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1、- 1 -御膳福酱菜品优势推广的 可行性分析报告前 言本餐饮项目因采用了千年秘方与现代标准量化技术相结合的方法，解决了“厨师高薪难请难控制、口味难调不稳定、厨房面积大、灶具难淘汰、油烟难控制、污染难处理、噪音难消除、店址难选、成本难降钱难赚”这千年餐饮的九大九大难题，从而使得“无厨师、无厨房、无大灶、无明火、无油烟、无污染、无噪音”七无七无新型绿色餐饮独领风骚，成为当今餐饮市场的一支轻骑兵。一、源远流长的传奇饮食文化。相传大唐年间,有个叫小福子的太监因偷食御膳房御宴用烧鸡,遂被宫中管事贬往御膳房酱料坊专职酿造酱料，三餐均以酱为菜食之。贪吃的小福子不堪每日以酱为菜，一日突发奇想，酿造酱时加入御膳
2、房内各种补品香料及山珍海味,，再用文火酿煮。某日一只飞鸟闻香而至不慎被酱沾住落入酿酱缸中，次日，御膳房大厨巡视闻香而至，发现小福子正享用那只落入酱中的飞鸟，便拿来一尝遂大呼：“奇也、美哉。 ”因再无飞鸟落入便从御膳房拿来各种禽类、鸡、鸭、乳鸽等投入酱缸中，待酱香四溢时取出品之，顿感齿颊生芳，立送宫中请皇上品尝，皇上食后大喜过望，封小福子为御膳房主管，而小福子发明的用酱料制作的菜品从此上了皇上的御宴，并犒赏三军连打胜仗，御赐“福酱菜”后来， “福酱菜”在小福子年迈离宫时被带入民间，流传至- 2 -今二、福酱菜品概论（福酱菜一吃福气跟着来）“福酱”取其福泽绵长之意，蕴含食者福到、运到、意到、味到。
3、是福泽一方、富泽绵长之美意。“酱”是该系列菜品的精髓，用料各种酱类、植物香料、名贵滋补药材，佐以山珍海味原汁几十种，再采用独特秘方熬制酿造而成，真可谓“试味千次、名师理定” 。福酱菜的传人在原有菜品的基础上，潜心研究养生美食，大胆创新，在原有秘方的基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，独创出以宫廷菜肴精华为基础，又适合现代人饮食特点的养生绿色佳肴 “福酱菜”系列美食。“福酱菜”的神奇就在于凡经“福酱”烹制之，禽类、肉类、海河鲜类、蔬菜类，在营养均衡的同时，达到了“鲜、香、嫩、滑、绵”的绝妙效果，并配有四种不同口味，满足不同人群食之需求，香辣味、麻辣味、鲜咸口味及原味。“福酱”美味可在食用焖锅主
4、料的同时，加入各色鲜汤，涮吃多种肉类、禽、海河鲜及蔬菜类，最后再喝特调的美味鲜汤，真正做到了“食、涮、喝”一锅三吃，深得食中精翠，使食者食超所值，百食不厌，必受欢迎。“福酱菜”吃法大众化，消费大众化，烹制独特化，比火锅味料浓郁有余，却少其油腻；比炒菜丰富有余，却多了内容；比烧烤清香有余，却多了涮喝；独有秘方技术，可确保菜品的统一性和稳- 3 -定性。因此极易迎合大众品位，食后便知。三、福酱菜的十大特色和一大优势。十大特色：1、经典菜品“福酱菜”源于皇宫，文化底蕴源远流长，盛名鼎鼎，前途光明。2、绿色养生原料的选择与配比，经美食专家科学研究、计算，充份达到营养均衡，美味可口，养生益寿。3、菜味稳
5、定千年配方，独此一家，统一配料，确保菜品口味的统一和稳定。4、帝王御膳“福酱菜”系源于皇宫帝王御膳，口味独特，绝无仅有，可根据不同人群、不同季节变换时令菜品，推陈出新，市场独占。5、以食定锅香辣锅：适合北方口味重的食客；麻辣锅：适合南方口味重的食客；（川、浙、湖南、湖北）鲜咸锅：适合口味淡的食客；原味锅：适合女性、儿童食客；6、明厨操作：采用明厨透明操作，无厨房、无厨师，方便卫生，食客看得见，- 4 -吃得到，放心食用。7、独特经营食客有兴趣的，可以自行操作食用，亦食亦乐，还可打包回家制作食用。8、快速就餐由于独特秘方配料，具有渗透性，可使食物快熟速食，加之运用数字量化科技手段，菜品不仅口味统
6、一稳定，把复杂厨艺变简单，从点菜到用餐仅需十分钟左右。9、一锅三吃在食用主料的同时，加入特色鲜汤，涮吃多种禽、肉、海河鲜及蔬菜类，最后再喝调制的特色鲜汤，真正做到了“吃、涮、喝”一锅三吃，食超所值。10、经营灵活店面规模可大可小，消费可高可低，有多少本钱，开多大店，让你想干就干。一大优势：由于“福酱菜”系采用“秘方量化”的方法，从而解决了千年餐饮的九大九大难题，彰显七无七无餐饮成本低利润高的优势：使“成本厨师厨房灶具=利润2 倍” 。四、投资规模及经济效益分析1、基本投入（首年投资 10 万元）场地及租金 6 万元- 5 -A、场地：租用临街旺地 200 平方米（有停车位，交通便利，人气旺）
7、；B、租金：200m2 25 元/ m212 月/年=6 万元/年。设备及装修 2 万元电磁炉 20 个250 元/个=5000 元餐桌椅 20 套300 元/套=6000 元其它 9000 元启动资金 1 万元购原材料、租房、办执照等备用金 10000 元2、经济效益及成本回收消费桌数 16 桌200m280%（上座率）10 m2/桌=16 桌月营收：16 桌100 元/桌3 餐30 天/月=144000 元/月（日营收：16 桌100 元/桌3 餐=4800 元/日）月税前利润144000 元50%（利润率）=72000 元/月月税后利润72000 元/月（144000 元/月7%税）=61920 元/月年纯利61920 元/月12 个月=743040 元/年综上计算表明，项目投资运营后两个月可全部收回投资并开始- 6 -营利。经论证本项目的可行性分析结论为可行。可行。陕西凤凰酒店管理有限公司陕西凤凰酒店管理有限公司陕西真味餐饮娱乐管理有限公司陕西真味餐饮娱乐管理有限公司20082008 年年 9 9 月月 1818 日于长安日于长安
