马来西亚与印度尼西亚产燕窝中唾液酸含量的差异分析

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1、第 7 卷 第 9 期 食 品 安 全 质 量 检 测 学 报 Vol. 7 No. 9 2016 年 9 月 Journal of Food Safety and Quality Sep. , 2016 基金项目: 广西出入境检验检疫局科研项目(2013GXCIQ103) Fund: Supported by the Guangxi Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau and Technological Research Projects (2013GXCIQ103) *通讯作者: 吴玉杰, 博士, 主要研究方向为食品安全研究。E-mail

2、: wyjhappy_ *Corresponding author: WU Yu-Jie, Ph.D., Technology Center of Guangxi Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Nanning 530021, China. Email: wyjhappy_ 马来西亚与印度尼西亚产燕窝中唾液酸含量的 差异分析 蔡翔宇, 马燕娟, 吴玉杰* (广西出入境检验检疫局检验检疫技术中心, 南宁 530021) 摘摘 要要: 目的目的 测定马来西亚和印度尼西亚产燕窝中的唾液酸含量, 探究其是否与产地存在相关性。 方法方法 样品经乙

3、酸加热水解释放出唾液酸, 水解液经 Agilent 300-SCX 色谱柱分离, 采用乙腈-0.1%磷酸水溶液(90:10, V:V)作为流动相, 采用二极管阵列检测器在 205 nm 波长下进行高效液相色谱检测。结果结果 对 30 份燕窝样本中的唾液酸含量进行分析, 马来西亚产地燕窝中唾液酸含量范围为 7.0011.9 g/100 g, 平均含量为 9.11 g/100 g, 印尼产地燕窝唾液酸含量范围为 7.8912.8 g/100 g, 平均含量为 10.5 g/100 g。通过统计学 t 检验分析, 印尼产燕窝唾液酸含量略高于马来西亚产的燕窝, 但不存在显著性差异(P0.05)。结论结

4、论 燕窝唾液酸不会对不同产国的燕窝品质带来显著影响。 关键词关键词: 唾液酸; 含量差异; 燕窝; 马来西亚; 印度尼西亚 Variance analysis of sialic acid content in Malaysia and Indonesia birds nest production CAI Xiang-Yu, MA Yan-Juan, WU Yu-Jie* (Technology Center of Guangxi Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Nanning 530021, China) ABSTRACT: Obj

5、ective To investigate the sialic acid content in birds nests from Malaysia and Indonesia, so as to explore its correlation with origin. Method Samples were hydrolyzed in heat acetic acid solution for releasing of sialic acid, the hydrolysis liquid was separated by Agilent 300-SCX column using aceton

6、itrile-0.1% phosphoric acid water solution (90:10, V:V) as the mobile phase, and then detected by high performance liquid chromatography (HPLC) equipped with diode array detection (DAD) at the wavelength of 205 nm. Results The sialic acid content of 30 birds nest samples were analyzed, sialic acid c

7、ontent of birds nest samples from Malaysia and Indonesia were in the ranges of 7.0011.9 g/100 g and 7.8912.8 g/100 g, and the average content were 9.11 g/100 g and 10.5 g/100 g, respectively. Through statistical t test method analysis, sialic acid contents of birds nest samples from Indonesia were s

8、lightly higher than that of Malaysia, but there was no significant difference (P0.05). Conclusions The sialic acid content does not significantly influence on the quality of birds nest from different countries. KEY WORDS: sialic acid; content difference; birds nest; Malaysia; Indonesia 3488 食品安全质量检测

9、学报 第 7 卷 1 引 言 唾液酸(sialic acid, SA)是指一系列含 9 个碳原子的羧基化单糖酰化衍生物的统称1, 是具有吡喃糖结构的酸性氨基糖(图 1)。5 号碳上可连接的不同基团, 构成了不同的唾液酸衍生物, 组成约 50 个成员的家族2,3。唾液酸广泛存在于母乳4、 动物脑组织5及多种植物组织中, 是位于细胞膜表面的糖复合物的重要组成部分, 通常在糖蛋白和糖脂的末端以糖甙的形式存在6,7, 具有多种生理功能。在动物体内, 唾液酸以 N-乙酰神经氨酸(N-acetyl-neuraminic acid, Neu5Ac) 和N- 羟乙 酰 基神 经 氨酸(N-glycoloyl-

10、neuraminic acid, Neu5Gc)形式为主。不同物种因种族差异、组织差异、个体差异, Neu5Ac 和 Neu5Gc 含量比例有所不同。唾液酸又称燕窝酸, 原因是其在燕窝中含量最高, 是燕窝主要的生物活性成份。唾液酸在调节人体生理、生化功能方面具有明显作用8, 能提高儿童智力发育水平9、增强学习能力10, 可以抵抗多种致病菌、提高人体免疫力11,12, 同时还具有抗痴呆的功效13。因燕窝具有丰富的营养与药用价值14, 所以燕窝产品在东南亚特别是在我国受到极大欢迎。 燕窝的主要产区在东南亚国家, 中国主要从马来西亚和印度尼西亚进口15。唾液酸作为衡量燕窝品质的最重要营养指标, 不同

11、国家产区的燕窝的品质略有差异。本研究参照 GB/T 30636-2014燕窝及其制品中唾液酸的测定液相色谱法16对马来西亚和印度尼西亚产区燕窝中唾液酸的含量进行测定。 2 材料与方法 2.1 仪器与试剂 1260 高效液相色谱仪(美国 Agilent 公司); HH-6 数显恒温水浴锅(国华电器有限公司); 匀浆机(FLUKO 公司); 离心机(德国 Sigma 公司)。 唾液酸标准品(纯度大于 99%, 德国 DR.E 公司)。 乙腈、磷酸(色谱纯, 美国 TEDIA); 盐酸(分析纯, 科龙化工试剂厂)。 2.2 实验方法 2.2.1 标准溶液的配制 称取 100.0 mg 唾液酸, 加水

12、溶解后, 用乙腈至刻度100 mL, 配制成 1.00 mg/mL 标准储备液。 分别移取 1.00、2.00、4.00、10.00 和 20.00 mL 储备液定容至 100 mL 容量瓶中, 加流动相至刻度, 配制成浓度分别为 10、20、40、100 和 200 g/mL 的唾液酸标准系列溶液。 2.2.2 样品前处理 取20 mg燕窝试样于50 mL带刻度具塞试管, 加入10 mL0.4 mol/L 盐酸, 10000 r/min 分散机匀浆至乳浊液, 100 水浴 20 min, 用乙腈定容至 50 mL 刻度, 4000 r/min离心 5 min, 取清液, 过 0.22 m 有

13、机相滤膜过滤, 供液相色谱检测。 2.2.3 仪器条件 Agilent 300-SCX(4.6 mm250 mm, 5 m)色谱柱, 流动相为乙腈-0.1%磷酸水溶液(90:10, V:V), 柱温为 30 , 流速为 1.0 mL/min, 进样量为 10 L, 检测波长为 205 nm。 3 结果与分析 3.1 实际样品的测定 采集市场上销售燕窝样品共 30 个, 其中马来西亚产地燕窝 14 个, 印度尼西亚产地燕窝 16 个。唾液酸标准品谱图见图 2, 样品谱图见图 3。 3.2 燕窝样品中唾液酸的测定结果 30 个燕窝样品的唾液酸含量检测结果在 7.012.8 g/100 g 之间,详

14、细结果见表 1。 图 1 唾液酸的基本分子结构1-3 Fig. 1 Molecular structure of SA 第 9 期 蔡翔宇, 等: 马来西亚与印度尼西亚产燕窝中唾液酸含量的差异分析 3489 图 2 唾液酸的标准品谱图 Fig. 2 Chromatogram of SA standard 图 3 样品谱图 Fig. 3 Chromatogram of sample 表 1 燕窝样品的唾液酸含量检测结果(n=5) Table 1 Test results of SA content in birds nest (n=5) 编号 产地 样品名称 检测结果标准差(g/100 g) 产

15、地平均值标准差(g/100 g) 1 马来西亚 燕窝 10.10.03 2 马来西亚 燕窝 10.10.08 3 马来西亚 燕窝 10.20.02 4 马来西亚 燕窝 11.20.03 5 马来西亚 燕窝 11.90.02 6 马来西亚 燕窝 7.000.05 7 马来西亚 燕窝 7.200.03 8 马来西亚 燕窝 7.390.02 9 马来西亚 燕窝 7.500.03 10 马来西亚 燕窝 8.260.04 11 马来西亚 燕窝 8.440.02 3490 食品安全质量检测学报 第 7 卷 续表 1 编号 产地 样品名称 检测结果标准差(g/100 g) 产地平均值标准差(g/100 g)

16、 12 马来西亚 燕窝 9.140.03 13 马来西亚 燕窝 9.210.03 14 马来西亚 燕窝 9.950.06 9.11+1.54 15 印尼 燕窝 10.20.03 16 印尼 燕窝 10.80.05 17 印尼 燕窝 11.00.03 18 印尼 燕窝 11.40.08 19 印尼 燕盏 12.10.03 20 印尼 燕窝 12.10.02 21 印尼 燕窝 12.20.03 22 印尼 燕窝 12.60.06 23 印尼 燕窝 12.80.04 24 印尼 燕窝 7.890.03 25 印尼 燕窝 8.100.02 26 印尼 5A 白燕窝 8.190.02 27 印尼 特 B 白燕盏 8.750.01 28 印尼 燕窝 9.74