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1、时间就是金钱，效率就是生命！唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！基于供应链视角的国内乳制品企业奶源供应管理研究（王叶峰，浙江万里学院）摘摘 要要：我国国内乳制品企业发展非常迅速，但成绩的背后还存在很多问题，特别是2008 年三鹿奶粉事件的发生导致奶源供应管理问题更加突出。挤奶环节、奶站设备、管理方式、奶农素质等方面都存在着很大的缺陷，供应奶源的安全保障问题值得引起高度重视。本文通过分析国内乳制品奶源供应的各种经营模式比较以寻求更完善的乳制品企业供应链管理体系，只有把握好了供应链这一关，奶源质量问题才会得以解决，而乳制品供应链的主要管理源头在于奶源的生产和加工管理，故论文主要研究乳制品供应链中的
2、奶源供应管理问题，即从供应链的视角出发，将重点研究供应链中奶源供应管理方式，通过对奶源供应管理的研究分析我国国内乳制品企业奶源供应管理中存在的问题，提出相应的建议并找到解决问题的方法和对策，从而加强奶源供应管理，保证奶源的质量，实现在降低乳制品供应链总成本的同时还能提高客户服务水平。关键词关键词：乳制品 奶源供应管理 供应链 作者作者：王叶峰，浙江万里学院商学院物流系，硕士研究生，讲师，研究方向：供应链管理从几次重大乳品安全事件看，尤其是 2008 年发生的国内乳制品企业生产的婴幼儿配方奶粉中添加三聚氰胺事件，说明我国乳品监管体系不完善、监管部门缺位，标准欠缺或与国际不接轨固然是造成这些重大事
3、故的重要原因，但是作为乳品安全因素载体的食品供应链上节点组织尤其是奶源供应商对乳品质量安全问题认识不足，缺乏从乳品供应链的角度进行质量安全管理的意识和措施，是造成这些事故的根本原因。一、国内乳制品企业奶源供应管理模式我国乳业自身的发展特点决定乳业供应链是以乳品企业为核心的供应链，乳品企业在乳品行业利益关系和质量安全控制中起主导作用，乳品企业的行为在很大程度上影响着后向和前向阶段奶农或消费者的选择行为。乳制品企业供应链物流基本结构如图 1 所示。由图 1 可知，对于乳制品供应链（Dairy-product Supply Chain）而言，它是以乳制品为对象，围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金
4、流的控制，从奶源采购开始，到乳制品生产结束，最后由销售网络把乳制品转移到消费者手中的将奶农、乳制品加工企业、分销商、零售商以及最终消费者连成一个整体的功能网链模型。时间就是金钱，效率就是生命！唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！图图 1 1 乳业供应链物流基本结构乳业供应链物流基本结构乳业供应链中的供应物主要是原奶、包装物、其他原辅材料和机器设备等,由于包装物、其他原辅材料和机器设备等的供应物流管理与乳业供应链中的分销物流管理有相近的管理方式。而乳业供应链中由于原奶是自然再生产和经济再生产的结合过程，原奶的生产和收获具有季节性，造成供应的集中性，给原奶供应物流管理工作带来巨大压力。（一）原料奶
5、生产的组织模式010203040506070牧场奶牛养殖小区 农户家庭散养系列1图图 2 2 原料奶生产的不同组织模式所占的比例原料奶生产的不同组织模式所占的比例 由于规模效益的存在，使得组织模式对于原料奶生产的效率具有很重要的影响。目前，我国现存的原料奶生产的组织模式按其现代化程度的不同主要可以划分为以下三种形式，即牧场、奶牛小区、农户（如图 2 所示） 。1.牧场模式数据来源中国奶业年鉴 ，2006 年时间就是金钱，效率就是生命！唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！目前，在我国牧场主要有两种形式，一种是乳品加工企业为稳定奶源而向上游延伸的直属牧场，这种牧场既可能是原来的国有牧场、集体牧场改
6、制后与乳品加工企业联营形成的，也可能是乳品加工企业新投资兴建的。另一种是私人牧场，多是奶牛养殖专业户随规模的扩大逐渐发展而成的，也有一部分是由有一定资金实力的人看好这个行业而投资兴办的。由于我国的乳品产业起步较晚，一般情况下，私人牧场相比乳品加工企业办的直属牧场来说，在现代化程度上相对要差一些。2奶牛养殖小区模式奶牛小区又叫托牛所，是近几年在政府和乳品加工企业双重支持的背景下发展起来的。现存的奶牛养殖小区的形式主要有三种，一种是由形成一定规模的养殖大户或具有一定资金实力的投资者在政府和乳品加工企业的扶持下投资兴建的，这种形式的奶牛小区占绝大多数。另外一种奶牛小区的形式是完全由政府出资兴建的具有
7、公共物品性质的奶牛小区。还有一种是由奶农通过入股的形式形成的具有股份合作制性质的奶牛小区。奶牛养殖小区大多采取“五统一、一分户”的方式运营，即奶农每年交纳一定的费用或费用在鲜奶差价中扣除将自家的奶牛寄托在托牛所，托牛所实行统一管理、统一防疫、统一挤奶、统一销售、集中供料、分户饲喂方式运营。奶牛小区配备专职技术人员，负责饲料配方、防治疫病等技术指导工作。统一开展“种、料、病、管”等服务。一方面提高了牛奶的质量，保证了消费者的利益另一方面也增加了农民收入，解决了奶农销售难、资金少、技术低这三个一直困扰奶牛发展的难题。3农户家庭散养模式农户家庭散养在我国的原料奶生产组织形式中仍然占据着绝对的优势，占
8、到了将近 70%的比例，很多奶农由于养殖规模很小，还只是作为农业经营之余的副业而进行。农户散养由于育种技术，卫生防疫技术、饲养技术、配料不合理，奶的平均单产水平很低。个体散养户是通过手工挤奶，以这种方式收集的原料奶，卫生程度低，而且在收集的原料奶中掺假现象难以杜绝。即使在一些原料奶主要产区，为奶牛散养户提供了机械挤奶设备，但仍存在着管理不到位，设备不能得到及时清洁等问题，在一定程度上也降低了原料奶的质量。（二）奶源管理的新模式1.先进饲养模式 （1）奶牛公寓。奶农牵牛进入像蒙牛这样大集团的养殖小区自己饲喂，小区只提供场地，奶农交付租金，并对场里提供的配合饲料、疾病防治、繁殖育种、供水供电、鲜奶
9、收购时间就是金钱，效率就是生命！唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！贮存及职工食堂等配套设施选择自由消费，这种模式称为“奶牛公寓” 。 （2）奶牛生态园区。奶农自愿进驻，实行统一管理。这些举措不仅增强了乳制品企业对奶源的控制力，提高了原料奶质量，而且探索出了一条在新形势下密切奶农与公司合作关系的新途径。这种模式的兴起实现了人类对环境的保护，并成为今后奶牛养殖模式的一种方向。奶牛生态园区包括养牛单元、挤奶大厅、青贮窖、粪便处理场、奶牛专用饲料厂、绿化带、配种站、兽医 120 救治中心、培训中心、物业管理中心等，集多种功能为一体。 2.其他模式（1）租赁。即乳制品企业对奶站的房屋、土地实行租赁，购
10、置设备，掌握经营权，对奶站站长及用工实行聘任制，这种方式适合奶源基础稳固的老奶站。 （2）联营。即乳制品企业购置设备，奶农负责提供房屋、土地以及水电等基础条件，由乳制品企业掌握使用权，奶农的投入由乳制品企业根据收奶量给予一定比例的回报，具体金额以对方合理的权益报酬率或投资回收期为依据。二、我国乳制品企业奶源管理中存在的问题（一）供应链源头安全问题随着乳制品消费量的增长，人们对乳制品的安全要求越来越高，对安全、优质乳制品的需求增长迅速。而农户散养奶牛由于受资金、设备及食品安全观念不足的影响，其生产的原料奶的质量得不到保障，在一定程度上限制了农户散养奶牛的发展。在散养奶牛农户所处的产业链中，乳制品
11、的流通可以分为 2 个阶段：第 1 个阶段是原料奶的流通，原料奶从奶农到奶站再到乳制品加工企业；第 2 个阶段是乳产品的流通，乳制品加工后从乳制品加工商到代理商或者区域配送中心，再到零售商最后到消费者的阶段（如图 3 所示） 。在图 3 所示散养奶牛农户乳制品流通过程中，乳制品的安全不能得到有效的保障，厂商没能对整个生产和供应链条进行绝对控制是奶源问题的关键。从原料奶生产到乳制品加工企业到乳制品零售商再到消费者，各个环节的参与主体规模不一。主要存在以下的乳制品安全隐患：（1）小规模的生产者缺乏冷链运输设备，小规模的零售商缺乏冷链销售设备；（2）在原料奶流通阶段，分布在各个村镇的奶站面临设备和技
12、术的不足，无法保障原料奶的质量和安全；（3）无法建立可追溯体系，一旦不安全事件发生，无法追究各个环节主体的责任；（4）对政府来说，要监督分散的奶农和小商贩，成本高昂。去年被查出添加三聚氰胺的三鹿、伊利、圣元、雅士利等知名国产奶粉，都是在奶源控制上出了问题。而近期被怀疑有问题的多美滋、惠氏等进口奶粉，他们都有个共同的短板，时间就是金钱，效率就是生命！唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！就是没有自己的奶源，很难对整个生产和供应链条进行控制，因此较难保障产品品质。图图 3 3 散养奶牛农户乳制品流通模式散养奶牛农户乳制品流通模式（二）原料奶运输环节存在的问题1.原料奶污染从原料奶被挤出到运往加工工厂
13、车间的每一个环节都不可避免地受到微生物的污染。微生物污染会降低原料奶的品质， 从而影响到生产企业的产品质量。原料奶被挤出到运往加工工厂的这些环节几乎全都发生在奶站，所以奶站作为原料奶物流的中转环节，对质量有着很大的影响。据 Jasmina 和王茂祥研究，奶牛受微生物的污染主要有三个途径：（1）来源于牛乳房内；（2）来源于牛乳房表面；（3）来源于挤奶和储藏设备。这些途径都与奶站有着密切的关系。牛乳房内的微生物需要奶站加以检验，乳房表面和挤奶、贮藏设备中的微生物都由奶站直接控制。2.奶站环节中出现的问题目前奶站环节中出现问题较多的首先是挤奶时奶牛乳房的清洁， 绝大多数的奶站只提供热水清洁， 这样奶
14、牛乳房所沾有的各类细菌不能被彻底清除， 极有可能被带入原料奶中，而且多头奶牛共用一块毛巾，极易造成奶牛疾病的交叉感染；其次，奶牛刚挤出的奶含菌量明显高于之后挤的，属不洁奶，按照原料奶生产规定应该丢弃；再次， 在收购时多数奶站因原料奶供应不足不对原料奶含菌量、微生物等指标进行检测，也使原料奶质量无法保证。时间就是金钱，效率就是生命！唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！（三）奶源供应质量管理存在的问题1.农户质量管理问题奶源是供应链管理的起点，也是后续生产和销售环节的保障，国内企业现在大多采用“公司+农户”的方式组织原料奶生产，公司与农户的关系比较松散，难以控制农户在短期利益驱使下的不规范行为。由
15、于农户养殖规模小，良种奶牛缺乏，科学饲养管理水平低，奶牛饲料和饲养环境不合要求，配套设施不先进，机械化程度不高等原因都容易影响原奶质量。如药物残留严重，细菌含量超标，干物质如蛋白质、脂肪含量较低等。2.奶站质量管理问题目前我国乳品企业由于奶源竞争的加剧，大多数奶站收购原奶基本上都是按统一收购价收购，很少建立优质优价机制，无法调动奶农生产好奶的积极性。再就是由于饲料结构不合理造成原料奶的质量问题，蛋白质含量等各项营养指标不能达到优质原料奶的质量标准要求，这也是影响原料奶品质提高的一个极其重要的问题。3.奶源收购市场管理问题由于我国乳业现有的标准和法规不完善，不利于遏制市场上恶意竞争的现象，如价格
16、战连续不断，既影响了行业和产品的形象，又令众多的中小企业经营效益大幅下滑。在西部地区，乳业重复建设情况严重，有些企业不顾没有奶源基地的现实情况，盲目建厂，导致奶源收购出现不规范的方式和做法，造成鲜奶收购市场的无序与混乱。4.乳品质量检测与管理制度的漏洞婴幼儿奶粉三聚氰胺事件的发生，一是产品检测标准和企业质量管理存在漏洞。二是不法分子，将三聚氰胺添加到原料奶中，赚的是凯氏定氮法测定奶粉蛋白质含量的漏洞。因为三聚氰胺含氮量高达 66，一旦被掺入乳制品中，就可以提高氮的含量，造成原料奶蛋白质含量虚高。而其价钱，只有蛋白原料的五分之一。 三、乳制品企业奶源管理的建议与对策（一）完善奶源质量管理就我国乳制品企业奶源供应管理现状而言，普遍存在奶源质量管理问题，因此需要加强控制，提高质量安全意识，建立供应链安全体系。1.规范核心企业与奶源基地建立风险共担机制时间就是金钱，效率就是生命！唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！奶源是供应链的起点，也是后续生产和销售环节的保障，同时对奶源的主要来源牧民来讲，生产企业也是他们生存的依靠。在乳品供应链以及质量安全控制中，乳品龙头企
