《01.10大厨师晓岚–豆角焖面（2人份）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《01.10大厨师晓岚–豆角焖面（2人份）（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、01.1001.10 大廚師大廚師 曉嵐曉嵐 豆角燜面豆角燜面（2 2 人份）人份） 豆角燜面是比較北方的家庭主食，出國後最想念的就是媽媽做的豆角燜面，後來跟媽媽學了怎麼做，自己動手，豐衣足食。在食材上建議選擇勁道的鮮麵條，比如在大統華可以買到新鮮的手擀麺。豆角燜面的面是燜熟的，不是炒熟的。炒出來的面容易濕軟，而燜出來的面就會比較干香。 食材：食材： 調料：調料： 豆角 250 克 麵條 150 克 五花肉 50 克 油 適量 鹽巴 適量 料酒 15ml 生抽 30ml 老抽 5ml 辣椒 小蔥 水 做法做法: : 準備階段：準備階段： 1. 五花肉洗淨切片后，用料酒腌製 10 分鐘 2. 豆
2、角洗淨后掰成 4 5cm 長的段 3. 蔥，辣椒切段 4. 燒開的熱水備用 開始製作：開始製作： 1. 開火熱鍋，稍等片刻后倒入適量的色拉油 2. 待油熱了之後加入蔥花，辣椒和五花肉炒至肉片變成白色 3. 放入豆角，翻炒幾下，加入生抽，老抽，適量的鹽巴，繼續翻炒至均勻 4. 將麵條均勻的平鋪在豆角上 5. 倒入熱水至剛好淹沒豆角，而豆角上的麵條儘量不要挨到水（挨到一點也沒關係） 6. 蓋上鍋蓋，中小火燜 15 20 分鐘 7. 在水快要燒干的時候，開始翻炒，把豆角和麵條炒勻即可 8. 裝盤，加入一點點老陳醋，味道更加 小技巧：小技巧： 1. 喜歡淡色以及口味輕的朋友可以省略老抽，少放鹽巴，不放辣椒 2. 燜的時候，要觀察麵條是否已燜熟，如果到了時間，麵條依然很生，可以沿著鍋邊倒入 適量的水，繼續燜一會兒 3. 做好的豆角燜面，麵條應該微硬。 4. 最後出鍋的時候，可以倒入一點點芝麻油，會讓麵條口感更好
