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1、 1一、儿一、儿 童童 菜菜 谱谱 （一）肉 类 （一）肉 类 肉丝炒胡萝卜肉丝炒胡萝卜 原 料： 瘦猪肉克，胡萝卜克，香菜克，炒菜用油克，滑肉用油克（约耗克），香 油克，酱油克，料酒克，醋克，味精克，精盐克，水淀粉克。 做 法： 将胡萝卜洗净，切成细丝；香菜洗净，切段待用。 将瘦猪肉切成细丝，放入盆内，加入水淀粉克、精盐克上浆，用热锅温油滑开捞出。 将炒菜油放入锅内，热后下入葱、姜末炝锅，投入胡萝卜丝煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入 酱油、精盐、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，搅匀出锅即成。 肉丝炒海带肉丝炒海带 原 料： 肥瘦猪肉克，水发海带克，炒菜油克，酱油克，精盐克，白糖克，葱
2、、姜末各 克，水淀粉克。 做 法： 将海带洗净，切成细丝，放入锅中蒸分钟，视海带软烂后，取出待用。 将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，切成肉丝。 将油放入锅内，热后下入肉丝，用猛火煸炒分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、 清水（以漫过海带为度）、精盐，再以急火炒分钟，勾芡出锅即成。 肉丝炒芹菜肉丝炒芹菜 原 料： 瘦猪肉克，净芹菜克炒菜用油克，滑肉用油克（耗克），酱油克，精盐 克，味精克，水淀粉克，葱、姜末少许。 做 法： 将芹菜择洗干净，切成细丝； 瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉克、精盐克上浆，用热锅温油滑散捞出。 将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入芹菜煸炒断生，加入肉
3、丝搅拌均匀，再加入酱油、 精盐、味精炒匀出锅即成。 2肉丝炒青椒肉丝炒青椒 原 料： 瘦猪肉克，青椒克，炒菜用油克，滑肉用油克（约耗克），香油克，酱油 克，精盐克，水淀粉克，葱、姜丝各克。 做 法： 将青椒择洗干净，切成厘米长的丝；瘦猪肉洗净，切成厘米长帘子棍粗细的丝，放入盆内，加 入克水淀粉、克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。 将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒断生，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精 盐、水少许，开后勾芡，淋入香油出锅即成。 肉丝炒莴笋肉丝炒莴笋 原 料： 瘦猪肉克，净莴笋克，花生油克，滑肉用油克，（约耗克）酱油克，精盐 克，味精克，水淀粉克，葱、姜末少许。
4、做 法： 将莴笋择去叶、削去皮，洗净切成细丝； 瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉克、精盐克上浆，用热锅温油滑散捞出。 将炒菜用油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入莴笋煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、 精盐、水少许，开后勾芡，放入味精搅匀即成。 肉丝拌芹菜肉丝拌芹菜 原 料： 猪瘦肉克。芹菜克，香油克，味精克，精盐克。 做 法： 将芹菜去掉叶、根，洗净，剖开切成“帘子棍”粗细的丝，用开水焯一下捞出，用凉水过凉，控净 水分。 瘦肉切成厘米长的丝，用开水烫一下捞出。 将芹菜、肉丝同放一盘内，加入香油、味精、精盐拌匀即成。 肉丝炒菠菜肉丝炒菠菜 原 料： 瘦猪肉克，菠菜克，植物油克，
5、酱油克，精盐克，水淀粉克，葱、姜末少许。 做 法： 将瘦猪肉切成肉丝，放入盆内，加入精盐、水淀粉拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油； 菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。 将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入肉丝、酱油、精盐翻炒均匀，出锅即成。 肉丝炒菠菜香干 原 料： 瘦猪肉克，菠菜克，豆腐干克。植物油克，酱油克，精盐克，水淀粉克，葱、 姜末少许。 做 法： 将瘦猪肉切成肉丝，放入盆内，加入精盐、水淀粉拌匀上浆，用热锅温油将肉丝滑散捞出沥油； 3 菠菜择洗干净切段； 豆腐干切成小薄片待用； 将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，放入肉丝、酱油、精盐翻炒均匀，放入豆腐干煸炒几下，最 后投
6、入菠菜煸炒，断生即成。 肉丝炒白菜肉丝炒白菜 原 料： 肥瘦猪肉克，大白菜心克，植物油克，香油克，面酱克，精盐克葱丝克。 做 法： 将猪肉切成丝；大白菜洗净切成丝，香菜梗洗净切成小段待用。 将油放入锅内，放入肉丝煸炒断生，加入葱丝、面酱炒匀，然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟时， 加入香菜梗翻炒均匀，淋入香油即成。 肉丝炒苦瓜肉丝炒苦瓜 原 料： 苦瓜克，瘦猪肉克，绿红小辣椒克，花生油克，酱油克，醋克，精盐克，白 糖克，料酒克，味精克，姜克，水淀粉克。 做 法： 将瘦肉切丝，用水淀粉克，精盐克浆好； 苦瓜去瓤洗净切丝；红绿小辣椒去籽洗净切丝。 炒锅放油烧至八成热，将肉丝滑散待用。锅内留底油放小辣椒
7、、苦瓜煸炒分钟，撒入精盐， 再将肉丝倒入锅中翻炒，再加姜丝、白糖、酱油、醋、味精，即可出锅装盘。 肉末烩水萝卜肉末烩水萝卜 原 料： 瘦猪肉克，水萝卜克植物油克，酱油克，精盐克，味精克，水淀粉克，葱、 青蒜各少许。 做 法： 将猪肉剁成碎末；把水萝卜洗净，切成厘米见方的丁，用开水烫一下。 将油放入锅内，热后先煸葱及肉末，放入酱油略炒，投入水萝卜炒匀，加水同烧，将熟时放入精盐 及味精、青蒜，用水淀粉勾芡即成。 肉末炒菠菜肉末炒菠菜 原 料： 瘦猪肉克，菠菜克，植物油克，酱油克，精盐克，葱、姜各少许。 做 法： 将猪肉洗净，剁成碎末；菠菜择洗干净，切成厘米长的段用热水焯一下待用。 将油放入锅内，热
8、后先煸葱姜，然后将肉末放入，煸至变色，加入酱油、精盐翻炒均匀，投入菠菜， 用旺火急炒几下即成。 4肉末烧胡萝卜肉末烧胡萝卜 原 料： 肉馅克。胡萝卜克，酱油克，料酒克，醋克，精盐克，味精克，葱姜少许，淀粉 克，油克。 做 法： 将胡萝卜洗净，切成厘米长、厘米宽、厘米厚的条。葱、姜切成末。 炒锅内加入约克油，烧热后将胡萝卜放入，用大火不停地翻炒，使胡萝卜成熟、变色，油被胡 萝卜吸收后放入盘中。 炒锅上火，加入油克，烧热后放入肉馅煸炒，加入葱姜末、酱油、料酒、醋、盐、味精，并放 入约克清水。待锅开后将胡萝卜倒入，转入小火烧约分钟，使胡萝卜入味，然后将淀粉溶于 水，倒入锅中把汁收浓，即可装盘。 肉末
9、炒芹菜肉末炒芹菜 原 料： 瘦猪肉克，芹菜克，植物油克，酱油克，精盐克，味精克，料酒克，葱、姜 末少许。 做 法： 将猪肉剁碎成末；芹菜择洗干净，切碎，用开水焯一下。 将油放入锅内，热后先煸葱姜末，继放入肉末，炒散，加入酱油、料酒炒几下，再将芹菜放入，一 同炒几下即成。 肉末炒苦瓜肉末炒苦瓜 原 料： 瘦猪肉末克，苦瓜克酱油克，料酒克，盐克，味精克，糖克，油克，葱 姜少许。 做 法： 将苦瓜洗净，从中间剖开去瓤，切成丝，用热水焯一下。葱、姜分别切成细丝。 炒锅上火，加入油，放入肉末煸炒，炒熟后加入葱、姜、料酒、酱油，略炒后放入苦瓜，翻炒均匀 后加入糖、盐、味精，炒熟后即可装盘。 肉末烧菜花肉末
10、烧菜花 原 料： 瘦猪肉克，菜花克，植物油克，酱油克，精盐克，料酒克，葱、姜末少许。 做 法： 将猪肉剁碎成末； 菜花择洗干净，切成小碎花瓣，用开水焯一下，去其味。 将油放入锅内，热后先煸葱姜末，继而放入肉末炒散，加入酱油、料酒炒几下，再将菜花放入并加 少量清水同炒，最后加入精盐炒透即成。 肉末炒西红柿肉末炒西红柿 原 料： 5瘦猪肉克，西红柿克，粉皮克植物油克，酱油克，精盐克，葱、姜末少许。 做 法： 将猪肉洗净剁成碎末； 西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去籽切成小片；粉皮也切成小片。 将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，再将肉末放入炒散，加入酱油、精盐略炒，投入西红柿炒几 下，再投入粉皮，用旺
11、火快炒几下即成。 肉片炒黄瓜肉片炒黄瓜 原 料： 肥瘦猪肉克，水发木耳克，黄瓜克，植物油克，酱油克，精盐克，水淀粉 克，葱、姜末各少许。 做 法： 将黄瓜洗净去尾，劈为两半，斜刀切成片；木耳择洗干净，撕成小块； 肥瘦猪肉切成小肉片待用。 将油放入锅内，热后下入肉片煸炒断生，放入葱姜末、酱油、精盐，视肉变色，投入木耳煸炒一下， 再投入黄瓜片继续煸炒几下，加入少许水，开后，勾芡出锅即成。 肉片烧平蘑肉片烧平蘑 原 料： 猪瘦肉克。平蘑克，酱油克，盐克，料酒克，醋克，味精克，葱克，姜 克，淀粉克，油克，鸡汤克，鸡蛋半个。 做 法： 将平蘑去掉老根及不可食部分，放在开水中焯一下备用。 猪肉切片，并放盐
12、克、料酒克、味精克、酱油克、淀粉克、半个鸡蛋，将肉片 抓匀。葱、姜切成片。 炒锅上火，加入底油，烧热后放入肉片煸炒，炒到肉色变白后，加入葱、姜、酱油、料酒、醋、盐、 鸡汤，烧开后将平蘑放入。 开锅后转用微火烧约分钟，再转用大火，加入味精，然后将水淀粉放入锅中，将汁均匀地挂 在肉片和平蘑上，即可装盘。 肉片烧菜花肉片烧菜花 原 料： 瘦猪肉克，菜花克，花生油克，酱油克，精盐克，味精克，葱、姜末少许。 做 法： 将菜花洗净，切成小碎块，用开水焯八成熟，捞出待用； 将瘦猪肉切成片（宽厘米，长厘米）； 将花生油倒入锅内，烧到八分开，将葱、姜末放入锅内炒一下，继而加入肉片，炒成白色，放酱油， 再加菜花同
13、炒，加盐、味精即成。 肉片烧水萝卜肉片烧水萝卜 原 料： 水萝卜克，青蒜克，肥瘦小肉片克，植物油克（约耗克），酱油克，白糖6克，米醋克，精盐克，味精克，料酒克，葱末、姜末少许，水淀粉克。 做 法： 把青蒜切厘米长的段；水萝卜切滚刀块，用七成热油炸熟呈粉红色捞出。 将油放入锅内，下入肉片煸炒，加入葱、姜末、酱油、白糖、米醋、精盐、味精、水，投入萝卜， 开锅后，尝好味，勾芡，撒入青蒜，加进料酒即成。 肉片炒卷心菜肉片炒卷心菜 原 料： 肥瘦猪肉克，卷心菜克，花生油克，酱油克，精盐克，白糖克，葱、姜末少许。 做 法： 将猪肉洗净，切成薄片； 卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。 将炒锅内放入油，热后下入
14、肉片煸炒断生，加入葱、姜末、酱油、白糖、精盐搅匀，投入卷心菜急 火快速煸炒断生即成。 肉片烧茄子肉片烧茄子 原 料： 肥瘦肉克。茄子克，炸用油克（约耗克），花椒油克，酱油克，精盐克， 白糖克，料酒克，味精克，大料两瓣，葱末、蒜末各克，水团粉克，猪油克。 做 法： 将茄子去皮去把，切大丁块，肥瘦肉切厘米长、厘米宽、厘米厚的片。锅内例入炸用油， 烧热后，把茄子炸成金黄色，捞出控净油。 锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、水，将茄子下锅， 放味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起，勾芡淋上花椒油，出锅装盘即成。 鱼香茄子鱼香茄子 原 料： 茄子个，鸡肉克，盐少许，料酒克，淀粉克，葱半根，姜小块、蒜瓣，花生油克。 酱油克，醋克，淀粉克。 做法 先将茄子纵切开两边
