庭正常食用。 备料：猪小肚 800 克，胡椒粉 3 克，银杏 100 克，姜 10 克，精盐 3 克，香菜 2 克，芝麻油 3 克。 配制： 猪小肚用清水漂洗干净，放入 100 度开水中烫透，用小刀刮去黑皮、枯膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗净，银杏去壳用开水烫透，去皮去心。 炖锅上旺火
10、，注入水，放入小肚、银杏、姜，沸后去浮沫，改用小火炖熟，下盐、胡椒粉，淋上芝麻油，撒上香菜，即可食用。 工艺要点： 洗猪肚加少许盐和醋轻轻搓揉，然后再用清水冲洗，可去净腥异味。 猪肚必须改刀，切成长 5 厘米，宽 1.5 厘米的条，旺火烧开，小火炖熟，约需 2 个小时左右。 特点：乳色可口， 味道鲜美，老少皆宜。二、健脾化湿：适用于脾虚湿阻性的女性阴道炎。 备料：雄乌骨鸡 1 只，莲肉 15 克，银杏仁 15 克，粳米 15 克，胡椒 30 克。 配制：将乌骨鸡洗净，再将莲肉、银杏（去膜去心）、粳米放入鸡腹内，放砂锅内加水适量，煮烂后即成。 服法：每剂分 2 次服完，每天 1 次，共服 3-5
11、 次。三、脾虚久泻、大便燥结、肾虚、须发早白等： 备料：银杏仁 150 克，芝麻 10 克，核桃仁 5 克，白糖 120 克，猪油 125 克。 配制： 将银杏仁煮至 30 分钟，脱去内种皮和心，捞出，放入碗内，加水，上蒸笼蒸 1 小时，待烂，取出滤干，捣成泥状。 将芝麻炒香，研细；热锅烧红后，离火口，揩干净，再置火上，放入猪油，待油沸时，即倒入银杏泥翻炒，至水分将尽，放入白糖掺匀，再放入猪油、芝麻、白糖、核桃仁，溶化混为一体即成。 特点：此酥泥不仅是精的糕点，而且是老年人的保健良药。四、滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳：亦可用于佐餐食。 备料：银杏仁 200 克，水盆鸭 1 只（约 1000 克
12、），猪油 500 克，胡椒粉，料酒、鸡油、生姜、葱、食盐、味精、清汤、水豆粉各适量。 配制： 将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。 将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸 1 小时取出，拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭铺上，将原汁倒入，加汤上笼蒸 30 分钟，至鸭肉烂，即翻入盘中。 锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。
13、五、健胃、理气、消食、化痰： 备料：银杏 200 克，面粉 250 克，瘦猪肉 100 克，姜、葱、盐、油适量。 配制： 将银杏仁用刀切碎，用油炒至五成熟时，待用。 将瘦肉剁细，加入佐料，与细碎银杏仁调和成馅。 将面粉加水，揉和，合成面团，软硬程度与饺子皮软度一样，分成几个小团。 将面团擀成薄片，将馅填入，制成加心小饼，放入油锅，烙熟即成。亦可以馅包成饺子煮熟食用。六、滋阴清热、祛瘀化痰，亦可治疗各类痤疮。 配方一： 备料：银杏 5-10 粒，苡仁 60 克。 配制：银杏仁、苡仁一起放入砂锅，加入清水适量，武火煮沸，文火煎熬 1 小时许，待苡米软烂后，可加入适量白糖调味，即成。配方二： 备料：
14、莲子 15 克，银杏仁 9 克，玉竹 9 克，沙参 9 克，百合 9 克，淮山药 9 克，生石膏 20 克，白糖适量。 配制：莲子剖开去心，银杏去壳去膜去心，生石膏打碎，用纱布三层包好，上药各味，入砂锅中，加水 1000 毫升，武火煎开，文火熬煮约 30 分钟许，用纱布两层过滤，去渣取汁，加入白砂糖，摇匀待温。 服法：饮其汤，日 1 次，连服 15 次。 七、治肺结核：适用于肺结核长期低热、咳喘、咯血、声音嘶哑、口渴咽干等症，具有清热止咳之功效。咳痰量多者忌服。 配方一： 备料：银杏仁 100 克，蜂蜜 150 克。 配制：将去内种皮的银杏仁放入一大海碗内，加入蜂蜜，置蒸 1-2 小时，趁热调
15、和均匀即成。晾凉后装入瓶中，长期不坏。 服法：每晚各服一汤匙，有神效。 润肺止咳平喘：适用于辅助治疗肺气肿、肺心病，效果佳。 备料：银杏仁 1 份，甜杏仁 1 份，胡桃仁 2 份，花生仁 2 份，鸡蛋数个。 配制：将前四种成分一起研成细末。 服法：每日清晨取 20 克，鸡蛋 1 个煮 1 小碗服，连服半年。 配方二： 备料：银杏仁、秋梨、鲜藕、甘蔗、山药、蜂蜜、霜柿饼、生核桃仁各 120 克。 配制：先将白果去膜、去心，秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎，捣烂取汁。再把柿饼、核桃仁捣烂如泥。把蜂蜜加适量清水稀释后，加入药汁和泥膏，搅拌均匀，微微加热，融合后，离火稍凉， 趁温将其余四汁加入，用力搅匀，瓷罐收藏。 服法：每次服 2 汤匙，每日 3-4 次，可常服。
