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1、 炊事员安全卫生交底LJA4 一 1工程名称青岛极地海洋世界分部分项工程名称交底内容： 1、炊事员必须经过体检，身体健康，持有健康证上岗。 2、炊事员工作时必须穿戴好工作服、帽，做到“三白”（白衣、白帽、 白口罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不许赤背、光脚，禁止 随地吐痰。并坚持做到四勒（勒理发、勒洗澡、勒换衣、勒剪指甲）。3、不许采购制售腐蚀变质、霉变、生虫有异味或食品卫生法规定禁 止生产的食品。 4、做到贮存食品要隔墙、离地、注意通风、防潮、防虫、防鼠，食堂内 必须设置合格的密封熟食间，原料、成品、半成品要分开存放。 5、盛放酱油、盐等副食调料，做到容器和物要见本色，加盖存放保管， 清
2、洁卫生。 6、禁止用铝制品，非食用性塑料制品盛放熟菜。 7、制做食品的原料要新鲜卫生，做到不用、不卖腐蚀变质的食品，各种 食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。 8、制售过程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池、抹布和冰 箱等工具，要严格做到生熟分开，售饭时要用工具销售。 9、禁止供应生凉拌菜，以防止肠道传染疾病。禁止剩饭、剩菜回锅食用。10、 共用食具要洗净消毒，应有上下水洗手和餐具洗涤设备，盛放丢弃食 物的桶（缸）必须有盖，并及时清运。 11、 食堂必须保证饭、菜、开水供应及时，确保饭菜、开水新鲜卫生，满 足供应。 12、做好防火措施，工地上不许使用煤碳、木材烧火，生活燃料一律使用 国家准用的合格煤气，使用时必须做好煤气安全保管工作，做到随时 使用、随时管理、随时关闭。交底人：年 月 日接底人：年 月 日
