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1、美食汽车072014年 5月 8日星期四 责任编辑： 黄巧娣 编辑： 刘英校对： 赵径数字报网址： http/“大厨在民间， 美味出私房。 ” 好吃不过乐山， 说不尽的乐山 各色美食， 道不完的乐山美食故事， 而这些美味都来自乐山藏于 民间形形色色的大厨们。如果你吃过让自己难忘的菜肴， 如果 有某家餐厅征服了你的味蕾， 请你把线索提供给我们，乐 山日报 美食版将连续推出乐山 “民间厨神” 系列报道。弃职从商只为传承祖辈技艺游永丽： 百年老店里走出的民间大厨寻 找 乐 山“ 民 间 厨 神 ”系 列 报 道 之 三所属餐厅： 箱箱街百年老店游记肥肠拿手菜： 肥肠系列菜品、 各类中餐推荐人： 市民
2、徐勇军推荐理由：“岁月在变迁， 但美味始终不曾改变。 ”汽车销售这个行当里， 从来都不缺乏女性角色。但从销售内勤做到 4S 店总经理的， 在乐山多如牛毛的品牌 4S 店里， 就可谓凤毛麟角了安捷东风本田总经理王子源是其中之一， 今年是她入行的第十年。除了有不输给男性同行的职业素养，“坐到桌前” 勇敢表达自己， 正是她的过人之处。在联系邮箱： 微博互动： 乐山掌上商情 美食交流 QQ群： 298201079乐山日报汽车工作室 热线： 18683308791QQ： 563970709 QQ 邮箱： 本报记者 钟成甲游永丽工作照餐饮工作室 热线： 13990666092QQ 群： 2982010
3、79 邮箱： 美食播报（资料图片）行业聚焦 本报记者 刘英 文/图赤小豆说到 “肥肠” 大家可能会想到臭哄哄的 猪下水， 但若在前面冠以 “游” 姓， 三个字连 在一起，“游肥肠” 这个招牌不仅在乐山算 是家喻户晓， 就连吃过她家饭菜的外地游 客也纷纷赞不绝口， 可谓美名远播。招牌 的传承， 不仅来源于其百年历史积淀， 还要 得益于目前 “游肥肠” 的第四代传人， 现乐 山 “百年老店游记肥肠” 的老板游永丽， 她 把一生的精力和热情都倾注在该店， 不仅 继承了祖辈留下来的豌豆肥肠汤的烹饪技 艺， 还开发了几十种以肥肠为主料的菜品。岁月沉浮 游记肥肠历经四代发展既然是百年老店， 就得从它的历史
4、说 起，“ 游肥肠 始创于清咸丰年间， 当年我 家祖辈在较场坝经营肥肠汤， 生意就特别 好。 ” 作为游家百年独传下来的祖业， 游肥 肠的发展并非像一般人想的那样一帆风 顺。清朝年间创店发展的艰难自不必说， 就是抗战期间， 日寇飞机轰炸乐山这段惨 痛历史， 也给游肥肠当初的发展带来几乎 毁灭性的打击。轰炸之后的较场坝成了一 片废墟， 游记肥肠也未能幸免，“店没了， 幸 好人都还在。 ” 游永丽回忆说， 当年父亲游 玉富含泪在废墟上挂起了游记肥肠的招牌 继续经营。直到后来由于各种历史原因， 游家人停止了饭店的营生，“游家弄的豌豆 肥肠汤好吃。 ” 在那个关门歇业的年代里， 这句话， 也成为人们口
5、口相传的龙门阵。 当时的游永丽才 20 出头， 刚成家就职 于饮食服务公司， 日子过得美满如意。眼看游记肥肠就要 “失传” ， 政府工作人员找 到游永丽的家人做思想工作， 希望能把这 个老字号继续开下去。“说实话， 那时候有 份体面又稳定的工作不容易， 要放弃了开 馆子的确心里还是有几分害怕。 ” 游永丽 说， 一面是稳定的国企工作， 一面是要弘扬 祖业， 抱着试试看的心态最终游永丽还是 选择了后者， 就这样， 从父亲游玉富手中， 游永丽接过了掌柜的算盘与账簿， 正式成 为游记肥肠的第四代掌门。百年发展 传承中创新祖传招牌就这样， 在上世纪90年代初游氏族人重 操旧业， 让游肥肠在较场坝重新露
6、面，“游肥 肠” 的招牌再次亮相乐山。“既然选择了， 就要 把这个味道分毫不差的传承下去， 才对得起 大家的喜爱和老字号的名头。 ” 游永丽说， 从 小就耳濡目染 “游肥肠” 制作家传技艺的 她， 加之母亲的悉心指导， 很快邻居街坊们 曾经熟悉的游肥肠味道又重新端上了餐桌。 “当时的店面很简陋， 就是几十张小方 桌， 但她家的豌豆肥肠汤真的是一绝， 吃饭 的时候桌子都摆到街上了， 要轧断半条 街。 ” 家住较场坝的老人徐勇军告诉记者， 无论是当年较场坝的坝坝宴， 还是如今箱 箱街上的古色古香的百年老店， 其味道始 终如一。游永丽做的肥肠汤不仅选材苛 刻， 而且清洗烹饪都很考究， 汤白如奶汁，
7、鲜香无异味， 乐山没几个人没吃过。 起初，“游肥肠” 只卖祖传的肥肠汤和 烧菜、 炒菜， 日子久了， 游永丽觉得单一的 肥肠汤不能满足食客们的需求， 整天和肥 肠打交道的她开始研究肥肠系列的新菜品。渐渐的， 店里以肥肠为原材料的菜品 就多达 50多种， 煎、 煮、 蒸、 烤、 烧、 炒， 烹饪 技艺以肥肠为原料无所不用其极， 既有祖 传特色又有时代新潮的肥肠系列菜品大受 市民和游客喜爱， 该店也先后被评为 四川 老字号 、乐山老字号 ， 其菜品 “肥肠汤” 和 “香酥游肠卷” 还获得了 乐山名食 等荣 誉。2006 年， 央视二套 “美食” 栏目也专程 前来拍摄 “游肥肠” ， 其美名更是远播
8、。老店传承 游大厨手艺也可外传说到名副其实拥有百年历史的餐饮老 店， 实际上乐山还真不多。几十年的潜心 经营发展， 游永丽已经完美的继承了祖辈 留下来的产业， 虽然跟大酒店大餐饮相比， 游记肥肠的店面不大， 可麻雀虽小五脏俱 全， 店里的摆设与运转一切都显得井井有 条。而今， 目睹了箱箱街的周围的店铺们 像花开花谢一样开了又关， 关了又开， 游永 丽也在思索百年老店未来的发展方向。 如今， 年岁渐大的游永丽已经不再亲 自掌厨， 但当上外婆的她依然每天坚守在 店子上。“现在没有下厨， 就在店里管理和 业务指导， 过经过脉的事情还是自己亲自 监督。 ” 游永丽告诉记者， 家人都没有从事 餐饮， 自
9、己也开始思考百年老店的传承问 题。时代变了， 游永丽的思想也跟着转变 起来：“以前觉得祖业就不能外传， 拒绝了 许多想要合作的人， 现在觉得要想把百年 老店做大做强， 单靠一个人的力量是不行 的。 ” 游永丽说今后若遇到合适的商家， 会 考虑把店做成加盟店， 让八方的食客都能 吃上正宗的 “游肥肠” 。赤小豆， 别名红豆、 野赤豆。“赤豆性味甘酸平， 通肠利水善下行， 散血排脓消痈肿， 泻痢脚气亦能 清。 ”本草诗解药性注 中的这首诗， 把赤小豆的药 用功效写得全面而生动。赤小豆具有非常高的营养 价值， 有事美容、 减肥的佳品。 久食瘦人 健美减肥 对一心想苗条的丰满女生来讲， 赤小豆是最受
10、欢迎的食物， 因为它有很好的减肥效果。如唐陈士良 在 食性本草 里记载赤小豆 “久食瘦人” ， 证明赤小豆 对肥胖症有效果， 且研究发现赤小豆对腿部肥胖者， 更有功效。赤小豆的食用方法丰富多彩， 可做粮食， 也可做副食品， 如做粥、 做馅、 做风味小吃等。 利水消肿 护心肝肾 赤小豆具有良好的利水消肿作用， 不论是心脏、 还是肝脏或肾脏所致的水肿， 赤小豆均是首选的食 品。本草纲目 中李时珍云：“赤小豆利小便、 消水 肿” 。如果坚持服食赤小豆， 能够减轻肾脏的病理变 化， 促进疾病早日痊愈。而对于肝硬化腹水患者， 赤 小豆配合乌鱼、 鲤鱼或黄母鸡同食， 消肿力更好。如 取赤小豆 1斤， 1斤
11、以上活鲤鱼 1条， 同放锅内， 加水 清炖， 至赤小豆烂透为止。将赤小豆、 鱼和汤分数次 服下。连续服用， 以愈为止。此外赤小豆的利水作 用， 能减轻心脏负荷， 且不会引起电解质紊乱， 是治 疗心衰所致浮肿的食疗佳品。（小英）初夏养心正当时 养颜减肥赤小豆要满意度 先让员工满意如果到过乐山安捷东风本田 4S 店，你很可能被展厅内悬挂的一组数 据吸引：从 2008 年到 2013 年里，安 捷东风本田 4S 店销售满意度两次排 名西南大区第一，三次排名全国第 一，售后满意度 7 次获得主机厂嘉 奖 ， 是 全 国 10 家 “ 黄 金 钥 匙 特 约 店”之一。在这一层面上，王子源的 竞争对手是
12、全国其他 300多家东风本 田 4S店。 东风本田 4S 店地处乐山市中区 绵竹镇，几乎是目前离中心城区最 远 的 4S 店 。 所 以 ， 很 大 程 度 上 ， 客户满意度事关生死。而在总共 82 名 员 工 里 ， 有 51 名 是 在 职 两 年 以 上的老员工，这对于汽车销售服务 这 个 人 员 流 动 相 当 频 繁 的 行 业 来 说，多少有一点“另类” ，但这也 正是王子源在团队管理上的过人之 处想要客户满意度，首先让员 工满意。 初次与王子源见面是在她的办公 室里， 简单大方的房间， 墙上挂着一幅 盛开的牡丹图。简短的采访时间， 其 实也是她从会议里挤出来的空隙， 不 时接个
13、电话， 言语中透着沉着干练。 从业十年， 只有她自己知道， 这份自信 的来之不易。辛酸相伴 成功不是偶然2011 年， 武汉的冬天， 天空飘着 小雪。王子源第一次以安捷东风本田 4S 店总经理的身份来到这座城市， 此 行目的是向厂家述职。她准备了一份 PPT， 内容是关于新思域车型上市订 单量不理想的原因分析和应对措施。 这时的她， 被任命为乐山安捷东风本 田 4S店总经理不到一年。 压力， 是当时王子源武汉之行的 唯一 “旅伴” 。“ 一个新人， 工作没做 好， 到厂家来 背书 ， 心里确实没底， 感觉很失落， 也很紧张。 ” 她回忆起当 时的感受， 那个深夜， 独自从机场打车 1个多小时到
14、达酒店， 天空的飞雪， 让 她更实在的体会到了职业经理人的辛 酸。“那段时间常常失眠， 不论是厂家， 还是集团公司， 大家都在看着你， 你到 底行不行？如果不行， 随时都面临着 下课的危险， 一种憋在水底的感觉始 终伴我左右！ ” 但凭着一股不服输的劲儿， 王子 源完成述职后回到乐山。第二年， 安 捷东风本田 4S店就凭借良好的业绩， 被厂家评为 “黄金钥匙特约店” ， 全国 300 多家 4S 店中， 只有 10 家获此殊 荣， 这意味着 “卓越” 。“战胜了许多一 线城市的 4S店获得这个奖项， 更能体 现这一荣誉的含金量。 ” 王子源说，“提 供客户满意的服务是成功的关键， 也 是一个企
15、业的价值所在。 ”而在对客户满意度的把握上， 王 子源多年的一线销售经验起到了至关 重要的作用。打开局限 意味自我牺牲2004 年， 出于对前途的规划， 25 岁的王子源辞去通信行业大客户经理 一职， 应聘到乐山安捷广汽本田 4S 店， 成为一名销售内勤， 负责销售数据 的采集整理， 默默无闻的踏进了在她 看来 “前卫、 时尚” 的汽车行业，“当时 就是想着趁年轻， 找机会多锻炼。 ” 半 年后， 她就如愿转岗做了销售顾问， 一 干 4 年， 期间还兼任了公司内部培训 师。 这让她不仅积累了丰富的一线销 售经验， 也有机会接触更为严格和丰 富的培训。 “广汽本田是进入中国最早的一 批 4S 店
16、。在当时， 不管是运作模式， 还是流程标准都算得上业内标杆， 严 格规范的系统培训为后来的工作打下 了良好基础。 ” 王子源回忆道， 当时的 培训密度非常大， 一个月里， 有四、 五 天都在成都培训， 还不包括偶尔到其 他更远的城市学习交流。 4年后，安捷东风本田 4S店在乐 山建店，凭借优异的业绩和丰富的经 验，王子源被集团公司任命为新店的 销售经理，进入管理岗位。 “真正了 解客户需要什么？真正了解员工需要 什么？ ”是她最大的优势。直到 3 年 后升任总经理，这些优势也成为她的团队连连拿下全国和大区满意度第 一的利器。 “可能更细心正是女性职 业经理人的长处，与员工平等、无 障碍的沟通、相对丰厚的待遇，能 让员工找到家的感觉，看得到未来的 空间。这些共同促成了一个稳定的团 队。 ” 7年时间，从销售内勤到 4S店总 经理，王子源完成了汽车圈儿里只有 少数人才能做到的成功。面对日益激烈的竞争和日趋规范化的市场
