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1、上海市食品安全培训考核网（上海市食品安全培训考核网（http:/ 222.66.167.170） 上海市食品药品监督管理局上海市食品药品监督管理局 第第 1 页页 共共 6 页页吕进博客（http:/lvjin.job.sh） E-mail：上海市食品安全培训上海市食品安全培训系统在线模拟考试试题（系统在线模拟考试试题（A3A3 卷）卷）1 1、 【多选题（非必对）多选题（非必对） 】以下应进行消毒的有：以下应进行消毒的有： （1 1）备餐时整理菜肴的筷子）备餐时整理菜肴的筷子 （2 2）测量自助餐菜肴温度的温度计）测量自助餐菜肴温度的温度计 （3 3）供餐服务人员手部）供餐服务人员手部 （4
2、 4）盒饭、桶饭配送车辆车厢内部）盒饭、桶饭配送车辆车厢内部2 2、 【单选题（非必对）单选题（非必对） 】 食品安全法食品安全法规定，预包装食品和食品添加剂在包装规定，预包装食品和食品添加剂在包装 标识上应标示的内容包括：标识上应标示的内容包括： （1 1）品名、厂名、生产日期、贮存条件、规格、成分或者配料表、保质期、产品标准代号）品名、厂名、生产日期、贮存条件、规格、成分或者配料表、保质期、产品标准代号 （2 2）品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、成分或者配料表、保质期限、）品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、成分或者配料表、保质期限、 食用或者使用方法食用或者使
3、用方法 （3 3）品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、成分或者配料表、保存期限、）品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、成分或者配料表、保存期限、 食用或者使用方法、净含量食用或者使用方法、净含量3 3、 【是非题（必对）是非题（必对） 】专间温度应控制在专间温度应控制在 2525以下。以下。 (1)(1)正确正确 （2 2）错误）错误4 4、 【单选题（非必对）单选题（非必对） 】细菌生长良好的温度范围（即危险温度带）是：细菌生长良好的温度范围（即危险温度带）是： （1 1）-18-183030 （2 2）25257070 （3 3）5 560605 5、 【单选题（非
4、必对）单选题（非必对） 】_】_的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。 （1 1）手部）手部 （2 2）头部）头部 （3 3）工作服）工作服6 6、 【单选题（非必对）单选题（非必对） 】畜禽肉检疫合格证明应由畜禽肉检疫合格证明应由_出具。出具。 （1 1）食品监管部门）食品监管部门 （2 2）动物卫生监督部门）动物卫生监督部门 （3 3）屠宰场）屠宰场7 7、 【单选题（非必对）单选题（非必对） 】食品原料、半成品、成品在冷藏冷冻贮存时应做到：食品原料、半成品、成品在冷藏冷冻贮存时应做到： （1 1）不得在同一冰室内存放）不得在同一冰室内存放 （
5、2 2）在同一冰室内固定存放）在同一冰室内固定存放 （3 3）在同一冰室内分区存放）在同一冰室内分区存放8 8、 【单选题（非必对）单选题（非必对） 】下列下列_的提法符合规定。的提法符合规定。 （1 1）每年）每年 1111 月月 1 1 日到次年日到次年 4 4 月月 3030 日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺 （2 2）每年）每年 5 5 月月 1 1 日到日到 1010 月月 3131 日，禁止生产经营蚶类和炝虾日，禁止生产经营蚶类和炝虾 （3 3）每年）每年 5 5 月月 1 1 日到日到 1010 月月 3131 日，
6、禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得上上 海市特种食品卫生许可证海市特种食品卫生许可证单位生产的醉泥螺单位生产的醉泥螺上海市食品安全培训考核网（上海市食品安全培训考核网（http:/ 222.66.167.170） 上海市食品药品监督管理局上海市食品药品监督管理局 第第 2 页页 共共 6 页页吕进博客（http:/lvjin.job.sh） E-mail：9 9、 【多选题（非必对）多选题（非必对） 】备餐涉及预防食物中毒的备餐涉及预防食物中毒的_基本原则。基本原则。 （1 1）控制温度）控制温度 （2 2）控制时间）控制时间 （3 3
7、）保持清洁）保持清洁 （4 4）严格清洗和消毒）严格清洗和消毒 1010、 【单选题（非必对）单选题（非必对） 】以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合要求的以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合要求的 是：是： （1 1）肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果尽量分开贮存）肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果尽量分开贮存 （2 2）冷藏、冷冻温度的检查就是查看冷库（冰箱）外部的温度显示装置）冷藏、冷冻温度的检查就是查看冷库（冰箱）外部的温度显示装置 （3 3）冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放）冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放1111、 【单选
8、题（非必对）单选题（非必对） 】以下哪项是学生集体用餐允许订购的食品：以下哪项是学生集体用餐允许订购的食品： （1 1）隔餐的剩余食品）隔餐的剩余食品 （2 2）冷荤凉菜食品）冷荤凉菜食品 （3 3）经过再加热的食品）经过再加热的食品1212、 【单选题（非必对）单选题（非必对） 】 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范推荐的洗手程推荐的洗手程 序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到_秒。秒。 （1 1）1010 （2 2）2020 （3 3）30301313、 【单选题（非必对）单选题（非必对） 】食品从业人员
9、有下列哪些情况时应及时调离岗位？食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？ （1 1）手指割伤）手指割伤 （2 2）咽痛、发热）咽痛、发热 （3 3）以上都是）以上都是1414、 【单选题（非必对）单选题（非必对） 】待清洗的工作服应放在：待清洗的工作服应放在： （1 1）远离食品处理的区域）远离食品处理的区域 （2 2）食品处理区域内）食品处理区域内 （3 3）以上都不是）以上都不是1515、 【单选题（非必对）单选题（非必对） 】关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确？关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确？ （1 1）按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物）按照要求洗手可以
10、去除手上的污物和大部分的微生物 （2 2）接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒）接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒 （3 3）手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部）手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部1616、 【单选题（非必对）单选题（非必对） 】5】51010 月禁止供应的生食水产品是：月禁止供应的生食水产品是： （1 1）醉蟹、醉螃蜞）醉蟹、醉螃蜞 （2 2）咸蟹）咸蟹 （3 3）以上都是）以上都是 1717、 【单选题（必对）单选题（必对） 】食品烹调中，测量中心温度时应选择食品烹调中，测量中心温度时应选择_的食品。
11、的食品。 （1 1）面积最大）面积最大 (2)(2)体积最大体积最大 (3)(3)面积和体积都中等面积和体积都中等1818、 【单选题（非必对）单选题（非必对） 】以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？ (1)(1)变质的鱼肉变质的鱼肉 (2)(2)制作不当的腌肉、肴肉制作不当的腌肉、肴肉 (3)(3)霉变的花生霉变的花生上海市食品安全培训考核网（上海市食品安全培训考核网（http:/ 222.66.167.170） 上海市食品药品监督管理局上海市食品药品监督管理局 第第 3 页页 共共 6 页页吕进博客（http:/lvjin.job.sh） E-m
12、ail：1919、 【单选题（非必对）单选题（非必对） 】下列食品中，容易引起食物中毒的是：下列食品中，容易引起食物中毒的是： (1)(1)常温下放置较长时间的青专鱼常温下放置较长时间的青专鱼 (2)(2)没有煮熟、外表呈青色的四季豆没有煮熟、外表呈青色的四季豆 (3)(3)以上都是以上都是2020、 【是非题（非必对）是非题（非必对） 】20】20：少量进货的原料，可以不必索取购物发票，只需：少量进货的原料，可以不必索取购物发票，只需 留存对方的联系方式即可。留存对方的联系方式即可。 (1)(1)正确正确 （2 2）错误）错误2121、 【单选题（非必对）单选题（非必对） 】食品从业人员不得
13、在食品加工场所内从事下列活动：食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动： (1)(1)吃饭吃饭 (2)(2)抽烟抽烟 (3)(3)以上都是以上都是2222、 【单选题（非必对）单选题（非必对） 】每名从业人员至少应有每名从业人员至少应有_套工作服。套工作服。(1)1(1)1 (2)2(2)2 (3)3(3)32323、 【单选题（必对）单选题（必对） 】保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是：保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是： (1)(1)先进先出先进先出 (2)(2)先进后出先进后出 (3)(3)后进先出后进先出2424、 【是非题（非必对）是非题（非必对） 】肉类食品在索证中应索取的就是
14、检疫合格证明。肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。 (1)(1)正确正确 （2 2）错误）错误2525、 【是非题（非必对）是非题（非必对） 】供应商选择的唯一条件就是其有无食品卫生许可证。供应商选择的唯一条件就是其有无食品卫生许可证。 (1)(1)正确正确 （2 2）错误）错误 2626、 【多选题（非必对）多选题（非必对） 】餐饮业超负荷供应可能会造成：餐饮业超负荷供应可能会造成： （1 1）食品贮存温度控制不当）食品贮存温度控制不当 （2 2）食品贮存时间控制不当）食品贮存时间控制不当 （3 3）交叉污染）交叉污染 （4 4）餐具清洗消毒不彻底）餐具清洗消毒不彻底2727、 【单选题（非必对）单选题（非必对） 】 “毛蚶是违禁水产，但泥蚶不是，可以采购和经营毛蚶是违禁水产，但泥蚶不是，
