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1、试卷编码：201211B11 公共营养师三级专业能力考核试卷 第 1 页 共 2 页2011 年 5 月浙江省职业资格统一鉴定公共营养师三级专业能力公共营养师三级专业能力考核考核试卷试卷1、考试时间：120 分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、膳食调查与评价（一、膳食调查与评价（2020 分）分） 简述如何撰写人群膳食调查报告。二、人体营养状况测定和评价（二、人体营养状况测定和评价（2020 分）分） 某公共营养师拟对一成人进行常规体格检
2、查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角 皮褶厚度、上臂围三个指标。 问题： 1、说明皮褶厚度的一般测量方法； 2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置； 3、说明上臂围的测量方法； 4、已知：上臂肌面积（cm2）=上臂围（cm）-3.14三头肌处皮褶厚度（cm）2/（43.14）。 假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度 1.4cm、肩胛下角皮褶厚度 2.8cm、上臂围 31cm。 请计算其上臂肌面积。三、营养咨询和教育（三、营养咨询和教育（2020 分）分） 有一位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄 在 60 岁以上，文化程度高中毕业，基本没有基本的营养
3、知识，以前未接受过任何营养或健康 教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目 补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因 主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防 只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。试卷编码：201211B11 公共营养师三级专业能力考核试卷 第 2 页 共 2 页四、膳食指导与评估（四、膳食指导与评估（2020 分）分） 请写出设计学龄儿童膳食营养和食物需要目标的步骤。五、社区营养管理与干预（五、社区营养管理与干预（1010 分）分） 某小学拟进行肥胖干预,请您设立一方案，并写出设立干预方案主要程序。六、烹饪技能（六、烹饪技能（1010 分）分） 西餐中，扒蔬菜批的做法是这样的：把佛手瓜、西红柿、胡萝卜、洋葱等蔬菜横切成厚片， 在趴炉或平底锅里加薄油煎至两面金黄，再撒少量的盐和胡椒粉调味。 问题： 请从合理烹饪角度，谈谈这种做法的优点与缺点，说明原因。
