解密很会演的职业观众

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1、?在节目组抱怨观众的同时，他 们自己做得够好吗？ 记者发现，其 实也未必。 日前，东南卫视新开的 一档财经职场类栏目 爱拼才会 赢就也被曝邀请职业观众。 而更 让曝料者不满的，正是节目录制过 程太拖。 一位现场的职业观众就向记者投诉， 她早上 8 点就去集合， 但是真正开始录制的时间却是下 午的三四点。 而节目录制的过程又 非常繁琐，这意味着最后要录制到 凌晨。 记者也注意到，这确实是一个 普遍现象，录制时间经常会因为明星嘉宾或是主持人的姗姗来迟，不 得不往后延迟。 有些无法预料的现 场状况也会致使节目录制会不停 重复录制。 从这方面来说，国内综 艺节目要能走上真观众的路，双方 都还有很多路要

2、走。 据 扬子晚报解密 “ 很会演”的 “ 职业观众” 节目组掏钱买 “ 互动”名人 博客102013 年 7 月 10 日 星期三特稿 连载7责编 卿海燕编辑 刘春梅 美编 王兰副刊部2208036? 邮箱 责编 卿海燕编辑 周玉琴 美编 王兰副刊部2208036? 邮箱 2013 年 7 月 10 日 星期三?众所周知， 美国的高等教 育体系，比起其他发达国家来， 一大特点就是私立大学扮演 着举足轻重的角色。 世界前百 名大学中，有一半左右为美国 的大学所占据。 其中大部分是 私立大学。 中国学生留美所瞄 准的 “ 名校”，大部分也是私立 大学。 但是，就读非赢利性私立大 学的学生， 只占

3、美国大学生的 16%，就读被大家津津乐道的常 青藤的学生，仅占 0.4%，也就是 百里挑不出半个来。 73%的大学 生就读在各种形式的公立大学 中， 其中绝大多数是州立大学。 也就是说， 美国的高等教育，主 要还是公立的高等教育。 那么， 公立大学是否质量 不好呢？也不是。象加州大学伯 克利等几个分校、密西根大学、 弗吉尼亚大学、 北卡罗来纳大 学等等，都属于世界名校。 一般 而言， 州立大学是一州教育的 门面， 每个州在自己的州立体 系中，重点投资建设一个 “ 旗舰 校园”，好象是个 “ 州重点”了。 这样的州立大学，很少有差的。 可惜， 除了几个著名州立 大学外， 美国州立大学的在国 内外

4、的知名度往往比不上同等的私立大学。 要知道，这些州 立大学都有着悠久的学术传 统， 享受着纳税人的支持，并 且以福利性的低学费、针对本 地学生的奖学金，吸引着本州 的精英，使学生群体的素质相 当高。 特别值得一提的是，州 立大学一般比较注重基础学 科建设， 有着大型的科研基 地。 在理工方面见长的学生， 到这里往往有几个大实验室 可以选择，甚至直接加入科研 团队。 不过，这些州立大学，包括 像加州大学伯克利分校这样的 世界名校， 都有着一个共同的 问题： 规模太大， 经常大班上 课， 学生和教授近距离接触比 较难。 学生躲在黑压压的大课 中混日子，或者逃课，也都容易 得多。 这就使十几个学生小

5、班 上课的私立学校有了巨大的吸 引力。 我就有位朋友，带 18 岁 的孩子到伯克利校园访问，见 了那些大班后， 生怕孩子被放 羊了， 赶紧加了许多钱上了一 所私立学校。 但是，对于那些有 志向、目标明确、也能自觉努力 的孩子， 这些州立学校则是个 天高任鸟飞的大世界。 去这种 大学读书， 需要的是有比较好的前期准备， 乃至能在人数众 多的大班中鹤立鸡群， 赢得教 授的青睐， 毕业后跳到一流的 研究院中。 这才是事业起步的 良好起点。 可惜， 如今大学升学战的 压力早就跨越国界。 不仅仅是 中国学生，就是美国的高中生， 心思全在上哪个大学上， 申请 时的预期稍微没有满足， 就觉 得一生都完了，陷

6、入极度压抑。 其实， 如今的大学不过是三十 年前的高中， 毕业后不过是个 普通劳动者。 上个好大学固然 好，但在大学中表现平平，毕业 时则可能连找个写推荐信的教 授都找不到。 相反，上个次优的 大学，但一直勤奋努力，给教授 留下深刻印象， 几个教授如同 死党般地写推荐信力挺， 最终 反而能进入一流研究院。 所以， 不妨摆脱非名校不 去的心结，意识到一个次优的 大学也能为自己提供充分的 教育机会。 这样从白热化的 升学竞争中解脱， 就不必拼 命为大家都考的考试而反复 作题， 而能够想想长远的计 划、能为人类解决什么问题、 充分发展自己的兴趣， 走自 己独特的道路。? 看名摄影师拍的人像和风 景，

7、本事都很高，但如果要求他 们拍食物，就不一定有什么超凡 的杰作！ 诸多对象之中，食物最不容 易拍。 别以为它是静物死物，其 实分分秒秒都在活动。 读者从图片尝不到滋味，所 以必须看起来好吃。 这是基本， 许多摄影师都忘记这一点。 先从食材开始，我常说一早 到菜市场， 遇到最新鲜的蔬菜， 它们会向你 “ 笑”。这个 “ 笑”很抽 象，但也是神髓。 方法不少，像把沾上菜叶的 水滴也拍得出来就是其中一种。 有些瓜类长着细毛，看摄影师如 何将它一根根表现，等等等等。 血淋淋的剖开鲩鱼并不一 定引起食欲，将鱼肚中那层油也 强调出来，反而达到效果。 把猪 肝拍得灰灰暗暗的摄影师，罪人 也。 至于菜肴，最基

8、本的是看到 热辣辣。 中国菜对热的要求很 高，认为一冷了就不好吃。 不少 摄影师就患了这个致命伤，所拍 照片没有一张有烟的。 一盘刚从厨房搬出来的菜， 马上拍才对，摄影师这一束光那 一束光，再设块反光板，又自作 聪明地拿起筷子将菜肉排得整 齐一点， 拍出来菜不但冷掉，有 时还浮了一层油， 恐怖到极点。 更大的毛病，是他们不敢把镜头 推近。如果把炒豆芽的光泽一根 根拍出来，发着亮光，最普通的 菜也变为最好吃的了。 烟很难拍，必须选一个角度 看到它的反光。有天在杂志上看 到一帧，烟是有了，但是那种烟 并非食物的热气，而是很不自然 吸口香烟喷上去的。 喷香烟的例子经常失败，不 是好办法。 准备好了，

9、一上菜即 拍的效果最佳，如果一定要辅助 的话，用干冰好了。 到雪糕店要 一些，买个铁丝网装进去，拍时 往水中一浸， 再贴在菜馔上，一 拿开，即拍，大功告成。?家门口有家餐馆， 曰大食 堂，听名字就知经营风格，为周 围百姓排忧解难。 大食堂的经 营者早晨犯懒， 将早餐经营权 转包给一安徽夫妇， 每天早上 五点来钟， 安徽夫妇的包子豆 浆稀粥油条就开张了， 我有时 候坐早班飞机， 司机就买一屉 包子路上吃，香死人，到机场准 吃完了，心满意足地上了飞机。 从英国回来有点时差，早 晨早早醒了， 老婆说门口的食 堂换主儿了，早餐不错，遂与老 婆下楼享用，大食堂改名了，没 记住新名，看着像家连锁店，红 椅

10、绿桌， 颜色混搭， 半土不洋 的。 我要了一个大素包 1.5 元， 一个茶鸡蛋 2 元， 一碗馄饨 5 元，后又添了一碗豆腐脑 2 元， 个人花了 10.5 元， 想想对市民 这价格也不能算太便宜， 故吃 时就认真体味，包子不错，个大 馅足；茶鸡蛋味道平平，价钱不 便宜； 馄饨不值， 汤里都是味 精，馄饨又小又少，远赶不上安 徽夫妇的手艺； 豆腐脑马马虎 虎，中规中矩；总之，新店比老 店漂亮，但味道实在逊了一筹， 瞧着员工们的状态， 也不如安 徽老板娘每天由衷的热情，招 待客人的同时还感染客人。 早餐店是社会的一个缩 影。 我左前一位父亲领着闺女， 连买带吃三分钟， 闺女走时嘴 里还嚼着包子，

11、肩上背着书包； 右前四个人衣冠楚楚， 尤其女 人的打扮算是盛装， 与早餐店 氛围十分不搭； 一对老夫老妻 按部就班，轻车熟路地坐下；一 个男青年，油条一摞，像是一宿 未归，狼吞虎咽；还有一个干练 妇女， 边吃边打电话， 声音宏 亮， “ 下午一点前必须送到，送 不到就如何如何”，听着买卖确 实不小。 这就是北京今夏 某一个早晨的市井生活， 充满 生机与不安， 为历史留下一个 不去记录就消逝的记忆。?我在台湾吃过几十种牛肉 面，但是最有意思的，最有话题 性的，要数 “ 牛爸爸牛肉面”这 一家。 这家牛肉面特别贵，贵到 什么程度？ 一碗牛肉面要卖大 概一万台币(合人民币两千多)。 我觉得有点离谱，

12、 一碗牛肉面 能卖这么贵？ 出于好奇，这次陪 朋友决定去看看。 这家店位于忠孝东路，现 在已经是二十五年了， 面馆不 大，经营面积也就一百多平米， 除了两张桌子较大以外， 几乎 都是些四人台。 据说，老板王聪 源曾经问光临本店的那些 VIP 食客其中有台湾本地的名 人，还有世界各地的政治领袖： 你们愿意为本店最好的牛肉面 掏多少钱? 最普遍的回答是： 10,000 新台币(324 美元)一碗。 这位大厨花了 15 年的时 间来改进牛肉面的配方， 其中 包括刚好 120 克面条、5 块 4 英 寸见方的牛肉和一块牛筋，当然，还包括一碗汤。 牛爸爸的一 碗面比一顿六道菜的正餐还要 贵，原因何在？

13、据说他家的牛肉 来自四个国家： 日本、 澳大利 亚、美国和巴西(巴西提供的是 牛筋)。 主厨会把每一块牛肉都 切成与牛肉牛筋连接方式最吻 合的特定形状。 举例来说，日本 牛肉切之前要稍微冻一下，以 便切出比较整齐的形状， 澳大 利亚牛肉则要先炖好， 然后再 从骨头上剔下来。 牛爸爸的定位也经过了几 个时期，最初只有夫妇两人，几 张桌子，凭着一份执着，做出味 道不比别人差， 价格比别人稍 微便宜的牛肉面。 结果是宾客 盈门，桌子越加越多。 这样到了 第五， 六年的时候老板开始茫 然了，一天到晚在忙，店内总是 人声鼎沸， 几乎没有自己的时 间。 难道就这样做下去吗？ 于是老板开始琢磨如何改 变，

14、最后他决定要做世界上最好的牛肉面。 从牛肉的选择，选 取牛身上的部位， 到烹制的手 法， 烹制的餐具等等在不停地 进行改进。 在此过程当中，又发 现如果做最好的牛肉面， 成本 会提高， 就不能服务于大量的 食客，只能服务少部分的人了。 到第十五年的时候这个阶段告 一段落，阶段的结果是：推出了 从 1,000 块到 10,000 块一碗的 牛肉面， 每天服务的顾客数量 减少到 30-100 人， 声名远扬， 不断有人慕名而来。 未来， 老板希望能将牛爸 爸做成百年老店。 将牛肉面事 业传给儿子， 现在老板的儿子 正在大学读食品专业。 除了进 一步在食品品质上提升之外， 老板也在开始做 CRM （

15、 客户关 系管理）！ 由于客人少了，可以 记录客人的喜好与脾气， 希望 当客人下次光顾的时候能最快 地提供他喜欢的口味。 真是不 同一般！薛涌 （ 旅美学者）上了大学后怎么办？马 未 都收 藏 专 家家门口 的早餐馆冯仑 （ 企业家）最贵的牛肉面拍 好 食 物 最 不 易蔡 澜美 食 家、电 影 制 片 人（ 三十） 小燕儿被 “ 捉”回家后，父亲没打 没骂， 而是轻言细语问她这大半年的 下落。 小燕儿对父亲拧着脑袋，眼睛望 着天花板，不愿搭理。 “ 你一跑大半年，还读不读书？ ”母 亲见小燕儿同父亲 “ 顶牛”了，也上阵 与父亲一道审问女儿。 “ 你明天就给我上学去。 ”父亲没 有母亲那样的

16、耐心，给小燕儿下了 “ 死 命令”。 说完就出门去学校为小燕儿办 复学手续去了。 父亲很快从学校回来， 他告诉母亲和小燕儿， 校长已满口答 应让小燕儿明天就去插班上课。 中午小燕儿没吃饭。父亲母亲轮流 “ 请” 几次她就是不上饭桌。“ 哇！ 哇！ 哇！ ”小燕儿不但不吃饭，一听到父母说 那个 “ 饭”字她就条件反射地呕吐不止。 “ 哪里不舒服？ ”母亲问小燕儿。 “ 还是请个医生到家里来瞧瞧的 好。 ”父亲说。 父亲出门后，母亲在客厅打扫卫生。 突然听到厨房里传出器皿碰撞的声音， 心中大惊：是不是把小燕儿管得太严，她 一时想不开，要寻短见！ 这么一想，母亲 惊出一身冷汗，三两步冲进厨房一看，小 燕儿正拿着一个玻璃瓶子， 瓶里装的半 瓶醋已被她喝得所剩不多了。 “ 你在喝醋？ ”母亲是过来人，知道 女人在什么时候对酸味才会有一种特 别的嗜好。 女儿在外边混了大半年，谁 知道她在外边干了些什么事呢？“ 莫不 是这该死的女娃子有那个了？ ” “ 把内衣给我脱了！ ”母亲一边咆哮 着