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1、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 1 / 16食堂卫生管理制度范本食堂卫生管理制度范本人们对饮食的首要要求是卫生，其次要求食品营养均衡，再次是对食品色、香、味的要求，所以工作中首先要培养员工良好的卫生观念，并制定出全面的餐饮卫生计划将其落实到每日工作中。我公司现已制定了严格的卫生管理控制程序，无论是食品卫生还是环境卫生、员工个人卫生都作了严格的要求及培训，在每一位新员工入职之前接受的入模子培训，其中一项就是卫生要求。从而能够保证卫生质量，为贵公司提供满意的餐饮服务。 1、食品卫生(1)、我公司将严格按照食品卫生法和快餐送餐行业标准进行管理,保证所购进主、副食
2、品及调料的卫生质量。(2)、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查。(3)、为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度(保存 48 小时)，贵大厦员工如发生食物中毒事件并经卫生部门化验证明确系我司原因所致，由我公司承担一切经济法律责任。(4)、当贵大厦接到用餐员工有食物中毒症状：如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速通知我司经理,并由双方立即将患者送往医院,做呕吐物、粪便的留样化验,以确诊病情精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 2 / 16的病因。我司将立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用,封存所有食品以待检查,并迅速从其它渠道调集成品快餐,保证正常
3、供餐。2、切配间卫生：(1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角;(2)、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮;(3)、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通;(4)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理;(5)、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况及时
4、进行更换，并做相应记录;(6)、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐;(7)、切菜机、杀菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁，保证其表面光亮干净、无油渍、污物，在使用过程中随时观察其工作状态是否正常，如发现不正精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 3 / 16常情况及时上报有关部门进行修理。(8)、洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁;(9)、菜筐、肉箱子应及时清洗消毒，保证其无污垢、残渣及泥垢，肉菜容器应分开使用，定期由专人进行彻底消毒，并做相应记录;(10)、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完
5、后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录;(11)、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢。(12)、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好;(13)、保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置;3、副食间卫生(1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮;墙面无尘土、无死角;精品文档2016 全新精品资料-全新
6、公文范文-全程指导写作 独家原创 4 / 16(2)、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮;(3)、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通;(4)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理;(5)、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录;(6)、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及
7、时报有关部门进行修理;(7)、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐;(8)、灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养;灶台四周无卫生死角、无杂物;对灶头应定期检查，以保证火力正常;(9)、荷台、调料车、调料罐要及时清理，内外保持洁净明亮，无污垢、无卫生死角，物品要码放整齐，当工作结束后对所剩调料应按规定进行处理;(10)、手使工具如：大手勺、笊篱、铲子、舀子、手精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 5 / 16布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录;(11)、垃圾桶在使用中应保持
8、外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好;(12)、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置;4、主食间卫生：(1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮;墙面无尘土、无死角;(2)、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮，地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通;(3)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门
9、进行修理;(4)、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录;精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 6 / 16(5)、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时上报有关部门进 行修理;(6)、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐;(7)、蒸箱、烤箱、压面机、和面机、电饼铛、排风扇等电器设备应随时保持外表光洁，内部无污垢、杂物，不存放其它物品，定期保养，专人使用;(8)、操作台要随时保持清干净，无水
10、迹、油垢、粉尘、面碴，不摆放其它物品;(9)、手使工具如：刀、擀面杖、竹板、油刷子、台称、刮板、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定期由专人进行彻底消毒，并做好相关记录;(10)、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好;(11)、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置;5、出餐间卫生：(1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态精品文档
11、2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 7 / 16卫生符合要求,墙面无尘土、无死角;(2)、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮;对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理;(3)、货架、地架要保持清洁干净，由专人定期彻底清洗消毒，并做详细记录;(4)、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录;(5)、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢
12、、残渣及泥垢;(6)、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好;(7)、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置;6、消毒间卫生：(1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 8 / 16亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求;墙面无尘土、无死角;(2)、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮;(3)、对顶棚应做到无尘
13、土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理;(4)、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录;(5)、沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通;(6)、紫外线消毒灯管要根据其寿命及时更换，并做详细记录;4.6.7、去渣池、洗涤池、消毒池、清洗池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁;(7)、洗涤灵、消毒液应码放到规定位置，并保持桶的干净，无遗洒
14、;(8)、消毒柜应由专人负责操作及维护，定期更换消毒灯管，以保证消毒的力度达到要求，应随时保待消毒柜内外的卫生达到标准，消毒柜内和碗筐应定期彻底清洗、消精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 9 / 16毒，以保证无油渍、无杂物、并做相应记录;(9)、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐，消毒与未消毒器皿应分开码放，并贴有标识;(10)、手使工具如：手布、口布、清洁球等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录;(11)、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用
15、后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好;(12)、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置;7、库房卫生：(1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求;墙面无尘土、无死角;(2)、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、无污渍，玻璃明亮;(3)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时上报有关部门进行修理;精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创
