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1、营养学调查策划论当代中国大学生营养现状与发展趋势论当代中国大学生营养现状与发展趋势摘 要近年来, 我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。大学生是国家的 栋梁, 其营养改善与膳食结构的正确调整, 直接关系到大学生身体素质的提高, 但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度而出现营养素缺 乏或营养过剩的问题, 成为中国学生的体质健康水平难以尽快提高的瓶颈。为 进一步探讨大学生饮食营养中存在的问题, 从而加强学生营养膳食与饮食行为 的宣传教育, 正确指导学生科学合理的饮食营养, 注重营养膳食。笔者拟对珠海 市 5 所大学 326 名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查, 同时对
2、该 5 所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。关键词关键词：大学生； 营养现状； 发展趋势目录1.绪论-4 2.文献综述-4 2.1 研究背景-4 2.2 大学生的营养状况-4 2.3 调查意义-6 3 .调查目的-6 4 预期结果 -6 5. 研究对象与方法-6 5.1 研究对象 -6 5.2 研究方法-7 6.具体调查内容-7 6.1 体质指数-7 6.2 生活习惯-7 6.2.1 食物搭配 -7 6 .2 .2 食物口味 -7 6 .2 .3 水的摄入 -7 6.2 .4 早餐情况 -8 6.2 .5 定时定量进餐情况 -8 6 .2 .6 饮食态度 -8 6.3 营养关注度-9 7.调查
3、问卷-9 8 .统计分析-12 9.时间进度安排-12 10.人员安排-12 11.预算安排-13营养学调查策划参考文献-14 1.1.绪论绪论大学时代是人生的“黄金时代” ， 大学生这一特殊群体，年龄大都在 18- 25 岁之间，处于青春期后期的关键阶段，既是生理发育阶段，也是吸收大量知 识的紧张用脑时期。是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理和心理的变化较 为复杂，又面临着艰巨的学习任务，脑力和体力活动频繁，思维能力活跃而敏 捷，记忆力较强，是长身体和长知识的重要时期，学习看起来似乎不需要剧烈 的运动，实际上却是一种极其繁重的脑力劳动，给大脑以足够的营养是十分必 要的。他们的营养状祝将直接关
4、系到其进入社会后的工作能力。他们是建设国 家的栋梁之才，健康的身体和良好的体质是他们为国家做贡献的前提和保证。 下面是我们小组对大学生营养状况的一些探讨2.文献综述2.1 研究背景研究背景世界卫生组织早在 1992 年的维多利亚宣言中提出了健康的四个基石：“合 理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平衡。 ”宣言中将合理膳食放在了四大基石 之首，是健康的第一基石，是以证明合理膳食对于健康的重要性。 我国政府历来重视学生的营养健康状况,在 1985、1991、1995、2000、2005 年的 5 次全国大规模的学生体质与健康状况调查中,都把学生营养状况作为重点 调研内容。 中国居民营养健康状况调查表
5、明,近几年来城镇居民的膳食、营 养状况有明显改善,营养不良和营养缺乏症逐渐下降 据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占 41.9%。长期无规律 的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内 分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。 大学生是受教育程度相对较高的人群，对新的科学知识接受能力较快，记 忆力好，是营养教育传播时障碍较少的群体，易于接受良好的营养健康教育。 但是年轻人也有年轻人的特点，学习，工作节奏比较快，生活习惯还在形成阶 段。2.2 大学生的营养状况大学生的营养状况大学生是国家的栋梁, 其营养改善与膳食结构的正确调整, 直接关系到大 学生
6、身体素质的提高。 目前，在一各种媒体上可以看到很多关于老年人、中年 人、儿童等特定人群的营养健康探讨与建议，却鲜见针对大学生这个特殊群体 提出的营养健康问题与建议。关于大学生营养的相关研究有： 大学生的生理特营养学调查策划点及对营养素和热能的需求；大学生的营养现状及原因；大学生的饮食习惯与 身体健康的关系；大学生的身体营养状况；不同学科学生的食物选择依据及早 餐行为差异； 大学生营养健康与科学饮食(李敬华. 2002) 高校医学生膳食现 状调查与分析(陈莉华, 陈宏彬. 2007) 广东省高校大学生膳食调查及营养配餐 推荐(廖晓寰, 张羽，梁少萍.2003) 理工科大学生膳食营养素摄入状况调查
7、(黄 健, 袁浩明.2006)医科大学学生营养知识、态度及饮食行为调查(王素芳, 高永 清, 宋玉梅, 等.2002) 重视大学生的饮食营养指导(李荣素.1996)经过对上述 资料的整理发现，目前对大学生生活习惯与营养状况及对营养学的了解程度的 研究较少，故笔者打算从这方面入手调查。针对这方面的研究，主要采用的方 法有：自行设计的营养知识、态度及饮食行为调查问卷；对某些高校不同学科 学生进行调查。问卷法、个别询问法；采用分层整群抽样，分年级随机抽取班 级，对所抽取班级学生全部进行调查；24h 回顾法对调查对象进行连续 3 d 的 膳食调查，详细记录各种食物的摄入量和进食时间，包括一日三餐主、副
8、食， 零食及水果等。通过查阅相关资料发现，大部分的研究调查者均喜欢用问卷调 查法。因为此方法方便快捷，反馈快。相关文献中关于大学生的营养状况研究， 主要包括以下内容：体质指数调查、 抽烟喝酒情况调查、饮酒调查（男生）、 营养关注度调查、不同年级对营养的关注度、学校推广营养套餐情况；饮食行 为、膳食营养、体格发育、生理生化测量及营养缺乏体征；大学生的膳食与营 养状况、营养态度、营养知识 饮食习惯、膳食结构、营养性疾病；大学生营养素及热能摄入量、热能的食物 来源分布、营养素来源以及碳水化合物所占比例、蛋白质来源、早餐的营养素 和热能摄入量；每天饮食摄入情况、关于吃早餐的习惯。得出的主要结论有： 大
9、学生早餐情况令人担忧，热量摄入普遍不足；女生的减肥美容误区令人担忧； 大学生对营养问题的关注度处在朦胧阶段，外缘信念的阶段；不同年级对营养 的关注度不同；蛋白质摄入个体差异较大；脂肪的摄入差别不大；碳水化合物 的摄入普遍少,且不注意搭配；维生素和无机盐摄入不均衡,尤其是性别差异较 大；水和膳食纤维的摄入差别较大；男生每日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合 物摄入量可以满足需要；女生能量、碳水化合物和钙摄入不足，各种维生素摄 入情况良好；(王忠.2004)1学生的某些营养素严重缺乏(王南平.2003)2 与膳 食营养素参考摄入量比较，学生的钙、核黄素和维生素C摄入不足或严重不足 (孙建华，陈晓，鲍茵茵
10、.2001)3 多数学生缺乏必要的营养知识(社区医学杂 志2008) 4大学生营养状况较差，膳食结构不合理(中国初级卫生保健 2003 ) 5大学生营养状况一般, 食物摄入丰富, 不良嗜好少, 营养意识差；蔬 菜及水果在膳食中所占比例不足，尤其是水果，摄入量非常低。1王忠.北京工艺美术学院学生膳食与营养状况.中国学校卫生，2004，25（2）：65-662 王南平.三峡地区大学生膳食调查分析.现代预防医学，2003，30（2）：204-205.3 孙建华，陈晓，鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析.上海 体育学院学报，2001，26（2）：88-89.4 不同学科大学生营养知
11、识、态度及饮食行为调查【J】 社区医学杂志2008 年 09 期5 中国初级卫生保健2003 年第 17 卷第 4 期营养学调查策划2.3 调查意义调查意义本调查试图探讨大学生生活习惯对营养状况的重要影响，揭示珠海市大学生 的营养状况及其影响因素，并力图通过了解珠海市大学生的生活习惯与营养状 况的相互关系来寻找对他们的不良生活习惯进行预防和干预的可能途径。反之， 通过了解珠海市大学生的生活习惯特点来促进其营养状况的改善，具有重要的 理论和实践意义。. 3 .调查目的本调查通过实际生活中对身边所接触的大学生进行营养健康状况的调查，了 解他们的生活习惯，探讨相应的当代大学生营养现状以及发展趋势，并
12、提出相 应的干预措施及方案。4 预期结果大部分的学生体质处于平均水平，超重者较少。 大部分学生早餐不规律且不注意营养搭配。 少部分学生有经常吃宵夜的习惯。 大部分学生偶尔会饮食不规律，正餐时间用零食或方便面代替。 大部分学生不注意蔬菜、水果及水分的摄入，特别是男生。6.2 生活习惯生活习惯6.2.1 食物搭配大学生对搭配饮食有一定的了解。但从你认为什么样的三餐更合理这一问答 题来看，还是处于朦胧状态，甚至有人认为想吃什么就吃什么这一误解，所以 对于食物的营养搭配问题需要加以关注。营养学调查策划6 .2 .2 食物口味大学生喜欢重一点的口味，但食盐摄入过多会引起各种疾病，如高血压，高 血脂等心血管疾病，还会影响骨骼的正常代谢。另外，若常常大量食用腌渍等 含亚硝胺类食
