《2015.11.28《食品安全与日常饮食》期末考试》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2015.11.28《食品安全与日常饮食》期末考试（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品安全与日常饮食期末考试姓名：后湖煎饼 班级：默认班级 成绩： 95.0 分一、 单选题（题数：50，共 50.0 分）1欧洲占世界土地（）。 A、0.11B、0.2C、0.07D、0.21我的答案：B2现在已有 11 个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。 A、黄曲霉素B、赭曲霉素C、展青霉素D、橘青霉素我的答案：B31994 年 5 月英国扑杀多少头牛？ A、10 万头B、13 万头C、20 多万头D、50 万头我的答案：B4从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？ A、日本B、美国C、瑞士D、英国我的答案：A5哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？ A、1995 年B、199
2、6 年C、1997 年D、1998 年我的答案：C6淮河水域养活我国人口的数量？ A、三分之一B、四分之一C、五分之一D、六分之一我的答案：D7在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？ A、5-6%B、9-10%C、12-18%D、0.2我的答案：C8痛痛病是哪种重金属中毒？ A、镉B、汞C、砷D、铬我的答案：A9大肠杆菌 0157 流行事件发生在哪个国家？ A、中国B、日本C、美国D、比利时我的答案：B10霉菌的生长环境。 A、高温，干燥B、低温干燥C、高温潮湿D、低温潮湿我的答案：D11丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、烟硝酸我的答案：B12青皮红鱼的鱼肉
3、有哪个成分使它具有毒性？ A、高组胺B、三氯氰胺C、氯乙醇D、丙烯酰胺我的答案：A13我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ A、一万B、十万C、二十万D、二十五万我的答案：B14肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ A、水果B、蔬菜C、乳制品D、发酵食品及罐头食品我的答案：D15苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 A、黄曲霉素B、赭曲霉素C、展青霉素D、橘青霉素我的答案：C16金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。 A、0.2B、0.3C、0.33D、0.4我的答案：C17中国出口日本的蔬菜占日本市场的 A、三分之一B、三分之二C、四分之一D、五分之一我的答案：B18全世
4、界规定辐射剂量标准（） A、低于 10 千/GradeB、低于 12 千/GradeC、低于 15 千/GradeD、低于 20 千/Grade我的答案：A19我国婴幼儿奶粉中铅限量值。 A、0.02ug/kgB、0.04ug/kgC、0.05ug/kgD、0.06ug/kg我的答案：A20如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？ A、三公里B、四公里C、五公里D、六公里我的答案：D21四环素对人体哪个器官危害大？ A、心脏B、肾C、骨骼D、脑我的答案：C22食品安全定量评价模型是（） A、蒙特卡洛模型B、数学模型C、物理模型D、生物模型我的答案：A23日本雪印牌牛奶
5、在 2000 年，使 14500 人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 A、原料采购B、输送牛奶的管道C、生产过程中没有杀菌D、产品没有保存好我的答案：B24苯影响人体的哪个系统？ A、消化系统B、神经系统C、循环系统D、呼吸系统我的答案：B25人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？ A、胃B、口腔C、小肠D、大肠我的答案：A26人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（） A、胃B、口腔C、小肠D、大肠我的答案：C27螺是哪种寄生虫的中间寄主？ A、华支睾吸虫B、蛔虫C、线虫D、血吸虫我的答案：A28二噁英事件开始在哪个国家发现的？ A、比利时B、美国C、英国D、日本我的答案：A29马铃薯发芽的地方含
6、有（），是 A、氢氰酸B、花青素C、龙葵碱D、白果素我的答案：C30疯牛病事件在哪个国家最严重？ A、英国B、美国C、日本D、中国我的答案：A31有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？ A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、植物蛋白水解液D、增色剂我的答案：C32痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为 A、一个月B、两个月C、三四个月D、一到两周我的答案：D33脂肪在 390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（） A、10ug/kgB、8.8ug/kgC、1.2ug/kgD、0.7ug/kg我的答案：B34新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？ A、浸泡B、晒干C、清洗D、加水加热
7、我的答案：D35危机研究的先驱是下列（）。 A、李斯特B、沙门C、赫尔曼D、克雷伯我的答案：C36农作物对重金属的累积最高的是() A、水果B、玉米C、蔬菜D、小麦我的答案：C37方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ A、辐射杀菌B、低温杀菌C、渗透杀菌D、干燥杀菌我的答案：A38氟通过什么部位进入农作物体内？ A、果实B、颈C、叶D、根我的答案：D39哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ A、1990 年B、1995 年C、1997 年D、1998 年我的答案：C40上海有多少人知道需要什么样的食品()。 A、80%B、40%C、13%D、20%我的答
8、案：B41食源性疾病对人群危害最大的是？ A、少年B、青年C、壮年D、老人与婴幼儿我的答案：D42瘦肉精是在哪种肉中发现的？ A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鸡肉我的答案：A43美国有多少人知道自己需要什么样的食品？ A、80%B、70%C、90%D、50%我的答案：A44微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（） A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一我的答案：D45我国食物油中规定苯并芘的限定值（） A、2ug/kgB、5ug/kgC、10ug/kgD、15ug/kg我的答案：A46副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（） A、0.015B、0.025C、0.035D、0.055我的答
9、案：B47首例克山病是在哪个区域发现的？ A、广东省B、四川省C、北京市D、黑龙江省我的答案：D48为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。 A、1998 年B、2000 年C、2004 年D、2006 年我的答案：C49碘缺乏造成的危害（） A、骨质疏松B、失明C、个子矮小智力发育迟缓D、耳聋我的答案：C50油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？ A、三氯氰胺B、苯并芘C、氯丙醇D、丙烯酰胺我的答案：D二、 判断题（题数：42，共 42.0 分）1黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。我的答案： 2VA 的过量摄入也会引起食物中毒。我的答
10、案： 3猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪的鸡肉里。我的答案： 4制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。我的答案： 5有机农药的利用率是 20%-30%。我的答案： 6台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。我的答案： 7水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。我的答案： 8民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。我的答案： 9猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。我的答案： 10三氯丙醇在配制酱油中才能产生。我的答案： 11辐射技术对食品的营养成分造成影响。我的答案： 12膨松剂可以用于面包制作。我的答案： 13农药残留影响人类的健康，
11、所以农药可以不用。我的答案： 14亚硝酸盐可以用于香肠制作。我的答案： 15马路上晒粮食等农作物对人体有危害。我的答案： 16食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。我的答案： 17各种食物中铅的含量都有限定值。我的答案： 18毒豇豆的生产者属于违法行为。我的答案： 19荔枝过量食用会引起中毒，表现为低血糖症状，但确切的原因没有被证明。我的答案： 20广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？我的答案： 21过量食品添加剂对人类有潜在的危害。我的答案： 22香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。我的答案： 23与 1958 年相比我国的心脏病人增加了 4 倍。我的答案：
12、24危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。我的答案： 25美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。我的答案： 26喹啉性杂环胺致癌性最强。我的答案： 27世界卫生组织确定，2004 年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。我的答案： 28李斯特细菌是耐冷的微生物，在 1978 年以前在人群中很少爆发。我的答案： 29酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。我的答案： 30二噁英是致癌的化合物。我的答案： 31二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。我的答案： 32沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）我的答案： 33肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。我的答案： 34熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。我的答案： 35不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。我的答案： 36现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。我的答案： 37扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。我的答案： 38我国与欧盟相比，风险评估方面比欧洲差。我的答案： 39豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。我的答案： 40铅中毒会引起儿童多动症。我的答案： 41病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。我的答案： 42植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。我的答案：
