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1、 1一、儿一、儿 童童 菜菜 谱谱 (一)肉 类 (一)肉 类 肉丝炒胡萝卜肉丝炒胡萝卜 原 料: 瘦猪肉克,胡萝卜克,香菜克,炒菜用油克,滑肉用油克(约耗克),香 油克,酱油克,料酒克,醋克,味精克,精盐克,水淀粉克。 做 法: 将胡萝卜洗净,切成细丝;香菜洗净,切段待用。 将瘦猪肉切成细丝,放入盆内,加入水淀粉克、精盐克上浆,用热锅温油滑开捞出。 将炒菜油放入锅内,热后下入葱、姜末炝锅,投入胡萝卜丝煸炒断生,加入肉丝搅拌均匀,再加入 酱油、精盐、醋、料酒,炒熟后加入味精、香油、香菜,搅匀出锅即成。 肉丝炒海带肉丝炒海带 原 料: 肥瘦猪肉克,水发海带克,炒菜油克,酱油克,精盐克,白糖克,葱
2、、姜末各 克,水淀粉克。 做 法: 将海带洗净,切成细丝,放入锅中蒸分钟,视海带软烂后,取出待用。 将肥瘦适度的猪肉用清水洗净,切成肉丝。 将油放入锅内,热后下入肉丝,用猛火煸炒分钟,加入葱姜末、酱油搅拌均匀,投入海带丝、 清水(以漫过海带为度)、精盐,再以急火炒分钟,勾芡出锅即成。 肉丝炒芹菜肉丝炒芹菜 原 料: 瘦猪肉克,净芹菜克炒菜用油克,滑肉用油克(耗克),酱油克,精盐 克,味精克,水淀粉克,葱、姜末少许。 做 法: 将芹菜择洗干净,切成细丝; 瘦猪肉洗净,切成细丝,放入盆内,加入水淀粉克、精盐克上浆,用热锅温油滑散捞出。 将炒菜油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入芹菜煸炒断生,加入肉
3、丝搅拌均匀,再加入酱油、 精盐、味精炒匀出锅即成。 2肉丝炒青椒肉丝炒青椒 原 料: 瘦猪肉克,青椒克,炒菜用油克,滑肉用油克(约耗克),香油克,酱油 克,精盐克,水淀粉克,葱、姜丝各克。 做 法: 将青椒择洗干净,切成厘米长的丝;瘦猪肉洗净,切成厘米长帘子棍粗细的丝,放入盆内,加 入克水淀粉、克精盐上浆,用热锅温油滑散捞出待用。 将炒菜油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,投入青椒丝煸炒断生,放入肉丝搅拌匀,加入酱油、精 盐、水少许,开后勾芡,淋入香油出锅即成。 肉丝炒莴笋肉丝炒莴笋 原 料: 瘦猪肉克,净莴笋克,花生油克,滑肉用油克,(约耗克)酱油克,精盐 克,味精克,水淀粉克,葱、姜末少许。
4、做 法: 将莴笋择去叶、削去皮,洗净切成细丝; 瘦猪肉洗净,切成细丝,放入盆内,加入水淀粉克、精盐克上浆,用热锅温油滑散捞出。 将炒菜用油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入莴笋煸炒断生,加入肉丝搅拌均匀,再加入酱油、 精盐、水少许,开后勾芡,放入味精搅匀即成。 肉丝拌芹菜肉丝拌芹菜 原 料: 猪瘦肉克。芹菜克,香油克,味精克,精盐克。 做 法: 将芹菜去掉叶、根,洗净,剖开切成“帘子棍”粗细的丝,用开水焯一下捞出,用凉水过凉,控净 水分。 瘦肉切成厘米长的丝,用开水烫一下捞出。 将芹菜、肉丝同放一盘内,加入香油、味精、精盐拌匀即成。 肉丝炒菠菜肉丝炒菠菜 原 料: 瘦猪肉克,菠菜克,植物油克,
5、酱油克,精盐克,水淀粉克,葱、姜末少许。 做 法: 将瘦猪肉切成肉丝,放入盆内,加入精盐、水淀粉拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油; 菠菜择洗干净切成小段;韭菜择洗干净切段待用。 将油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入肉丝、酱油、精盐翻炒均匀,出锅即成。 肉丝炒菠菜香干 原 料: 瘦猪肉克,菠菜克,豆腐干克。植物油克,酱油克,精盐克,水淀粉克,葱、 姜末少许。 做 法: 将瘦猪肉切成肉丝,放入盆内,加入精盐、水淀粉拌匀上浆,用热锅温油将肉丝滑散捞出沥油; 3 菠菜择洗干净切段; 豆腐干切成小薄片待用; 将油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,放入肉丝、酱油、精盐翻炒均匀,放入豆腐干煸炒几下,最 后投
6、入菠菜煸炒,断生即成。 肉丝炒白菜肉丝炒白菜 原 料: 肥瘦猪肉克,大白菜心克,植物油克,香油克,面酱克,精盐克葱丝克。 做 法: 将猪肉切成丝;大白菜洗净切成丝,香菜梗洗净切成小段待用。 将油放入锅内,放入肉丝煸炒断生,加入葱丝、面酱炒匀,然后放入白菜翻炒,至白菜七成熟时, 加入香菜梗翻炒均匀,淋入香油即成。 肉丝炒苦瓜肉丝炒苦瓜 原 料: 苦瓜克,瘦猪肉克,绿红小辣椒克,花生油克,酱油克,醋克,精盐克,白 糖克,料酒克,味精克,姜克,水淀粉克。 做 法: 将瘦肉切丝,用水淀粉克,精盐克浆好; 苦瓜去瓤洗净切丝;红绿小辣椒去籽洗净切丝。 炒锅放油烧至八成热,将肉丝滑散待用。锅内留底油放小辣椒
7、、苦瓜煸炒分钟,撒入精盐, 再将肉丝倒入锅中翻炒,再加姜丝、白糖、酱油、醋、味精,即可出锅装盘。 肉末烩水萝卜肉末烩水萝卜 原 料: 瘦猪肉克,水萝卜克植物油克,酱油克,精盐克,味精克,水淀粉克,葱、 青蒜各少许。 做 法: 将猪肉剁成碎末;把水萝卜洗净,切成厘米见方的丁,用开水烫一下。 将油放入锅内,热后先煸葱及肉末,放入酱油略炒,投入水萝卜炒匀,加水同烧,将熟时放入精盐 及味精、青蒜,用水淀粉勾芡即成。 肉末炒菠菜肉末炒菠菜 原 料: 瘦猪肉克,菠菜克,植物油克,酱油克,精盐克,葱、姜各少许。 做 法: 将猪肉洗净,剁成碎末;菠菜择洗干净,切成厘米长的段用热水焯一下待用。 将油放入锅内,热
8、后先煸葱姜,然后将肉末放入,煸至变色,加入酱油、精盐翻炒均匀,投入菠菜, 用旺火急炒几下即成。 4肉末烧胡萝卜肉末烧胡萝卜 原 料: 肉馅克。胡萝卜克,酱油克,料酒克,醋克,精盐克,味精克,葱姜少许,淀粉 克,油克。 做 法: 将胡萝卜洗净,切成厘米长、厘米宽、厘米厚的条。葱、姜切成末。 炒锅内加入约克油,烧热后将胡萝卜放入,用大火不停地翻炒,使胡萝卜成熟、变色,油被胡 萝卜吸收后放入盘中。 炒锅上火,加入油克,烧热后放入肉馅煸炒,加入葱姜末、酱油、料酒、醋、盐、味精,并放 入约克清水。待锅开后将胡萝卜倒入,转入小火烧约分钟,使胡萝卜入味,然后将淀粉溶于 水,倒入锅中把汁收浓,即可装盘。 肉末
9、炒芹菜肉末炒芹菜 原 料: 瘦猪肉克,芹菜克,植物油克,酱油克,精盐克,味精克,料酒克,葱、姜 末少许。 做 法: 将猪肉剁碎成末;芹菜择洗干净,切碎,用开水焯一下。 将油放入锅内,热后先煸葱姜末,继放入肉末,炒散,加入酱油、料酒炒几下,再将芹菜放入,一 同炒几下即成。 肉末炒苦瓜肉末炒苦瓜 原 料: 瘦猪肉末克,苦瓜克酱油克,料酒克,盐克,味精克,糖克,油克,葱 姜少许。 做 法: 将苦瓜洗净,从中间剖开去瓤,切成丝,用热水焯一下。葱、姜分别切成细丝。 炒锅上火,加入油,放入肉末煸炒,炒熟后加入葱、姜、料酒、酱油,略炒后放入苦瓜,翻炒均匀 后加入糖、盐、味精,炒熟后即可装盘。 肉末烧菜花肉末
10、烧菜花 原 料: 瘦猪肉克,菜花克,植物油克,酱油克,精盐克,料酒克,葱、姜末少许。 做 法: 将猪肉剁碎成末; 菜花择洗干净,切成小碎花瓣,用开水焯一下,去其味。 将油放入锅内,热后先煸葱姜末,继而放入肉末炒散,加入酱油、料酒炒几下,再将菜花放入并加 少量清水同炒,最后加入精盐炒透即成。 肉末炒西红柿肉末炒西红柿 原 料: 5瘦猪肉克,西红柿克,粉皮克植物油克,酱油克,精盐克,葱、姜末少许。 做 法: 将猪肉洗净剁成碎末; 西红柿洗净,用开水烫一下,去皮去籽切成小片;粉皮也切成小片。 将油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,再将肉末放入炒散,加入酱油、精盐略炒,投入西红柿炒几 下,再投入粉皮,用旺
11、火快炒几下即成。 肉片炒黄瓜肉片炒黄瓜 原 料: 肥瘦猪肉克,水发木耳克,黄瓜克,植物油克,酱油克,精盐克,水淀粉 克,葱、姜末各少许。 做 法: 将黄瓜洗净去尾,劈为两半,斜刀切成片;木耳择洗干净,撕成小块; 肥瘦猪肉切成小肉片待用。 将油放入锅内,热后下入肉片煸炒断生,放入葱姜末、酱油、精盐,视肉变色,投入木耳煸炒一下, 再投入黄瓜片继续煸炒几下,加入少许水,开后,勾芡出锅即成。 肉片烧平蘑肉片烧平蘑 原 料: 猪瘦肉克。平蘑克,酱油克,盐克,料酒克,醋克,味精克,葱克,姜 克,淀粉克,油克,鸡汤克,鸡蛋半个。 做 法: 将平蘑去掉老根及不可食部分,放在开水中焯一下备用。 猪肉切片,并放盐
12、克、料酒克、味精克、酱油克、淀粉克、半个鸡蛋,将肉片 抓匀。葱、姜切成片。 炒锅上火,加入底油,烧热后放入肉片煸炒,炒到肉色变白后,加入葱、姜、酱油、料酒、醋、盐、 鸡汤,烧开后将平蘑放入。 开锅后转用微火烧约分钟,再转用大火,加入味精,然后将水淀粉放入锅中,将汁均匀地挂 在肉片和平蘑上,即可装盘。 肉片烧菜花肉片烧菜花 原 料: 瘦猪肉克,菜花克,花生油克,酱油克,精盐克,味精克,葱、姜末少许。 做 法: 将菜花洗净,切成小碎块,用开水焯八成熟,捞出待用; 将瘦猪肉切成片(宽厘米,长厘米); 将花生油倒入锅内,烧到八分开,将葱、姜末放入锅内炒一下,继而加入肉片,炒成白色,放酱油, 再加菜花同
13、炒,加盐、味精即成。 肉片烧水萝卜肉片烧水萝卜 原 料: 水萝卜克,青蒜克,肥瘦小肉片克,植物油克(约耗克),酱油克,白糖6克,米醋克,精盐克,味精克,料酒克,葱末、姜末少许,水淀粉克。 做 法: 把青蒜切厘米长的段;水萝卜切滚刀块,用七成热油炸熟呈粉红色捞出。 将油放入锅内,下入肉片煸炒,加入葱、姜末、酱油、白糖、米醋、精盐、味精、水,投入萝卜, 开锅后,尝好味,勾芡,撒入青蒜,加进料酒即成。 肉片炒卷心菜肉片炒卷心菜 原 料: 肥瘦猪肉克,卷心菜克,花生油克,酱油克,精盐克,白糖克,葱、姜末少许。 做 法: 将猪肉洗净,切成薄片; 卷心菜洗净,去蒂切成象眼块待用。 将炒锅内放入油,热后下入
14、肉片煸炒断生,加入葱、姜末、酱油、白糖、精盐搅匀,投入卷心菜急 火快速煸炒断生即成。 肉片烧茄子肉片烧茄子 原 料: 肥瘦肉克。茄子克,炸用油克(约耗克),花椒油克,酱油克,精盐克, 白糖克,料酒克,味精克,大料两瓣,葱末、蒜末各克,水团粉克,猪油克。 做 法: 将茄子去皮去把,切大丁块,肥瘦肉切厘米长、厘米宽、厘米厚的片。锅内例入炸用油, 烧热后,把茄子炸成金黄色,捞出控净油。 锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、水,将茄子下锅, 放味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起,勾芡淋上花椒油,出锅装盘即成。 鱼香茄子鱼香茄子 原 料: 茄子个,鸡肉克,盐少许,料酒克,淀粉克,葱半根,姜小块、蒜瓣,花生油克。 酱油克,醋克,淀粉克。 做法 先将茄子纵切开两边