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1、2013 年11 月29 日 星期五 责编 张曦虹 美编 李群 校对 朱咏梅 组版 朱玲 财俊A4/05岩文决定在其他知名茶山进 行复制。 从 2008 年开始， 古农茶业先 后在澜沧江中下游流域的上段 邦东、 中段勐库、 下段版纳， 建立 了10 多个初制所， 解决了从树上 的鲜叶到杯中茶叶的全过程， 所 有环节均由古农全程制作， 形成 了可溯源的标准化核心工艺。 懂茶的人都知道， 临沧的邦东 茶、 冰岛茶闻名于世。 临沧茶的整体崛起是 2008 年以后的事。继以冰岛茶为代 表的勐库版块之后， 以昔归茶为 代 表 的 邦 东 版 块 也 在 迅 速 崛 起。邦东茶这几年名声在外， 跟 古农茶
2、业有很大关系。 早在 2008 年， 古农就进入了 邦东茶区， 在现今邦东最富盛名 的昔归村， 当时邦东的制茶工艺 相对落后， 以家庭作坊式初制为 主， 大多为滚筒杀青， 机器揉捻，属粗放而小散乱的生产方式。 其做出来的昔归茶， 带有绿茶的 痕迹， 跟版纳的制茶有区别， 卖 不起价， 口碑差。岩文整合了当 地的初制所， 合作建立了首家全 手工初制所。虽然只是一个简 单的初制所， 但却是按照古农的 核心理念打造的 “全程不落地手 工初制所” 。 古农在昔归的首家全手工茶 初制所， 掀起了邦东做手工茶的 滔天热浪， 都跑来参观古农如何 做茶， 纷纷效仿古农做手工茶。 这引起了当地政府部门的重视 和
3、支持， 邦东茶名气越来越如日 中天。 就这样， 2002 年的一只 “菜 鸟” ， 飞进普洱茶王国， 将专业理 念与实践相结合， 严格按现代卫 生要求， 摸索出一条适合云南茶 山的 “全手工” 制茶方法， 打造出 了顶级普洱茶品牌。岩文 草根茶商的生存底气岩文是昆明人， 小时候就经常看到家里的老 人喝浓酽的云南大叶茶， 那种喝茶后的享受状， 让 他很好奇， 也偷偷地喝了几口， 苦涩得让他直皱眉 头， 可随即化出的满嘴甘甜， 又让他觉得不可思议。 成年后， 从西湖龙井喝到铁观音、 武夷岩 茶， 正山小种， 最后喝到普洱。童年所感知的熟 悉味道充盈着口腔与喉咙：“我要一辈子去追寻 这个味道。 ”
4、2000年左右， 岩文接触了普洱茶。那时的 云南还是普洱茶文化的一片沙漠， 关于普洱茶 的书籍寥寥可数。云南早期普洱茶爱好者， 要 系统学习普洱茶文化知识， 只能读从台湾过来 的如邓时海的 普洱茶 。 2002 年开始， 茶叶论坛开始兴起， 喜欢普 洱茶的人又多了一个认识普洱茶的好去处， 来 自天南海北的人聚集在台湾的 “茶巅话茶” 、“三 醉斋” 、“普洱信息港” 这3 个普洱茶文化论坛，和风细雨， 更多的是唇枪舌剑地交流与探讨普 洱茶文化的真谛。 与此同时， 从2003 年开始， 来云南的港台 茶人逐渐多起来了， 云南的普洱茶菜鸟又多了 一个向网络大师现场请教的机会。这些网络 大师们， 只
5、要一在论坛上发帖曰， 定于某月某 日来云南， 肯定在昆明、 景洪、 思茅等地早有许 多执弟子礼的粉丝在翘首企盼了。 就这样， 岩文这只普洱茶 “菜鸟” ， 就如同那 个年代众多的云南菜鸟一样， 通过书籍、 论坛、 亲自请教认识了很多港台茶人， 饥不择食地填 充了一肚子真伪难辨的普洱茶知识。受这股浪 潮的影响， 岩文与许多早期喜爱普洱茶的茶友 们一样， 喝了许多港台大师带来的所谓的老茶， 也收藏了一大堆普洱茶， 结果后来被证明， 大都 是没有存放价值的学费茶， 当然， 期间也喝过与 收藏过让人难忘的极品茶。从2004年起， 岩文开始尝试着做茶。因为 自己是云南人， 所以自己怎么也要搞清楚云南 普
6、洱茶的来龙去脉， 这一年， 岩文上了布朗山。 懂普洱茶的人都听说过一个著名的牌子叫 “班章茶” ， 而班章茶源于一个西双版纳勐海县 的村寨班章。班章坐落于布朗山， 那时的布朗 山并没有名气， 但它有一样茶叶。 2004到2006年， 岩文自己收料， 但觉得没 有自己的品牌不行， 于2007年正式注册成立了 古农茶业。2007年是普洱茶最为萧条的一年， 但 “我们很淡定， 低谷的时候， 老曼峨几十元一公 斤， 老班章两三百元一公斤， 有点抄底的感觉。 ” 2007 年到2010 年， 抄了普洱茶古树纯料 的底的茶商很多， 到2011 年， 云南知名茶山的 毛料暴涨， 很多茶商难以收到好料， 市场
7、对他们 而言， 越来越玩不起。 从2012年开始， 行业的冬天来了， 一边是大 益茶、 名山古纯茶价格飙涨； 另一面是终端市场 普遍反映茶叶难做， 卖不掉， 可谓冰火两重天。 古农茶业则躲入茶山， 向茶农学习传统制 茶技术。 岩文最开始学习老百姓传统制茶的方法， 是因为当时流行原生态茶， 老百姓自己做的茶 在市面上很受欢迎。然而， 岩文发现， 当地百姓 制茶， 一口漆黑的不太清洗的灶， 炒茶与生活煮 食一起共用， 鲜叶随意堆在地上， 晒茶在房前屋 后的地上， 到处都是猪、 狗、 鸡等家禽在游荡， 晒 好的毛茶随意放家里， 天天吸着各种家庭生活 烟火异杂味， 这是普洱茶给人们非常不卫生的 一个重
8、要原因。 “我们师从老百姓， 从专业理念角度， 不断 尝试与改进， 摒弃老百姓制茶的不足， 提出全程不落地的全手工制茶工艺要求， 从鲜叶采摘、 收 鲜、 晾鲜、 炒茶、 揉捻到晒干的全过程， 我们都有 一套专业严格的标准。 ” 2008年， 古农茶业投资 20 多万元， 在布朗山建立第一家全程不落地手 工初制所。 初制所用专业的炒茶灶， 灶口是斜的， 鲜叶 抛上去容易滑下来。锅大， 炒的量更多点。直 径1.1米的锅， 一天可以炒一两百公斤鲜叶。炒 出来的茶叶， 无臭青味、 烟糊味等异味， 更干净， 更卫生。在做的过程中不断总结和改进。布朗 山找不到打斜口灶的师傅， 岩文与布朗族兄弟 一起摸索打
9、灶。这样一来， 把自己搞成专业的 打灶师傅了。“当地很多人前来参观这个新玩 意， 向我们学习如何打灶与制茶。打灶师傅也 被人高价请去打灶。这是当时相对规范的初制 所。 ” 岩文对自己的改良很自豪。 除了专业炒茶的灶与锅， 岩文他们还设计 了专业的簸箕和木架。用于摊晾鲜叶的簸箕也 是特意定制的，“很贵， 以前是20多元一个， 现在 涨到了五六十元一个。经过我们改良的网眼簸 箕， 在勐混定制， 叫老百姓编， 通风透气， 便于鲜叶 走水， 避免闷焐到鲜叶。因为是全程不落地， 装茶 叶的簸箕放在架子上， 最开始用木架， 用钉子钉， 会歪来歪去， 不牢固， 后来改成铁架， 可长期用。 ” 日光晒干是做普
10、洱茶至关重要的一个环 节。岩文改用竹子搭架子， 离地晾晒， 通风透 气， 茶叶能及时干燥， 更卫生， 建盖起独立作坊， 远离公路和居民生活区， 解决了异味源污染问 题， 做出来的茶叶品味纯正， 质量优良。 布朗山的专业初制所做出了影响力， 主推 的老曼峨茶品， 从2004 年至今， 成为了业界发 烧茶友们津津乐道的标杆茶品。“菜鸟” 学茶存放了好多 “学费茶”大山深处的后现代手工茶坊邦东茶的民间推手“前些年我们的主要精力放 在生产上， 打造了10 多个初制所 及国家QS认证的标准工厂， 建立 起了古农核心生产平台， 云南有 点名气的茶山我们都覆盖了， 现 在我们可以抬头做点营销与品牌 文化建设
11、的事了。 ” 从 2002 年起， 岩文一直有个 理想： 用10 年时间来准备一杯陈 香馥郁的茶， 他的理想是打造百 年老字号， 要开百年老店。到 2012 年， 做古纯的同行喊难做之 时， 古农又表现出令人难以置信 的勇气逆势扩张。 从 2012 年到 2013 年， 古农 大动作不断。其去年在勐库建立 了国家认证的QS工厂， 在济南建 立了 16000四层楼的专业仓储 中心。 作为古纯的受益者， 岩文认 为古纯是用来打造云南茶叶的价 值高地的， 但云南茶叶的价格空 间还得靠生态茶开发。从2012年 起， 古农茶业进行了上万亩茶园 的开发， 提出了打造 “外贸型生态茶园” 的构想。古纯与生态
12、茶齐 飞， 国内国外市场一色， 这就是古 农的茶叶理想。 岩文的另一个理想， 是前一 个10 年， 古农茶业主要从事物的 生产， 而今后10 年将致力于构建 古农独特的茶文化世界。 “我想从中国传统的道家、 儒 家、 释家思想里面， 寻找茶文化的 基因， 以 俭德、 仁和、 觉心 来诠 释茶道精神。 ” 岩文认为，“俭德” 是对待物质的态度， 要向道家学 习， 以德为本， 崇尚俭朴， 与大自 然和谐相处。古农的茶叶生产， 是建立在生态循环经济上的， 是 可永续利用的；“仁和” 之仁来自 儒家的核心思想。古农茶业强调 人和的作用， 就是团结了一批志 同道合的人， 广结茶缘， 才成就了 古农的今天
13、；“觉心” 是佛家的概 念， 只有听从内心的召唤， 以开悟 的心态， 才能登上大雅之堂。 岩文的茶道， 说到底是借一 片叶子栖居的理想。 本报记者 邓建华 图为供图扩张 “版图”打造百年老字号20042004年年， 普洱茶刚开始热起来普洱茶刚开始热起来， 一位外地青年带着对普洱茶的一位外地青年带着对普洱茶的 热爱热爱， 上了布朗山上了布朗山。他不是茶商他不是茶商， 只是一只热爱普洱茶的只是一只热爱普洱茶的 “菜菜 鸟鸟” ，” ， 因为痴迷于普洱茶因为痴迷于普洱茶， 困惑于普洱茶的许多问题困惑于普洱茶的许多问题， 想到古茶山想到古茶山 源头去看看源头去看看。 这位年轻人叫岩文这位年轻人叫岩文。从一只茶叶从一只茶叶 “菜鸟菜鸟” 到资深茶人到资深茶人， 岩文见证岩文见证 了云南普洱茶的发展之路了云南普洱茶的发展之路， 在打造在打造 “古农茶业古农茶业” 的同时的同时， 完成了云完成了云 南普洱茶从原料初制到精制加工南普洱茶从原料初制到精制加工、 品牌营销品牌营销、 仓储的全过程仓储的全过程， 奠奠 定了一名草根茶商在大资本时代的生存底气定了一名草根茶商在大资本时代的生存底气。
