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1、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、 厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶，又称鲋鱼，鲫瓜子，鲫皮子。肚米鱼鲫鱼(鲤科）Carassius auratus地方名喜头鱼、鲫瓜子、鲋鱼、鲫拐子、朝鱼、刀子鱼、鲫壳子、金鱼（江苏金坛）。形态特征一般体长 1520 厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第 3 根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。因生长水域不同，体色深浅有差异。腹部背部是白的，背部是黑
2、的.天敌从水上方往下看，由于黑色的鱼背和河底淤泥同色，故难被发现；天敌若从水下方往上看，由于白色鱼肚和天颜色差不多，故也难被发现；经常看到有些文章里形容清晨时分“东方泛起了鱼肚白”，就是这个道理。属于保护色。产地、产季全国各地水域常年均有生产，以 24 月份和 812 月份的鲫鱼最肥美。鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属。江苏、浙江一带称河鲫鱼，东北称鲫瓜子，湖北称喜头鱼等。鲫鱼分布很广，除西部高原地区外，广泛分布于全国各地。鲫鱼的适应性非常强，不论是深水或浅水、流水或静水、高温水(32cC)或低温水(0)均能生存。即使在 pH：9 的强碱性水域，盐度高达 45的达里湖，仍然能生长繁殖。编辑本段鲫鱼的种
3、类及区分一、经过选育的我国地方优良鲫鱼品种1高背鲫。高背鲫鱼是上世纪 70 年代中期在云南滇池及其水系发展起来的一个优势种群，具有个体大、生长快、繁殖力强等特点。因背脊高耸而得名。个体最大 3000 克，亲水性强，不宜在内地饲养。2方正银鲫。方正银鲫原产于黑龙江省方正县双风水库，是一个较好的银鲫品种。方正银鲫背部为黑灰色，体侧和腹部深银白色，最大个体重 15 千克，一般在 051 千克左右。3彭泽鲫。彭泽鲫是由江西省水产科技人员选育出的一个优良鲫鱼品种，肉味鲜美、含肉率高、营养丰富。体型丰满，易运输，易暂养，易上钩，利于活鱼上市，也是一种生产和游钓兼可发展的鱼类。4淇河鲫。淇河鲫因产于河南省北
4、部一条东西流向的山区性河流淇河而得名。淇河常年不结冰，12 月份时，水温仍在 10以上，淇河河床两岸水草丛生。优良的生态环境，为淇河鲫的生长、繁殖创造了良好条件。淇河鲫肉嫩味美，据古籍记载，淇河鲫和香稻米、丝蛋一起，是当地的三大贡品。除上述几种经济价值较大的优良鲫鱼外，还有江苏省六合县的龙池鲫鱼，产于内蒙古海拉尔地区的海拉尔银鲫等等，它们的共同特点是个体大、肉嫩、味美，均深受当地群众所喜爱。二、杂交鲫鱼品种1异育银鲫。它是以方正银鲫为母本，以兴国红鲤为父本，人工交配所得的子代。异育银鲫比普通鲫鱼生长快 23 倍，生活适应能力强，疾病少，成活率高，既能大水面放养，又能池塘养殖，是非常好的人工繁育
5、品种。2杂交鲫鱼。以方正银鲫为母本，太湖野鲤为父本“杂交”而获得的子代。试养表明，它杂交优势明显，具有适应性强、生长快、个体大、食性广、病害少、肉味鲜美等优点，受到生产单位的普遍欢迎。适合于内塘、外荡、河浜以及湖泊围养，是一种经济效益和社会效益都较好的养殖新品种。三、引进的鲫鱼品种目前，中国引进的外来鲫鱼品种只有原产于日本琵琶湖的白鲫，是一种大型鲫鱼。白鲫适应性强，能在不良环境条件下生长和繁殖，对温度、水质变化、低溶氧量等均有较大的忍受力。最大个体在 1000 克左右。目前市场上销售的鲫鱼品种较多，如果需要区分野生鲫鱼和养殖鲫鱼可以参照以下方法：首先，看鱼的个体大小。一般养殖的鲫鱼上市规格比较
6、大，尤其是选育和杂交的品种，个头会比较整齐。野生鲫多为大水体捕捞或垂钓而来，个头大小不齐，而且普遍偏小，住往只有养殖鲫鱼的一半大小。其次，看鱼的体型。养殖的鲫鱼一般背脊隆起，身体较宽，而野生鲫鱼身体纺锤型非常明显，头较小。再次，可以看鱼的体色。养殖的鲫鱼体色较浅，侧面以银白色的居多，野生的鲫鱼体色发浅黄，体表光亮。四、最新鲫鱼品种湘云鲫、湘云鲤是由湖南师范大学生命科学院刘筠院士为首的课题组，应用细胞工程技术和有性杂交相结合的方法，经过十多年的潜心研究培育出来的三倍体新型鱼类。与其它鲫鱼和鲤鱼相比，湘云鲫、湘云鲤具有如下优良特性：性腺不育 湘云鲫、湘云鲤为异源三倍体新型鱼类，自身不能繁育，可在任
7、何淡水渔业水域进行养殖，不会造成其它鲫、鲤鱼品种资源混杂，也不会出现繁殖过量导致商品鱼质量的下降。生长速度快 实践表明，湘云鲫生长速度比普通鲫鱼品种快 3-5 倍，当年鱼苗最大生长个体可达 0.75kg；湘云鲤的生长速度比普通鲤鱼快 30%-50%，当年鱼苗最大生长个体可达 1.7kg。杂食性，摄食力强，养殖成本低 湘云鲫、湘云鲤为杂食性鱼类，湘云鲫兼有滤食浮游生物的特点，比其他鲤、鲫鱼品种饵料利用率高，同时由于无生殖腺的发育，因此所摄取的营养全部用于生长。成活率高，抗病力强 湘云鲤夏花鱼种成活率在 90%以上，冬片鱼种成活率可达 98%以上。试验表明，湘云鲫、湘云鲤抗病力强，从未发现大规模感
8、染疾病的现象。耐低温、低氧 湘云鲫、湘云鲤一般不会因为“泛塘”而导致鱼苗大量死亡，适宜高密度池塘精养、网箱及稻田养殖等。湘云鲫、湘云鲤在水温 10以上即可摄食生长，延长了生长期，在北方地区当年也可养成商品鱼。体形美观、肉质鲜嫩、营养价值高 湘云鲫、湘云鲤可食部分高出普通鲫、鲤鱼 10%-15%，肌间细刺少，肌肉呈味氨基酸含量明显高于日本白鲫和普通鲫、鲤鱼。经济价值为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13 克、脂肪 11 克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功
9、效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析，每 100 克鲫鱼肉含蛋白质 13 克，脂肪 1.1克，糖 0.1 克，硫胺素 6.6 毫克，核黄素 0.07 毫克，尼克酸 2.4 毫克，钙 54毫克，磷 203 毫克，铁 2.5 毫克。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。医学认为，鲫鱼性味甘、温。能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻;脾虚水肿，小便不利;气血虚弱，乳汁不通;便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。本草纲目载：“合小豆煮汁服，消水肿：炙油涂，
10、主妇人阴疳诸疮，杀虫止痛;酿五倍子煅研，治下血;酿茗叶煨服，治消渴;酿胡蒜煨研饮服，治膈气。”鱼类 鲤鱼在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍本草经疏也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素 A、B 族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达 20 克，仅次于对虾；含脂肪达 7 克。据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较
11、重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。寒日食鲫鱼的方法编辑本段营养价值鲫鱼的营养价值营养分析1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。相关人群一般人群均可食
12、用1.适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；2.感冒发热期间不宜多吃。食物相克鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。编辑本段泌尿系统鲫鱼泌尿系统鲫鱼泌尿器官是肾脏，肾脏是 1 条长的紫红色条状物，位于腹腔的背部，属于中肾，在排泄废物方面，中肾的主要功能就是形成尿液。血液中溶解的代谢产物、水和营养物质等，经过肾脏内肾小球过滤，其中的水分和营养物质（如葡萄糖、氨基酸，以及钠、钙、镁
13、、氯等离子）大部分回到血液中去，剩下的滤液和多余的有害物质形成尿液，由输尿管排除体外。编辑本段烹饪指导1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；2. 冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；4. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。编辑本段食疗作用鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除
14、湿之功效。宜：慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿者宜食；孕妇产后乳汁缺少者宜食；脾胃虚弱，饮食不香者宜食；小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者宜食；痔疮出血，慢性久痢者宜食。忌：鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。编辑本段其他相关鲫鱼为淡水内河鱼，吕氏春秋云：鱼之美者，有洞庭之鲋。观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。唐本草：合莼作羹，主胃弱不下食。本草经疏：鲫鱼调 味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。本草图经：鲫鱼，性温 无毒，诸鱼中最可食。医林纂要：鲫鱼性和缓，能行水而不燥， 能补脾而不清，所以可贵耳。张鼎：和蒜食少热，同砂糖食生疳虫，同芥菜食成肿疾同猪 肝鸡肉雄肉鹿肉猴肉食生痈疽，同麦门冬
15、食害人。本经逢原： 鲫鱼，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃气，鲫鱼益胃气。随息居饮食 谱：外感邪盛时勿食，嫌其补也，余无所忌。饮食须知：鲫鱼 子忌同猪肝食。编辑本段每 100 克鲫鱼所含营养素如下：热量 (108.00 千卡)蛋白质 (17.10 克)脂肪 (2.70 克)碳水化合物 (3.80 克)胆固醇 (130.00 毫克)维生素 A (17.00 微克)硫胺素 (0.04 毫克)核黄素 (0.09 毫克)尼克酸 (2.50 毫克)维生素 E (0.68 毫克)钙 (79.00 毫克)磷 (193.00 毫克)钾 (290.00 毫克)钠 (41.20 毫克)镁 (41.00 毫克)铁 (1.3
16、0 毫克)锌 (1.94 毫克)硒 (14.31 微克)铜 (0.08 毫克)锰 (0.06 毫克)编辑本段解剖鲫鱼从鲫鱼的排泄孔入刀，剪开鲫鱼至鳃盖下面，把鲫鱼侧放，用镊子提起左面身体，从排泄孔开口向背面剪，沿脊柱下放剪到鳃后再剪到胸鳍前，把剪下来的左侧躯干去走，再剪掉腮骨，再观察鲫鱼的内部结构注意：用剪刀时剪刀口向上挑起观察：鲫鱼的神经，循环，呼吸，消化，生殖系统编辑本段食疗价值鲤科动物鲫鱼的肉。鲫鱼又称鲋鱼、喜头、童子鲫。我国除西部高原外，各地江河湖塘等均有分布。获得后，去鳃、鳞、内脏，洗净鲜用。性能味甘，性微温。能补脾开胃，利水除湿。参考含蛋白质、脂肪、维生素 A、B1、B2、B12 和烟酸、钙、磷、铁等成分。用途用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，乳汁减少；便血，痔疮出血。用法煎汤，煨食，蒸熟，入菜肴。附方1，鲫鱼温中羹：大鲫鱼 1 尾；草豆寇 6g，研末，
