《2018苏教版生物八年级下册23.1《源源流长的发酵技术》word教案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2018苏教版生物八年级下册23.1《源源流长的发酵技术》word教案（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第一节第一节 源远流长的发酵技术源远流长的发酵技术教学目标教学目标：知识目标知识目标：1、尝试利用发酵技术制作食 品；2、举例说出发酵技术在日常生活中的运用。能力目标能力目标：1、培 养学生探究性学习的能力，从实践中获取知识，收集资料。2、培养学生的观 察、记录、合作、表达交流能力。情感目标：情感目标：通过学习了解日常生活中生物技术的应用无处不在，了解知识与技术在生产生活中的作用及与科学、 社会的相互关系。教学重点：教学重点：1、尝试利用发酵技术制作食品；2、举例说出 发酵技术在日常生活中的运用教学难点：教学难点：认识发酵是由微 生物引起的教学方法教学方法讲述与讨论以及调查相结合的探究式教学学
2、情分析：学情分析：发酵技术制作食品简单可利用视频解决教学准备教学准备学生学生 准备：准备：学生课前制作发酵食品教师准备：教师准备：课 件、视频教学过程：教学过程：一、导入新课师：拿出一些面包、米酒、酸奶等，问同学们吃过这些食物吗？生：吃过。师：你们知 道这些食品是经过怎样加工制作而成的吗？生：不知道 。师：那你们想不想知道呀？生：想。师：很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味等，这种现象称为发酵。我们刚刚看到的食物就是通过发酵技术制成的。二、新课教学师：放一段录像，反映食物 的发酵与食品生产的过程。我们的祖先很早就利用发酵技术进行大规模酿酒。同学们想不想弄清楚酒是如何酿制出
3、来的？今天我们大家就都来尝试做一次酿酒师。师：指导学生阅读教科书相应的实验 ，学习酒酿。制法：1、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约 8h，以糯米没有硬 心为度，捞出沥干。2、将泡好沥干的糯米上屉蒸熟，再 用凉开水冲一 两遍，降温至 30-35 度，沥干抖散待用3、将 待用的糯米摊开，撒上酒药粉拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉衩包课，放在约 2 5 度左右的环境中发酵。经 40h 左右即 成酒酿。师、生共同总结酿酒的原理：发酵技术1、发 酵的原因：是由微生物引起的。2、什么叫发酵技术？发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运 用一些技术手段来控制发酵过程
4、，大规模生产发酵产品的技术。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是 乳酸菌发酵的产物 。师：现在我们尝试地来做一次 酿酒师，并在酿制前给 大家一些提示：（1）各种 器具在使用前必须认真清洁，防止 污染：（2）酒曲碾碎必须均匀地搅拌在糯米中；（3）温度应保持在 25 度。师：要求大家在制作的过程中要认真操作， 时刻都要考虑到环境因素对你的产品影响，关键点：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜。器材：蒸熟的糯米 、酒曲、显微镜等。生：按照座位的四人小组开始 合作完成，1、学生 4 人一 组，先讨论有关实验的各 种问题。2、按照老师所讲的步骤进行操作。3、下节课取出酿制的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，在显微镜下观察酿
5、制酒 酿中发挥作用的微生物。讨论：在酿制酒酿的过程中， 为什么要 保持相对稳定的温度？（二）发酵技术与食品生产多媒体演示：多种利用发酵原理生产的食品。例如：面包、饮料。（三）发酵技术与日常生活指导学生观察教科书相应部分发酵产品，并结合实际举例说明发酵技术与我们的生活息息相关，观看制作沼气发酵装置。简介 发酵技术在其他领域的应用：1、化工产品：酒精、柠檬酸等。2、医药产品 ：抗生素 、维生素等。3、食品和饮料：酱制品、酒类等。三、小结：引导学生回顾本节内容1、 发酵现象产生的原因；2、什么是发酵技术；3、发酵技术在生活实践的应用板书设计：板书设计：第一节 源远流长的发酵技术一、发酵技术与食品生产现代发酵技术：二、发酵技术与日常生活教学反思教学反思
