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1、 我国烘焙食品行业发展现状，目前我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。未来 15 年，是我国逐步完成工业化和向现代化生活水平过渡的重要阶段，方便、营养、口感好的烘焙食品将作为主食品、休闲食品、礼品进入更多的家庭。烘焙食品是指利用各种面粉，加上辅助原料和食品添加剂等，通过烘焙过程制成的一类食品，烘焙食品通常包括三大类：面包、糕点和饼干。烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年，但是，随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多，烘焙食品的生产有了新的发展，烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业。目
2、前，烘焙食品市场上产品档次不断提高，新产品不断涌现，加工工艺和技术水平不断提高，包装也日趋新颖,企业向大型化、集团化迈进。市场上中西式糕点琳琅满目。饼干的花色品种数不胜数，各种不同风格、不同口味的面包适应了人民日常饮食方便和快捷的需要。我国焙烤食品行业取得了稳步、健康的发展，满足了百姓消费需求，也为国家提供了一定数量的积累。从市场上我们看到，焙烤食品的产品门类、花色品种、数量质量、包装装潢等都有了显著提高，在满足了国内百姓消费需要的同时，还有部分产品出口，进入国际市场运营的大循环，体现了行业发展的国际化。中国报告网数据显示：20032008 年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率 (CAGR
3、)为 29.3 %，2008 年烘焙食品行业达到 778 亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，中商情报网预计到 2013 年烘焙食品行业将会达到 1 300 亿元人民币的产业规模。近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速，如饼干、巧克力、方便面、面包、冰淇淋等行业，并有逐步增强的势头。从目前看，国内市场大体可以说是三分天下，三资企业占领高档市场，国营企业居中档，乡镇企业、私营企业占领低档市场，各类产品均有其销售市场和消费群体。目前我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。未来
4、 15 年，是我国逐步完成工业化和向现代化生活水平过渡的重要阶段，方便、营养、口感好的烘焙食品将作为主食品、休闲食品、礼品进入更多的家庭。行业现状行业现状1、城市化进程继续加快、人们消费习惯的改变给焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇：近年来中国城市得到了前所未有的发展，城市经济和社会效益不断提高，城市居民生产总值和人均收入连续多年保持了 10 %以上的增长率，城市化进程快速推进，消费者的生活品质不断提高，这将给我国糕点及面包行业的进一步发展带来挑战和机遇。2、行业继续整合、中高端市场成为争夺焦点，集团化、规模化企业竞争优势突现。近年来，国外大品牌和具有较强实力的港台知名企业强势进入焙烤行业，给
5、国内品牌树立了积极的榜样。面包新语等大品牌不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，抢占面包市场份额。国内品牌方面，在元祖食品、好利来等实力较强的全国性品牌外，上海克莉丝汀、宁波新美心等地方性品牌也在快速崛起，并向周边地区扩张。随着市场准入制度的实施，糕点及面包行业进入“门槛”不断提高，国内市场竞争已从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一批质量低劣、价格便宜、缺乏特色的企业逐步退出，行业中的企业数量不断下降，集中程度不断提升，规模化、集团化、工业化、专业化企业的竞争优势进一步突现。3、行业产业分工精细化程度提
6、高、产品品质不断提升、更加关注安全、营养、时尚、健康;品牌消费成为市场主流，随着糕点食品的机械化、规范化生产，行业的产业分工精细化程度逐步提高，为了增强企业的生命力，在市场中以质量取胜，以品种花色领先，以不断改变产品结构和提升产品品质求发展，必须使生产管理科学化，建立科学的管理体制，实行全面质量管理，注重食品安全，通过树立品牌、活力创新效益，已经成为集团化、工业化、专业化糕点企业的必选之路。烘焙饼店营销管理四大关键点烘焙饼店营销管理四大关键点营销是个系统工程，营销管理同样繁琐复冗，对于市场营销的数据、报表之类，仅是基础性工作，笔者认为，烘焙饼店营销管理要管以下几个关键问题：关键问题一：营销管理
7、，管的是市场战略、政策、规划的执行和变化调整、产品销售关键问题一：营销管理，管的是市场战略、政策、规划的执行和变化调整、产品销售进程，以及未来的市场发展。进程，以及未来的市场发展。对烘焙销售人员而言，营销就是销售，就是卖产品，但是，在烘焙饼店或营销经理看来，营销是产品在现在、将来阶段性市场中的一切表现，烘焙销售人员关注的是销售额是否见长，而烘焙饼店应该看到的是，产品还有多久的生命周期、多长的销售动力，还有，目前的市场中，烘焙饼店的烘焙产品和营销政策是否适应市场趋势;对大型企业和知名品牌而言，最忌讳的是追求短期利益，而忽略了长期发展源泉，及品牌的扩张价值，所以说，营销管理要关注隐藏在产品营销背后
8、的市场发展和变化，管的也是这种危机观念、竞争观念和发展观念。关键问题二：营销管理，管的是销售人员的心态，以及对市场的掌控能力。关键问题二：营销管理，管的是销售人员的心态，以及对市场的掌控能力。大部分饼店都进行过营销培训，但笔者敢说，很少有烘焙饼店进行营销管理培训，偶有参加过营销管理培训的，基本上是“蜻蜓点水”，浅尝辄止，更可笑的是，许多人压根就没做过营销，也不具备职业履历，却给一大帮在市场一线爬摸滚打过的销售人员讲营销，实在令人哑然;曾经经历过一件类似事情，深圳某一大型培训公司，据说在国内有很多分支机构，其在汕头的分公司给一家企业的十几个区域经理做营销培训，老师比该公司所有的区域经理还年轻，纯
9、属半路出家，是那种为了培训而做培训的小伙子，结果可想而知，培训不了了之，因为碍于面子，该企业所有区域经理非常耐心地听完，可一出门，便唏嘘一片，说，这哪是培训?完全忽悠人嘛!营销管理者，或者说管理营销的中高层人员，本身是市场营销的实践者、先锋队员，即具有单兵作战的能力，又可以团队协作，即是单兵作战的模范，也是团队管理的核心领导。在各种具体的市场活动中，不但本身能管理好市场和教会销售人员管理好市场，还应能管理好销售人员心态，善于调动、激发销售人员的潜能，以保证市场营销工作的顺利开展。关键问题三：营销管理是企业管理中的核心，也是企业管理之首。关键问题三：营销管理是企业管理中的核心，也是企业管理之首。
10、这里分两种情况，一种是销售型企业，比如阿迪达斯，这种企业没有工厂，属轻资产型企业，没有生产环节，根本不存在生产管理，所以，这类企业管的是销售和市场，管的是品牌和市场价值，对它们而言，市场营销与营销管理相比，营销管理更重要，这也是企业管理之核心。另一种是集研发、生产、销售于一身的企业，国内许多企业，尤其在珠三角、长三角、西南等地区，此类企业面临复杂的管理程序和环节，像富士康在深圳的工厂，近 30 万人的生产基地，连普工都有 5、6 个层级，到了管理层，竟然有 14 个层级，多么庞大的管理队伍和环节，可是，这么多层级的管理为的是什么?为的是保证代工的订单不能出丁点差错，为的是富士康的品牌形象和信誉
11、，否则，一切营销努力付诸东流，再看富士康的营销管理，从产品的应用研究、市场调查、产品苛刻地测试、到用户试用、市场试销、到最后的质量评估反馈，环环相扣，严谨苛刻至极限，所有的工作已经量化到“秒”，就像郭台铭所说的那样：提升教导力，树立毫无瑕疵的国际形象，创造永续价值!因此，无论是哪种类型的企业，所有的管理都服务于营销，从市场营销中来，还得回到市场营销中去。关键问题四：营销管理，管的是未来的市场和品牌发展。关键问题四：营销管理，管的是未来的市场和品牌发展。笔者发现，大部分烘焙管理者普便把产品等同于品牌，以为，只要产品一进市场，品牌就有了，这绝对是个“童话式幻想”，就像做梦，恍惚历历在目，其实是过眼烟云，昙花再现;在烘焙饼店营销管理中，品牌的管理是重中之重，但是，在市场磨合初期，无品牌的说法。大家都知道，品牌的内涵很多，既有有形的，也有无形的，它需要积累，需要演化，需要包装，当然也需要过硬的品质和持续增长的销售数据，然而，这一切都需要时间的洗礼和市场的证明，这个洗礼和证明的过程就是管理的过程，其管理工作看得见，需持之以恒，但是，其过程却摸不着看不见，谈营销管理时，烘焙饼店管理者应看到这些背后的工作和品牌的发展。
