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1、1榛子油行业标准编制说明一、工作概括一、工作概括（一）标准修订的意义和必要性（一）标准修订的意义和必要性1、榛子油及制油工艺榛子树是榛科榛属植物，其品种约为 20 多种，主要分布在亚洲、欧洲和美洲的温带地区。榛子树上结有果实又名“榛子”属于木本油料作物，榛子外壳坚硬，外形接近椭圆体，表面光滑，个体大小不等。榛子可生食、炒食，不仅风味好，而且发热量高，与核桃、扁桃、腰果并称世界四大干果。榛子果仁营养丰富，含脂肪 57.1 %69.8%，含蛋白质 14.1%18%，含碳水化合物 6.5%9.3%，水分含量 4.1%5.8%；榛仁还含有维生素 C、维生素 E、维生素 B 等多种维生素以及 Ca、P、
2、K 、Fe 等矿物质元素；全球榛子年总产量在 80100 万吨左右，在食品工业上，榛仁可加工制作各种糕点、高级糖果、巧克力等食品，以及榛子粉、榛子油、榛子乳等高级营养品。榛子油是由榛子脱壳后经压榨、有机溶剂浸出或其它方法制取的一种植物油脂。榛子油营养丰富，是一种品质优良的油品，它的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，占到总脂肪酸含量的 90%以上，不饱和脂肪酸中又以油酸为主，占到总脂肪酸含量的72.8%。食用油脂的质量和消化率是由油脂的不饱和脂肪酸的含量和组成决定的。油酸是一种重要的脂肪酸，是评价食用油好坏的标准；榛子油油酸含量如此之高，说明榛子油是一种优质的油脂。目前，榛子油的生产工艺主要有几种：（1
3、）水酶法制备榛子油水酶法提油是以机械和生物酶解为手段来破坏植物种子细胞结构，用水作溶剂，将油脂从蛋白中置换出来，使其中的油脂释放出来。它与传统的压榨法和浸出法相比，酶解条件温和、温度低、用的溶剂是水，因而油品质量好、蛋白质变性程度小，有利于综合利用油料中的油脂和蛋白质，能耗也低。（2）超声波辅助法制备榛子油超声波辅助提取技术是一种新的提取分离技术，超声波对油脂萃取分离的强化作用主要因其空化效应，而超声空化又引起了湍动效应、聚能效应、微扰效应和界面效应，因而超声波可强化萃取分离过程的传质速率和效果，这样不仅可减少提取油溶剂的用量、缩短萃取时间，而且可提高油脂的提取率，改善油脂的品质。（3）超临界
4、 CO2流体萃取法制备榛子油超临界 CO2流体萃取技术是近二十多年来发展起来的一项新型超微分离精制技术，2技术特点是工艺简单，操作方便，克服了传统的有机溶剂提取法的溶剂残留问题，它同时也克服了压榨法产率低，工艺复杂等缺点。超临界 CO2流体萃取技术对热敏性、易挥发性的物质具有良好的保护作用。其技术原理是基于一种溶剂对固体和液体的萃取能力和选择性，在超临界状态下较之在常温常压下可获得极大的提高，它利用超临界流体作为萃取剂。在萃取釜中溶剂与萃取物接触，溶质扩散到溶剂中，再在分离器中改变操作条件，使溶解物质析出以达到分离的目的。超临界流体不仅有 CO2，还有乙烯、丙烷、氨、水等，但榛子油提取选择以
5、CO2流体。因为 CO2无毒、无味，不易燃，廉价易得，可循环使用，具有良好的选择性，可以通过控制压力和温度，有针对性地萃取所需成分。因此，不仅是榛子油的提取，在食品加工工业中也常以 CO2作为超临界流体。（4）榨油机压榨制取榛子油榛子经焙炒后用液压榨油机或螺旋榨油机压榨提取的榛子油。压榨法主要是借助高温和机械高压作用将油脂从油料中挤压出来。这种过程主要属于物理变化，但在强力挤压提取油脂的过程中，受高温高压作用的影响，也会产生某些生物化学方面的变化，使一些营养成份被破坏。（5）浸出法制取榛子油以榛子饼或渣为原料，利用溶剂萃取将其中油脂提取出来，再将浸出毛油经脱酸、脱色、脱酸、脱臭等精炼得到的成品
6、榛子油。这种方法制取的榛子油因精炼过程烧碱、磷酸、吸附白土和水蒸汽蒸馏作用，长时间高温脱臭过程还造成反式脂肪酸含量的升高。2、榛子油标准修订的意义榛子和榛子油营养丰富是大家公认的。榛子不仅是深受百姓喜爱的干果，而且其含油量也十分丰富；榛子的含仁率约为 35%左右，榛子仁的含油量约为 60%；榛子油中的不饱和脂肪酸的含量高达 90%以上，其中油酸的含量在 80%以上；榛子油中不仅富含维生素 E、紫杉酚等活性物质，还富含铁、锰、磷、锌、钙等矿物质；有资料介绍，榛子和榛子油除了具有丰富的营养价值外，还有较高的药用价值，中医认为榛味甘性平，具有开胃、调中、明目之功效，可医治体弱和肠胃不适等症状。以上情
7、况充分表明，榛子油是一种优质高端的食用油，是生产功能性油脂的重要油品。长期食用榛子和榛子油，有益于人体健康。（二）工作简况（二）工作简况1、调研和意见汇总，形成标准修订征求意见稿3接到通知，油料油脂标准工作组高度重视榛子油标准的修订工作，及时成立了榛子油标准起草工作组，迅速启动榛子油标准的修订工作。根据标准制修订的要求，标准起草工作组首先收集查阅了大量的有关榛子油生产、工艺技术、产品质量等相关文献和资料，掌握榛子油市场以及科研进展情况，同时深入到榛子油生产企业进行调研，了解榛子油生产和产品经营的现状。查阅到的榛子油生产及品质的有关文献：1 张程, 李雨露, 张琪,等. 不同储存方式对榛子油品质
8、的影响J. 中国粮油学报, 2015, 30(8):90-92.2 田文翰. 不同品种榛子营养品质的分析D. 河南农业大学, 2012.3 杨青珍, 王锋, 李康. 超声波辅助提取榛子油的工艺条件优化J. 中国粮油学报, 2011, 26(8):58-61.4 北京芬帝食品有限公司.极具开发潜力的“榛子油”市场J. 中外食品, 2006(1):59-60.5 程园园, 刘大川, 刘晔,等. 油菜籽、亚麻籽压榨特性的研究J. 中国油脂, 2014(11):12-156 宋玉卿, 于殿宇, 王瑾,等. 水酶法提取榛子油工艺条件研究J. 食品科学, 2008, 29(8):261-264.7 冀爱青
9、, 吴国良, 郝瑞玉,等. 我国榛子生产现状及发展对策J. 山西果树, 2003(1):31-32.8 万楚筠, 胡双喜, 钮琰星,等. 超临界 CO2 萃取双低油菜籽中油脂及其品质研究J. 中国粮油学报, 2015, 30(7):32-36.9 梁维坚. 榛子M. 中国林业出版社, 1987.10李宁, 苏淑钗, 景淼,等. 榛子的国内外研究概况J. 山东林业科技, 2011, 41(1):96-98.11仝梦卓, 赵文恩. 榛子的综合利用J. 广州化工, 2013, 41(21):28-30.12赵大庆, 张斌, 许晖. 榛子仁乳液分离蛋白酶解提取油脂工艺的研究J. 粮食与食品工业, 20
10、06, 13(5):3-5.13王明清. 榛子油理化特性及脂肪酸组成分析J. 中国油脂, 2003, 28(8):69-70.14关紫烽, 姜波, 王英坡. 榛子脂肪酸组成的比较研究J. 辽宁师范大学学报自然科学版, 2003, 26(3):284-285.15仝梦卓. 榛子综合利用的研究D. 郑州大学, 2014.16方学智, 姚小华, 王开良,等. 不同制油方法对油茶籽油品质的影响J. 中国油脂, 2009, 34(1):23-26.17万楚筠, 胡双喜, 李文林,等. 超临界 CO 2 萃取脱皮菜籽饼粕油脂的可行性J. 农业工程学报, 2014, 30(9):272-278.42016
11、年在全国粮油标准化技术委员会和油料油脂标准工作组主持、在辽阳召开的榛子油系列标准修订研讨会上做工作汇报，并提请参会的有关粮标委委员、高校、科研院所和榛子油生产企业技术人员对榛子油标准的修订进行充分研讨。在上述工作的基础上，标准修订工作组经认真讨论，数据分析汇总，并根据近年来对榛子油加工和品质的研究成果，撰写完成该标准的修订征求意见稿，以及标准修订的编制说明。2、标准修订征求意见稿的广泛征求意见和意见汇总2016 年 12 月完成榛子油修订征求意见稿，向国内近 20 家单位广泛征求意见，对反馈意见进行汇总、研讨和处理，形成征求意见稿的修改稿、编制说明的修改稿，以及意见反馈的汇总处理表。3、完成标
12、准送审稿提交粮标委审核完成了榛子油修订送审稿，以及编制说明和征求意见汇总表。提交给粮标委，请粮标委组织专家评审，并根据粮标委和专家的意见对本标准送审稿进行修改和完善，完成报批稿上交粮标委。二二. 标准制修订的主要内容和依据标准制修订的主要内容和依据标准的编写规则是按照 GB/T 1.1-2000 标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写规则及 GB/T 1.2-2002 标准化工作导则 第二部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法的要求进行的。标准修订的主要内容包括榛子油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、储存和运输等。1 1、有关术语和定义、有关术语和定义榛子油：以油
13、用榛子为原料，经压榨、精炼等工艺制得的榛子油脂。2 2、有关产品分类、有关产品分类榛子油分为榛子原油、压榨榛子油和浸出榛子油。3 3、有关榛子油特征指标、有关榛子油特征指标包括折光指数、相对密度、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成等。以及不同制油工艺得到榛子油样品的相对密度、碘值、皂化值、不皂化物含量等特征指标。4 4、有关榛子油质量指标、有关榛子油质量指标（1 1）榛子原油质量指标）榛子原油质量指标表 1 榛子原油质量指标5（2 2）压榨榛子油和浸出榛子油质量指标）压榨榛子油和浸出榛子油质量指标表 2 压榨榛子油质量指标表 3 浸出榛子油质量指标5 5、对榛子油真实性要求、对榛子油真实性要求
14、为避免榛子油在运输和销售环节掺入其他食用油和非食用油，提出“零售终端不得销售散装成品榛子油，不能脱离原包装销售”的要求。6 6、检测项目及方法、检测项目及方法食品安全指标检验的要求：66.1 折光指数检验：按 GB/T 5527 执行。6.2 相对密度检验：按 GB/T 5526 执行。6.3 碘值检验：按 GB/T 5532 执行。6.4 皂化值检验：按 GB/T 5534 执行。6.5 脂肪酸组成检验：按 GB 5009.168 执行。6.6 透明度、气味、滋味检验：按 GB/T 5525 执行。6.7 色泽检验：按 GB/T 5009.37 执行。6.8 水分及挥发物含量检验：按 GB
15、5009.236 执行。6.9 不溶性杂质含量检验：按 GB/T 15688 执行。6.10 过氧化值检验：按 GB 5009.227 执行。6.11 含皂量：按 GB/T 5533 执行。6.12 不皂化物：按 GB/T 5535.1、GB/T 5535.2 执行。6.13 溶剂残留量检验：按 GB/T 5009.37 执行。7 7、检验规则、检验规则检验一般规则按照 GB/T 5490 执行。8 8、标签标识、标签标识应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求。产品名称凡标识为“榛子油” 、 “压榨榛子油”、 “浸出榛子油” 、 “榛子原油”的，均应符合本标准。三、技术经济论证及
16、预期的社会经济效果三、技术经济论证及预期的社会经济效果目前，我国榛子主要分布在东北三省、华北各省、西南横断山脉以及西北的甘肃、陕西、新疆和内蒙古等地，年产量在 10 万吨左右，约占世界榛子产量 100 万吨左右的十分之一。 榛子油是高端的食用油脂，是消费者关注度很高的油脂产品。同时，榛子油的生产工艺多样化，近年的制油工艺技术也在不断改进和发展，根据榛子油生产工艺的改进及产品种类的增加，及时制定榛子油产品标准，对指导生产企业规范生产以及提高产品质量都有积极意义，对油脂工业的健康发展和食用油安全也有重要的社会意义和经济意义。四、参考的国际标准四、参考的国际标准国际上尚无榛子油的相关标准。Codex-Stan 210（Amended 2003，2005）Codex Standard for named vegetable oils.五、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系五、与有关的现行法
