清凉温柔的月饼——【四色冰皮月饼】

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2、，较之主流月饼的浓墨 重彩而言，冰皮月饼更显出私家自制的亲重彩而言，冰皮月饼更显出私家自制的亲 切和恬淡。切和恬淡。四色冰皮月饼：四色冰皮月饼：材料：材料：可以做可以做 8 8 头（头（6363 克）月饼模克）月饼模 8 8 个。个。饼皮：糯米粉饼皮：糯米粉 4545 克、粘米粉克、粘米粉 3535 克、澄克、澄 面面( (小麦淀粉小麦淀粉)20)20 克（也可以买现成的冰皮克（也可以买现成的冰皮 粉，是将三种粉配好的）、牛奶粉，是将三种粉配好的）、牛奶 185185 克、克、 糖粉糖粉 5050 克、色拉油克、色拉油 20ML20ML吉士粉吉士粉 2 2 茶匙（茶匙（10ml10ml，做黄色

3、冰皮用）、，做黄色冰皮用）、 绿茶粉绿茶粉 2 2 茶匙（茶匙（10ml10ml，做绿色冰皮用）、，做绿色冰皮用）、可可粉可可粉 2 2 茶匙（茶匙（10ml10ml，做巧克力色冰皮用），做巧克力色冰皮用） 、椰子粉、椰子粉 2 2 茶匙（茶匙（10ml10ml，放在白色冰皮中，放在白色冰皮中 增加风味）增加风味）馅料：馅料：莲蓉馅莲蓉馅 240240 克，关于莲蓉馅的做克，关于莲蓉馅的做 法请看法请看这里这里。也可以用豆沙馅、栗子馅等。也可以用豆沙馅、栗子馅等 等。等。做法：做法：1 1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合 均匀。均匀。2 2、混合糯米粉、粘米

4、粉、澄面（也可以、混合糯米粉、粘米粉、澄面（也可以 买现成的冰皮粉，是将三种粉配好的），买现成的冰皮粉，是将三种粉配好的）， 倒入牛奶液中混合均匀。倒入牛奶液中混合均匀。3 3、将搅拌好的面糊放置、将搅拌好的面糊放置 3030 分钟，然后分钟，然后 放入蒸锅中蒸熟，大约放入蒸锅中蒸熟，大约 15-2015-20 分钟。将蒸分钟。将蒸 好的面糊搅拌均匀，放凉。好的面糊搅拌均匀，放凉。4 4、将蒸好的粉团分成四分，分别混入椰、将蒸好的粉团分成四分，分别混入椰 子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀，做子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀，做 成四种颜色的粉团。成四种颜色的粉团。5 5、将粉团分成、将粉团分成

5、 8 8 份。份。6 6、将莲蓉馅分成、将莲蓉馅分成 3030 克一个共克一个共 8 8 个。个。7 7、在手上和案板上撒适量糕粉、在手上和案板上撒适量糕粉( (将适量将适量 的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微 发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可， 放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉），防放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉），防 止沾手，将冷却好的冰皮按扁，放入止沾手，将冷却好的冰皮按扁，放入 3030 克克 左右的豆沙馅。左右的豆沙馅。8 8、将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将、将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将 馅料包裹起来。馅

6、料包裹起来。9 9、将包好馅料的团子放入月饼模具中，、将包好馅料的团子放入月饼模具中， 压实。压实。1010、扣出月饼即可，做好的冰皮月饼可、扣出月饼即可，做好的冰皮月饼可 以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏 保存保存 3 3 天。天。多说两句：多说两句：1 1，月饼模具有传统木质的，也有现代塑，月饼模具有传统木质的，也有现代塑 料的很多种类，我用的是塑料按压式的。料的很多种类，我用的是塑料按压式的。2 2、糯米粉、粘米粉、澄面在超市或者烘、糯米粉、粘米粉、澄面在超市或者烘 焙用品商店能买到，粘米粉的作用是降低焙用品商店能买到，粘米粉的作用是降低 糯米的粘

7、性，吃起来会有点糯米的粘性，吃起来会有点 Q Q 的口感，澄的口感，澄 面使饼皮月饼呈半透明状态，也可以买现面使饼皮月饼呈半透明状态，也可以买现 成的冰皮粉，是将三种粉配好的。我用的成的冰皮粉，是将三种粉配好的。我用的 材料都是由材料都是由菁菁制制美食烘焙店美食烘焙店友情赞助，在友情赞助，在 此表示感谢哈！此表示感谢哈！内部资料，请勿外传！#XuyUP2kNXpRWXmA&UE9aQGn8xp$R#͑GxGjqv$UE9wEwZ#QcUE%&qYpEh5pDx2zVkum&gTXRm6X4NGpP$vSTT#&ksv*3tnGK8!z89AmYWpazadNu#KN&MuWFA5uxY

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