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1、香菇栽培 概述 生物学特性 品种与栽培期的选择 栽培技术 情景 3 述 一、 生产概况 二、 食用价值 返回本章 担子菌亚门、层菌纲、 伞菌目、口蘑科、香菇属 代号： L 位置 一、生产概况 我国是世界第一香菇生产国和出口国 产业 3 次 革命 第 1次：砍花栽培 第 2次：代料菌袋栽培 第 3次：花菇栽培 返回本节 返回本节 主要 产区 福建古田县、寿宁县 浙江庆元、河南泌阳、 山西安泽县、山东博山等 趋势 由江南向江北转移 江北 原料丰富 阴雨天少 温差大 产量高 品质好 利于花菇生产 返回本节 二、食疗价值 营养 含 18种氨基酸，有 7种必需氨基酸 脂肪仅有 4%，灰分含量达 含有特殊
2、香味物质 维生素 1倍 是高级碱性食品 返回本节 药效 提高免疫力 抑制癌细胞 降低胆固醇 病毒性麻疹、流感、肝炎 佝偻病、骨质疏松等 动脉硬化、高血压及冠心病 预防 返回本节 多糖粉 返回本节 生物学特性 一、形态特征 （一） 菌丝体 （二） 子实体 二、 生活史 三、生活条件 （一） 营养 (二） 环境条件 返回本章 一、形态特征 （一）菌丝体 白色、细短绒毛状 气生菌丝少，略有爬壁现象 老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮 生长较慢， 12 14天长满试管 斜面上形成原基的多为早熟品种 返回本节 返回本节 （二）子实体 单生 或 丛生 圆形，褐色，有鳞片 表面龟裂是优质花菇 菌褶 多中生、
3、中实、 纤维质、幼脆老韧 菌柄 白色，后期红褐色 菌盖 返回本节 返回本节 板菇 花菇 返回本节 重 盖直径 24返回本节 二、生活史 属异宗结合四极性菌类 减数分裂 担孢子 初生菌丝 质配 次生菌丝 扭结 子实体 担子 核配 厚垣孢子 返回本节 返回本节 子实体的发育 原基期：白色，黄豆大瘤状物 菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色 幼菇期：菌盖直径约 4开伞 成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边 返回本节 返回本节 返回本节 返回本节 三、生活条件（一）营养 段木：含有所需一切营养 碳源：木屑等含粗纤维的下脚料 木 腐 菌 代 料 氮 源 有机：麸皮、米糠、尿素等 无机： 不能利用 回本节 菌丝生长
4、最适温度： 25 左右 （二）环境条件 子实体 低温型： 5 15 中温型： 15 20 高温型： 20 25 适温 高温型：分化需 3 5 昼夜温差 低温型：分化约需 10 昼夜温差 变温结实 返回本节 料湿 培养料的湿度应前低后高 ？ 代料 55%左右 段木 35% 40% 菌丝期 分化期 代料 70% 75% 段木 50% 55% 气湿 菌丝期 :70%以下 分化期 :85%90% 返回本节 偏酸性 适宜： 配料： 盖肥厚，柄粗短，不易畸形 生长快，健壮，不易污染 菌丝体 子实体 回本节 较喜光 菌丝体：黑暗 转 色 分 化 菇生长 需一定散射光 需大量散射光及少量直射光 花菇 返回本节
5、 品种与栽培期的选择 一、主要品种 （一） 品种的划分 （二） 各品种的特点 （三） 几个优良菌株 二、 栽培期 返回本章 一、品种 （一）品种的划分 菌盖大小 大型种、中型种、小型种 段木种、代料种、两用种 栽培原料 厚肉种、中肉种、薄肉种 菌肉厚薄 出菇温度 低温型、中温型、 高温型、广温型 按 返回本节 （二）各品种的特点 适于段木栽培 较耐干旱，出菇期长 段木种 木屑种 适于木屑栽培 多数耐湿性较强 ,出菇期较短 草料种 适于木屑和秸草混合料栽培 两用种 段木、代料皆可 返回本节 （三）几个优良菌株 1春栽迟生品种 低温型 柄短肉厚 最适菇温 1216 180天出菇 抗逆性强 适应性广
6、 返回本节 中温型，最适菇温 1418 菌龄约 90天，抗逆性强 耐高温 939 中低温型 最适菇温 913 菌龄约 200天 品质优 抗逆性较差 135 返回本节 庆科 20 中温型，最适菇温 1520 菌龄 90转色快，易形成优质花菇 抗逆性强，最适播种期 47月 返回本节 中温型，最适菇温 1522 菌龄 60天 大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细 高产质优 适菇温 14 19 菌龄 60天，菌丝抗逆性强 中型偏大种，圆整，盖深褐色，畸形菇少 菇质较好 回本节 品种使用注意 段木、代料种勿混用 因地制宜选对路品种 各品种合理搭配使用 返回本节 二、栽培期 菌丝长好后正遇上适宜的转色及出菇温
7、度 确定 依据 以出菇适宜期为标准，向前推算 减去菌株的菌龄即可 推算 方法 一般 安排 南方 8月份，北方 7月份 发菌期在夏季，污染率高 14月份 发菌期躲过夏季，成功率高 传统 现在 返回本节 栽培技术 一、 培养料的配制 二、栽培方法及管理 （ 一） 装袋 （二） 灭菌 （三） 接种 （四）管理 返回本章 （一）配方 一、培养料的配制 配方 类别 原料 主料 辅料 配方 1 木屑 78% 麸皮 20% 石膏 1% 糖 1% 配方 2 木屑 48% 其他下脚料 30% 返回本节 （二）拌料 要求 料水比 1： 水量 55左右 握之成团，松之开裂，手沾水印 返回本节 二、栽培方法 （熟料袋
8、栽法） （一）装袋 袋 材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋 规格 大袋： 25 55 中袋： 17 55 小袋： 15 55 密封 装料 密封 装法 要求 两口要封严密 装袋匀实，手托起无指凹 快装，防止料变酸 返回本节 饱满 充实 返回本节 （二）灭 菌 高压 1522h 攻头：尽快到 100 控中：稳在 100 、 10保尾 :猛火攻一阵停火，焖一夜出锅注意：勿降温、勿干锅 常压 用消毒塑料筐运入接种室 “井”形叠放，冷却后接种 出锅 返回本节 装锅留缝 返回本节 （三）接种 时间 晴天的早上或晚上 各种杀菌熏蒸剂 配合紫外灯、氧原子消毒器等 消毒 料温约至 28 接种，快，一气呵成 要求 方法
9、 打穴 每袋 2行、 59穴 （ 深 2 操作 袋面消毒 接种 贴胶布或套大袋 返回本节 返回本节 （四）总要求 环境洁，光线暗 空气新（逐渐加强通风） 料温 25 左右 空气湿度低于 70% 防止污染及烧菌 低温顺码叠放 高温 “ #”或 “ ” 码放 3 4袋 /层，高 4 10层 勿压接种穴 排放 菌袋 返回本节 翻堆 每隔 710天翻次堆 逐渐降低袋层高度 轻度污染处及时注射杀菌药液 返回本节 增氧 接种穴菌丝直径至 6 10时机 穴周围扎 3 4个小孔 距菌丝尖端 2约 1 法 两穴菌丝相连时全揭去 脱去外套的大袋 刺孔 胶布揭角 返回本节 每次翻堆 结合刺孔 刺 3 4次 返回本节
10、 结果 菌丝满袋 瘤状物占菌袋 2/3 接种穴周围有少许些棕褐色 表明菌丝生理成熟 返回本节 返回本节 2转色期 作用 让表面菌丝倒伏，分泌色素， 形成有保护作用的菌膜。 断筒 水 散失 温 湿差 强光 病虫 防止 时机 菌丝袋满，浓白，局部出现褐色， 有部分瘤状物出现。 返回本节 标准 菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色 转 色 差 深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄 返回本节 排袋 场所 套棚 返回本节 不脱袋：卧排菇架上 (间距 58 脱袋 避风雨天 避 12 或 25 的天气 天气 间距 58立于横枕上 排筒 排袋方式 返回本节
11、方法 促丝 徒长 头 4天不通风，后少通风 光线暗 气温： 20 左右 湿度： 85% 直至菌丝浓白，约 2控温、保湿、少通风 要求 措施 返回本节 促丝倒伏 措施 加强光照、通气、温差、干湿差 注意 黄水多时：喷洗 12次 /天 连喷 2天（未脱袋的扎眼放水） 返回本节 返回本节 转色 15 20天 菌筒表面形成棕褐色菌膜 返回本节 返回本节 3. 分化催蕾期 约 4天菌膜爆裂 裂纹中出现菇蕾 保持 8 10 温差 较大干湿差 良好光照 及通气条件 喷水 返回本节 返回本节 育板菇 温度 15 左右 空气湿度 85%90% 蕾至 强光照及通气 返回本节 返回本节 返回本节 返回本节 返回本节
12、 育花菇 成因 干湿差 温差 光照 品种 定蕾 时机：蕾 1未脱袋的可围蕾环割袋膜 3/4 标准：每袋 810个圆、均、旺 返回本节 催花 盖膜增温 28 35 湿度增加 15% 措施 白天 揭膜降温约至 15 降湿约至 60% 保持日晒 晚上 时机：菌盖直径达 2 3 返回本节 温度 515 空气湿度约 60% 良好通气与光照 保花 注意 防潮湿 勿喷水 返回本节 返回本节 返回本节 返回本节 菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时，捏住菌柄拧转而下 返回本节 返回本节 返回本节 停止喷水 温度 2025 相对湿度 75%85 暗光、适当通风 710天（采菇穴现白丝） 再刺激分化 养菌 返回本节 出完 2茬菇 菌袋失重约 1/3时补水 浸泡至菌袋的原重量 从第 3次补水始 添
