酒店管理策划方案

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1、第 1 页 共 15 页酒店管理策划方案酒店管理策划方案)馆万博苑食府位于西三环万寿寺东侧,面积约为6000平米,场地布局为平房+二层楼。经营中。根据现有条件本公司做如下经营计划;(计划书中将万博旅馆万博苑食府改名万博苑花园酒店)第一部分市场调研分析1、市场概述情况:万博苑酒店位于西三环黄金地段,附近旅游景点、商务活动、高校集中,一年中无有较强的淡旺季区分,周边客户有较强的消费能力和极强的消费欲望。酒店周边服务行业较为发达,多中小规模的餐旅企业,档次低,服务内容少很难吸引高档客户。万博苑花园酒店改造后硬件达到三星级标准,服务管理达到四星级标准。在市场定位上应从大处着眼,客房瞄准全世界客人,餐饮

2、要对准中档市场,保留餐饮大厅,大力开拓宴会市场。表一:附近同档次各酒店2017年客房出租率(见表)单位:%客房出租率四星级:70.3%三星级:88%二星级:80%表二:附近星级酒店基本情况(见表)分析:万博苑花园酒店附近酒店以中小旅馆和快捷酒店为主,硬件设施较差,缺乏特色,其主体市场是以公司长包房和周边学生客户为主。商务客人、休闲散客较少,基本不接待中高档旅游团队和外籍客人。因此房价低入住率高效益差。万博苑花园酒店改造后以中高档客人为主,低端客人为辅。第二部分自身条件剖析第 2 页 共 15 页2、酒店地理位置:酒店位于三环路旁,标志明显,属于西三环中心地段周边交通方便。酒店周边著名单位、景点

3、和建筑有香格里拉饭店总政歌舞团舞蹈学院民族大学紫竹院万寿寺国家图书馆中央电视塔等。旅游资源商务活动资源丰富3、档次与规模:酒店按照三星级标准改造,集餐饮、客房、商务、小型会议、旅游、休闲娱乐为一体。融合北京四合院元素,华丽变身为商务花园酒店。建筑面积约6000余平方米。酒店拥有宴会厅、VIP包厢、西餐厅、花园烧烤等不同的餐饮场所,就餐位数达600位。餐饮部为本酒店吸引客源的重要部门,将以出品多样化来满足顾客需求;提供高水准的服务标准,服务流程中体现人性化、个性化;集合各地原材料及厨师技艺,突出丰富多彩的色、香、味型;使用优质及造型优雅的器具,借助器具及盘饰的衬托,力显独具一格的饮食特色;根据本

4、酒店装饰特点及本地区的人文环境,推出与众不同的中、大型社团宴会及婚宴制作;纯正西式餐饮也将会吸引外籍人士及外籍游客。酒店客房总数为80套,总床位数约160个,商务套房6间30间观景客房;多功能厅一个,大堂宽敞明亮,豪华优雅,古色古香;4、服务设施:酒店拥有标准客房、单间客房、豪华单间客房、豪华标间客房、景观客房、商务套房等不同类型的房间种类,适应不同层次的客人需求。房内设施完备、先进,有独立空调、私人宽敞浴室、IPTV电视、迷你酒吧、国内国际长途直拨电话、室内保险箱等,能够满足客人的不同需求。同时,本酒店还提供客人所需的旅游接待、复印、特快专递、秘书第 3 页 共 15 页服务、文字翻译、文字

5、处理服务、订票服务,机场接送服务。本酒店餐饮场所共有3个,座位数量约600位,并提供中西式自助餐和西式零点菜肴及川湘菜烤鸭等不同风味的菜系,能够满足不同地区客人的口味。康体娱乐设施;美容美发厅、棋牌室网吧免费WIFI5、优势与劣势:任何一家酒店都有其自身的优势与劣势,经营者须使用扬长避短的经营方法和推广手段,尽量发挥酒店的优势,增强业务竞争上的吸引力,才可使酒店能争取到最佳的经济效益与社会效益。本酒店的优势与劣势如下:5.1优势:周边环境优雅、清静,停车方便,客人消费不受打扰;北京为数不多的四合院花园酒店;布局合理。深受外国朋友喜欢。本酒店为一间服务设施齐全的中档酒店,装修高档,大堂有气势,有

6、利于发展商务客源市场、旅游会务、观光客源市场与本地会员客源市场;本酒店的餐饮、服务设施齐全;方便客人。专业管理团队有丰富的管理经验和资源可以利用;将采取积极主动的策略,经营上的主动性和竞争能力将会大幅增强;管理和服务能达到规范的高水平,更使本酒店于业务竞争上可创造灵活的条件;同时服务手法与出品将会创新,对服务要求不断提高的本地消费群体和外来顾客,均可产生耳目一新的感受,必将有助于争取客源。本酒店位于西三环黄金位置,交通位置极为便利。5.2劣势:第 4 页 共 15 页周边旅馆较多,扰乱价格秩序。本酒店面积小,缺少70人左右中型会议室,在会议接待中较难安餐饮包厢不够豪华,对高档客人缺乏吸引力;原

7、旅馆档次低,客源主要靠上门,知名度不够,历史背景不如其它酒店,寻找固定、长期的顾客需要经过一段很的阶段,起步的气势将受到一定的影响。第三部分经营方法客房的经营方法6.1经营思路:提供特色的服务特色客房。6.2市场定位:团队以外籍客人、旅游客人、商务客人为主体,以价格策略为主要竞争手段,先做大客房出租率;散客以本地企业客人为主,以自驾车、网络客人为辅构成酒店的主要市场。6.3客源市场:从一次性订房数量上来区分,可分为散客市场、会议市场与团体市场3类;从订房渠道上作区分,则可细分为:自来散客、出租车司机推介、商务公司、订房中心推介、联营推介、长住客、旅行社、旅游集散中心、政府机构与员工所推介的特殊

8、折扣客源。6.4营销手段:着眼于国际、国内市场,与国际组团旅行社和首都机场订房中心、网络订房公司签订协议,做好百度搜索,销售会员卡(以打包形式组合酒店客房、餐饮、第 5 页 共 15 页康乐产品并给予一系列优惠)。以扫楼形式与本地政府、企事业单位、学校、各协议团体签订协议;配合系列的广告造势,突出酒店高档豪华、休闲健康、价格适中、时尚潮流的产品特性。6.5价格定位:考虑到本地市场的淡旺季之分阶段,我们刻意制定稍高于本市三星标准的酒店之门市牌价,于旺季中,可尽能争取到最高的房租收入;同时,我们执行价高折大的灵活价格政策,暗地里与商务公司及中介代理商签订较低价格的特价合同,实行薄利多销的手段,尽量

9、争取客源市场的份额。餐厅的经营方法7.1经营特色:-菜肴特色是生存之道,现有菜系不能适应本地市场竞争。为突出特色,引进融合菜,养生菜改良家常菜,提高本店酒店档次和利润。迎合大众-利用管理公司资源,引进各地有特色原材料。7.2增加营业额方法:-定期举办美食节,引入中国各地之风味菜式,增加菜式之选择。-定期更换菜单,以增加新意口味。-加强员工培训,提高销售技巧与意识。-如有客户预定座位,尽量为客户预配菜式,藉此提高人均消费。-引入西式甜品,与传统中式甜品结合并加以推广,吸引客户尝试。-销售会员卡,餐饮上推出每桌免一政策,吸引客人消费。第 6 页 共 15 页-以积极的销售措施和激励方法,发动全员销

10、售。西餐经营方法:8.1经营特式:-简单西餐;第一章酒店管理公司管理架构及岗位职责第二章公司总经理、酒店执总办公会议和每周例会制度第三章高管人员聘用审批制度第四章外派高管人员离任程序规定第五章后备高管人选任职前挂职培训规定第六章公司总经理、酒店执总请假报告制度第七章成员酒店执总及班子成员年度述职考核制度第八章财务检查制度第九章成员酒店财务超预算开支审核报批制度第十章经营情况分析报告制度第十一章年终工作报告和年度工作计划报告制度第十二章优秀服务案例汇编和报告制度第十三章重大突发事件及时报告制度第十四章安全生产及管理制度第十五章成员酒店管理委员会制度第十六章管理公司成本费用控制的程序和制度第十七章

11、管理公司集团采购控制的程序和制度管理公司基本运行制度(一)酒店管理公司管理架构一、管理公司组织结构二、管理公司部门组织结构酒店管理方案模版酒店下半年经营管理方案星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程,它不仅需要有新的观念和科学的管理模式,且着重于内部的分工协作,也称为团体精神。因此,本方案出台后各部门在实施过程第 7 页 共 15 页中,不仅要遵循各个岗位的工作规律,也应特别注意各部门之间的紧密配合。一、(912月)计划经济指标(一)酒店总体指标:营业额(*)万元,纯利润(*)万元。(二)各部门任务分配1、餐饮二餐:(1)营业额万元;(2)毛利率%;三餐:(1)营业额万元;(2)毛利率%

12、;十八餐:(1)营业额万元;(2)毛利率%。2、客房(1)营业额万元(2)毛利率%二、关于房务工作方面酒店的经济收入主要于三部分:一是客房收入;二是饮食收入;三是配套服务收入;其中客房收入是酒店收入的重要,从利润分析,客房收入的经营成本比餐饮、商品都小,客房利润也是酒店利润的主要,在经营管理的过程中,要使客房出租率上升,则取决于房务管理,其主要包括以下几个方面：1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转:在客房的经营过程中,前厅部处于起点,负责客房的销售,而客房部则处于中间环节,负责客人投宿期间的大部分服务工作,客人住店期间,在客房停留的时间最长,接触和享用客房服务的机会多、时间长,因此,酒店要

13、投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗,如何将接待服务工作第 8 页 共 15 页科学合理地组织起来,即保证服务质量,满足客人需要,提高客房出租率,又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度,保证接待服务和客房整理的质量,保持合理的比例,是客房管理的一个重要内容。因此,首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划,确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标,做好人力调配计划,同时,要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。客房服务过程中的督查,是保证服务质量的一个重要环节。第一,要加强对各班组的组织和领导,严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查,实行领班、经理、质检员

14、、房务总监逐级查房制度,达到层层把关;第二,加强各部门间的联系,及时传递信息,客房管理不是孤立存在的,需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体,才能保证业务活动的正常进行;第三,主动了解客人的反映,及时处理客人投诉,加强意见反馈渠道,做好接待服务工作。客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度,要注意分析客人类型,研究客人的心理,随时掌握客人的意见和要求,从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律,抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节,不断提高服务质量。2、加强员工队伍建设,提高员工综合素质。前厅部与客房部的工作性质,是直接为客人提供服务,服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平,所以加强员

15、工队伍建设和提高员工综合素质,确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。首先,要不断进行员工的思想教育,使员工热爱自己的本职工作,培养对专业的兴趣,从而激发工作的主动性、积极性,教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务第 9 页 共 15 页的意识,教育员工树立严格的组织观念,自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。同时,不断提高员工的业务素质,因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习,提高员工文化水平,另一方面要抓业务技术方面的培训,提高员工的业务操作技术和技巧,通过培训使员工达到:(1)热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责,对客人必须树立尊重

16、和友好的态度。(2)在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。(3)人人都要从细节做起,特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方,着装要干净、整齐,强调要求个人气质的进一步提高。(4)熟练掌握服务程序,让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。(5)对自身工作按标准完成后自查,树立员工的责任感和主人翁意识。(6)营造员工队伍的团队精神。(7)实现规范服务、优质服务,从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。在房务管理过程中,要认真执行奖罚制度,开展评选优秀员工的活动,表彰、奖励服务质量高,业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工,对员工的思想及业务水平定期进行考察,根据各种特长合理的安排使用,重视培养选拔人才,形成一支骨干队伍,在各项工作中发挥中坚作用。第 10 页 共 15 页3、开源节流,做好房务设备、物资的管理与控制。房务设备和用品是客房服务工作的物质基础,因此,管理好房务方面的设备和用品也是客房管理的重要内容之一,前厅部和客房部要具体制定设备、用品管理制度,明确规定各级管理人员在这方面的