《01.10大厨师晓岚–豆角焖面(2人份)》由会员分享,可在线阅读,更多相关《01.10大厨师晓岚–豆角焖面(2人份)(1页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、01.1001.10 大廚師大廚師 曉嵐曉嵐 豆角燜面豆角燜面(2 2 人份)人份) 豆角燜面是比較北方的家庭主食,出國後最想念的就是媽媽做的豆角燜面,後來跟媽媽學了怎麼做,自己動手,豐衣足食。在食材上建議選擇勁道的鮮麵條,比如在大統華可以買到新鮮的手擀麺。豆角燜面的面是燜熟的,不是炒熟的。炒出來的面容易濕軟,而燜出來的面就會比較干香。 食材:食材: 調料:調料: 豆角 250 克 麵條 150 克 五花肉 50 克 油 適量 鹽巴 適量 料酒 15ml 生抽 30ml 老抽 5ml 辣椒 小蔥 水 做法做法: : 準備階段:準備階段: 1. 五花肉洗淨切片后,用料酒腌製 10 分鐘 2. 豆
2、角洗淨后掰成 4 5cm 長的段 3. 蔥,辣椒切段 4. 燒開的熱水備用 開始製作:開始製作: 1. 開火熱鍋,稍等片刻后倒入適量的色拉油 2. 待油熱了之後加入蔥花,辣椒和五花肉炒至肉片變成白色 3. 放入豆角,翻炒幾下,加入生抽,老抽,適量的鹽巴,繼續翻炒至均勻 4. 將麵條均勻的平鋪在豆角上 5. 倒入熱水至剛好淹沒豆角,而豆角上的麵條儘量不要挨到水(挨到一點也沒關係) 6. 蓋上鍋蓋,中小火燜 15 20 分鐘 7. 在水快要燒干的時候,開始翻炒,把豆角和麵條炒勻即可 8. 裝盤,加入一點點老陳醋,味道更加 小技巧:小技巧: 1. 喜歡淡色以及口味輕的朋友可以省略老抽,少放鹽巴,不放辣椒 2. 燜的時候,要觀察麵條是否已燜熟,如果到了時間,麵條依然很生,可以沿著鍋邊倒入 適量的水,繼續燜一會兒 3. 做好的豆角燜面,麵條應該微硬。 4. 最後出鍋的時候,可以倒入一點點芝麻油,會讓麵條口感更好