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1、B7文匯副刊養生坊責任編輯：趙僖版面設計：謝錦輝2014年2月23日 （ 星期日）中央社電德國酸菜、藍乳酪和泡菜聽起來很難和養 生作聯想，但這些發酵時間從幾天到數周的食物，能提 升免疫力，對感冒與過敏症狀有幫助。據英國每日郵 報（Daily Mail）報道，在美國，攝取醃漬蔬菜和飲 用紅茶菌發酵的康普茶（冬菇茶），已蔚為風尚。 英國劍橋大學研究人員上周表示，在11年的研究中 發現，攝取發酵的低脂乳製品，像是優格、新鮮乳酪與 乾酪，能降低罹患第2型糖尿病風險25%。當某類食物 發酵時，會先被天然存在於食物表面的好菌與酵母消 化過，當人們在吃這些食物前，微生物已先分解糖分 與澱粉，營養素也更容易被
2、人體吸收。 有些食物也會 釋放乳酸，這是種天然防腐劑，能使腸道環境酸化，促 進好菌生長。英 國 營 養 學 會 （BritishDietetic Association） 的 克 拉 克 （Alison Clark） 說 ： 人體約70%至80%的 免疫細胞都集中在腸 道。發酵食物能增生提 升免疫力的好菌。克 拉克還說：因此對於常咳嗽或感冒的人來說會有幫 助，我們也發現富含益生菌的食物有助控制一些症狀， 像是大腸激躁症等。 提倡發酵食品的人士建議，鹽 漬的黑橄欖、肉類和起司，能提升免疫、對抗過敏，甚 至有助減重，因為它們幫助消化，因此增加飽足感。很多人都有在早餐及睡前喝杯牛 奶的習慣，每次喝的
3、時候都是將一 大杯牛奶一口氣喝完。但專家卻表 示，喝牛奶別光追求速度，應放慢 速度，千萬不要一口悶。吃飯 時講究細嚼慢咽，喝牛奶也是 一樣。喝得太快會對胃腸造成一定 負擔，乳糖黴無法在極短的時間內 達到身體所需要的水平，造成應激 性的乳糖不耐受，可能會引起腹 瀉，消化吸收率也會受到影響。也 就是說，不喜歡喝牛奶的人如果為 了追求營養價值而強迫自己喝牛 奶，採取一口悶的形式也許會造成 營養素的浪費。專家指出，雖然一 部分人習慣了快吃快喝的生活方 式，腸胃耐受力強，即使狼吞虎嚥 大口喝奶也不會有不適感，但從長遠的健康角度出發，喝奶也應該一 口一口慢慢地喝，不提倡一口氣灌 一大杯或者一瓶的做法。 不
4、加糖的牛奶不利被孩子消化， 是許多家長的共識。不過專家 亦表示，加糖是為了增加碳水化合 物所供給的熱量，但必須定量，一 般是每100毫升牛奶加58克糖。如 果加糖過多，對嬰幼兒的生長發育 有弊無利。過多的糖進入嬰兒體 內，會將水分瀦留在身體中，使肌 肉和皮下組織變得鬆軟無力。這樣 的嬰兒看起來很胖，但身體的抵抗 力很差，醫學上稱之為泥膏型 體形。過多的糖貯存在體內，還會 成為一些疾病的危險因素，如齲 齒、近視、動脈硬化等。同時，牛 奶加糖最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解後，變成葡萄糖被 人體吸收。有的家長專門給孩子買 葡萄糖，這大可不必。因為葡萄糖 甜度低，用多了容易超過規定範 圍，而且
5、孩子還會因不甜而拒食。 那麼應該何時在牛奶中加糖呢？ 有些家長把糖與牛奶加在一起加 熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖 在高溫下產生反應，生成有害物質 糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被 人體吸收，還會危害健康，尤其對 小兒危害更大。因此，應先把煮開 的牛奶晾到溫熱（4050） 時，再將糖放入牛奶中溶解。中央社電元宵節已經過完，年菜還沒吃完該怎麼 辦？慈濟醫院營養師蔡宛芮說，與其年糕發霉切除繼續 吃、火鍋料一熱再熱，不如來一次冰箱大掃除。蔡宛芮 指出，年後最容易剩下的應景食物，以糕點類居多，例 如蘿蔔糕、發糕、年糕等，冷凍庫存放建議最長不超過 1個月，有些民眾很節省，年糕表面發黑、長黴，切除 後再煮或
6、炒來吃，卻不知道黴菌絲無孔不入，黴菌毒素 對腸胃道與腎造成負擔，不僅傷身，嚴重者可造成肝腎 毒性等風險。 年節食材剩菜第二名是火鍋料，蔡宛 芮提醒，豆乾、豆包、豆皮等大豆製品 容易腐敗變質，需要盡快吃完，未食用 的豆腐可以放置冷凍庫，延長保鮮期。 火鍋料的蔬菜類保存，以紙包裹好，放 在冰箱保鮮櫃中冷藏，時間可放置 1 至2周。 她說，火鍋料切忌一煮再煮， 豆製品長時間浸泡在火鍋中加熱，將導 致蛋白質水解，釋出大量的普林在湯中，對於高尿酸的族群，最容易引發痛風等疾病。此 外，火鍋湯頭一熱再熱，愈煮愈鹹，最好改用大芥菜、 包心菜、高麗菜、芹菜等新鮮蔬菜作為清湯基底，可降 低心血管疾病的風險，減輕身
7、體負擔。 糖尿病患者更不能親自當冰箱食物清理機，蔡宛芮指 出，糖尿病患者每日攝取發糕或年糕的分量，僅在20 至40克左右，甜度高者在20克以內，甜度低者在40克 以內，每次攝取糕點的含醣量以不超過15克為主，吃 過量易使血糖失控。食物在 冰箱內放置過久依舊變質腐 敗，再吃下肚還會食物中 毒，民眾可不要為了省菜錢 而捨不得清理，把冰箱變成 細菌的大本營，元宵年節過 後，趕快動手清理冰箱，能 吃的食材趕緊保鮮，過期食 物做廚餘，生熟分開放，維 持冰箱六分滿的最佳狀態。是葫蘆科一年生攀援草本植物絲瓜Luffacylindrica(L.)Roem.的乾燥 成熟果實的維管束，又名天蘿筋、絲瓜網、絲瓜筋等
8、，主產於江 蘇、浙江。絲瓜嫩果為夏秋果菜之一，老熟果去皮籽等成為絲瓜絡 提供藥用，也可製成過濾體、隔音體、洗刷材料等。絲瓜原產印 度，現中國各地均有栽培。 夏、秋二季果實成熟、果皮變黃、內部乾枯時採摘，除去外皮及 果肉，洗淨，曬乾，除去種子。絲瓜絡為絲狀維管束交織而成，呈 長稜形或長圓筒形。表面淡黃白色。體輕，質韌，有彈性，不能折 斷。橫切面呈空洞狀。氣微，味淡。簡易方：1.治療風濕性關節炎疼痛。絲瓜絡15克，忍冬籐24克，威靈仙12 克，雞血籐15克。水煎服。 2.治風濕後癱瘓。絲瓜絡、牛膝10克，桑枝、黃芪各30克。水煎 服。 3.治胸痺及心氣痛。絲瓜絡15克，橘絡3克，丹參10克，韭白1
9、2克。水煎服。 4.治產後乳汁少不通。絲瓜絡30克，無花果60克，豬蹄1隻，燉服。食肉喝湯。 5.治陰部濕疹瘙癢。絲瓜絡30克，蒜瓣60克。煎水，坐浴，每日3次，每次20-30分鐘。泡菜等發酵食物 助抗感冒過敏喝牛奶不要 一口悶新年過後快給冰箱來個大掃除絲瓜絡上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上
10、上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上
11、上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上
12、上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上
13、上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上 上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上上何為肥胖？肥胖的標準怎樣制定的呢？1997年6月世界衛生組織肥胖諮詢會發佈的諮詢報告將 肥胖定義為一種脂肪在脂肪組織中異常或過多堆積疾病。時下主要的測量標準體重方法包 括：體重指數BMI及腰圍 。體重指數(BMI)=體重(kg)/身高m2(m) ，最理想的體重指
14、數是22。中醫減肥 療法很多， 除了內服中藥外， 醫師還會用針灸(身體，耳朵，手和足針等)、蛋白線穴埋法、耳穴貼 埋、電療、按摩、刮痧、中藥外敷和練功等，經驗註冊中醫通過望聞問切的診斷後，根據不同時期、不 同病情，辨證處方用藥及選穴，為你選擇一套合適的治療方案。中醫按辨證論治的原則，將肥胖分為四個證型，包括：1. 脾虛痰濁型，主要症狀見：體形肥胖，疲怠乏力，胸悶憋氣(氣短)，腹脹大便瀉下不成形或便秘，飲 食正常或食少，小便少和肢體腫大，舌淡體胖等；病因：由於過食肥甘，膏粱厚味之品，導致氣血過 於充盛，化為膏脂，蓄積而為肥人、膏人；或肥甘厚味，有礙脾胃，使脾運化失健，而成膏 脂痰濁內蓄而成；治療
15、原則：健脾益氣，滲利水濕 常用處方：參苓白朮散合漢防己黃芪湯加減。 2. 脾胃實熱型，主要症候：體形肥胖而健壯，多食易飢餓， 面色紅潤，口乾舌燥，怕熱多汗出，便 秘，小便短紅赤，舌紅苔黃等 ，病因：由於素體脾胃有實熱，過食煎炸香辣之品，致氣血有餘，化 為膏脂內蓄，發為肥胖；治療原則：清胃通腑，涼血潤腸， 常用處方：小承氣湯合保和丸加減。 3. 氣滯血瘀型，主要症狀是：體形肥胖，性格急躁易怒，胸脅脹滿，腹脹不適，有時口苦咽乾，大便 秘，婦女月經不調，經少或閉經，舌質暗紅等 ，病因：由於肝失疏洩，氣機不暢，影響脾胃運化水 谷及水濕的功能，及影響膽汁的分泌與排泄，不能淨濁化脂，而導致濁脂內聚而肥胖；
16、其治療原則： 活血祛瘀，行氣散結， 常用處方：血府逐瘀湯合失笑散加減。 4. 脾腎陽虛型，主要症狀有：面容虛浮，神疲乏力，腹脹大便瀉下，腰酸腿軟，下肢浮腫，舌質淡胖 等，此型常見於肥胖合併糖尿病、冠心病、高血壓病及一些繼發性肥胖病人，或是經產婦女或絕期女 性，其主要病因是：中年以後，人體腎氣由盛轉衰，不能化氣行水，水濕失運，致使濕濁內聚而產生 肥胖；治療原則：補脾固腎，溫陽化濕，常用處方：四君子湯加減。素問奇病論肥者令人內熱，甘者令人中滿及素問宣明五氣論久臥傷氣，久坐傷 肉，均認為過食肥甘及缺乏運動是肥胖的重要原因之一，所以，值得一提的是，想減肥的人需要有 三心四適，三心包括：決心、恆心及信心，四適即是：適當飲食、運動、作息及良好心理情緒，環 環相扣，才能事半功倍，馬到功成。 保持標準體重不僅行動輕便及外表美觀，最重要的是減少血管和 心臟的負荷，預防高血脂、高血糖、高膽固醇、糖尿病、中風或子宮內膜癌等，切勿讓它們與你為伴。簡易茶療：(1-2人分量) 1. 銀杏股蘭茶：銀杏葉12g 絞股蘭12g 生
