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1、甘肃省甘肃省 2017 年上半年四级公共营养师理论模拟试题年上半年四级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题（共一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）个事最符合题意） 1、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括_A封存、停止食用有毒食品 B采集病人标本 C治疗病人 D追回、销毁有毒食品 2、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏_A铁 B叶酸 C蛋白质 D维生素 B2 E维生素 B6 3、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起_A腹泻 B低血糖 C肥胖 D高血糖 E生长发育障碍 4、100 克食物中维生素 A 含量在 1000 微克
2、视黄醇当量以上的是_A：鲜牛奶B：土鸡蛋C：鱼油D：猪肝 5、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求_A一人单轨录入 B二人单轨录入 C一人双轨录入 D二人 双轨录入 6、当摄入量超过_而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。AEAR BAI CRNI DUL EDRIs 7、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是_A丙氨酸B丝氨酸C谷氨酸D组氨酸 8、脑组织是机体消耗_最多的组织器官。A葡萄糖 B脂肪 C蛋白质 D维生素 9、一般投来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的_即为基本合格。A95% B90% C85%D80% 10、维生素 Bi 主要参与_辅酶的形成。ATPP B
3、NADPH C磷酸吡哆醛 DFAD E腺甲基钴 胺素 11、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能 2100kcal，若按碳水化合物供能 60%计 算，则每日需碳水化合物_g。A300 B315 C355 D385 12、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用_A说 B听 C提问 D非语言 E写 13、痛风病人需严格限制的食物是_A：精白面、大米B：西瓜、苹果C：牛奶、鸡蛋D：猪肝、浓肉汤14、在中国食物成分表 2002中，表示食物数据微量的符号是_ATr B C D* 15、蛋白质的含氮量平均约为_A6% B16% C26% D36% E46% 16、健康信念模式是运用_解释健康相关行为的理论
4、模式。A社会学方法 B社会认识学方法 C社会心理学方法 D社 会价值学方法 17、_可降低血浆同型半胱氨酸浓度有助于预防老年人动脉粥样硬化。A维生素 A 和维生素 EB维生素 C 和维生素 DC维生素 B1 和维生素 B6D维生素 B6 和叶酸E烟酸和维生素 B2 18、脂肪供给中 1:1:1 的概念为_。A饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸B动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁C饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸D油酸:亚油酸:亚麻酸 19、下列液体中不含消化酶的是_A：胃液B：胆汁C：胰液D：肠液 20、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是_A甲硫氨酸 B赖氨酸 C精按酸 D组氨酸 21、十二指
5、肠壶腹部溃疡疼痛的特点_发作，疼痛有节律性，常在午夜发作。A餐后 0.5h B餐后 1h C餐前 0.5h D餐后 3h 22、有关营养调查，下列哪些说法是正确的（）A营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。C询问法又称为 24 小时回顾法D以上都对 23、膳食调查报告主体内容不包括_A居民食物摄入状况 B居民能量和主要营养素摄入状况 C居民 的体格状况 D居民膳食结构的评价 24、如果有重新选择职业的可能，_。A我肯定还会选择现在的单位B我基本上还会选择现在的单位C假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位D我不会再选
6、择现在这个单位 二、多项选择题（共二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有题，每题的备选项中，有 2 个或个或 2 个以上符合题意，个以上符合题意， 至少有至少有 1 个错项。个错项。 ） 1、亚硝酸盐引起的食物中毒_A属化学性食物中毒 B没有特效治疗药物 C可出现全身组织缺 氧表现 D皮肤可出现青紫症状 E潜伏期较长 2、食品抽样的基本方法包括_A纯随机抽样 B纵类抽样 C定比例抽样 D等距抽样 E整群抽样 3、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：A脂肪和蛋白质B能量C蛋白质D蛋白质及能量 4、一只 2000 克的鸭子，宰杀后烤制成 600 克的烤鸭，吃完后残渣重 150 克，
7、该烤鸭的可食部为_A25% B70% C75% D80% 5、根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成人每日钾的适宜摄入量是 _mg。A1000B2000C3000D4000E5000 6、目前许多营养素没有 UL 值，下列说法错误的是_A过多摄入可能不会有危害 B目前没有足够的资料来制定 C不 能说明这些营养素是绝对安全的 D过多摄入这些营养素照样可能存在危 险 E说明这些营养素是绝对安全的 7、_是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A甲醇、甲醛、杂醇油B甲醇、甲醛、酚类C甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D有机酸、甲醛、杂醇油 8、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有_A银 B铅 C汞 D砷 E铜 9、有
8、关胆固醇的叙述，何者错误：A紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素 DB植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C香菇中含有麦角固醇（Ergosterol） ，经紫外光照射后变成可吸收的维生素 DD饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。 10、对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括_A人群分布 B疾病产生的原因 C营养性疾病的程度 D存 在何种营养性疾病 E该疾病将产生的影响 11、正常成人体内不易发生维生素 K 缺乏的原因之一是_A绿叶蔬菜吃得多 B饮乳制品多 C谷物吃得多 D水果吃得多 12、大剂量服用维生素 C 可能引起_A机体抵抗力下降B脂肪吸增加C腹泻D坏血病 13
9、、以下说法符合安全运动条件的是_A一开始不要做剧烈的运动 B饿了也要坚持运动 C水分的补给 充足 D身体不适时要休息 E可以长时间进行室内运动 14、下列标准与学校营养餐有关的是_A 关于推广学生营养餐的指导意见 B 中国居民膳食营养素参考摄 入量 C 中国学生营养餐指导规范 D 推荐的每日膳食营养素 供给标准 E 学生营养午餐供给量 15、社区构成的要素包括_A人口、地域、生活服务设施 B一定的生活制度 C特有的文化 背景和生活方式 D共同的信仰 E管理机构 16、影响维生素 A 吸收的因素有_A胆汁 B维生素 E C服用矿物质 D服用矿物油 E卵磷脂 17、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺
10、乏_A：钙B：铁C：硒D：镁 18、接触化学毒物人员的饮食营养原则是_A补充富含硫氨基酸的优质蛋白 B补充 B 族维生素 C供给充 足的维生素 C D供给维生素 D E供给充足的脂肪 19、叶酸缺乏的临床表现包括_A巨幼红细胞贫血 B妊娠中毒 C早产 D脊柱裂 E无脑儿 20、冠心病危险因素包括_A吸烟 B肥胖 C高血压 D糖尿病 E高脂血症 21、麦芽糊精属于_。A单糖B双糖C寡糖D多糖E糖醇 22、主要参与能量代谢的维生素包括_A维生素 A B维生素 B1 C维生素 B2 D维生素 E E烟酸 23、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多_A维生素 B1 B膳食纤维 C维生素 E D淀粉 24、罐头食品的灭菌温度是_A90100 B100120 C120150 D180C 以上
