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1、1一、国内外水牛业发展动态一、国内外水牛业发展动态水牛作为适应特定区域而还未得到充分开发利用的一个珍贵的家畜资源，近几年来受到世界各国的高度重视，水牛及水牛产品的开发已成为畜牧业开发中的一个热点。在国内，南方有水牛分布的十七个省区市近几年来都进行了不同程度的水牛杂交改良和水牛奶业开发，特别是云南、广西、广东、湖南和湖北等省区，这几年都在进行重点不尽相同的水牛产业开发。广西从上世纪五十年代就开始进行本地水牛的杂交改良和新品种培育，及水牛挤奶的开发；随着改革开放以来经济收入的提高，广东省对水牛乳制品的需求迅速增长，近几年除了从广西购买原料奶外，还大量从广西、云南、湖南等地大量购买杂交母牛去进行原料
2、奶生产。此外，水牛的开发也引起了农业部、国家科技部等有关部门的高度重视，云南省农业厅和云南省科技厅对此也高度重视并给予大力支持。在国外，印度、巴基斯坦、意大利、伊拉克、埃及等国是水牛业较发达且水牛奶业开发较早的国家，饲养水牛的主要目的是挤奶，使役和牛肉是第二位的；美国在二十世纪七十年代最初引入水牛时是以清除弗罗里达州沟渠中水生杂草为主要目的，引入时仅 20 多头。随后，有关人员发现水牛对当地生态环境具有良好的适应能力和进行牛肉和牛奶生产的潜力，因而加大了引种数量，现在，水牛饲养的地域也扩大到其它州，并且成立了品种协会。英国的生态环境本来不太适宜水牛的生长发育，但由于意大利所生产的水牛奶酪“马兹
3、雷拉”在英国有很好的市场和价格，最近也从意大利引进地中海水牛去进行水牛奶制品的生产；此外，巴西、泰国、菲律宾等国也启动了大规模的水牛产业，特别是水牛奶业开发项目。澳大利亚以前完全靠捕杀野生水牛屠宰后出口到东南亚国家，近几年来由于价格上涨和资源减少，现在已开始进行牧场的商业化养殖。二、部分水牛品种简介二、部分水牛品种简介世界上的水牛可以分为两大类型，即沼泽型和河流型，每个大的类型又可分为几个亚型，并进一步分为品种和地方品种。沼泽型水牛细胞染色体核型 2n=48，它有泡水和滚泥塘的自然习性。沼泽型水牛一般体型相对较小，具有耐粗饲、耐湿热、抗病力和适应性强的优点，但产奶性能低。一般主要作为役用和肉用
4、。这类水牛分布于中国、泰国、越南、缅甸、老挝、菲律宾、柬埔寨、马来西亚、斯里兰卡、印度、尼泊尔、巴西、墨西哥等国家的一些地区。河流型水牛的细胞染色体核型 2n=50，原产于江河流域地带，习性喜水。河流型水牛体型较大，产奶性能好，其用途主要为乳用，但也可兼作其它用途。2这一类型的水牛主要分布于印度、巴基斯坦、保加利亚、意大利、埃及、伊拉克、巴西等国，如摩拉牛、尼里-拉菲牛、地中海水牛等。由于它们具有良好的产奶性能，现在，世界上很多国家都不断引入上述品种进行纯繁或与当地的沼泽型水牛进行杂交改良。1、德宏水牛、德宏水牛德宏水牛原产地为云南省，主要分布于德宏、保山、临沧、思茅等地州。产区地处云南的西南
5、边疆少数民族地区聚居地区。水牛是农业生产中的重要畜力来源，在各族人民的生产和生活中占有非常重要的地位，是当地人民经过长期的选择培育而成的一个地方优良品种，具有繁殖性能和产肉性好、耐粗饲、性情温驯、抗病力和适应性强、役用性能好等特点。主要用途为役用，肉用是第二位的。通过与河流型水牛进行杂交，杂交后代也具有较好的产奶性能。德宏水牛毛色多为黑色和瓦灰色（约占群体的 92 95%） ，少数为白色（约占群体的 5 8%） 。头部适中，额宽。公牛头较粗重，母牛头略狭长。角向两侧向后向内弯曲成半弧形，角基呈方形，角尖逐渐成圆形，角的长短大小不一。黑色和瓦灰色个体的公、母牛在颈胸结合部都有“V”形灰白色纹。肩
6、颈、肩背结合良好，胸宽且深，背腰平直，肋骨拱圆；四肢端正，粗壮有力，蹄大而圆，蹄质坚实，多为黑色。公牛一般两岁左右性成熟，5 8 岁配种能力最强，母牛性成熟年龄为 2 2.5岁，初次配种年龄大多在 3 岁左右，一般终生产犊 8 头，但最多的可达 12 头。母牛发情期多集中在 10 月至翌年 2 月，平均发情周期为 22 天（20 35 天） ，发情持续期平均为 3 天（2 6 天） ，平均妊娠期为 320 天（300 340 天） 。2、滇东南水牛、滇东南水牛滇东南水牛原产地为中国云南省，主要分布于红河、文山、曲靖、玉溪等地州，集中产区红河、文山是云南少数民族哈尼、壮、彝、苗等多民族聚居区，当
7、地人民主要以经营种植业为主，特别是水田作业需要体力强大的水牛才能满足耕作要求，因此，水牛在当地各族人民的生产和生活中占有非常重要的地位。滇东南水牛被毛较稀疏，毛色多为瓦灰色，约占群体总数的 85 95%，少数为白色，占 5 15%。瓦灰色水牛口轮、耳壳内壁、腹下、四肢和膝关节下部的毛色较淡，呈灰白色，颈胸结合部有“V”形白带。公牛头颈粗重，母牛清秀，角向两侧向后向内弯曲成弧形，背腰平直，尻长度中等，母牛乳房发育好，乳头较粗。四肢端正，粗壮结实，蹄大而圆，蹄质坚实，少数个体有“卧系”的缺陷。公牛性成熟年龄为 2 2.5 岁，3 4 岁开始配种，8 10 岁后逐步淘汰；母3牛性成熟年龄为两岁左右，
8、一般在 3 岁以后开始配种，母牛在较好的饲养管理条件下可以达到一年一胎，一般 3 年 2 胎终生产犊 7 8 头，少数可达 10 头以上。母牛发情季节多集中在 8 11 月份，发情征状明显，发情周期 18 36 天，发情持续期 1 3 天，平均妊娠期 310 330 天。3、滨湖水牛、滨湖水牛滨湖水牛原产于湖南省，主要分布于湘中、湘东的丘陵地带和和湘西北地区。产区大面积的湖滩、沼泽及河川两岸旺盛生长的牧草及丰富的农副产物为水牛饲养提供了大量的饲料来源。滨湖水牛被毛稀疏，毛色有黑色、灰黑色、白色等几种，其中以灰黑色居多，白色最少，多数个体颈下胸前有两条白带，体躯下部自胸至乳房及四肢内侧的毛色均为
9、灰白色。公牛头粗重，母牛头略狭长，嘴、鼻镜宽大，眼圆有神，耳大灵活，角根粗，角向外上倾斜并稍内弯形成半月状。胸宽深，背腰平直，长短适中，肋骨开张良好，公牛腹较紧凑，母牛腹圆大，荐骨隆起，尻斜；前肢直，后肢弯，飞节内靠，蹄圆大，蹄叉稍张开，蹄质坚实黑色。性成熟较早，公牛 1.5 岁即有受胎能力，母牛初情期为 16 月龄，平均初配期为 21 月龄，发情周期为 22 天，发情持续时间为 32 54 小时，母牛发情季节多集中在 8 12 月份，妊娠期为 303 351 天，产后第一次发情时间为 29 143天，母牛终生产犊 10 12 头，一般 15 16 岁仍有繁殖能力。4、涪陵水牛、涪陵水牛涪陵水
10、牛原产于重庆市，主要分布于涪陵、南川、武隆、丰都、垫江等县市，这些地区是重庆市的粮食主产区，农业生产发展水平较高。由于农业生产上的需要，重视种牛的选择经过长期的培育而使涪陵水牛成为一个役用能力强的地方良种。涪陵水牛毛色多为褐青色，偶有白色个体皮质致密，富有弹性。公牛头稍重而短，母牛清秀，公牛角粗大，角根扁宽，两角尖向内呈“八”字形。涪陵水牛口方大，鼻孔大，眼大有神，耳硬灵活。肩颈结合良好，耆甲部高于后躯，胸宽深，胸廓大，发育良好，尻宽斜，长度适中，肌肉丰满。四肢粗壮较短，肢势端正，蹄大圆，蹄质坚实。公牛 1.5 岁达性成熟，2 岁可参加配种，母牛初情期 19 月龄，初配年龄 3岁左右，发情周期
11、为 21 天，妊娠期平均为 323 天，母牛终生产犊 6 8 头。5、摩拉水牛、摩拉水牛摩拉水牛原产于印度西北部的哈里亚纳邦、旁遮普邦和德里直辖区，是印度产奶量最高的水牛品种，也是世界著名的乳肉兼用品种。现在，世界上很多国家都引入了这一进行纯繁或与本土品种进行杂交，这包括中国、巴西、美国、4菲律宾、泰国、越南等。中国于 1957 年从印度引进了 55 头，主要分配在广西和广东。摩拉水牛毛色通常为黑色，尾帚为白色，体质坚实，体躯深后。体高而长。公牛头粗重，母牛头较小而清秀。角短，向后向上向内弯曲呈螺旋状。公牛体躯前重后轻，母牛前躯轻狭，后躯后重，背腰平直，肋骨开张，斜尻，尾细长而柔软。四肢强健，
12、肢势良好，蹄质坚硬。母牛乳房发达，乳头大小适中，距离宽，乳静脉弯曲明显。摩拉水牛性成熟较晚，在良好的饲养管理条件下，24 36 月龄可以开始采精配种，大多数情况下要到 40 月龄以上。母牛初情期 2 岁左右，初配年龄 3 岁以上，初产年龄为 4 岁左右，发情周期为 20 23 天，发情持续期 2 3 天，妊娠期 300 320 天。在良好的饲养管理条件下，母牛可达一年一胎，一般为 3年 2 胎，母牛终生产犊 8 10 头，少数可达 12 头。母牛 305 天奶产量平均为2200 千克，最高日产量达 17 千克，最高单产达 3000 千克以上。6、尼里、尼里 拉菲水牛拉菲水牛尼里 拉菲水牛原产于
13、巴基斯坦，主要分布于旁遮普邦的萨特里基河和拉菲河流域一带，由尼里水牛和拉菲水牛两个品种经过长期的自然杂交融合而形成现在所称的尼里 拉菲水牛。尼里 拉菲水牛是世界著名的乳用水牛品种，世界上很多国家都已引进。中国第一次引进是 1974 年巴基斯坦政府赠送的 50头。尼里 拉菲水牛毛色为黑色，前额、颜面部、鼻镜、腿部和尾帚为白色，眼球有全玉石眼和部分玉石眼。额部较隆起，角短，向下后方卷曲。体躯深厚，躯架低而宽，胸宽深，发育良好，无胸垂，脐褶小，躯干长而深，背腰广平。公牛前躯重，后躯轻，肌肉丰满，母牛前躯较窄，后躯宽广，呈楔形类似于典型的乳用牛体型。尾附着良好，尾帚长过飞节，有时可见到一束白色的尾毛拖
14、地。母牛乳房发育良好，向前向后伸展，乳头长而匀称，乳静脉显露，长而弯曲的向前延伸。尼里 拉菲水牛性成熟也较晚，公牛 24 36 月龄可开始采精配种，母牛初情期年龄为 2.5 岁左右，初配年龄为 3 岁，发情周期为 22 天，发情持续期 2天左右，妊娠期较短，为 300 320 天，母牛一般三年产 2 胎，终生产犊 8 10头。305 天平均产奶量为 2486 千克，最高单产达 3050 千克，产奶性能高于摩拉水牛。另外，其它国家还有的一些著名的水牛品种如意大利的地中还水牛、印度的贾法拉巴迪（Jafarabadi） 、苏替（Surti） 、梅桑纳（Mehsana） ，巴基斯坦的坤迪（Kundi）
15、 ，伊拉克的基姆斯（Jimes）都是非常优秀的河流型水牛品种，菲律5宾的卡拉保（Carabao）则是一个优秀的沼泽型水牛品种。伊拉克的基姆斯是有数据资料的水牛品种中最大的一个，成年公、母牛的体重分别为 950 和 900 千克，印度的梅桑纳是一个人工培育品种，是用摩拉牛和苏替牛杂交育成，其最大特点是身躯特别长，产奶量高于摩拉牛。有关水牛品种的主要性能请参考表 1 和表 2。表 1 不同品种水牛的阶段性体重 单位：千克，%品种初生12 月龄24 月龄成年重屠宰率净肉率公38277353888摩拉母3623737762253.741.9公30590贾法拉巴迪母27.5454公38271347728
16、尼里母3625639160550.139.3公32605昆迪母30455公30.5266278571德宏水牛母3921929950048.139.1公24.2140.4200.2358.4滇东南水牛母26.3147.5215.3339.348.942公24283361548滨湖水牛母2324833948548.340.4公34.1491.7涪陵水牛母33.4446.542.333.3表 2 部分乳用和肉兼用水牛品种的繁殖和产奶指标品种初产年龄（月）产犊间隔（天）产奶量（千克）乳脂率（%）泌乳期（天）摩拉40-55450-6001000-21007.2260-340尼里-拉菲365922486-30506.6318苏替35-59430-5641200-22007.93406梅桑纳23-60315-650600-36007.2150-500贾法拉巴迪5144023368.5289坤迪18756.7345基姆斯36-481550
