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1、 _ 。 。 。 。 。 一 一 一一 f 1 O O L 一 一 ， 象 有经验的留学生告诉我 ， 来13 本 上学， 一开始最好在餐厅打工， 餐厅 都管饭， 这样你就不用做饭了， 还省 去一大笔开销， 在日 本， 吃饭还是很 贵的。 在这个理论的指导下 我决定去 餐馆打工。 其实学语言， 只要你到了 这个国家， 干什么都是学语言， 打工、 玩 、 看 电视 、 看书都在学 。 我还 庆幸 我在国内读大学时就没学好 日 语， 那 时我们用的居然是1 9 7 6 年东京外国 语大学的日语教材， 与现实中的日语 相差太多 几年后， 我大学时代的 学姐来东京看我 ， 她在国内是全国日 语演讲比赛第
2、二名， 我和两个日 本朋 友说话， 她很多词听不懂。 日 本人有 这毛病， 明明有汉字的词， 觉得不时 髦了就直接把英语搬来用， 日 语中的 外来语就是英语的音译， 但日 语只有 五个元音， 就是： 阿姨屋挨饿。 所以发 起音来 ， 就要硬往这五个元音去靠， 如果碰见谁故意卷舌头说， 那就彻 底完蛋 餐馆主要有中餐馆、 西餐馆和日 本料理店， 千万不要去拉面店或麦当 只能依靠古老的海马回及很多很多 的运气。 我原本以为斗鸡的肉可能相当 老和硬， 但是据说打输了的鸡下场 往往就是被吃掉， 而且还挺好吃的。 这个据说 ， 又让我心里燃起了吃走 地鸡的火。 乡村公路 两边都 是稻 田， 极 其 干燥
3、， 日 光荒荒 。 我们接着又来到了泰丹族的村 寨。 泰丹族， 也就是黑泰， 以他们衣 服的颜色为标志。 有女人坐在家门 口纺织， 那么古老的工具， 都是些木 头竹子， 用手 摇纺轮， 用手拉织机织 布。 土布的衣裳看 起来很经穿， 毕竟 一个 、 一辈子也没几身衣服。 眼前 这个女人虽然在纺着线 ， 上身穿的却是工厂批量生产的T 恤 ， 头上 依然 倔 强地 挽 着少 数 民族 发 员工餐吃了 八块蛋糕 酶 东京不热 蒋涛 著 劳等快餐店， 天天吃拉面叫人如何消 受得了? 我感觉中餐馆学不到什么东 西， 日 本料理店吃得清淡， 就毅然决 然地选择了法国料理店来打工。 我一来就是站吧台， 一站
4、就是i 年， 后来我才知道吧台是需要相对稳 定的人干的， 我每月打工时间很长， 除 了上学就是在打工， 周二周四五是 晚上， 周六日 是全天。 我头一天的工作就是洗玻璃 杯， 这个玻璃杯是专门装冰水用的， 每个进店的人首先就给他上一杯冰 水 ， 喝完马上 又给他 重新上一杯新 的， 有人 上来咣咣咣连喝i杯 ， 那也 要继续上。 制作一杯冰水， 要先放三 个冰块， 再将不锈钢壶中泡着柠檬和 冰的冰水倒入杯中， 留1 5 的空间， 拿 杯子日 寸 定要避免手指接近杯沿儿。 在下午茶时间， 冰水像潮流一样 的涌出， 冰水杯子也像蜂拥的 美军一样， 一 波一波地上来 。 空杯子 一 r F 就堆成了
5、 小山。 在吧台里洗杯子仅仅是一小项 工作， 但考验的是速度的交替和时间 安排， 冰水要提前做好， 冰块开始融 化， 玻璃杯蒙上 _一层雾气， 这个时候 是端给顾客的最佳状态。 再过一会 儿， 冰融化得多 玻璃杯外壁的雾气 凝结成水珠时， 这杯冰水就泄 失去 了冰水的力度， 这样就不能端给顾客， 髻。 这些工厂成衣在这样的环境下 活的地方满是垃圾。 可看着看着突 显得很脆弱也很不堪， 稍微一点尘 然就明白了， 他们其实是没法打扫 土就让它们看起来非常肮脏和下 的。 到底应该扫掉什么呢， 塑料袋， 流。 瓶子， 地上的石头， 还是那 满地 满地 女人旁边是 一个水 泥废墟 ， 看 的小石头和灰呢
6、? 那样扫起来， 岂不 起来似乎是房子盖了一半又不盖了， 像一个人企图脱掉身上的皮吗? 我眼 满是碎石砖瓦。 就在这样连平整都 中的垃圾除了人类生活废弃品以外， 做不到的地面上， 架起了一座很大 其实更多的是泥土本身。 我幻想扫 的纺 织机 ， 一 个年 轻女孩子在熟练 掉这些表面的东西 以后会露 出水泥 地织布。 丝丝缕缕的棉线， 交织， 穿 地板来， 站在太阳底下， 突然觉得自 梭。 这种复杂的机器到底是怎么被 己很蠢。 爨 人发明出来的， 难道它们不是一 出 生就应该是工业革命时期那种自动 的样子吗? 泰丹族女人是纺织高手， 除了 最 基本 的土布以外 ， 她们还 擅长用 蚕丝 线制 造
7、 出各 种复 杂 细腻 的 图 案， 其中又以大菱形图案为主。 看 着村庄 的周围， 感 觉他们生 要倒掉 重洗。 吧台下 面有一个水池 ， 三个水槽。 中间的是冲洗杯子的， 右边 里面有一个倒立着的可旋转的有五 个鬃毛刷子的洗杯器， 把右边这个水 槽里放满水， 而且一直是温水， 加入 清洁剂， 洗杯子时只要把杯子倒着往 右边水槽里的洗杯器上一压， 五个刷 子就会一起转， 然后拿到中间用清水 冲洗， 再摞在旁边一个铺着毛巾的铁 盘上沥水。 洗完一批杯子， 就用干净 的餐布逐一擦拭干。 最左边的水槽里 放满了冰块， 擦拭干的杯子里面会提 前放上冰块， 根据客人的多少， 和冰 块融化的速度， 决定
8、是否向杯子里面 倒水。 冰水和冰水杯子的循环作业就 是这样的， 这只是基本的。 法国餐厅里必做的是咖啡和红 茶， 咖啡分浓缩咖啡、 正常咖啡、 美 式咖啡、 咖啡欧蕾、 卡布奇诺。 打奶泡 是个技术活儿， 很多咖啡厅是直接 在一个不锈钢桶里打好了 倒在咖啡 里， 我们是直接拿咖啡杯， 倒上牛奶， 把高压喷雾枪枪头挨着咖啡杯内侧， 枪 口一半浸在牛奶中， 把牛奶打出高 高的泡沫， 打出奶泡后， 注入浓缩咖 啡 ， 然后撒上 肉桂粉， 再配一个 肉桂 棒用来搅拌。 我发现国内的卡布奇诺 从来不给肉桂棒。 咖啡则是把咖啡豆打碎， 现烧 一壶， 浓缩咖啡用的是另外的咖啡 豆， 一边打碎一边用机器滴出来
9、。 红 茶也是现泡， 然后有加柠檬片的柠 檬红茶， 还有加奶的奶茶， 柠檬片和 奶是另外准备的， 由顾客自己决定加 多加少。 由于柠檬皮上有蜡， 所以柠 檬都是削了皮后， 再切成片， 剩下的 两个柠檬头放进冰水的水壶里， 所以 冰水是柠檬味的。 做了热咖啡和热红 茶， 还要做冰咖啡和冰红茶， 冰咖啡 加一半奶就是冰镇咖啡欧蕾， 冰红茶 是冰柠檬红茶， 或者不加柠檬的冰 红茶。 冰饮料要配液体的糖浆。 糖浆 也是要提前做好的， 就是把白砂糖里 倒上一半水烧开， 让糖彻底融化， 再 放凉， 第二天就可以用 这里说句题外话， 我发明了一 种 冷饮， 就是冰牛可， 哈哈， 就是冰牛奶 和冰可乐一半一半
10、混在一起， 是一种 碳酸冰咖啡欧蕾的感觉。 我从日 本回 国坐飞机时， 有时就要求空姐给我做 冰牛可。 另外有冰镇可乐和冰镇干姜 汁， 可乐和干姜汁一定是瓶装的， 倒 在有冰块的玻璃杯里， 加一片柠檬 ， 还有吸管。 餐厅在夏天会推出特饮， 特饮 是及川店长发明的， 用椰子汁和奶调 制的， 然后插上一片菠萝和一个纸做 的小雨伞。 还有橙汁和柚子汁， 鲜榨 的， 把橙子和柚子 切开， 手工在一 个 玻璃制的榨汁盘里把汁挤出来， 8 0 0 日 元一杯， 杯子必须是冰冻的杯子。 晚上会 开始做 鸡尾酒 ， 玛格 丽 特和雾中的玛格丽特、 金汤力、 血玛 丽、 新加坡司令、 长岛冰茶等等。 然 后雪
11、利酒、 白兰地和各种喝法的威士 忌。 我有个小小的卡片本， 记着我学 到的每一种酒的调法， 并且都配上自 己画的小图， 因为杯子有很 多形状 ， 这样就不会弄乱， 所以基本上常用的 鸡尾酒做法都在我这个卡片本上。 但 如果遇到没听说过的， 店长就会亲自 出手了C 然后是啤酒， 扎啤是麒麟的， 小 瓶啤酒有很 多种， 有麒 麟啤酒 、 朝 日 辛口啤酒、 科罗娜啤酒、 银子弹啤酒， 这些啤酒后来国内也都有卖的 站吧台除了要制作所有的饮品 外， 还要 做果盘， 如果有人过生 日 就做个果盘送给客人， 我会用哈密瓜 的皮做出各种复杂的花， 果盘就是把 各种果肉最嫩的地方取出来让客人 一 一一一 。
12、+ 一 h 一 。 _ h 万 象 1 0 1 f 吃， 橙子和柚子用刀切得只剩果肉， 菠萝也是留下最嫩的部位， 哈密瓜是 用小圆勺挖成一个一个的4 、 丸子， 这 样让顾客吃得更舒服。 站吧台还要负 责在吧台就座的客人的点餐服务， 大 概有十个位子， 有的客人就喜欢在吧 台用餐， 你就要负责点餐， 还要陪他 们聊天， 手上的动作不能停。 下午3 点和3 点半是员工就餐 时 间， 大家分两拨吃饭， 吃饭时就用纸 屏风与里面的客席隔开。 开始我真的 吃不饱， 别人是一小张鸡蛋饼， 伊藤 厨师长就让副手给我做一张大的。 吃 咖喱饭时， 我也盛了很多。 第二顿员工餐是晚上1 O 点关店 后， 店长算
13、账， 把一天的钱算好锁到 一个钱袋里， 店员们换好桌布， 我把 各种剩的饮料果 还有冰红茶拿出 来， 通常我会去厨房给大家盛饭。 这 一天店长把没卖掉的蛋糕拿出来， 我 F吃了 块卡布奇诺蛋糕。 我来法国餐厅的选择是明智的， 我一直为这个选择高兴， 因为， 法餐 是世界上最著名的菜系之一， 我能在 这个未知的世界学习是件很 荣幸的 事情， 我经常会问店长或厨师长一些 材料的名字和菜的做法， 第二天， 及 川店长就给我拿来两本大画册料理 书， 一本是鱼料理， 一本是肉料理， 里 面都是专门的法国菜的做法。 而且 法国餐厅不管是店面还是厨房都是 非常干净的， 而中餐馆的厨房就不敢 恭维了， 我见过南大泽香港餐厅的厨 房， 那里就是脏乱差， 当然， 国内的中 餐馆的厨房就更不能提了 c 不过， 如果让我天天吃法 餐， 也 还是顶不住的。 涵
