《各种面包、西点、饼干烘焙方法2(附详细配方及制作步骤图)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《各种面包、西点、饼干烘焙方法2(附详细配方及制作步骤图)（87页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、椰蓉土司的配方与制作摘自：好的蛋糕网 发布时间：2010-03-26 我要评论 0 条进入论坛 （椰蓉土司）烘焙原烘焙原 料料：高筋粉 250 克(2 cup)酵母粉 3 到 4 克（1 茶匙）牛奶 150 到 160 克盐 2克 （1/2 茶匙）細砂糖 35-40 克黄油 40 克烘焙烘焙过过 程程：1。面粉过筛，牛奶微波加热 50 秒加入酵母粉，静置 5-10 分钟，放入面粉中。2。把除奶油（黄油）以外的材料全部放入面粉中，搅拌成团。3。黄油切成小块备用。4。然后就是揉面哦先揉成团在摔打揉成5。面团加入黄油继续揉阿，摔打至光滑，能拉出薄膜（尽量啦）。6。将揉好的面团放到足够大的面盆内，防到
2、温暖的地方盖上保鲜膜发酵至 2 到 2.5 倍大.戳一下不会回缩就差不多了 7。取出面团,轻压面团把里面的二氧化碳挤出。然后分割面团并滚圆，松弛 10 分钟 8。擀卷继续松弛 10 分钟，松弛的时候 盖上保鲜膜。9。分别擀开抹上椰蓉奶酥馅，无需放太多啦。10。卷起，放入土司模（土司模事先刷层薄薄的油防粘），蒙上保鲜膜，发至 8-9 分满。(ps：我做这个土司的时候我们那里超级超级冷，所以发了好久好久 发的还是不够理想，我是把面团防到微波炉里，不插电，下面放了盆热水，上面架上架子放上土司模)11。取蛋白一个打散。制成蛋液。刷在已经发好的面团上（我大概刷了 3次，要均匀刷哦），然后再撒些椰蓉在面团
3、上面12。180 度烤箱预热 10 分钟放入土司模，先放中层，上下火，180 度考 8到 10 分钟。上色后盖上锡纸，把土司模放到下层，上下火，170 度继续烤制 35-40 分钟。（温度和时间仅供参考）。奶酥馅制作奶酥馅制作：1。黄油 70 克+糖粉 30 克+盐 0.5 克（这里我用的是淡盐黄油，所以就没再放盐），稍微打发后加入蛋黄 1 个2。再加入奶粉 30 克+50 克椰蓉拌匀即可。卡仕达奶油泡芙的配方与制作摘自：圆猪猪 发布时间：2010-05-11 我要评论 0 条 进入论坛 (卡仕达奶油泡芙)烘焙原烘焙原 料料:卡仕达馅材料:蛋黄 2 颗,砂糖 50 克,牛奶 250 克,低粉
4、30 克泡芙体材料:黄油 70 克,水 130 克,盐 1/4 小匙,低粉 100 克,全蛋 3 颗卡仕达馅的烘焙过程卡仕达馅的烘焙过程: :1.蛋黄加入砂糖打散.2.打散后的样子.3.加入牛奶搅拌均匀.4.再加入低粉搅拌均匀.5.开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)做好的馅放凉片刻,放入冷冻柜冷 藏.泡芙体的烘焙过程泡芙体的烘焙过程: :1.(先把面粉过筛待用)黄油切小块,加入 130 克水,用中火加热至沸腾.2.煮开的样子.3.加入筛好的面粉,搅拌成糊状,放凉至 60 度温度左右.4.分三次加入全蛋,每加一次用手打充分搅拌均匀.5.直至面糊光滑无颗粒状.6.面糊
5、装入裱花袋使用大菊花嘴,在烤盘上 挤上面糊(建议使用高温油布,不然不好脱底)7.烤箱 200 度烤 20 分钟后转 180 度烘焙至上色(约 5-8 分钟)8.烘焙好的样子,我家的烤箱温度偏低,我全程用 200 度烘焙的.请大家根据自己的烤箱调节. 花生酱酥饼的配方与制作摘自：圆猪猪 发布时间：2010-05-11 我要评论 0 条 进入论坛 (花生酱酥饼)烘焙原烘焙原 料料：（块份量，长帝烤盘一盘）无盐奶油 50 克糖粉 40 克蛋白 25 克颗粒花生酱 50 克低粉 80 克苏打粉1/4 小匙烘焙烘焙过过 程程：1.材料集合在一起2.黄油室温软化（冬天要用微波解冻分钟）打发黄油，后加入糖粉
6、继续打发至羽毛状，最后加入颗粒花生酱搅拌均匀。3.低粉混合苏打粉后过筛，分次筛入打发的奶油花生酱里用橡皮刀搅拌均匀。4.拌好的面糊整成圆球形摆放在铺了油纸的烤盘上。5.用手按扁后，用餐叉侧面压按成网状花纹。6.烤箱预热度上下火，中层烘焙分钟后用余热焖分钟左右即可。花生味小酥饼的配方与制作摘自：云淡风清 发布时间：2010-05-06 我要评论 0 条进入论坛 (花生味小酥饼)烘焙原烘焙原 料料：低筋面粉 100 克，鸡蛋 10 克，黄油 65 克，花生酱 35 克，糖 30 克烘焙烘焙过过 程程：1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，2、加入鸡蛋，继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，
7、3、打发好的黄油倒入花生酱，继续用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀。4、把面粉倒入混合好的花生黄油里。5、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊，把面糊放冷冻柜冷藏半个小时左右，用手搓成直径约 2.5CM 的长条，再放冷冻室冻硬，6、把冻硬的长条用刀切成厚度约 0.8CM 的小圆片。7、把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好 180 度的烤箱烘焙 15 左右8、烘焙好的饼干排放在烤架上晾凉后，装密封罐保存。 最最“手工手工”的饼干的饼干-巧克力奇普饼干巧克力奇普饼干(2009-05-18 08:38:20)转载标签：饼干饼干奇普奇普巧克力巧克力君之君之烘焙烘
8、焙西点西点美食美食分类：饼干大部分的饼干，都既美味，制作起来又快捷简单。它们还有一个更大的有点，大部分的饼干，都既美味，制作起来又快捷简单。它们还有一个更大的有点，就是耐于储存。新鲜烘焙的饼干，冷却后放在保鲜盒里，很长时间内它们都会顽固就是耐于储存。新鲜烘焙的饼干，冷却后放在保鲜盒里，很长时间内它们都会顽固地保地保 持自己的味道，不会有丝毫的改变。尤其是黄油类饼干，每次打开盒子，扑持自己的味道，不会有丝毫的改变。尤其是黄油类饼干，每次打开盒子，扑面而来的黄油香总是令人欲罢不能。面而来的黄油香总是令人欲罢不能。所以，在请客、出游、聚会等场合，手工饼干也一样顽固地成为我食谱的一部所以，在请客、出游
9、、聚会等场合，手工饼干也一样顽固地成为我食谱的一部分，雷打不动。分，雷打不动。如果你和我一样，厌倦了外面饼干的添加剂和人工香料味儿，就一起行动起来，如果你和我一样，厌倦了外面饼干的添加剂和人工香料味儿，就一起行动起来，在家制作健康又美味的手工饼干吧在家制作健康又美味的手工饼干吧:):)当然，不用我呼吁，当然，不用我呼吁，“家庭制家庭制”的手工饼的手工饼 干，早已经成为风潮了。干，早已经成为风潮了。今天的这款巧克力奇普饼干，就是一款超级简单但又十分可口的饼干。不需要今天的这款巧克力奇普饼干，就是一款超级简单但又十分可口的饼干。不需要抱怨自己的饼干做出来总是不漂亮抱怨自己的饼干做出来总是不漂亮完全
10、不用造型、随手拍出来的饼干，反而更完全不用造型、随手拍出来的饼干，反而更有浓有浓 郁的郁的“手工手工”感觉哈。感觉哈。 【巧克力奇普饼干巧克力奇普饼干(Chocolate(Chocolate ChipChip Cookies)】Cookies)】（参考分量：26 块）配料配料：低筋面粉 100 克，黄油 60 克，红糖 30 克，细砂糖 20 克，鸡蛋 25 克，核桃仁 20 克，大杏仁 20 克，巧克力豆 50 克，小苏打 1/8 小勺，盐 1/4 小勺，香草精1/4 小勺烘焙烘焙：烤箱中层，上下火 190 度，约 12 分钟至表面金黄(时间温度仅供参考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整)制
11、作过程制作过程：1、黄油室温软化后(注：不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。2、分两次加入打散的鸡蛋液。3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。到这步，黄油就打发好了。打发后的黄油是轻盈膨松的状态5、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火 190 度，烤制表面金黄色，
12、约 12 分钟。12、冷却以后，就可以吃了！TIPSTIPS：1、这款饼干不用刻意整形，但要注意，要保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致，以免出现有的已经烤熟了，有的还没有熟的情况。2、如果是生核桃仁和大杏仁，可以用烤箱 180 度预先烤几分钟，把果仁烤出香味。冷却后再使用，做出的饼干会更香。3、如果没有巧克力豆，也可以把整块的黑巧克力切碎来代替。4、关于黄油的打法，更详细的说明请看“黄油打发攻略”。无添加，更天然无添加，更天然-【-【蔓越莓饼干蔓越莓饼干】(2008-10-15 00:07:01)转载标签：饼干饼干蔓越莓蔓越莓无添加无添加天然天然君之君之烘焙烘焙美食美食分类：饼干大家也许都发
13、现了，自长假回来，我放慢了更新速度。一是因为，私人事情比大家也许都发现了，自长假回来，我放慢了更新速度。一是因为，私人事情比较多，实在抽不出时间；二是因为，天气降温，我中招了，一直处于半感冒状态，较多，实在抽不出时间；二是因为，天气降温，我中招了，一直处于半感冒状态，整天整天 晕乎乎的，三是因为，我还没从长假里缓过劲来，所以，忍不住继续给自己晕乎乎的，三是因为，我还没从长假里缓过劲来，所以，忍不住继续给自己放假放假= = =不管怎么说，对不住大家了哈。尤其是那些一直等着我更新的朋友。请大家吃不管怎么说，对不住大家了哈。尤其是那些一直等着我更新的朋友。请大家吃饼干赔罪怎么样？饼干赔罪怎么样？ 顺
14、便，我给自己找了个冠冕堂皇的借口：俗话说的好，休息是为了更好的工作。顺便，我给自己找了个冠冕堂皇的借口：俗话说的好，休息是为了更好的工作。现在，我歇够了，该加足马力往前冲了现在，我歇够了，该加足马力往前冲了各位，咱们一起继续加油吧！各位，咱们一起继续加油吧！当初在烤肉排那篇博文里，我提到过考虑改变更新时间，经过这段时间的考虑，当初在烤肉排那篇博文里，我提到过考虑改变更新时间，经过这段时间的考虑，综合大家的意见，我决定把更新时间从凌晨改到早晨。当然，还是每周一三五，这综合大家的意见，我决定把更新时间从凌晨改到早晨。当然，还是每周一三五，这是是 咱一直养成的习惯，不能变哈。如果不出意外，下次更新就
15、是周五早上了咱一直养成的习惯，不能变哈。如果不出意外，下次更新就是周五早上了:):)一直以来，都有很多朋友问我一直以来，都有很多朋友问我“你的点心配方里那些泡打粉等添加剂可不可以你的点心配方里那些泡打粉等添加剂可不可以不放呢？不放呢？”，我的意见是：很多时候，这类添加剂对点心的品质起着重要的作用，我的意见是：很多时候，这类添加剂对点心的品质起着重要的作用，如果如果 不放，会影响成品的口感。而在对品质影响不大的情况下，我在配方中都已不放，会影响成品的口感。而在对品质影响不大的情况下，我在配方中都已经尽量把这些添加剂省略或者减少分量。如果你对此仍有疑虑，可以选择制作不含经尽量把这些添加剂省略或者减
16、少分量。如果你对此仍有疑虑，可以选择制作不含添加剂添加剂 的点心，比如，今天的这款蔓越莓饼干。的点心，比如，今天的这款蔓越莓饼干。这款我送给大家的这款我送给大家的“赔罪饼干赔罪饼干”，不含泡打粉等任何添加剂，纯正的黄油和蔓，不含泡打粉等任何添加剂，纯正的黄油和蔓越莓，绝对天然，而且，口感相当的好哦。套用一句广告词越莓，绝对天然，而且，口感相当的好哦。套用一句广告词“你值得拥有你值得拥有”！另外，在文末还附有其他另外，在文末还附有其他 6 6 款无添加饼干哦。款无添加饼干哦。【蔓越莓饼干蔓越莓饼干】配料配料：低筋面粉 115 克，鸡蛋液(打散的全蛋)1 大勺(15ML)，黄油 75 克，糖粉 60克，蔓越莓干 35 克。烘焙烘焙：165 度，中层，约 20 分钟，至表面微金
