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1、自制椰蓉馅月饼自制椰蓉馅月饼原料:牛奶 50 克,椰浆 20 克,糖 40 克,生粉 10克,黄油 10 克,鸡蛋 1 只,细椰蓉 20 克方法:1.牛奶与糖用小火煮,待糖完全融化加黄油2.鸡蛋打散加生粉搅拌至无颗粒3.所有东西搅拌,小火,然后加椰蓉,小火,搅拌成固体即可下面来做皮,需要注意的是,要用转化糖浆和枧水。转化糖浆网上可以搜索到具体做法,制作好像还比较麻烦的,我是直接买的 sirop de glucose pour gateaux et patisseries(用于制作糕点和点心的糖浆)。说来有趣,上面写的 gout de miel,我也没仔细看,把它当蜂蜜买了,回来发现不是蜂蜜味,
2、呵呵,原来是转化糖浆啊,以前没听过,主要以前是不需要自己做月饼的。枧水的替代配制:配方一,纯碱粉 50 克,水 15 克,混合一夜后再过滤方可使用配方二,纯碱粉 25 斤,烧碱 20 克,开水 80斤,食用苏打 0.9 斤,全部拌匀即可使用.如果不用烧碱,水用 75 斤,烧碱使烤出的月饼发红,在调配时可加入据说是为了中和转化糖浆中的酸用的,我和我们这中餐馆的大妈要了点碱面放在热水里就是了,就像小时候家里蒸馒头时那样方的。月饼皮的原料及制作方法:转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)我看网上基本就是这一种方法,所以我就照做了。将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点
3、的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团,然后包入馅,有模子最好放进去,我没有就自己瞎捏吧,然后在表面涂蛋液(3 个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里,不要太大的火,大约中火就好,3-5 分钟拿出来看一下,并且刷一层蛋液,2-3 次就好了。这是豆沙馅的,好像拷出来不太像月饼倒像糕点,但是微波炉毕竟不是烤箱,所以差距还是很大啊。椰蓉的比较容易糊,皮一定要很薄才好。或也一定不要太大,毕竟微波炉改变了分子结构,和烤箱原理不同,所以火太大只会更干、更糊,这也是我在失败很多次后总结的经验。还有就是和面时又不要太多不然揉不成团。自制蛋糕:自制蛋糕:鸡蛋 3 个,
4、面粉 60g,糖 60g,牛奶10g,泡打粉 4g(可不加),色拉油 10g,白醋2-3 滴。做法:1、将鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄打匀加一半量的糖,牛奶、色拉油搅匀;粉加泡打粉拌匀,倒入做法一的蛋黄液中,再次充分拌匀;3、蛋清加白醋充分打发,打至蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖,待蛋清变白,开始膨胀时再加余下的糖,最后打至筷子能在蛋清中站立;美食中国4、将做法二和三混合,注意要用铲子上下、里外的翻拌,不能顺一个方向的搅拌,这样蛋糕会变的有筋度,不会蓬松;5、取一能在微波炉加热的器皿,四壁摸上食用油,倒入做法四,进微波炉大火叮 6-7 分钟,晾凉倒扣脱模即可。奶油可自己购买。微波炉蛋糕微波炉蛋糕4
5、0 位厨友加分 平均 4.0+1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 适合懒人且没有烤箱的大懒人材料材料面粉 白醋 糖 鸡蛋 牛奶 做法做法1、把蛋黄蛋清分开,分别拿两个大容器装着。 2、 加入黄油打匀。 3、用筛子过滤面粉,加入牛奶倒进蛋黄里。 4、蛋白加糖打发,注意,要打成白白的泡沫状。5、倒入面粉中打匀,要上下翻搅,不能平面,打完后是那种凝固的,倒扣盆子不会太快掉下来。 6、放进微波炉加热 3 分钟。小诀窍:呵呵,打鸡蛋的时候可能有点累,最好用手动打蛋器打,因为手动打蛋器价格便宜,和自动打蛋器差不了多少。如果家里没有自动打蛋器的,可以用一大把筷子,用橡皮筋捆起来,再去打蛋,这样也
6、可以快不少电饭锅做蛋糕电饭锅做蛋糕1505 位厨友加分 平均 4.2+1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 留着,做给自己的父母,朋友,所关心的人吃!材料材料主料:4 个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开),4 勺白糖,3 勺冒尖的面粉,6 勺牛奶, 调料:盐适量,油适量, 辅助器材:一把普通的白瓷勺,3 根筷子做法做法1、用 3 根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打大概 15 分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦哦 2 蛋黄放两勺糖,3 勺冒尖的面粉,6 勺牛奶搅拌好 3 倒入
7、一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈) 4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好 5 电饭煲按下煮饭键预热 1 分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅 6 倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来 7 按下煮饭键,2 分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷 20 分钟,然后再按下煮饭键,20 分钟后就 ok 了 (锅内涂了油,一倒就可以倒出来了,底部颜色较深)小诀窍:整个过程不能沾一滴水,把器皿都擦干饭锅做蛋糕89 位厨友加分 平均 3.3+1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 用电饭锅做蛋糕不用担心蛋糕顶部上色问题,不用担心温度控制不当等一系列问题,用高压电饭锅做十几次了都没失败过,用烤箱也做了近十次蛋糕了总是塌下去,同样的配方用电饭锅就做的非常完美.现在我都用电饭锅烤蛋糕了.比起烤箱实在是太方便了,不用担心温度,不怕塌,不怕顶部上色太深或盖一层铝纸的麻烦.实在是太省心了。口感一样非常棒http:/ 5 个,牛奶 80g,色拉油 65ml,低粉100g,糖 80g,白醋几滴,盐少许,香草精几滴(可以不加)做法做法先上一张出炉的蛋糕,是不是色泽很诱人啊是用电饭锅做的哦,小诀窍:鸡蛋要室温下至少放一个小时。蛋清锅上不能有一点油水,否则会影响蛋清的打发。低筋粉要过筛 23 次,目的是蛋糕的组织更细腻。饭锅内刷一层油待用。