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1、第 1 页 共 4 页酸奶的制作小组结题报告酸奶的制作小组结题报告引言：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成。酸奶不但具备了牛奶中的全部营养成分，还具有一定的保健功能。酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是治腹泻很有效。酸奶是使用有益人体健康的微生物在牛奶中发酵制成的。酸奶发酵过程产生的乳酸能促进人体的消化吸收功能，活性乳酸菌可抑止腐败菌的生长，排除体内残留的毒素。研究的意义和目的：通过本次研究性学习大致了解制作酸奶所需的材料，用具
2、，所用的方法。实践及体验如何制作酸奶。通过本次的课题研究，我们不仅要勤动脑，还要勤动手。在研究的过程中，各个组员还要相互合作，表达与交流。这样既激发了我们对科学探究的兴趣，又锻炼了我们的学习，动手实践和交往的能力，在丰富我们知识，素质的同时，我们还需学会如何制作酸奶这一门技能。课题研究的内容：通过本次研究性学习大致了解制作酸奶所需的材料，用具，所用的方法。实践及体验如何制作腐乳研究方法：实验法，查阅文献资料法，上网搜索法，访问调查法，实地参观考察法，讨论，交流以及总结和归纳法。实验方案：原料：纯牛奶500ml原味酸奶125ml工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用
3、微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）做法：第 2 页 共 4 页1将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。3在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。5810小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。注意事项：1所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2牛奶加热的温度如过高，会杀死酸
4、奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。3不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。4发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，转载请著名来自:(:/.YXTVG.言.小，思想汇报范文网)但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。5容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。第 3 页 共 4 页6有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。7成功的酸奶
5、呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。8自制酸奶保质期为23天。实验结果：成功制成美味可口的酸奶，成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，闻之有浓浓的奶香味，我们加了白砂糖，苹果，葡萄干等，大家都很开心的一起试吃！是一次难忘的体验！实验结果分析：本次试验，经过查阅资料了解酸奶的一般制作过程及原理，了解制作酸奶所需要的条件，知道酸奶所含的营养物质，一起制作了酸奶并成功了。在制作过程中的细心，认真与协作是我们取得成功不可少的。感言：在整个研究性学习过程中，我们锻炼了手脑结合的能力，激发了创造热情。我们学会了团结合作
6、。实验让我们学到了经验。我们充分利用互联网这个学习工具扩大我们知识面，并且制作酸奶的成功给予了我们更多的自信和成就感，也品尝到了美味可口的酸奶。我们通过这次课题实验研究活动，获得了很多在课堂上学习不来的知识和文化，并因此培养了我们严谨的科学态度，勇于探究的精神，提高了我们观察、思考、总结等能力及学科学、用科学的基本素养，培养了我们与人交流、与人合作等能力。在整个学习探讨实验研究中，我们能长时间的坚持不懈的完成实验的制作，我们能够在这过程中进一步产生热爱科学情感；我们能够做到资料共享，经验交流，遇到问题积极主动寻求解答。我们小组成第 4 页 共 4 页员非常高兴能有此机会参加这次的社会实践活动，希望能在下次的实践活动中取得更好地表现。
