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1、核桃又名胡桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。神农本草经将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著食疗本草中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著开宝本草中记述，核桃仁“食之令肥健
2、，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著本草纲目记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。核桃
3、是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症营养价值：核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来
4、，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃 56 个核桃，约 2030 克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。科学家们发现，每 100 克核桃肉中含有 20.97 个单位的抗氧化物质，它比柑桔高出 20 倍，菠菜的抗氧化成份为 0.98 个单位，胡萝卜为 0.04 个单位，西红柿为 0.31 个单位。 科学家们认为，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可能性。1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白
5、质、脂肪，矿物质和维生素。每 100 克中含蛋白质 15.4 克，脂肪 63 克，碳水化物 10.7 克，钙 108 毫克，磷 329 毫克，铁 3.2 毫克，硫胺素 0.32 毫克，核黄素 0.11 毫克，尼克酸 1.0 毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。2、核桃含有丰富的维生素 B 和 E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白
6、和脱落的功能。 4、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。性味 味甘，性温。 功效 补肾助阳，强腰膝，温肺定喘，润肠通便。 主治 肾亏腰痛，肺虚久咳，气喘，大便秘结，脑空头胀，健忘倦怠，食欲不振，腰膝酸软。核桃皮，外用于痈肿、疥癣、牛皮癣、白癜风等症。 实用验方 1、治神经衰弱：每日早晚各吃核桃仁 2 枚；或核桃仁、黑芝麻各 30 克，桑叶 60 克，共捣烂如泥为丸（每丸重 3 克），每次 3 丸，每日 2 次；或核桃仁 10 克，黑芝麻 10 克，桑叶 60 克，共搅成泥状，加适量糖，临睡前服
7、。 2、治脾肾虚，咳喘：核桃仁 10 克，五味子 5 克，党参 10 克。水煎汤服。每日 2 次。 3、治小儿百日咳：核桃仁（保留紫衣）、冰糖各 30 克，梨 150 克。共捣烂加水煮成汁，每服 1 匙，每日 3 次。4、治慢性气管炎：核桃仁 25 克，捣烂加糖服，长期坚持，可见效果。 5、治支气管哮喘：核桃仁 1-2 只，生姜 1-2 片，放入口中细细嚼食，每日早晚各 1 次；或核桃仁 30 克，补骨脂 9 克。水煎服，早晚分服。 6、治咳嗽：核桃仁 9 克，捣烂加糖适量拌匀，开水冲服，每日早晚服用。 7、治肺结核：核桃仁 90 克，柿饼 90 克。水煎熟，每日 3 次分服。隔日 1 剂，连
8、续服用 7 剂 1 疗程。 8、治肾炎：核桃仁 9 克，蛇蜕 1 条。共焙干研末，用黄酒冲服，每日 3 次。 9、治尿路结石：核桃仁、冰糖、香油各等量。香油先熬一下，加入核桃仁，炸至棕色时捞起，再入冰糖末熬成糊状，每日 3 次，每次 2 汤匙，连续服用；或核桃仁、冰糖各 120 克，香油 50 毫升，共放铁勺中熬 15 分钟，凉后内服，每日 1 剂，早晚分服。或核桃仁 120-150 克，用食油炸酥，加白糖适量混合研磨，使成糊状，于 1-2 天内分次服完（儿童酌减），连服 5-7 天。 10、治肾虚耳鸣，遗精：核桃仁 10 克，五味子 4.5 克，蜂蜜适量，临睡前加水炖服；或核桃仁 30克，猪
9、肾 2 只（切片），猪油少许，同置锅中炒熟，每晚睡前趁热服，连服 3 天。 11、治肾虚尿频：核桃煨熟，临睡前剥壳嚼食，用温米酒送服。 12、治腹泻：核桃仁 1 把，加冰糖适量同炒成炭，水煎服用；或核桃壳烧存性，研细末，每次 2 克，每日 2 次吞服。13、治呕吐：核桃 1 只烧存性研细末。胃寒者以姜汤送下；胃热者用黄芩 12 克煎汤送服。每日 2次。14、治偏头痛：核桃仁 5 克，水煎，加适量白糖冲服。每日 2 次，连服数日。 15、治菌痢：核桃仁 20 克，枳壳 20 克，皂角 3 克。用新瓦焙干存性，共研细末，每服 6 克，每日3 次，茶水送服。 16、治习惯性便秘：核桃仁 60 克，黑
10、芝麻 30 克，共捣细。每日早晚各 1 匙，温开水送服。长年便秘者，连续服用有效；或核桃仁、芝麻、松子仁各 25 克，共捣烂加蜂蜜调用，早晚空腹各 1 次。 17、治呕逆：核桃果干 15 克，生姜 6 克。水煎服。每日 1-2 次。 18、治顽癣：核桃仁去油研细，以纱布包裹擦患处。每日 1-3 次。 19、治中耳炎：先用双氧水将耳内脓水洗净，再滴核桃油 2-3 滴，每日 2-3 次。 20、治疖肿：核桃仁捣烂涂敷患处，每日换药 2 次。 21、治腋臭：先洗净患处，用核桃油涂之，并以手按摩片刻。每日 3 次。 22、治淋巴结结核：鲜核桃嫩枝 30 克，鲜大蓟 30 克。水煎代茶饮。每日 3 次。
11、 23、治子宫颈癌早期辅助治疗：用鲜核桃嫩枝 30-35 厘米，鸡蛋 4 只，加水同煎。蛋熟后去壳再煮4 小时，每次吃鸡蛋 2 只，每日 2 次，连续服用。 24、治疥癣：核桃果壳适量，水煎洗患处，每日 2-3 次。 25、治肾虚夜尿多，腰膝酸软，阳痿早泄，疳积，肺结核：核桃肉 100-150 克，蚕蛹 50 克（略炒），隔水蒸食。每日 1 剂。 26、治肾虚阳痿，遗精，夜尿多：核桃仁 60 克，韭菜 150 克。加麻油下锅炒熟，用食盐少许调味佐膳。每日 1 次。27、治神经衰弱，头痛失眠，健忘，久喘，腰痛，习惯性便秘：核桃仁 5 枚，白糖 50 克。放在瓷碗中捣碎成泥，再放入锅中，加 50
12、毫升黄酒，再文火煎煮 10 分钟，每日食 2 次。治神经衰弱，失眠健忘，小便余沥不净，白浊：核桃仁 50 克，捣碎，细大米随食量而定淘净，加水适量煮成粥，经常佐餐食。每日 1 次。28、治肺肾两虚型久咳久喘：取核桃仁和炒甜杏仁各 250 克。先将杏仁放在锅中煎煮 1 小时，再将核桃仁放入，待汁将干时，加蜂蜜 500 克，拌匀至沸即可。每日 1 次。 29、治阳痿：核桃仁 50 克。先以香油炸黄，再加入洗净、切成段的韭菜翻炒，调味食盐，佐餐随量食用。每日 1-2 次。 用量用法 每次 30-100 克。定喘止咳宜连皮用，润肠通便宜去皮用。 使用注意 阴虚火旺，痰热咳嗽及便溏者，均不宜服。 营养与药用 本品含有脂肪、糖、蛋白质、维生素（A、B1、B2、C、E）及磷、镁、铁等矿物质。核壳含五碳糖；叶含挥发油、树胶、鞣质、没食子酸、缩合没食子酸、氢化胡桃叶醌等。给犬喂食胡桃油的混合脂及饮食，可使其体重增加很快，并能使血清白蛋白增加，血胆甾醇体内合成及其氧化排泄。
