极具市场黏性甜品店扎堆购物中心

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1、P062017 年 1 月 13 日星期五责任编辑：蒋永霞商家创新P06极具市场黏性甜品店 “ 扎堆”购物中心本报记者贺 阳近几年，甜品业如雨后春笋般蓬勃发展， 不仅口味日新月异，产品眼花缭乱，消费者在购物中心闲逛时也能发现越来越多的甜品店开始 “ 扎堆”商场。例如，满记甜品、许留山、鲜芋仙、摩提工坊、哈根达斯等 “ 小而美”的甜品店几乎成为了各大商场的标配。中国商报记者走访不同购物中心时发现，动辄 30 元一杯的果汁、冰淇淋，上百元的马卡龙等甜点十分受欢迎， 其中尤以年轻人为主， 不少女性顾客还表示吃甜品已经成为购物、 聚会时不可缺少的环节。 甜品店逐渐拥有了越来越多稳定的客户， 这些极具黏

2、性的客户， 也为其在购物中心里赢得了一席之地。消费者李女士告诉中国商报记者，自己平日里和朋友聚会、看电影时都喜欢从甜品店外带一杯鲜榨果汁。 比起蛋糕、巧克力等高热量食物来， 鲜榨的果汁更加健康，不容易长胖。 虽然相比起一些临街店铺的价格， 购物中心的甜品价格稍微贵一点， 但还在可接受的范围内。不仅越来越多的甜品店开始在购物中心出现， 其在购物中心的定位也正在发生变化， 甜品店正在 “ 更上一层楼”，并且越来越多地出现于购物中心主力店楼层。据了解， 甜品店早年刚进入购物中心时， 大多是以外带为主的面包店和蛋糕店， 往往集中于地下楼层的美食广场内， 承租面积通常小于 30 平方米，在一线城市的租金

3、 1520 元/平方米/天，有些甜品品牌也以联营模式与美食广场共同经营。 而随着购物中心在高层开设餐饮区， 甜品店与普通餐饮在繁忙时段和客户群定位上有着明显的不同， 所以每个餐饮层都会设置一定比例的甜品店， 其租金通常会比普通餐饮店稍低。RET 睿意德中国商业地产研究中心统计了近 4 年的购物中心甜品比重， 发现购物中心的甜品比重不仅逐年提升， 其占餐饮的比重也明显增长， 现已超过餐饮业态的三分之一。近几年， 一些购物中心为优化形象展示， 通常会在一楼等主力店所在楼层开设高端的甜品店或咖啡店， 有些店铺更将餐桌延伸至室外，以吸引往来的行人。 但开设在购物中心一楼的甜品店通常承租能力比较强， 面

4、积需求往往超过 150 平方米， 客单价高于普通甜品店 50%至 100%。 目前，此类店铺以星巴克、Costa 咖啡、哈根达斯等品牌实力较强者为主力军。同时， 不仅一线城市的甜品店正在抢占市场份额， 一些甜品连锁店还将目光放得更远。 香港地区知名连锁品牌满级甜品自 1995 年以来，于香港西贡区创办了第一家香港特式 “ 糖汇甜品”专卖店。 发展至今，满记甜品已经将分店开到了世界各地， 店铺的面积也各有不同。 其在北京西单大悦城、华润五彩城、国贸商城等多处大型购物中心都设有分店，且仍有向二、三线城市扩张的趋势。比重稳步上升“ 小而美”甜品店比重超过餐饮业态的三分之一购物中心的甜品比重不仅逐年提

5、升， 其占餐饮的比重也明 显增长，现已超过餐饮业态的三分之一。不同城市的人群具有不同的消费习惯，所以他们对甜品的接纳度以及喜爱度也呈现出分化趋势。RET 睿意德中国商业地产研究中心以北京、上海、成都、西安等 8 个主要城市的购物中心为研究样本，对 6 个品类、45 个跨城市发展的甜品品牌进行了深入研究后发现，不同城市的消费者对甜品有着不同的态度。其中，上海已成为购物中心甜品品牌进驻数量最多的城市，除了有来自不同省市的外来人口还有较多的境外人士，而本地人口也因为历史原因，长期以来深受外来文化熏陶和影响，所以对各类文化的接受度均较高。成都也是一个很有包容性的城市，外来人口超过 40%。 因此包括甜

6、品在内的各类餐饮在成都的发达程度均较高。食在广州。由于广州的气候原因，自古以来煲糖水都是广州人最热衷的事，而在广州街头大大小小的糖水店更是一景。 尽管如此，中式糖水连锁品牌在广州的购物中心进驻数量并不高。受饮食文化的影响，广州当地人更偏爱个体经营的小规模糖水铺，对于港台连锁中式甜品店并不热衷，这与广州人固守传统的饮食习惯有关，因此他们对外来饮食有较大的排外性，比如对甜点这样源自外来的西式茶饮的生活方式有相当大的抗拒性。而作为内地西北城市的代表西安， 与同级城市相比，西安购物中心的轻食甜点进驻数量更多。西安人对于外来的饮食是积极的，包容多元的，由于西安缺乏传统甜品， 且口味上偏好干食，对外来轻食

7、甜点接受度高，因此这类品牌在西安的扩张较为积极。同时， 也有业内人士表示，越来越多的甜品店入驻购物中心只是为了提高品牌的曝光率，其真正的主营收入还是来自于外送或批发业务。地域差异较大上海已成为购物中心甜品品牌进驻数量最多的城市。本报记者 王 硕日前，在推出便利超市、大卖场 24 小时营业、电商等模式之后，家乐福又首次试水奥特莱斯业态，以 “ 店中店”的形式在成都家乐福亮相。 近年来，国内百货经营的情况并不乐观， 奥特莱斯却逆流而上，取得了不错的成绩，保持着年增 20 家的开业数量，并且部分商家的营业额更以 30%左右的速度增长。家乐福试水奥特莱斯首家家乐福奥特莱斯店中店，开设在成都光华店二楼卖

8、场，面积约 800 平方米， 有独立专属的收银机台。所售单品来自于成都各家乐福门店， 覆盖家电、 日用百货、 洗护日化、 纺织服装等类别，3000 余个单品按照折扣类别进行陈列， 折扣力度也是从 3折至 7 折不等。家乐福中国负责人表示，区别于大卖场的常规打折与促销，此次开设奥特莱斯折扣店中店，将特价商品集中化、常态化、以打折力度为导向进行陈列，希望能为消费者提供更加立体与直观的购物体验，为消费者提供更为实惠与便利的购物选择。据了解，此次奥特莱斯试点是家乐福结合该大卖场自身条件以及周边市场情况做出的选择。该项业务现在处于全新概念的尝试阶段， 如果市场反映良好，并且有符合条件的选址，会考虑将这一

9、模式扩展到其他城市和地区。来自中国商业联合会的统计数据显示，近年来，随着大型购物中心、电商和奥特莱斯在中国的兴起，零售行业中百货公司的市场份额逐年下降，其中增速最快的奥特莱斯大约以每年 34%的速度增长，高于百货公司 8%、购物中心29%和电商 29%的增速。在市场规模方面，根据罗兰贝格咨询管理公司的统计，2014 年我国的奥特莱斯市场规模已达到200 亿元，中国奥特莱斯业绩最佳的区域为华北和华东，仍处于一个高速发展期， 年平均增长率将达34%。 预计到 2018 年，中国的奥特莱斯商城总市场规模将达到 840亿元；数量方面，据中国商业联合会奥特莱斯分会提供的数据，目前国内的奥特莱斯总量约 1

10、50 家。2016 年新增了 20 家左右。相继开业逆流而上根据奥特莱斯商学院的数据统计，截至 2016 年 12 月 31 日，相继面世的奥特莱斯包括上海百联股份在济南的项目、王府井集团在银川以及西安的两个项目，砂之船集团在昆明的项目以及华镫集团的长沙项目。 其中，西安赛特机场店是王府井在西安市场布局的第二个奥特莱斯。2015 年， 最近一轮的奥特莱斯开业热潮分布相对比较均匀，涉及到的 15 个项目涵盖了 14 个省份，同时，除了成都、武汉、长沙及沈阳已经相对成熟的奥特莱斯市场外， 其余的 11 个项目均分布在尚处于培育期的城市， 其中营口、佳木斯、温州、昆明、石家庄等地均是首次出现奥特莱斯

11、并在一定的时间内该区域都将保持独家奥特莱斯的现状。奥特莱斯商学院曾经称，未来中国奥特莱斯将主要朝着两个方向发展，第一就是奥特莱斯将由核心城市向次级城市呈阶梯状下沉，其次就是未来城市版奥特莱斯将呈现快速的发展态势。据悉，2017 年武汉首创奥特莱斯与 RDM Asia 旗下的武汉佛罗伦萨小镇也将计划开业，作为国内和欧洲最大的奥特莱斯运营商，首创和 RDM 在国内已经开启了极速的扩张模式。中国商报记者了解到，就在近日，首创钜大发布公告表示，公司于 1 月 6 日取得确认书及批准书，批准公司的全资附属公司上海钜礐投资管理有限公司、首创钜大以及房山奥特莱斯以约 1.54 亿元人民币竞得重庆巴南一土地的

12、使用权，该地拟被建成奥特莱斯。首创钜大曾提出 “ 5 年 20 城”计划，即 3 至 5 年内，首创奥特莱斯基本覆盖一二线城市，全面覆盖消费热点城市，核心覆盖近 3 亿人口，品牌影响力遍及全国。 目前首创集团旗下奥特莱斯已在北京、湖州、昆山、三亚等地生根，西安、郑州、杭州、武汉、长沙、南昌等地的奥特莱斯正在建设中。 此外，首创钜大于大连、天津、太原、济南、青岛、合肥、南京、福州、厦门、成都、重庆、贵阳、昆明、南宁等地也在筹划奥特莱斯项目。除此之外，作为中国最大的百货零售集团之一，王府井集团早已宣布要把奥特莱斯业态作为未来重点发展方向之一。中国商报记者经整理发现，2015 年王府井将呼和浩特王府

13、井、重庆王府井解放碑店转型为城市奥特莱斯。 2016 年，由王府井百货和春天百货共同打造的首家奥特莱斯在西安亮相，与此同时，王府井奥特莱斯单元也已实现合伙人制，并将原春天百货总部改为王府井奥特莱斯事业部。并且，在去年下半年，王府井投资总价 6.8 亿元，加码长春远洋奥特莱斯项目，其目的在于打造多元化的大型奥特莱斯综合体。 同时，在去年圣诞节当天，海南第二家奥特莱斯亚龙湾壹号小镇也正式开业迎客，填补了亚龙湾没有大型旅游商业购物综合体的空白。RET 睿意德研报指出，目前，中国奥特莱斯经营主要采取逐级代理模式，很多国际一线品牌产品都来自代理商， 而非品牌直销，因此价格方面缺少优势，故而缺乏对消费者的

14、吸引力。 业内人士指出，在业态发展上，目前国内的奥特莱斯项目正不断探索从单一的购物形式转向复合型的都市文化休闲旅游购物胜地。丰富产品品类以及更新产品款式，意在延长消费者的停留时间，增加消费者黏性和体验式消费。同时，在模式发展上，除借鉴欧美奥特莱斯的商业模式外，也在结合中国市场的实际情况进行本土化转变。奥莱业态逆流而上 开启极速扩张模式为什么甜品店“ 削尖了脑袋”都想在商场扎根呢？购物中心滋养着品牌的成长，对大多数甜品品牌来说，进驻购物中心不仅有利于品牌提升形象、树立诚信度，而且购物中心统一管理的制度更利于品牌的稳定经营。同时，有分析人士认为，甜品店虽然是市场新宠，但该市场已相对狭小拥挤，同质化

15、竞争激烈。 进驻购物中心的甜品品牌为提升品牌知名度、加大进驻几率，也正呈现出推出高端产品线、打造主题特色等趋势，以吸引特定的消费人群。记者了解到， 一些以街铺、美食城为主要战略领域的中低端品牌，为了进驻购物中心而施展 “ 浑身解数”。 而一些品牌也在不断更新，推出高端产品线以迎合高端购物中心的招商要求及客户定位。除了选用更优质的原料外，店铺面积也更大，并增设座椅区，装修风格也更加多样化。然而，也并非是所有的连锁品牌都愿意进驻购物中心，在面包翘楚企业 85 度 C 的所有分店中，仅有 14%入驻购物中心；另一大品牌可颂坊的进驻率也仅为 22%。经营时间受限、 高昂的租金成本，是这些薄利多销品牌不

16、愿意进驻购物中心的主要原因。据 RET 睿意德中国商业地产研究中心调研发现, 甜品业态随着人们消费习惯转变到体验型后， 甜品比重的上升主要基于两大原因： 一方面，高端餐饮、奢侈品市场双双低迷，购物中心逐渐增加体验型业态及租金贡献率较高的快销型业态比重。作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置，又迎合了快时尚消费人群的休闲需求， 因此适逢机遇而大举进驻购物中心，趁势扩大市场份额。另一方面，人们越来越崇尚健康休闲的生活方式，甜品店不仅仅提供美食，更为消费者创造出一个惬意舒适的环境，以满足人们追求浪漫情怀的需求；台湾有名的芋见甜品店， 一直保持着台湾本土文化气息，遵循着台湾式礼节，通过保姆式的服务， 让每一位从里面走出来的客人都流露出幸福的微笑。随着甜品店的不断发展，目前已经成为购物中心里不可或缺的重要业态。高端化迎合购物中心定位进驻购物中心有利于品牌提升形象、树立诚信度，更利于品牌的稳定经营。福州跨境电商贸易额首破亿元在全球贸易不振的阴云中，福州跨境电商发展迅速。 福州出入境检验检疫局 1 月 9 日披露， 该局2016 年备案跨境电商