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1、面馆岗位职责说明和工作指导书本说明书即为你所在岗位的工作范围、要求和工作指南，请认真 阅读并参照执行！岗位岗位面点主厨上岗上岗 人人余国芝工作时间工作时间7:30-18:30职责职责 1制作面点所需 原料采购单开 具；原料入库清 点核实工作工作 要求要求1.按实际需要开单采购，认真核对外送原料数量 和品质后签字认可。 2.如发现数量或品质不合要求，即向店长反馈。职责职责 2根据菜单制作 面点配料和高 汤工作工作 要求要求保证高汤和配料能满足正餐供应需要，保持品 质稳定、数量合理并能不断改进提高，尽量杜绝 原料和配料浪费。职责职责 3面点烧制工作工作 要求要求1.根据厨打餐单烧制面点； 2.尽量
2、提高出面质量和出面速度； 3.外卖面品应过冷水处理； 4.注意厨打单号码，同一号码的多张单子应注意 协调好汤面和饭品或炒饭炒面的出品时间，尽 量在相近时间出品。职责职责 4负责炉具的合 理使用和燃料 保证工作工作 要求要求1.保证各类炉具的合理正常使用，杜绝燃料浪费；2.及时下单采购保证燃料库存不致断档，并核实 外送燃料数量和品质。职责职责 5工作工作 要求要求卫生卫生 包干包干汤面制作出品 区（加帮工配合）卫生卫生 要求要求1. 每日下班前一清理，每周六一次大扫除。 2. 保持灶具、墙面、工作台、地面及玻璃的清洁 卫生。 直接直接 汇报汇报 人人店长工资工资 构成构成基础工资 1700+绩效
3、工资 1600可享可享 福利福利每月公休 1 日 不公休可享受 公休补贴 7、8、9 三个月 高温补贴考核考核 与奖与奖 罚罚1. 按每月绩效考核情况核发绩效工资； 2. 根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金； 3. 根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰； 4. 店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚 单。 5.按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。面面俱到面馆岗位职责说明书本说明书即为你所在岗位的工作范围、要求和工作指南，请认真 阅读并参照执行！岗位岗位面点帮厨上岗人上岗人工作时间工作时间7:30-18:30职责职责 2根据菜单制作面 点配料和高汤工作工作 要求要求保证高汤和配料能满足
4、正餐供应需要，保 持品质稳定、数量合理并能不断改进提高， 尽量杜绝原料和配料浪费。职责职责 3面点烧制工作工作 要求要求1.根据厨打餐单烧制面点； 2.尽量提高出面质量和出面速度； 3.外卖面品应过冷水处理； 4.注意厨打单号码，同一号码的多张单子应 注意协调好汤面和饭品或炒饭炒面的出品 时间，尽量在相近时间出品。职责职责 4负责炉具的合理 使用和燃料保证工作工作 要求要求1.保证各类炉具的合理正常使用，杜绝燃料 浪费； 2.及时下单采购保证燃料库存不致断档，并 核实外送燃料数量和品质。职责职责 5端送餐品和送外 卖工作工作 要求要求1. 晚班忙时应帮忙端送餐品到楼下给服务 员； 2. 外卖餐
5、品烧制好后按打包送出、收钱、结 算。卫生卫生 包干包干汤面制作出品区卫生卫生 要求要求3. 每日下班前一清理，每周六一次大扫除。 4. 保持灶具、墙面、工作台、地面及玻璃的 清洁卫生。 直接直接 汇报汇报 人人店长工资工资 构成构成基础工资 +绩效工资 可享可享 福利福利每月公休 1 日 不公休可享受公 休补贴 7、8、9 三个月高 温补贴考核与考核与 奖罚奖罚1.按每月绩效考核情况核发绩效工资； 2.根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖 金； 3.根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰； 4.店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别 处罚单。 5.按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。面面俱到面
6、馆岗位职责说明书本说明书即为你所在岗位的工作范围、要求和工作指南，请认真 阅读并参照执行！岗位岗位拉面师上岗人上岗人杜锦茹工作时间工作时间7:30-18:30职责职责 1制作拉面所需面 粉等采购单开具； 原料入库清点核 实工作工作 要求要求1.按实际需要开单采购，认真核对外送原料 数量和品质后签字认可。 2.如发现数量或品质不合要求，即向店长反 馈。职责职责 2拉面制作工作工作 要求要求保持品质稳定、数量合理并能不断改进提 高，尽量杜绝原料浪费。职责职责 3负责配套机械的 合理使用和维护工作工作 要求要求根据机械性能和维护要求合理使用配套机 械，及时清洁维护以保持机械长期使用性 能。职责职责
7、4做好协助工作工作工作 要求要求协助面点主厨做好各项准备、出品和清洁 工作。卫生卫生 包干包干拉面制作区卫生卫生 要求要求1.每日下班前一清理，每周六一次大扫除。 2.保持机械、墙面、工作台及地面的清洁卫 生。 直接直接 汇报汇报 人人面点主厨工资工资 构成构成基础工资 1300+绩效工资 1200可享可享 福利福利每月公休 1 日 不公休可享受公 休补贴 7、8、9 三个月高 温补贴考核与考核与 奖罚奖罚1.按每月绩效考核情况核发绩效工资； 2.根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖 金； 3.根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰； 4.店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别 处罚单。 5.
8、按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。面面俱到面馆岗位职责说明书本说明书即为你所在岗位的工作范围、要求和工作指南，请认真 阅读并参照执行！岗位岗位帮工上岗人上岗人工作时间工作时间7:30-18:30职责职责 1协助饭品主厨工 作工作工作 要求要求1. 服从饭品主厨的工作安排，做好清洗、切 配等工作； 2. 不断熟悉工作流程，提高工作效率，运用 统筹方法，又快又好地开展工作。职责职责 2协助面点主厨工 作工作工作 要求要求机动配合面点主厨做好取煤球、换煤球及 部分面点配料的清洗切配工作。职责职责 3其他机动工作工作工作 要求要求顾全大局，灵活安排工作，在保证上述工作 的前提下，协助餐品打包、端送餐
9、品，保证 出品的餐品及时尽快到达顾客。职责职责 4工作工作 要求要求卫生卫生 包干包干汤面制作出品区卫生卫生 要求要求1.每日下班前一清理，每周六一次大扫除。 2.保持灶具、墙面、工作台、地面及玻璃的 清洁卫生。 直接直接 汇报汇报 人人饭品主厨工资工资 构成构成基础工资 +绩效工资 可享可享 福利福利每月公休 1 日 不公休可享受公 休补贴 7、8、9 三个月高 温补贴考核与考核与 奖罚奖罚1.按每月绩效考核情况核发绩效工资； 2.根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖 金； 3.根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰； 4.店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别 处罚单。 5.按每月考勤情况
10、发放全勤奖或实施处罚。面面俱到面馆岗位职责说明书本说明书即为你所在岗位的工作范围、要求和工作指南，请认真 阅读并参照执行！岗位岗位收银员上岗人上岗人工作时间工作时间白 7:00-17:30 晚 17:00-2:30职责职责 1接待顾客， 使用收银 机点餐收 银工作工作 要求要求1.站立迎接，热情问候，耐心服务，礼貌待人，灵活应对，不与客 户争论。不在有客人的时候吃东西和做其他无关私事。 2.熟练使用收银机，大钞必验，小钞目检，不擅自离开收银台，有 事离开应与服务员打招呼并锁好收银机，确保财物安全。 3.做好餐品超时督促工作，开单后 8 分钟不出餐品即应督促厨房 加快出餐，并将超时餐品的情况记录
11、在案，交给店长处理。职责职责 2接好电话， 做好外卖 开单结算 工作工作工作 要求要求1.接听电话应在铃声第三响时接起，先问候再询问其需要，对方 所点餐品及地址应向对方重复核对一遍，等对方挂电话后再挂 电话。 2、外卖开单应及时准确，尤其是餐品品种和送餐地址、联系电话 一定要准确。没有明确门牌号的外送地址一定要问清楚具体路、 街和房号。 3.外卖结算要及时准确。外卖退回应打电话向顾客询问原因并记 录在案报店长处理。职责职责 3做好交班 与每日结 算工作工作工作 要求要求1.清楚快速地做好交班工作，钱帐不符的应及时记录并查找原因， 并及时向店长汇报，由店长酌情处理。 2.每日结算于次日 9 时进
12、行，收银员结账后将电脑统计单和对应 营业额及发票交给店长结算。职责职责 4负责酒水 饮料的采 购和清点 保管工作工作 要求要求1.每日下班前清点当日饮料销售和库存情况并填写饮料销售库 存表。如有数量不符的情况，应及时记录并向店长汇报，由店长 调查处理。 2.由白班收银员负责打电话采购酒水饮料，采购单须经店长签字 后方可支付现金。职责职责 5做好协助 工作工作工作 要求要求1. 晚班收银员应负责锁好店门，关闭相关电器设备。 2. 顾全大局，配合服务员做好客户服务工作。卫生卫生 包干包干收银台、展 示柜、玻璃 门和台阶卫生卫生 要求要求1.每日下班前一清理，每周六一次大扫除。 2.白班卫生时间 1
13、5-16 时；晚班卫生时间为 2 时-2 时 30 分。直接直接 汇报汇报 人人店长工资工资 构成构成基础工资 +绩效工资 可享可享 福利福利每月公休 1 日 不公休可享 受公休补贴考核与考核与 奖罚奖罚1.按每月绩效考核情况核发绩效工资； 2.根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金； 3.根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰； 4.店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。 5.按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。面面俱到面馆岗位职责说明书本说明书即为你所在岗位的工作范围、要求和工作指南，请认真 阅读并参照执行！岗位岗位服务员上岗上岗 人人李晓玲工作时间工作时间8:00-18:30职责
14、职责 1个人素质和形 象工作工作 要求要求注重个人形象，统一穿工作服。具体可参看服务员注意事项。职责职责 2做好服务工作工作工作 要求要求见百度文库服务员工作流程卫生卫生 包干包干一楼大厅除玻 璃门之外，含 一楼走道卫生卫生 要求要求1.每日下班前一清理，每周六一次大扫除。 2.保持器具、墙面、桌椅、地面及玻璃的清洁卫生。直接直接 汇报汇报 人人店长工资工资 构成构成基础工资 900 +绩效工资 900可享可享 福利福利每月公休 1 日 不公休可享受 公休补贴考核考核 与奖与奖 罚罚1.按每月绩效考核情况核发绩效工资； 2.根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金； 3.根据每月考核情况酌情
15、实行末尾淘汰； 4.店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。 5.按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。面面俱到面馆岗位职责说明书本说明书即为你所在岗位的工作范围、要求和工作指南，请认真 阅读并参照执行！岗位岗位洗碗工上岗上岗 人人工作时间工作时间职责职责 1清洗碗筷餐具工作工作 要求要求1. 及时将客户用完的餐具在洗碗间用合理的方 法洗净，清洗方法应参照店长安排的洗碗工序。 应做到餐具表面无油污无杂物。并用清洁的盛具 分类装好等待消毒。 2. 节约用水，合理使用洗洁精。职责职责 3开水浸泡消毒工作工作 要求要求1.将洗好的餐具用滚开水浸泡 10 分钟。2.倒干净水后用洁净的毛巾将餐具上
16、的水分和残留污物擦干净后分类放到指定地点备用。职责职责 4其他辅助工作 工作工作 要求要求1.服从面点主厨或店长的安排，帮助做好其他辅助工作。卫生卫生 包干包干一至二楼楼梯、 扶手、墙面瓷 砖、卫生间、 楼梯间、楼梯 门外走道卫生卫生 要求要求1.每日下班前一清理，每周六一次大扫除。 2.保持器具、墙面、地面及玻璃的清洁卫生，及时 清理厕纸，加放新纸，保持卫生间干净清爽无异 味。直接直接 汇报汇报 人人店长工资工资 构成构成基础工资 +绩效工资可享可享 福利福利每月公休 1 日 不公休可享受 公休补贴考核考核 与奖与奖 罚罚1.按每月绩效考核情况核发绩效工资； 2.根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金； 3.根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰； 4.店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。 5.按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。面面俱到面馆岗位职责说明书本说明书即为你所在岗位的工作范围、要求和工作指南，请认真 阅读并参照执行！岗位岗位饭品主厨上岗人上岗人陈樟欣工作时间工作时间7:30-18:30职责职责 1制作饭品所需原 料采购单开具；原 料入库
